《食品营养学》习题集与参考答案

PAGE40PAGE39绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下〔〕是我国自古就有的均衡营养观念。A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪?肘前方?提出“以海藻酒治疗甲状腺肿〞，是因为海藻中〔〕作用。A硒B铁C锌D碘3、陶弘景?本草经集注?中提出“以肝明目〞，是因为肝中〔〕的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为〔〕。A3克

B6克C9克

D12克5、我国第一部食疗专著是〔〕。A?神农本草经?B?食疗本草?C?饮膳正要?D?千金要方?6、我国第一部营养学专著是〔〕。A?神农本草经?B?食疗本草?C?饮膳正要?D?千金要方?三、填空1、营养素根据人体需要量可分为〔〕和〔〕。2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是〔〕、〔〕和〔〕三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在〔〕时期。3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的〔〕或〔〕所造成的机体健康异常或疾病状态。4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是〔营养缺乏和营养过剩同时存在〕；另一个是〔不同营养素摄入的不平衡〕。四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。A.小肠B.肝C.胃D.大肠2、胃液的pH值大概为〔〕。A.3-4B.4-5C.2-3D.0.9-1.53、以下不属于小肠消化液的是〔〕。A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液4、唾液对〔〕具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素5、胃酸是由〔〕构成的。A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸6、胃液对〔〕具有简单的消化作用。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素7、肝脏主要是用来帮助〔〕消化与吸收。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素8、大肠主要是吸收〔〕。A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水9、以下部位不具有消化功能的是〔〕。A.小肠B.肝C.胃D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于〔〕。A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用三、简答题1、唾液有何作用？2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？4、简述蛋白质的消化和吸收过程？5、简述脂肪的消化和吸收过程？6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？第二章蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质2、必需氨基酸〔EAA〕3、限制性氨基酸〔LAA〕4、蛋白质互补作用5、蛋白质消化率6、BV7、NPU8、PER9、AAS10、氨基酸需要量模式二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸〔〕具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸

B酪氨酸

C精氨酸

D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持〔

〕。A氮平衡

B负氮平衡

C排出足够的尿素氮

D正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸〔〕具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸

B酪氨酸

C丙氨酸

D丝氨酸4、以下属于半完全蛋白质的是〔〕，属于不完全蛋白质的是〔〕。A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有〔

〕是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于〔〕。A氮平衡

B负氮平衡

C排出足够的尿素氮

D正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是〔

〕

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的成效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指〔〕。A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量上下，主要看〔〕。A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指〔〕。A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是〔〕。A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸12、以下哪组氨基酸是人体必需氨基酸？〔〕A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡〔〕。A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病14、关于非必需氨基酸以下哪种说法是错误〔〕。A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成D不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下〔〕方面：A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为〔〕。A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关三、填空1、蛋白质根据营养价值上下可分为〔〕〔〕和〔〕。2、人体的8种必需氨基酸分别是〔〕〔〕〔〕〔〕〔〕〔〕〔〕〔〕，另外〔〕对婴幼儿也是必需的。3、〔〕和〔〕可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，当膳食中其充足时，可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。4、营养学上主要从〔

〕、〔

〕和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。四、问答或计算1、根据蛋白质的营养价值，蛋白质应可分为哪几类？并举例。2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？3、什么是氮平衡？有何意义？4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？5、某种贝类的蛋白质含量为81.2%〔以干基计〕，并利用氨基酸分析仪测定其必需氨基酸的组成和含量，其结果见下表，1973年FAO/WHO推荐的膳食必需氨基酸标准模式也如表中所示，请对该贝类的氨基酸进行评分，并指出该种贝类的氨基酸分、第一限制性氨基酸。氨基酸某种贝类%标准模式mg/g氨基酸评分AAS苏氨酸Thr3.86250缬氨酸Val3.82310蛋氨酸Met+胱氨酸Cys2.21+0.98220异亮氨酸Ile3.62250亮氨酸Leu2.74440苯丙氨酸Phe+酪氨酸Tyr3.21+2.75380赖氨酸Lys6.45340色氨酸Trp0.5860第三章脂类一、名词解释1、必需脂肪酸2、n-3PUFA3、n-6PUFA4、反式脂肪酸二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是〔

