燕窝教学课件

燕窝燕窝燕窝

为雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕用唾液与少量绒毛混合凝结所筑成的巢窝一般与每年2、4、8月间采收，金丝燕每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢，此时其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢纯为粘液凝固而成，色白洁净，称为“白燕”，这时如被采去，金丝燕立即第二次筑巢，往往带一些绒羽，颜色较暗，称为“毛燕”，有时亦可见有血迹，称为“血燕”。主产于印度尼西亚、泰国、缅甸、日本等国，我国福建、广东、海南及南海诸岛亦有产，常依附于海岸岩石峭壁上。燕窝为雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕用唾液与性状鉴定燕窝：呈不整齐的半月形，半圆形或船形，长6-10cm，宽3-5cm，凹陷成兜状，附着岩石面较平坦，外面稍凸起，其粘液成层排列较整齐，呈波状，窝内粗糙，呈丝瓜络样，质硬而脆，断面略呈角质样，入水则柔软而膨大。商品有白燕、毛燕、血燕之分白燕品质最佳近年来发现有用包装精美的纯猪皮屑或藻类，或银耳、琼脂等加工成假燕窝出售，应注意加以鉴别。性状鉴定白燕：特征：1、半月形或船形，粗糙，底部及两侧成丝瓜络状2、纯白色3、气微腥，味微咸4、入水不溶5、燕窝在火上烧，微有迸裂声后起泡，无臭，灰化后呈灰白色白燕白燕：白燕白燕的显微特征：粉末呈黄白色或浅黄色，用水：甘油（1：1）装片，不加热观察表面具平行的横纹理或弧形的纹理，表面具平行的横纹理白燕的显微特征：粉末呈黄白色或浅黄色，用水：甘油（1：1）装家养白燕：家养白燕家养白燕：家养白燕家养白燕家养燕窝的显微家养白燕家养燕窝的显微毛燕：性状与白燕相类似，主要不同点为毛燕常具杂有灰黑色细羽毛及附着物，色较深呈半月形或船形，粘有或镶有微小羽毛，质硬而脆，断面半透明略似角质样，-----------------------羽毛毛燕：性状与白燕相类似，主要不同点为毛燕常具杂有灰黑色细羽毛伪制品用猪皮加工的散燕：呈碎渣样或薄片状，黄白色，质疏松伪制品：掺了猪皮的伪制散燕：呈小块状或颗粒状，略透明，稍具光泽，用扩大镜观察，可见猪皮的点状毛眼孔，质脆易碎，久置可闻到败油气。水泡后微膨胀，易松散似海绵状，不透明，放水中加热不能混合成透明的糊状溶液，灼烧则迸裂，冒黑烟有焦臭气。------伪制品用猪皮加工的散燕：伪制品：掺了猪皮的伪制散燕：呈小块状伪制品用猪皮加工的燕球燕球：半球形，表面淡黄色，粗糙似渣，有时杂有极少量的黑色羽毛，质松脆，气微，味淡，稍带粘滑感，用猪皮加工的伪燕球：伪制品：系用猪科动物猪的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合而成呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形，表面黄白色或淡黄色，粗糙，略透明，稍具光泽，水浸后稍膨胀，似海绵状。猪皮屑加工而成的燕球伪制品用猪皮加工的燕球燕球：用猪皮加工的伪燕球：猪皮屑加工而用猪皮加工的伪燕窝显微特征：呈不规则的块片，近无色或淡黄色，边缘较平整，表面光滑或具弯曲的细皱纹，有些团块表面及边缘附着灰黑色的颗粒状物灰黑色附着特-------边缘较平整----伪燕窝显微特征用猪皮加工的伪燕窝显微特征：灰黑色附着特-------边缘较伪制品：用琼脂加工的伪燕窝系用琼脂加入调合剂的伪制品。呈片块状。表面黄白色或黄色。图透明，具光泽，水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。用琼脂加工的伪燕窝用琼脂加工的伪燕窝伪制品：用琼脂加工的伪燕窝用琼脂加工的伪燕窝用琼脂加工的伪燕用琼脂加工的伪燕窝显微特征：

呈不规则形的团块，边缘平直或界限不清，表面密集棕黑色细颗粒状物，有的团块表面可见细皱纹

用琼脂加工的伪燕窝显微特征：

呈不规则形的团块，边缘平直或界伪制品：用银耳加工的伪燕窝系用真菌类银耳科植物银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品本品呈散碎的小片状或不规则的小块状，表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽，水浸后稍膨胀，弹性差。用银耳加工的伪燕窝伪制品：用银耳加工的伪燕窝用银耳加工的伪燕窝用银耳加工的伪燕窝的显微特征：呈不规则形的片块，平直或呈微波状弯曲，边缘较薄，表面可见细小密集的小突起，呈网状或放射状排列，高倍镜下可见菌丝交织成网---------------高倍镜下可见菌丝----具放射状排列边缘较薄---------用银耳加工的伪燕窝的显微特征：---------------用淀粉加工的伪燕窝：系用淀粉加工的燕窝仿制品。本品呈长条形可不规则块状，黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状，水浸后稍膨胀，具胶性，遇碘试液变蓝色。用淀粉加工伪燕窝显微特征用淀粉加工的伪燕窝：用淀粉加工伪燕窝显微特征用豆粉加工的伪燕窝系用豆类面粉加工的燕窝仿制品，呈长条或丝瓜络状，表面黄白色或棕黄色，稍具光泽，水浸后稍膨胀，略具胶性。纹理较细腻，呈断续的条纹用豆粉加工的伪燕窝用豆粉加工的伪燕窝纹理较细腻，呈断续的条纹用豆粉加工的伪燕窝用植物枝叶加工的伪燕窝：系用植物枝叶加工的伪制品。呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。用植物枝叶加工的伪燕窝：燕窝燕窝燕窝

为雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕用唾液与少量绒毛混合凝结所筑成的巢窝一般与每年2、4、8月间采收，金丝燕每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢，此时其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢纯为粘液凝固而成，色白洁净，称为“白燕”，这时如被采去，金丝燕立即第二次筑巢，往往带一些绒羽，颜色较暗，称为“毛燕”，有时亦可见有血迹，称为“血燕”。主产于印度尼西亚、泰国、缅甸、日本等国，我国福建、广东、海南及南海诸岛亦有产，常依附于海岸岩石峭壁上。燕窝为雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕用唾液与性状鉴定燕窝：呈不整齐的半月形，半圆形或船形，长6-10cm，宽3-5cm，凹陷成兜状，附着岩石面较平坦，外面稍凸起，其粘液成层排列较整齐，呈波状，窝内粗糙，呈丝瓜络样，质硬而脆，断面略呈角质样，入水则柔软而膨大。商品有白燕、毛燕、血燕之分白燕品质最佳近年来发现有用包装精美的纯猪皮屑或藻类，或银耳、琼脂等加工成假燕窝出售，应注意加以鉴别。性状鉴定白燕：特征：1、半月形或船形，粗糙，底部及两侧成丝瓜络状2、纯白色3、气微腥，味微咸4、入水不溶5、燕窝在火上烧，微有迸裂声后起泡，无臭，灰化后呈灰白色白燕白燕：白燕白燕的显微特征：粉末呈黄白色或浅黄色，用水：甘油（1：1）装片，不加热观察表面具平行的横纹理或弧形的纹理，表面具平行的横纹理白燕的显微特征：粉末呈黄白色或浅黄色，用水：甘油（1：1）装家养白燕：家养白燕家养白燕：家养白燕家养白燕家养燕窝的显微家养白燕家养燕窝的显微毛燕：性状与白燕相类似，主要不同点为毛燕常具杂有灰黑色细羽毛及附着物，色较深呈半月形或船形，粘有或镶有微小羽毛，质硬而脆，断面半透明略似角质样，-----------------------羽毛毛燕：性状与白燕相类似，主要不同点为毛燕常具杂有灰黑色细羽毛伪制品用猪皮加工的散燕：呈碎渣样或薄片状，黄白色，质疏松伪制品：掺了猪皮的伪制散燕：呈小块状或颗粒状，略透明，稍具光泽，用扩大镜观察，可见猪皮的点状毛眼孔，质脆易碎，久置可闻到败油气。水泡后微膨胀，易松散似海绵状，不透明，放水中加热不能混合成透明的糊状溶液，灼烧则迸裂，冒黑烟有焦臭气。------伪制品用猪皮加工的散燕：伪制品：掺了猪皮的伪制散燕：呈小块状伪制品用猪皮加工的燕球燕球：半球形，表面淡黄色，粗糙似渣，有时杂有极少量的黑色羽毛，质松脆，气微，味淡，稍带粘滑感，用猪皮加工的伪燕球：伪制品：系用猪科动物猪的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合而成呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形，表面黄白色或淡黄色，粗糙，略透明，稍具光泽，水浸后稍膨胀，似海绵状。猪皮屑加工而成的燕球伪制品用猪皮加工的燕球燕球：用猪皮加工的伪燕球：猪皮屑加工而用猪皮加工的伪燕窝显微特征：呈不规则的块片，近无色或淡黄色，边缘较平整，表面光滑或具弯曲的细皱纹，有些团块表面及边缘附着灰黑色的颗粒状物灰黑色附着特-------边缘较平整----伪燕窝显微特征用猪皮加工的伪燕窝显微特征：灰黑色附着特-------边缘较伪制品：用琼脂加工的伪燕窝系用琼脂加入调合剂的伪制品。呈片块状。表面黄白色或黄色。图透明，具光泽，水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。用琼脂加工的伪燕窝用琼脂加工的伪燕窝伪制品：用琼脂加工的伪燕窝用琼脂加工的伪燕窝用琼脂加工的伪燕用琼脂加工的伪燕窝显微特征：

呈不规则形的团块，边缘平直或界限不清，表面密集棕黑色细颗粒状物，有的团块表面可见细皱纹

用琼脂加工的伪燕窝显微特征：

呈不规则形的团块，边缘平直或界伪制品：用银耳加工的伪燕窝系用真菌类银耳科植物银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品本品呈散碎的小片状或不规则的小块状，表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽，水浸后稍膨胀，弹性差。用银耳加工的伪燕窝伪制品：用银耳加工的伪燕窝用银耳加工的伪燕窝用银耳加工的伪燕窝的显微特征：呈不规则形的片块，平直或呈微波状弯曲，边缘较薄，表面可见细小密集的小突起，呈网状或放射状排列，高倍镜下可见菌丝交织成网---------------高倍镜下可见菌丝----具放射状排列边缘较薄---------用银耳加工的伪燕窝的显微特征：---------------用淀粉加工的伪燕窝：系用淀粉加工的燕窝仿制品。本品呈长条形可不规则块状，黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状，水浸后稍膨胀，具胶性，遇碘试液变蓝色。用淀粉加工伪燕