厨房工作人员岗位职责

—厨房工作人员岗位职责厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。这个行业显现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。下面给大家共享一些关于厨房工作人员岗位职责5篇，希望能够对大家有所帮忙。厨房工作人员岗位职责篇1大家好!首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务；为完成食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作述职如下：一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况强化素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏。我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、本钱方面在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，一直是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚定执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。厨房工作人员岗位职责篇2伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20X年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20X年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我一直坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的详细工作述职如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，强化食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深入的认识，提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品。三、管理方面我结合员工实际情况强化素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品掌握方面菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反应看法，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏；同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们X独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。厨房工作人员岗位职责篇320X年的工作即将结束，回忆这一年来的工作，我在各位同事的支持和帮忙下，严格要求自己，根据中心领导及自身岗位的要求，在强化学习、廉洁自律和服务保障等方面取得了一些成果。现把20X年工作简要汇报如下，诚请各位领导、同事赐予批判、指正。一、20X年学习情况20X年X月，我由中心办公室来到饮食服务部工作。时隔一年多，国家相关部门和中心对学院饮食工作又有了很多新的要求。作为饮食部门的“领头雁”，我感觉到身上的责任与压力，时辰提示自己必需要有高度的责任感、广阔的胸怀、剧烈的服务意识和奉献精神，才能胜任这一角色。因此，在抓好部门日常工作的同时，我实行多种方式强化自身学习。一是向书本学。二是向电脑学。利用电脑办公装备，常常查看中国高校后勤网，时时关注了解国家对高校饮食相关政策及各高校饮食工作的做法。三是向同行学。各兄弟院校在饮食工作中的做法各有特点。我利用X省高校伙食专业委员会召开的会议及活动、利用与各兄弟院校的交往，与饮食同行进行商量、沟通，学习各兄弟院校饮食工作经验。通过学习使自己在政治素养和管理理念方面有所提高。二、工作情况20X年，饮食部紧紧围绕以中心签订的经济目标管理责任书，在强化内部管理、调整经营策略方面做了大量工作，取得了较好的效果。（一）强化学习、统一认识，营造良好的工作气氛本年度召开X次部门工作会议，即使传达上级精神，提出要求。（二）强化日常监督，发挥食管委作用通过食管委同学的参与，部门日常监督及宣传工作得到增加，同学投诉比上年有明显削减。（三）开源节流、增收节支突出1、敏捷调整售饭时间，便利同学就餐的同时，提高就餐率。2、拒收现金，增设临时餐券售票处，一项就比上年增收X万余元。3、投资X万元建成X个冷饮店，使冷饮经营更加标准，同时经营效果明显，当年收回全部投资。4、利用学院迎评契机，争取学院资金强化太阳能供热系统改造。大大降低燃油本钱。同时强化节支工作，X年与X年相比，很多工程支出有明显削减。（四）调整食堂布局调整食堂布局及食堂负责人，使食堂就餐面积、就餐环境、生产条件得到较大改善：1、对回族食堂、小吃店进行搬迁改造。2、租用红塔集团闲置房屋，改为学院第X食堂。3、更新、增置部分食堂装备。（五）同心协力，共渡难关20X年X月以来，食堂物资价格普遍上涨，给饮食部食堂经营带来较大压力。面对这情况，饮食部在加大选购力度、降低选购物资价格的同时与各食堂共同研讨应对措施，强化各环节的管理，削减铺张，确保学院食堂饭菜价格的稳定。（六）同心协力，为X创立卫生城市做出奉献20X年，为协作X市做好创立卫生城市工作，做为必检单位，饮食部在此期间做了大量工作，迎接了多个小组的不同检查。所做工作得到了检查组的全都好评，也得到了市卫生部门的肯定和表扬。成果已成为过去，下步工作更加艰难。明年学院将接受国家教育部的教学评估，做为学院的一名员工，我将以饱满的热忱，主动投入到学院的迎评工作中，为学院迎评工作做出应有的奉献。厨房工作人员岗位职责篇4我叫X，X年参与工作，20X年X月被任命为食堂管理员。在任职期间，我紧密围绕中心工作，不断改进工作方法，主动协作帮助管理食堂工作，努力提升食堂的工作效率和工作质量，较好地完成了各项工作，现将20X年工作和学习情况向领导和同志述职：一、思想建设情况努力提升自身的政治素养和理论水平，自觉地贯彻执行路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神。在政管理论学习方面，我能够主动参与支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，认真书写学习笔记和心得体会，使自己的思想理论水平得到不断提升。二、职责分工及工作任务完成情况我负责食堂管理工作。主要作了以下几方面工作：一是食堂账目清楚精确、本钱掌握合理。把住食品进货关非常重要。支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加，需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能够严把食品选购关，没有“检疫证”、“食品卫生答应证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、按时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。二是食品卫生、环境卫生洁净干净。作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全，是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立刻指出，勒令改正按时到位。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、听从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购，食堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时清扫。三是装备管理标准、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及运用方法，各项装备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我相信在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的进展而默默奉献。厨房工作人员岗位职责篇5我学校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平常、重详情，为“办人民满意的学校”发挥重要作用。为强化学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校依据区教委关于强化学校食堂工作管理的.有关要求及《食品卫生法》等法规条例，认真抓好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：一、领导重视，周密布署每学期初，学校都会特地召开食堂工作会议，明确职责和详细分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项详细工作制定方案、明确责任，让食堂的全面工作制度化、标准化。后勤处负责详细落实，从人员、调入、装备、选购、保管、加工、分发等全部管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作特地会议，学习上级文件，研讨各阶段落实措施。值周行政、值周老师每天轮番到同学餐厅巡察，以便随时发现问题，按时赐予指导，立刻进行改进。二、设备到位，操作规程各类设备的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电装备、消防装备、电路、开关插座、库房的安全状况都比拟好，管理比拟标准到位，操作规程明确。三、确保卫生，有效监督食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要实行了以下措施：1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出大事的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。2、选购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由特地的人员进行统一选购，对选购的食品索取三证（营业执照、卫生答应证、生产答应证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符。3、每次用餐后全部的餐具、用具都进行清洗消毒，健康卫生。4、各类安全卫生制度完善，建立有以下制度：《X小学食堂工作人员管理制度》、《X小学食堂卫生检查制度》、《X小学消毒制度》、《X小学食堂人员卫生学问培训制度》、《X小学食堂食品采买制度》、《X小学食品留样制度》等。四、保证伙食，以人为本为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，根据“非营利性”要求，进行食堂本钱单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。1