〕。A海鱼

B江鱼

C畜肉

D禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是〔

〕。A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油3、以下属于人体必需的脂肪酸为〔〕。A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸4、以下哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。〔〕AHDLBCMCVLDLDLDL5、以下哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。〔〕AHDLBCMCVLDLDLDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最正确比例是〔〕。A1:2:3B3:2:1C1:1:1D1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最正确比例是〔〕。A〔4~6〕:1B1:〔4~6〕C1:1D1:28、以下哪一种物质是中性脂肪〔

〕。A.磷脂

B.糖脂

C.甘油三酯

D.类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?〔

〕A.口腔

B.胃

C.小肠

D.以上均错10、以下具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为〔〕。A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸11、以下哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？〔〕A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是〔〕。A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于〔〕。A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最根本必需脂肪酸是〔〕。A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸三、填空1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类，分别是〔〕和〔〕。2、膳食中脂类的主要来源是〔〕和〔〕。3、血浆脂蛋白根据密度可分为〔〕〔〕〔〕〔〕。4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸，分别是〔〕和〔〕，它们都属于〔〕型脂肪酸。5、膳食脂肪的消化主要是在〔〕中进行的，胃对脂肪只能进行初步的乳化。四、问答1、脂类有哪些重要的生理功能？2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？4、如何评价食品中脂类的营养价值？第四章碳水化合物一、名词解释1、膳食纤维2、节约蛋白质3、抗生酮作用4、功能性低聚糖5、功能性多糖6、血糖指数二、选择1、以下可直接被人体吸收的单糖〔〕。A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素2、以下不属于多糖的是〔〕。A树胶B果胶C糊精D麦芽糖3、以下不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是〔〕。A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过〔〕与有毒物质结合排出体外。A葡萄糖B糖原C葡萄糖醛酸D脂肪5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是〔〕。A血糖B血浆C血脂D胆固醇6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是〔〕。A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸7、以下不属于膳食纤维的是〔〕。A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖8、中枢神经系统只能靠〔〕供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D乙醇三、填空1、节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的〔〕供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。2、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是〔〕。3、碳水化合物的保肝解毒作用是通过〔〕与有毒物质结合排出体外。4、膳食纤维的生理功能主要是利用其〔发酵性〕、〔持水性〕、〔吸附性〕和〔离子交换作用〕等特性来实现的。四、问答1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？2、膳食纤维有哪些生理功能?3、功能性低聚糖有哪些生理功能？4、功能性多糖有哪些生理功能？第五章能量一、名词解释1、产能营养素2、根底代谢〔BM〕3、根底代谢率〔BMR〕4、食物特殊动力作用〔SDA〕5、呼吸商〔RQ〕6、物理热价7、生理有效能值二、选择1、维持人体根本生命活动的能量消耗是〔〕。A体力活动耗能

B根底代谢

C非体力活动耗能

D食物热效应2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的〔

〕。A45%～50%

B70%以上

C55%～65%

D30%以下3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的〔

〕。A45%

B25%～30%

C20%以下

D20%～30%4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的〔

〕。A11%-15%

B21%～24%

C10%以下

D5%～6%5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于根底代谢的〔〕。A5%B15%C10%D20%6、人体衰老过程根底代谢率变化是〔〕。A．根底代谢率下降B．根底代谢率上升C．根底代谢率与成年人相同D．根底代谢率与年龄无关.仅为个体差异7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为〔〕。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指〔〕。A体力活动耗能

B根底代谢

C生长发育

D食物热效应9、以下说法不正确的选项是〔〕。A体重越大，根底代谢率越高B身高越高，根底代谢率越高C男性根底代谢率高于女性D冬天的根底代谢率低于春秋10、以下营养素不能给人体提供能量的是〔〕。A蛋白质B水C脂肪D碳水化合物三、填空1、一个健康成年人体的能量消耗由〔〕、〔〕和〔〕组成。2、根底代谢率是指〔〕。3、我国一般将成人体力活动分为〔〕、〔〕和〔〕三级。4、中国营养学会推荐成人的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量应分别控制在总能量的〔〕〔〕和〔〕。5、人体能量需要量的测定方法有〔〕和〔〕。6、产能营养素一般是指〔〕〔〕和〔〕。四、简答1、什么是根底代谢？影响根底代谢的因素有哪些？2、人体能量需要量的构成有哪些？第六章维生素一、选择1、水溶性维生素摄入过多时〔〕。A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外2、脂溶性维生素包括以下哪一组〔〕。A.维生素B1、B2、B6、C

