烹饪与营养课件

合理烹饪与营养1合理烹饪与营养1

日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的就是想让大家明白，我们身体所需要的各种物质及物质的作用以及怎样合理饮食。下面我从以下3个方面讲述：2日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身123内容：人体所需要的营养素合理的营养搭配健康的饮食搭配3123内容：人体所需要的营养素合理的营养搭配健康的饮食搭配3一、人体需要的营养素4一、人体需要的营养素4

人体需要的营养素一、蛋白质是人体主要来源二、人体高能量来源——脂肪三、生命活动的主要能源——碳水化合物四、人体需要的维生素五、人体所需要的矿物质5

人体一、蛋白质是人体主要来源二、人体高能量来源——脂肪三、

1）蛋白质是人体主要来源

※植物蛋白大豆、小麦、稻米及谷物※动物蛋白各种肉类、蛋类6

1）蛋白质是人体主要来源

※植物蛋白62）人体高能量来源——脂肪72）人体高能量来源——脂肪73）生命活动的主要能源——碳水化合物甘蔗、甜菜大都存在与水果和蔬菜中葡萄糖、果糖主要存在与水果和蜂蜜中淀粉和纤维素米面制品、红薯等薯类食物提供淀粉。蔬菜、水果、谷类摄入一定量的纤维素单糖寡糖多糖83）生命活动的主要能源——碳水化合物甘蔗、甜菜葡萄糖、果糖单4）人体需要的维生素（1）94）人体需要的维生素（1）94）人体需要的维生素（2）104）人体需要的维生素（2）104）人体需要的维生素（3）114）人体需要的维生素（3）114）人体需要的维生素（4）124）人体需要的维生素（4）124）人体需要的维生素（5）维生素BI维生素B2动物肝、心、肾植物大米、小麦、玉米动物植物

肝、心、肾、乳豆类134）人体需要的维生素（5）维生素BI维生素B2动物肝、心、肾5)人体需要的矿物质钾钠高钠：小米油菜马铃薯西红柿高钾：食盐虾米磷坚果类鱼类蛋类豆类蔬菜水果钙乳制品水产品豆制品铁动物内脏瘦肉鱼肉家禽深色蔬菜碘紫菜海带虾仁鸡蛋锌最高：牡蛎其他：牛奶猪肉鱼全谷花生水是营养素中最广泛的145)人体需要的矿物质钾钠高钠：磷钙铁动物碘锌最高：水1二、合理的营养搭配15二、合理的营养搭配15合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳为以下几点：16合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲内容：1）合理清洗2、科学加工3）合理沸焯4）有些菜肴可上浆挂糊5）有些菜肴可勾芡6）尽量放醋不放碱7）制作面食提倡酵母发酵8）烹饪油以植物油为主9）烹饪方法的选择：17内容：1）合理清洗171）合理清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米时：1）勿用力.2）勿用热水淘可洗：

蔬菜、水果1）洗后再切2）忌长时间水中浸泡181）合理清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米时：182）科学加工蔬菜、水果不易切得过细方法现切现烹现吃192）科学加工方法现切193）合理沸焯菜品作用

苋菜、

菠菜、菜花

西芹

焯水后的蔬菜不宜挤去汁水

避免水溶性维生素大量流失

203）合理沸焯菜品作用204）有些菜肴可上浆挂糊：鱼块、虾段、肉片吃起来汁多增进食欲柔嫩味鲜214）有些菜肴可上浆挂糊：鱼块、虾段、肉片吃起来汁多增进食欲柔5）有些菜肴可勾芡维生素不易流失口味调整淀粉保护减少维生素损失作用225）有些菜肴可勾芡维生素不易流失口味调整淀粉保护减少维生素损

6）尽量放醋不放碱

维生素在碱性环境中维生素在酸性环境中破坏稳定做菜煮粥时放碱凉菜、动物性菜肴加醋保护维生素、骨中钙的利用破坏维生素23

6）尽量放醋不放碱

维生素在碱性环境中维生素在酸性环境中破7）制作面食提倡酵母发酵产生维生素B12\B6保护维生素不破坏破坏面粉植酸盐增加人体的免疫力微量元素吸收增加食物的口感食用酵母247）制作面食提倡酵母发酵产生维生素B12\B6保护维生素不破8）烹饪油以植物油为主大豆油、橄榄油、

核桃油、花生油、

芝麻油、葵花子油、玉米油258）烹饪油以植物油为主大豆油、橄榄油、核桃油、花生油、9）烹饪方法的选择1）蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火、快炒均可减少营养素损失。2）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。3）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。4）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少。5）胡萝卜中的维生素A为脂溶性维生素，和油脂结合更利于人体吸收。6）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。269）烹饪方法的选择1）蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸三、健康的饮食搭配27三、健康的饮食搭配27内容1）

牛肉配土豆2）

羊肉配生姜3）

鸭肉配山药4）

粗细粮相配5）

干稀相配6）

营养素相配7）

酸碱相配8）

皮肉相配9）

烹调方法相配10）饮食恶习28内容1）牛肉配土豆281）牛肉配土豆291）牛肉配土豆292）羊肉配生姜302）羊肉配生姜303）鸭肉配山药313）鸭肉配山药314）粗粮配细粮324）粗粮配细粮325）干稀相配335）干稀相配336）营养素相配346）营养素相配347）酸碱相配357）酸碱相配358）皮肉相配368）皮肉相配369）烹调方法相配379）烹调方法相配3710）饮食恶习：3810）饮食恶习：383939404041414242结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。WhenYouDoYourBest,FailureIsGreat,SoDon'TGiveUp,StickToTheEnd结束语谢谢大家荣幸这一路，与你同行It'SAnHonorToWalkWithYouAllTheWay演讲人：XXXXXX时间：XX年XX月XX日

