嫩姜怎么腌制

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篇一：嫩姜怎么腌制

洋姜的腌制方法

洋姜的腌制方法

材料：嫩姜1斤

调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯

腌制方法

1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用

2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，参与2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用

3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用

4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用

5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜

6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再参与糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用

厨师叮咛：

*嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味

*嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆

*以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣

*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1

*若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味

*也可参与梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可

*也可参与黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜

*若希望嫩姜浮现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可

篇二：嫩姜怎么腌制

四川泡菜的腌制方法

以下是生活百科频道编辑为您整理的四川泡菜的腌制方法，供您参考，更多详细内容请点击(四川泡菜的腌制方法

主料

白萝卜1个嫩姜1块小红辣椒几个青辣椒1个藕1块豇豆1把青菜2棵卷心菜半个心里美萝卜1个胡萝卜1个水萝卜1个青萝卜1个辅料

野山椒半瓶清水3L高粱酒50g粗盐50g老姜几片冰糖1块嫩姜怎么腌制。香叶几片桂皮1快八角2个花椒1小撮四川泡菜的做法步骤

1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

2.泡菜坛子完全洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，完全放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最终把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最终放入瓶子，这样先捞出来的时候对比便利。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新参与蔬菜都要相应的参与些盐之类的调料和白酒。

由于放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

四川泡菜的腌制方法嫩姜怎么腌制。

四川泡菜是一道常见的菜，相信好多人都喜欢吃吧，那么你知道四川泡菜的腌制方法吗?估计好多人都不是很明了吧，那么下面我们一起来看看四川泡菜腌制方法吧。

四川泡菜的介绍：

四川泡菜，英文名：Pickles,SichuanStyle，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适合，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分考究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜的做法介绍：

做法一

制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程

1、把泡菜坛洗洁净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗洁净后切块，用少许盐腌渍。

3、接着，在无油的锅里参与适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到完全冷却。

5、把白萝卜洗洁净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

做法二

制作食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

制作流程

1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片

2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，参与适量水，封好，约7天后即可食用。

特点：酸甜开胃，脆爽可口。

可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

使泡菜色鲜味美的小窍门

1、制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色娇艳。

2、制作泡菜时，假如倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

做法三

制作食材

长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐(50g)冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，

(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)假如没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

制作工具

一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

制作流程

(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

(2)往洁净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)

(4)将水烧开后，完全晾凉。

(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

(7)最终将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)

(8)发现一个小小失误：所有小颗的配料明升都浮在上面，捞起来不便利，最终还是决定装入无纺布小药包里。

(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

(10)这种玻璃瓶密封性能十分好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

篇三：嫩姜怎么腌制

过量食用生姜危害大

生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜简单加大患肝癌的风险。以下是我整理的过量食用生姜危害大，欢迎参考，更多详细内容请点击查看。

此外，腐烂生姜产生毒素亦可致癌，有人认为“烂姜不烂味〞，这种想法是没有科学依据的，也很危险。由于腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。因此，凡事都应适度，就如生姜一样，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。这种姜更不要买

嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。

嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。

老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。

熬汤