B.维生素A、D、E、K

C.维生素B1、B2、D、E

D.维生素A、D、C、K3、夜盲症可能是由于缺乏〔〕。A.维生素A

B.维生素DC.维生素B1

D.维生素B24、毛囊角化主要由以下哪个营养素缺乏引起的?〔〕A.VitA

B.VitC

C.尼克酸

D.VitB25、干眼病可能是由于缺乏〔〕。A.维生素A

B.维生素DC.维生素B1

D.维生素B26、以下食物中富含维生素A的是〔〕。A胡萝卜B苹果C猪肝D猪肉7、维生素D的主要功能是〔

〕。A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼

B.调节钙、磷浓度，抗氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性

D.维持正常骨骼和上皮组织健全8、以下可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是〔〕。A胡萝卜B牛奶C鱼肝油D水果9、以下哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？〔〕A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E10、以下哪种维生素具有极好的抗氧化活性？〔〕A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E11、以下可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是〔〕。A.维生素C

B.维生素B1C.维生素B2

D.维生素B612、以下哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？〔〕A维生素AB维生素CC维生素KD维生素B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是〔〕。A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素B614、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是〔

〕。A维生素B1

B维生素C

C维生素D

D维生素PP15、富含维生素C的一类食物是〔〕。A鱼类B畜肉类C水果蔬菜类D谷物类16、维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢17、、维生素B1最主要的营养作用是〔〕。A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素〔〕。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C19、有关硫胺素，以下哪些说法是不正确的？〔〕A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素〔〕。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B121、与能量代谢有关的维生素是以下哪一个〔〕。A．维生素AB．维生素EC．维生素DD．维生素B122、儿童眼部毕脱斑〔bitotspots〕的形成是由于〔〕。A．维生素A缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过高D．维生素A过量23、干性脚气病以何系统病症为主〔〕。A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统24、测定红细胞谷胱甘肽复原酶活性系数是评价〔〕营养状况的指标。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A25、以下物质不具有去除体内自由基的作用是〔〕。A．维生素EB．维生素CC．β－胡萝卜素D．钙、磷26、视黄醇当量是指〔〕。A.维生素A的量B.β-胡萝卜素的量C.其它维生素A原的类胡萝卜素D.体内具有维生素A活性的物质的总量27、红细胞转酮酶活力测定是评价〔〕营养状况的指标。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A28、有关核黄素，以下哪些说法是不正确的？〔〕A．游离核黄素对光敏感B．核黄素在碱性溶液中稳定C．牛奶中的核黄素大局部是游离型D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定29、以下对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是〔〕。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素PP30、癞皮病是由于缺乏以下哪种维生素〔〕。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．维生素PP31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是〔〕。A．维生素K缺乏B．维生素C过量C．维生素D缺乏D．维生素A过量32、具有VitB6活性的化合物是〔〕。A.吡哆醇

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.以上均是33、以下哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？〔〕A叶酸B维生素B1C维生素B2D维生素B634、维生素B2缺乏体征之一是〔

〕。A脂溢性皮炎

B周围神经炎

C“三D〞病症

D牙龈疼痛出血35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是〔〕。A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素36、人体所需烟酸中，一局部可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸〔〕。A．1mgB．6mgC．10mgD．60mg37、食物中游离型核黄素的特点是〔〕。A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸不稳定D．是食物中主要的存在形式38．以下〔〕有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B1239、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素〔〕。A维生素AB维生DC维生素ED维生素K40、对脂溶性维生素的描述不正确的选项是〔〕。A在体内可以贮存B过多或过少都可能引起疾病C都是构成辅酶的成分D都有重要的生理功能二、填空1、维生素根据其溶解性可分为〔〕和〔〕。2、维生素A缺乏症主要有〔〕、〔〕和〔〕。3、维生素A原是指〔〕。4、维生素D三种缺乏症是〔〕〔〕〔〕。5、维生素E按生理功能又称〔〕，它是一系列具有〔〕生物活性的化合物。6、维生素C按生理功能又称〔〕，在自然界存在〔〕和〔〕两种类型。7、维生素B1又称〔〕，维生素B2又称〔〕。8、叶酸按生理功能又称〔〕。9、维生素B6又称〔〕，包括〔〕〔〕〔〕。10、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加〔〕处理。三、问答1、维生素有哪些共同的特点？2、维生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏症是什么？3、维生素D的缺乏症有哪些？如何预防和治疗维生素D缺乏症？4、维生素C有哪些重要的生理功能？第七章矿物质一、名词解释1、微量元素2、常量元素、3、混溶钙池二、选择1、钙的最正确食物来源是〔〕。A.

钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有〔〕。A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是〔〕。A.海带B.动物内脏C.牛奶D.肉类4、微量元素具有以下哪些特性〔〕。A．人体需要量很少的B．自然界含量很少C．人体吸收率很低D．人体利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是〔〕A．脑发育落后B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长缓慢6、以下哪种营养素是微量元素〔〕A钾B．钙C．磷D.锌8、有利于铁吸收的因素有〔〕。A．维生素C赖氨酸葡萄糖B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖9、食物中铁的存在形式是〔〕。A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁10、以下食物中，含锌量最高的是〔〕。A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类11、克山病可能是由缺乏〔〕所引起的。A钙和铁B镁和铁C镁和硒D钙和硒12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加〔〕。A碘B碘化钾C碘酸钾D碘酸钠13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为〔〕。A1:100B1:1000C1:10000D1:10000014、侏儒型的呆小症是由于缺乏〔〕引起的。A铁B钙C锌D碘15、以下具有抗氧化作用的微量元素是〔〕。A钙B镁C硒D锌16、以下哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？〔〕A铜B硒C铬D锌17、在以下元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是〔〕。A.硒B．碘C．锰D．锌18、〔〕是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁B铬C钙D锰19、以下哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成〔

〕。A.碘

B.氟

C.铁

D.铜20、人体内必需微量元素含量最多的是〔

〕。A.铜

B.铁

C.锌

D.铬三、填空1、常量元素是指人体每日需要量在〔〕以上的矿物质。2、微量元素是指人体每日需要量在〔〕以下的矿物质。3、钙缺乏常常与〔〕的营养水平有关，也与〔〕有关。4、人体内的铁可分为〔〕和〔〕，前者约占〔〕，后者约占〔〕。5、铁缺乏容易引起〔〕，它是一种世界性的营养缺乏症。6、铁在食物中的存在形式可分为〔〕和〔〕，前者主要存在于〔〕，后者主要存在于〔〕。7、碘的典型性缺乏症主要是〔〕和〔〕。四、问答1、矿物质有哪些重要的生理功能？2、钙有哪些重要的生理功能？干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些？3、钙的缺乏症有哪些？结合所学知识，请谈谈你对补钙的认识？4、影响磷吸收的因素有哪些？5、影响铁吸收的因素有哪些？6、锌有哪些重要的生理功能？它的缺乏症有哪些？7、硒有哪些重要的生理功能？第十章各类食物的营养价值一、名词解释1、食品营养价值2、乳糖不耐受3、酸性食品4、碱性食品二、选择1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为〔〕。A富含亮氨酸B缺乏赖氨酸C脂肪含量低D吸收率低2、谷类食物中含有的维生素主要是〔〕。A维生素CB维生素ACB族维生素D维生素E3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多〔〕。A．植酸B．草酸C．醋酸D．磷酸4、以下说法不正确的选项是〔〕。A谷物的加工精度越高，营养损失越大B谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失5、下述不属于大豆抗营养因素的是〔〕。A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖6、大豆类食品的限制氨基酸是〔〕。A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸7、以下有关豆类哪些说法，不正确的选项是〔〕A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多8、以下食物中蛋白质消化率最高的是〔〕A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏〔〕。A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是〔〕。A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂11、有关牛奶，正确的选项是〔〕。A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶中含有人体需要的多种维生素D．以上都对12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是〔〕。A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉13、膳食中优质蛋白质的主要来源是〔〕。A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类14、以下水果中VC含量最高的是〔〕。A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃15、肉类是属于〔〕。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非16、牛奶是属于〔〕。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非17、水果类是属于〔〕。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？