谢谢大家演讲人：XXXXXX合理烹饪与营养45合理烹饪与营养1

日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的就是想让大家明白，我们身体所需要的各种物质及物质的作用以及怎样合理饮食。下面我从以下3个方面讲述：46日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身123内容：人体所需要的营养素合理的营养搭配健康的饮食搭配47123内容：人体所需要的营养素合理的营养搭配健康的饮食搭配3一、人体需要的营养素48一、人体需要的营养素4

人体需要的营养素一、蛋白质是人体主要来源二、人体高能量来源——脂肪三、生命活动的主要能源——碳水化合物四、人体需要的维生素五、人体所需要的矿物质49

人体一、蛋白质是人体主要来源二、人体高能量来源——脂肪三、

1）蛋白质是人体主要来源

※植物蛋白大豆、小麦、稻米及谷物※动物蛋白各种肉类、蛋类50

1）蛋白质是人体主要来源

※植物蛋白62）人体高能量来源——脂肪512）人体高能量来源——脂肪73）生命活动的主要能源——碳水化合物甘蔗、甜菜大都存在与水果和蔬菜中葡萄糖、果糖主要存在与水果和蜂蜜中淀粉和纤维素米面制品、红薯等薯类食物提供淀粉。蔬菜、水果、谷类摄入一定量的纤维素单糖寡糖多糖523）生命活动的主要能源——碳水化合物甘蔗、甜菜葡萄糖、果糖单4）人体需要的维生素（1）534）人体需要的维生素（1）94）人体需要的维生素（2）544）人体需要的维生素（2）104）人体需要的维生素（3）554）人体需要的维生素（3）114）人体需要的维生素（4）564）人体需要的维生素（4）124）人体需要的维生素（5）维生素BI维生素B2动物肝、心、肾植物大米、小麦、玉米动物植物

肝、心、肾、乳豆类574）人体需要的维生素（5）维生素BI维生素B2动物肝、心、肾5)人体需要的矿物质钾钠高钠：小米油菜马铃薯西红柿高钾：食盐虾米磷坚果类鱼类蛋类豆类蔬菜水果钙乳制品水产品豆制品铁动物内脏瘦肉鱼肉家禽深色蔬菜碘紫菜海带虾仁鸡蛋锌最高：牡蛎其他：牛奶猪肉鱼全谷花生水是营养素中最广泛的585)人体需要的矿物质钾钠高钠：磷钙铁动物碘锌最高：水1二、合理的营养搭配59二、合理的营养搭配15合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳为以下几点：60合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲内容：1）合理清洗2、科学加工3）合理沸焯4）有些菜肴可上浆挂糊5）有些菜肴可勾芡6）尽量放醋不放碱7）制作面食提倡酵母发酵8）烹饪油以植物油为主9）烹饪方法的选择：61内容：1）合理清洗171）合理清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米时：1）勿用力.2）勿用热水淘可洗：

蔬菜、水果1）洗后再切2）忌长时间水中浸泡621）合理清洗淘米水的作用蔬菜清洗方法淘米时：182）科学加工蔬菜、水果不易切得过细方法现切现烹现吃632）科学加工方法现切193）合理沸焯菜品作用

苋菜、

菠菜、菜花

西芹

焯水后的蔬菜不宜挤去汁水

避免水溶性维生素大量流失

643）合理沸焯菜品作用204）有些菜肴可上浆挂糊：鱼块、虾段、肉片吃起来汁多增进食欲柔嫩味鲜654）有些菜肴可上浆挂糊：鱼块、虾段、肉片吃起来汁多增进食欲柔5）有些菜肴可勾芡维生素不易流失口味调整淀粉保护减少维生素损失作用665）有些菜肴可勾芡维生素不易流失口味调整淀粉保护减少维生素损

6）尽量放醋不放碱

维生素在碱性环境中维生素在酸性环境中破坏稳定做菜煮粥时放碱凉菜、动物性菜肴加醋保护维生素、骨中钙的利用破坏维生素67

6）尽量放醋不放碱

维生素在碱性环境中维生素在酸性环境中破7）制作面食提倡酵母发酵产生维生素B12\B6保护维生素不破坏破坏面粉植酸盐增加人体的免疫力微量元素吸收增加食物的口感食用酵母687）制作面食提倡酵母发酵产生维生素B12\B6保护维生素不破8）烹饪油以植物油为主大豆油、橄榄油、

核桃油、花生油、

芝麻油、葵花子油、玉米油698）烹饪油以植物油为主大豆油、橄榄油、核桃油、花生油、9）烹饪方法的选择1）蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火、快炒均可减少营养素损失。2）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。3）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。4）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少。5）胡萝卜中的维生素A为脂溶性维生素，和油脂结合更利于人体吸收。6）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。709）烹饪方法的选择1）蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸三、健康的饮食搭配71三、健康的饮食搭配27