2023年安徽省公共营养师四级理论试题

2023年安徽省公共营养师四级理论试题一、单项选择题〔共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、以下氨基酸中，非必需氨基酸是____

A．苏氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．甘氨酸2、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____

A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPAE．花生四烯酸3、成人主要经常接触阳光就____发生维生素D缺乏

A．会B．不会C．没有关系D．不能确定4、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____

A．75g/d，65g/dB．80g/d，75g/dC．80g/d，60g/dD．80g/d，70g/d5、职业道德具有〔〕

A．法律的强制性

B．从业人员内部和与其效劳对象间关系的调节职能

C．兼有强烈的纪律性

D．对从业人员无关紧要6、1997年版的?中国居民膳食指南?包括____条内容。

A．5B．6C．7D．8E．97、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____

A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌8、具有加强胰岛素作用的元素是____

A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒9、水溶性抗氧化剂主要用于____

A．防止食品氧化变色B．不能用于冷冻食品C．破坏维生素D．可以多用10、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____

A：新生儿

B：婴儿

C：婴幼儿

D：乳儿

11、关于人体构成，以下表述错误的是____

A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的12、受膳食因素影响，必须与结合的有机物别离才能被吸收的是____

A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白13、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和__。

A．过滤法

B．压榨法

C．离心法

D．精炼法14、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____

A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶15、不常作为锌强化剂的是____

A．磷酸锌B．硫酸锌C．乳酸锌D．葡萄糖酸锌16、以下对脂肪的化学性消化作用有帮助的是__。

A．盐酸

B．胃蛋白酶

C．胆汁

D．淀粉酶17、身高体质指数的公式为__。

A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10

B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100

C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000

D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000018、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为____

A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿19、测得某食物样品的含氮量为4g，那么该样品中的蛋白质含量为____

A．16gB．25gC．32gD．40g20、牛奶与蛋类比拟，含量差异最大的营养素是____

A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____

A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下22、健康成年人应维持氮平衡并充裕______。

A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

E．15%23、任意一次尿液样品收集的局部是尿液______。

A．前段

B．中段

C．后段

D．全部24、槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的生长，抑制癌细胞内____的合成。

A．RNAB．DNAC．细胞核D．细胞质25、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____

A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现26、弹性蛋白酶〔Elastase〕可作用于以下那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：

A．脂肪族氨基酸

B．芳香族氨基酸

C．异环族氨基酸

D．酪氨酸27、以下关于血糖指数的表达，错误的是

A：胃

B：小肠

C：大肠

D：胰脏28、以下哪一项不是糖异生的重要生理意义____

A．维护胃肠和激素的功能B．维持体液酸碱平衡C．参与能量代谢D．促进肌乳酸的充分利用29、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____

A．B．C．D．E．二、多项选择题〔共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、男性胸围是指____

A：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

B：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

C：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

D：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度2、植物油属于纯能量食物，它还可提供____

A．维生素EB．维生素AC．叶酸D．维生素BE．必需脂肪酸3、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是__。

A．任意尿

B．晨尿

C．24h尿

D．餐后尿4、、是营养指导师常用的专业工具

A：膳食计算软件

B：最新版食物成分表

C：计数器

D：A+B+C

E：称量秤5、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染____

A．黄曲霉毒素B．赭曲霉毒素C．展青霉素D．单端孢霉烯族化合物6、以下说法正确的是____

A．产后1～5天内的乳汁称为初乳B．产后5～10天内的乳汁称为初乳C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响7、发生贫血时，可能缺乏的营养素有____

A．蛋白质B．维生素CC．脂肪D．铁E．维生素B6F．碳水化合物8、较为合理的膳食模式有____

A．东方膳食模式B．日本膳食模式C．我国传统膳食模式D．美国膳食模式E．地中海膳食模式F．西欧膳食模式9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____四个方面的指标。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%10、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是______。

A．脱水

B．低渗性脱水

C．高渗性脱水

D．等渗性脱水

E．体液丧失

11、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米____

A：800克

B：500克

C：900克

D：600克12、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____

A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇13、人体每天约有多少蛋白质被更新

A：9%

B：26%

C：3%

D：36%

E：46%14、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。

A．形态、色泽B．反射能力C．光滑度、黏度D．结构、斑纹E．含水量15、在体内被称为“不动脂〞的脂类是______。

A．脂肪

B．饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

E．类脂16、以下各项中，有利于钙吸收的是____

A．脂肪消化不良B．草酸盐、植酸盐C．纤维素D．乳糖E．蛋白质17、下面三餐分配合理的有____

A．早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3B．早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%E．以上均不合理18、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E．蔬菜和水果居宝塔的第二层19、下面属于膳食调查的内容____

A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调是否合理C．膳食制度是否合理D．被调查者过去膳食史E．以上都不是20、蛋白质的互补作用原那么是指____

A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间的混合较好C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好E．人体缺乏的补足为好21、我国食品标签非强制性标示内容有____

A．批号B．食用方法C．能量和营养素含量D．配料清单E．生产日期和保质期22、入户发动是______前的准备。

A．人口普查

B．全国或区域性的膳食调查

C．宣传日，营养干预社区活动

D．以上均对

E．以上都不对23、我国传统饮食习惯比拟合理，其特点主要为____

A．谷类为主、蔬菜为辅B．低糖C．高膳食纤维D．高蛋白E．高能量24、青少年的饮食特点是____

A．生长发育速度快，能量需要量高B．生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加C．钙铁的供应不容无视D．需摄入充足的钙E．生长发育所需能量为总能量的20%～30%25、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的平安性问题主要来源于____

A．未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物B．有害重金属的溶出C．添加剂或加工助剂残留D．低分子降解产物E．微生物的污染26、弹性蛋白酶〔Elastase〕可作用于以下那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键