〔〕A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素D单端孢霉烯族化合物19、谷物类是属于〔〕。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏〔〕。A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D．维生素21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是〔〕。AB族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C22、以下豆制品中，哪一种是VC的良好来源。〔〕A豆腐B豆薣C豆芽D豆浆23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？〔〕A有良好的口味和色泽B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏D高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜24、以下乳制品中不适合喂养婴儿的是〔〕。A甜炼乳B奶粉C调制奶粉D酸奶25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为〔〕。A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数26、谷类食物中较难消化的成分是〔〕。A．支链淀粉B．直链淀粉C．果糖D．葡萄糖27、影响谷类矿物质吸收利用的成分是〔〕。A．磷酸B．直链淀粉C．支链淀粉D．果糖28、小麦胚中含量较多的维生素是〔〕。A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．维生素E29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的〔〕。A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸30、蔬菜水果保供给以下维生素，除了〔〕。A．维生素EB．维生素DC．维生素B1D．维生素B231、谷类中第l限制氨基酸是哪一种〔〕。A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸。32、影响钙吸收的植酸主要存在于以下哪一种食品中〔〕。A．粮谷类B．蔬菜水果类C．肉类D．乳类33、畜肉类营养价值较高是因为富含〔〕。A．钙B．铁C．维生素D．蛋白质34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是〔〕。A．钙B．铁C．锌D．硒35、畜肉中含胆固醇最高的局部是〔〕。A．肥肉B．瘦肉C．肝脏D．脑36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有〔〕。A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适病症者，较适宜选择食用的奶制品为〔〕。A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．酸奶D．淡炼乳38、鸡蛋清中的营养素主要为〔〕。A．碳酸钙B．蛋白质C．铁D．维生素A39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是〔〕。A．对蛋白质影响不大B．无机盐可局部溶于汤中，容易丧失C．水溶性维生素溶于汤中，更易丧失D．对维生素无影响三、填空1、食品依其性质和来源可分为〔〕〔〕和〔〕三大类。2、谷类食物中蛋白质主要是〔〕和〔〕，它们的限制性氨基酸是〔〕，富含的氨基酸是〔〕。3、籼米的淀粉以〔〕为主，糯米的淀粉以〔〕为主。4、谷类食物中的矿物元素〔〕含量较低，通常以该类食物为主的人群，需要辅以牛奶和大豆类食物以补充。5、以大米为主食的人群要特别注意补充维生素〔〕、〔〕的补充。6、玉米中的尼克酸是以〔〕形式存在的，在其加工制作中需要加少量〔〕使其转化为人体利用的形式，以预防和治疗〔〕病。7、荞麦最大的营养特点是含有特殊成分〔〕。8、马铃薯中含有的毒素是〔〕。9、芋头中的矿物质〔〕含量较高，属于〔〕食品。10、蛋白质含量最高的食物是〔〕。11、菜豆中含有〔〕、〔〕，其烹调时必须充分加热，否那么容易中毒。12、硬果类食物从营养价值上可分为两类，一类是〔〕，一类是〔〕。13、蔬菜水果类食物主要提供人体〔〕、〔〕、〔〕等营养素。14、水果中的有机酸主要有〔〕、〔〕、〔〕等。15、海产鱼类和贝类中含有两种特殊的脂肪酸分别是〔〕和〔〕，它们对人体的健康非常有益。16、牛奶中的蛋白质是以〔〕为主，而人奶中的蛋白质以〔〕为主，牛奶中的碳水化合物主要是〔〕。17、食用油脂的主要成份是〔〕，食醋的主要成分是〔〕，味精的主要成分是〔〕。四、问答1、什么是营养价值？如何理解食物营养价值的相对性？2、如何评价食物的营养价值？评价食物的营养价值有何意义？3、豆类食物中含有哪些抗营养因子？加工中如何处理可以消除其影响？4、简述牛奶的营养价值？5、简述蔬菜水果的营养价值〔一〕碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差异。〔二〕维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。〔三〕无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。但要注意在烹调时去除局部草酸，可有利于无机盐的吸收。〔四〕膳食纤维：蔬菜水果含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶。〔五〕芳香物质、有机酸和色素。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。第十一章不同人群的营养与膳食一、选择1、以下关于孕妇的生理特点表达错误的选项是〔〕。A血容量和循环血量增加，心脏负担增大B呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳C肾脏负担加重D甲状腺功能低下，根底代谢率增加2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的〔〕以上。A30%B50%C60%D20%3、当妊娠期妇女体内〔

