2022-2023学年北师大版（2019）必修一 3.2糖类与脂质 课件（23张）

糖类与脂质肥胖被预测为21世纪的流行病和人类健康的第一杀手。与肥胖有密切关系的高血脂、高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病等疾病都已成为威胁人类健康最严重的疾病。因此，日常饮食中很多人对糖类和脂质是唯恐避之不及，更有一些爱美人士因害怕变胖，而把糖类和脂质视为“天敌”。你是怎样对待食物中的糖类和脂质的呢？你知道它们在生命活动中有什么作用吗？

一、糖类是生命活动的主要能源物质1．糖类的元素组成淀粉和纤维素葡萄糖、果糖蔗糖元素组成：C、H、O多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2:1，类似水分子，因而糖类又被称为“碳水化合物”，简写为（CH2O）。注意：不要误认为所有糖类中氢原子数和氧原子数之比都为2:1，如C5H10O4（脱氧核糖）；也不要误认为分子中氢原子数和氧原子数之比为2:1的都是糖类，如CH2O（甲醛）。2．糖类的分类和功能（1）单糖不能水解的糖。种类分布功能单糖五碳糖六碳糖核糖C5H10O5脱氧核糖C5H10O4葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6半乳糖C6H12O6动、植物细胞中都有植物细胞中动物细胞中组成RNA的成分组成DNA的成分主要的能源物质提供能量急性肠胃炎疾病突出的症状是又拉又吐，使身体丢失大量的水分和无机盐，医学上称之为“脱水”。这时要及时补充水分，同时也要补充无机盐和葡萄糖。因此，输入葡萄糖盐水是常见的治疗方法。葡萄糖是生物体生命活动的主要的能源物质。2．糖类的分类和功能（2）二糖由两分子的单糖脱水缩合而成。HOOOHHOOH葡萄糖HOOH葡萄糖脱水缩合H2O葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖乳糖图：几种二糖的组成示意图种类分布功能二糖蔗糖（C12H22O11）

麦芽糖（C12H22O11）乳糖（C12H22O11）植物细胞，甘蔗、甜菜中含量丰富植物细胞，发芽的小麦、谷粒中含量丰富人和动物乳汁中含量丰富水解成单糖而供能2．糖类的分类和功能（3）多糖由多个单糖分子脱水缩合而成。基本单位：葡萄糖分子种类分布功能多糖淀粉纤维素肝糖原肌糖原植物粮食作物的种子、变态茎或根等储藏器官中植物细胞的细胞壁中动物的肝脏中动物的肌肉组织中植物细胞中重要的储能物质植物细胞壁的主要组成成分支持保护细胞储存能量，调节血糖储存能量，剧烈运动时氧化分解供能糖原单糖二糖多糖淀粉麦芽糖葡萄糖释放能量水解水解氧化分解单糖、二糖和多糖的转化过程二、脂质对维持细胞结构与功能有重要作用肥肉和植物油的主要成分都是脂肪，脂肪是脂质的一种1.元素组成：主要是C、H、O，有些脂质还含有P、N。2.脂质的特点：（1）脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。（2）不同的脂质分子结构差异很大，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等。3.脂质的分类：脂肪、磷脂和固醇等。脂肪（1）元素组成：C、H、O（2）结构特点：（3）分布：动物的脂肪细胞中；油料作物种子中甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸（4）功能①良好的储能物质②保温③缓冲、减压，保护内脏器官1g糖原分解17kJ能量1g脂肪分解39kJ能量海豹的皮下脂肪

思考

说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？脂肪是人类所需的营养素之一，脂肪的摄入和储存对维持人体正常代谢起着十分重要的作用。但是不适当地摄入脂肪则会引起体内代谢不平衡，从而导致多种疾病，譬如目前常见的脂肪肝、动脉硬化、高血压、心血管疾病等。磷脂（1）元素组成：C、H、O、N、P（2）结构特点：极性头部+非极性尾部（3）功能：构成细胞膜、细胞器膜的重要成分（4）分布：人和动物的脑、神经、肝脏、大豆的种子中固醇胆固醇性激素维生素D（1）胆固醇：参与构成细胞膜，参与血液中脂质的运输。（2）性激素：促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成。（3）维生素D：促进钙、磷的吸收。血液中胆固醇过多造成的动脉粥样硬化泰国人妖——性激素注射的结果BMI指数体质指数（BodyMassIndex，简称BMI），是目前国际上最常用的用来量度体重与身高比例的工具。它利用身高和体重之间的比例去衡量一个人是否过瘦或过肥。适用范围：18至65岁的人士，儿童、发育中的青少年、孕妇、乳母、老人及肌肉发达者除外。BMI=体重（kg）身高2（m2）我国成人BMI评价指标＜18.5过轻18.5~23.9正常≥24超重糖类脂质元素组成C、H、O主要是C、H、O元素比例O所占比例高于脂质H比例高于糖类作用构