〕缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。A叶酸

B蛋白质

C铁

D维生素A4、在以下哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。〔〕A维生素A摄入过多B叶酸和维生素B12的摄入缺乏B锌的摄入量缺乏D以上都是5、〔

〕几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。A维生素A

B维生素B

C维生素C

D维生素D6、母乳中比拟缺乏的营养素是〔〕。A钙B铁C维生素CD蛋白质7、乳母的每日该摄入量为〔〕。A800mgB1000mgC1200mgD1500mg8、婴幼儿特殊的能量消耗是〔〕。A根底代谢B消化食物C正常活动D生长发育9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持〔

〕。A氮平衡

B负氮平衡

C排除足够的尿素氮

D正氮平衡10、婴儿食欲低下，发育缓慢可能是缺乏〔〕引起的。A锌B硒C铁D钙11、婴幼儿佝偻病主要是由〔

〕缺乏引起的。A维生素A

B维生素C

C维生素D和钙

D硫胺素12、以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐〔〕。A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B1213、胎儿出生时体内储藏的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量〔〕。A．1～2个月B．3～4个月C．4～6个月D．7～8个月14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。〔〕A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物15、老年人易出现骨质疏松是由于体内〔

〕含量减少引起的。A铁

B硒

C钙

D锌16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是〔〕。A．铁摄入缺乏B．锌摄入缺乏C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A.铁B.锌C.硒D.铜18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是〔

〕A.叶酸、维生素B6、铁

B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘

D.锌、叶酸、维生素A19、以下牛乳和母乳比拟中正确的陈述是〔

〕

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳20、为适合婴儿消化系统的特点，防止食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为〔

〕

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类21、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童〔

〕

A.铜的摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人22、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的〔〕。A．母乳钙含量大约为350mg/LB．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:1D．母乳钙含量比牛奶高23、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充〔〕A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素A24、某妊娠妇女，妊娠反响强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋〞现象。产生抽筋现象最可能的原因是：〔〕A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低25、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等病症,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是〔〕。A．胰蛋白酶B．降钙素C．乳糖酶D．碱性磷酸酶26、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是〔〕。A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物27、孕妇在孕早期叶酸摄入缺乏或缺乏，以生出〔〕。A无脑儿B兔唇儿C神经管畸形儿D脊柱裂儿二、填空1、婴幼儿常见的营养缺乏症有〔〕〔〕〔〕〔〕。2、青少年在变声期的饮食中蛋白质的摄入应摄取足量的〔〕和〔〕。3、对于乒乓球和射击运发动，在饮食中应给于充足的营养素是〔〕。4、高温作业的工作人员饮食中应注意〔〕和〔〕的补充。5、低温作业人员容易缺乏的维生素是〔〕。6、接触有毒有害物质，最容易损失人体的〔〕组织。7、从事铅作业的工作人员，每天应供给一次少〔〕多〔〕的饮食，还应多吃一些〔〕性食物，增加维生素〔〕的摄入量，减少〔〕的摄入量。8、从事苯作业的工作人员，饮食中应提供优质的蛋白质，蛋白质中的〔〕能促进苯的氧化和增强肝脏的解毒功能；应该限制〔〕的摄入量；增加〔〕的摄入量，以提供肝脏重要的解毒剂〔〕。9、从事汞作业的工作人员，饮食中应提供充足的动物蛋白质，以使蛋白质的〔〕与其结合，使人体内具有该基团的酶类免受其害。三、问答1、论述孕妇的合理营养？2、孕妇的营养不平衡会造成哪些不良病症？3、从营养学角度考虑，母乳有哪些优点？〔1〕母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；〔2〕母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；〔3〕母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；〔4〕矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；〔5〕母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；〔6〕母乳在婴儿肠道内可促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。4、婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？〔1〕营养不良；〔2〕儿童肥胖症；〔3〕维生素A缺乏症；〔4〕钙缺乏症；〔5〕锌缺乏症；〔6〕缺铁性贫血5、婴幼儿的配方乳粉应如何调配？〔1〕增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。〔2〕添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。〔3〕α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加，适当参加可溶性多糖。〔4〕脱去牛奶中局部Ca、P、Na盐，将K/Na比例调整至2.5～3.0、Ca/P调整至2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。〔5〕配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病。〔6〕在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。〔7〕对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以防止过敏症的发生。6、儿童的多动症与饮食营养有哪些关系？7、老年人的饮食原那么有哪些？第十二章营养与疾病一、名词解释1、蛋白质-热能营养不良二、选择1、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于〔〕引起的。A蛋白质严重缺乏，热量根本满足B蛋白质充足热量缺乏C蛋白质根本满足，热量根本满足D蛋白质缺乏，热量缺乏2、蛋白质-热能营养不良的表现——消瘦型是由于〔〕引起的。A蛋白质严重缺乏，热量根本满足B蛋白质充足，热量缺乏C蛋白质根本满足，热量根本满足D蛋白质缺乏，热量缺乏3、蛋白质-热能营养不良主要发生在〔〕年龄阶段。A3岁以下B3岁以上C5岁以上D10岁以上4、继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于〔〕造成的。A消耗性疾病B蛋白质和热能供给缺乏C蛋白质供给缺乏D热能供给缺乏5、“大头婴儿〞是由于长期〔〕造成的。A蛋白质供给充足，而热能供给缺乏B蛋白质供给缺乏，而热能供给充足C蛋白质供给缺乏，而热能供给缺乏D蛋白质供给充足，而热能供给充足6、男性标准体质指数〔BMI〕为〔〕。A20~25B<20C>25D19~247、女性标准体质指数〔BMI〕为〔〕。A20~25B<19C>24D19~248、以下不属于引起肥胖的原因的是〔〕。A膳食因素B社会环境因素C遗传因素D糖尿病9、一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是〔〕kg。A65B70C75D8010、一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是〔〕kg。A65B70C75D8011、以下不属于心血管疾病的是〔〕。A动脉粥样硬化B心脏病C中风D肥胖症12、引起心血管疾病的主要原因是〔〕。A遗传因素B环境影响C营养失调D神经内分泌因素13、以下能够导致血胆固醇浓度升高的是〔〕。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸D蛋白质14、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的〔〕。A10%B15%C5%D20%15、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的〔〕左右。A10%B15%C5%D20%16、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于〔〕mg。A100B200C300D40017、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于〔〕mg。A100B200C300D40018、WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的〔〕左右。A10%B15%C5%D20%19、以下可以导致血浆胆固醇浓度升高的是〔〕。A饱和脂肪酸B反式脂肪酸C胆固醇D以上都是20、以下可以降低血浆胆固醇浓度的是〔〕。A亚油酸B亚麻酸CEPAD以上都是21、新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生〔〕致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素22、富含蛋白质的食物〔鱼、肉等〕经烧烤、油炸后，可能产生〔〕致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素23、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生〔〕致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素24、霉变的花生、玉米等产品中可能存在〔〕致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素25、以下具有抑癌作用的物质是〔〕。An-3多不饱和脂肪酸膳食纤维B维生素C植物多糖C维生素E维生素AD以上都是26、以下具有促进癌变的物质是〔〕。An-6多不饱和脂肪酸Bβ-胡萝卜素C硒D碘27、被称为第三大非传染性疾病的是〔〕。A心血管疾病B癌症C肥胖症D糖尿病28、以下是糖尿病特征的是〔〕。A血糖浓度升高B胰岛素缺乏或作用下降C葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常D以上都是29、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是〔〕。A主食B蔬菜C牛奶D猪肉和内脏三、填空1、人类的免疫系统有〔〕、〔〕、〔〕组成。2、蛋白质-能量营养不良病症的临床表现可分为〔〕、〔〕、〔〕。3、目前称为人类第一大杀手的疾病是〔〕。4、目前的研究认为，血液中〔〕离子的含量高是引起高血压的主要原因之一。5、食物中可能的致癌物主要有〔〕〔〕〔〕〔〕。6、糖尿病人的三多一少症是指〔〕、〔〕、〔〕多，〔〕少。四、问答1、什么是免疫？它的功能有哪些？2、如何预防和治疗蛋白质-热能营养不良性疾病？3、造成肥胖的原因有哪些？从饮食角度如何预防肥胖？4、如何判断一个人是否肥胖？5、简述膳食脂类成分与心血管疾病的关系?6、心血管疾病病人的膳食调整和控制原那么有哪些？7、食品中的自然致癌物质有哪些？它们是如何产生的？8、癌症病人的饮食原那么有哪些？〔癌症病人在饮食方面应注意些什么？〕9、对于一个糖尿病人，你认为应采取什么样的治疗方案比拟适宜？10、案例解析：糖尿病饮食治疗方案案例：39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L〔正常值0.56~1.7mmol/L〕，血胆固醇4.12mmol/L〔正常值2.33~5.7mmol/L〕，轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。请答复：〔1〕计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。

答：BMI=80/1.752=26，属于轻度肥胖。

〔2〕计算该患者每天需要多少能量〔提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算〕答：该患者理想体重=175-105=70kg该患者为轻体力劳动，按需热量为25~30kal/〔kg.d〕，因为是轻度肥胖，取下限值。所需能量为25×70=1750kcal〔3〕计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？答：碳水化合物〔按照占总能量60%计算〕量：1750×0.6=1050kcal，1050÷4=262.5g蛋白质量〔按照占总能量20%计算〕量：1750×0.2=350kcal，350÷4=87.5g脂肪量：1750×0.2=350kcal，350÷9=39g〔4〕作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。即举例说明那些食物是血糖指数高的？答：以复合碳水化合物为主，少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果。多用血糖指数低的食物，如：荞麦、玉米、燕麦、山药、扁豆、豇豆、苹果、牛奶、酸奶、番茄汁，腰果、黄豆、花生米等。糖尿病人不宜吃或少吃食物：含血糖指数高的食物，如：精制糖、糖果、甜点、土豆、红薯、藕、洋葱、胡萝卜，肥肉、内脏、高油脂坚果。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多项选择用的食物：大豆及其制品：蛋白质量多质好，有降血脂、防止心血管病作用。粗杂粮：含微量元素、维生素、膳食纤维，可改善葡萄糖耐量。含水分多的蔬菜、瓜果：如冬瓜、苦瓜、黄瓜等。〔5〕如何安排餐次及合理分配至每餐？答：患者可以一日三餐，按照1/5、2/5、2/5的比例分配。〔6〕概括写出糖尿病饮食治疗原那么。答：根本原那么是合理控制饮食，摄取适当的能量，以到达或维持理想体重。合理平衡各营养素的比例，三大营养素所占的比例分别为碳水化合物50~60%，脂肪20~35%，蛋白质15~20%。注意维生素和微量元素的补充，如补充适量VitB族和Ca，并建议多吃些海产品、蔬菜、坚果等食物，必要时可使用维生素制剂。有效利用食物交换表，防止偏食，食物多样化。饮食以清淡为主，防止高糖肥腻食物。多项选择高纤维食物；定时定量进餐；在控制总热量的根底上，多吃粗粮、干豆、及绿叶蔬菜。对青少年、妊娠、肥胖、消瘦、伴有并发症的患者应视具体情况而定；糖尿病饮食治疗需长期坚持，终生治疗。11、高血脂病人膳食治疗方案案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L〔参考值0.56~1.7mmol/L〕，血胆固醇6.1mmol/L〔参考值2.33~5.7mmol/L〕，目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗方案，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原那么。请答复：〔1〕计算该患者BMI并评价其营养状况。〔2〕试述该患者膳食治疗原那么。〔3〕作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。〔4〕哪些是含胆固醇高的食物？

〔5〕如何选择适宜的烹调加工方法？试述烹饪考前须知。第十四章社区营养一、名词解释1、社区营养2、DRIs3、EARRNIAIUL4、膳食指南5、营养调查6、营养监测7、恩格尔系数二、选择1、膳食调查的目的是〔〕。A．了解体内营养素水平，早期发现营养缺乏与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况2、以下不属于“中国居民膳食指南〞内容的是〔〕A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松3、以下对可耐受最高摄入量〔UL〕的解释，哪项是错误的。〔〕A．是平均每日可