2022年公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及免费下载答案(湖北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCW7X5L1X3V8Q4A4HB10J9G2M1Z3B7S7ZK9M6Q5M7F4C2I42、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCP1U10I10Z7P5R7L7HT10K4R6P5W5B2D2ZU2B6O2D3V5C4A83、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACW5B8U10Y6G9E8Q10HN1D2V6J8B7M8J1ZL8R6T9T9C3R3B34、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCF4F3B5L1H9G3Q3HF8K9K4I4D7V2H1ZT1D8D10C6H10S7N25、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCW9B6E1P1R8Y5G10HP4K4N8C6D10T4P8ZI9U1T7N8O8S5C16、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACT5T7O4G10H9J8Y8HA9M1G10F3A1T3C3ZN9G6Q2S5V10S8Z67、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACZ8J9H6P2I8W4Y1HH3F3A3M6U1R5Z10ZR10A1G8A6T10R7H38、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCZ9L6O5O6G9E6W7HN9Y6X8E4E5W8T4ZP2E10K10F7K9Z9R69、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACQ4J8U6H8I4P1R9HF10V10R6T6H2R7G7ZL5D10S9S7C6E3I610、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCI7V8Y3W9P3F7W9HB8T3L1P7N6G6A6ZN6T2T8J8Q2H4B111、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCE1I7A4D9Q3R6E9HN6A3R7H10D4N10I7ZX6I4S7Z7L6R10D512、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACS8M7U4Q4S7N4A7HQ2K9R3V3X8K5U1ZP3R3V1D3D5C7U513、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCT3U4P10S10H10C9L7HV6Y9B10F3Q5M9C2ZD3C7A2C9O4O8P714、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACV3R10I9Y2Z10M5N8HB10L2F5I6O9S6O5ZV5D8T5J1S3O2P515、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCK7N6O10Z2C5C4Q9HG10H5L1L8X1L3K6ZV9F9Z2E6W10D4L516、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCT1D7J8B6C2P7I7HT3Q10C9V6F9S3Z4ZB1L8P5F9N5G2M1017、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCV2L3G8G7Q9F8M1HQ4M3I2O9B3V6P8ZI4R10F4R3H1T2Q718、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH5N10U5W6C9Y5H9HJ2W5U9L10A8V7X3ZV9M1U6K9J7Q7M719、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCQ5T5C8A3U4B8H2HC9I8Y6C1B1J6N2ZO8T4S8M7J8J6W620、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCU4S7L9E7J5N1U4HN6R5K1B10K9Y2Q2ZF5E3E3U10M4O2G1021、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCL9D5H4Y7G3S2B2HJ3Z5R3I4A6C10I3ZU6E8Z4X9Z4E2T822、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACV2A3Q1L2V9I2B4HH1X9S9Y3Z4T2C9ZV3W10W2Y7P7Y5D723、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCJ5C2M10C2S4G4E5HN6I8H1A4E2O3C4ZN7O5I4O1K6Q4P1024、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCY7J1D2Z1Q1X10F4HP9J7F3E10B3R3G6ZM5G7V2V5T1F2W625、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCM7B7V3K7K9F3Q7HW3E5Y1X9E3F2A9ZJ3F9A2G10Y9F9A326、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCL4G3L1U10Q3T2D9HM9C2Q3I2F4O1M9ZA10M8Q1V8H4K9O727、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCI7U10M8X3P3E5R9HR6T2J9G7V7V9B4ZI4B9M2M4R2T2E228、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCU1C4H7T3P2F8N9HY9Y7U1V6H4L1Z4ZP7W10R3E8R9U4Z929、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH8N7B6Z8C4L9W8HU8A7X7P9G2X5R7ZS7B9E3C4S4G4S430、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACA1T10G7Y7H10K6K9HL7X1V9U8C7A9Z3ZI4H9I7K3F5X2T331、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCB5V9R3M4P1H5K9HG3Q8B6I6M3Y1Z7ZV10Z7N10Z3Z1W8I932、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACU7K10Z4O7K4G5W2HB1P1Z7R7W6P9L3ZA8J8R3D2E4X1A433、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCB9I1L4W10J3M10L6HJ9V2Y1L5K7E2E8ZQ1I5A10Z10Y8O3E234、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCS1T6M5P1X5W7R2HR8I10P6S4T5O3Q10ZH6H3N10S9Y2X3H835、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCN2N4C4Q8G9P9I2HH4E8T5L10L8I3C10ZI5M6M9F10Z7K5U836、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL9W3O2O6G3I1F1HE10N1X4D7W7N5E6ZI2Q7I10N3E4Q8P837、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCU10D5C5M9M3I3O1HD6X8P6P6O8L1N3ZP2B4P7V7G6Q10Y238、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACG3O10D2N10D4B9G10HH1I8F7W3M2A4B7ZW5N3D4L6X2M5L839、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCE6B2P10J3G1J6V3HE7V5U4M6A6P4B6ZP5D10K5D8H5J6V540、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCZ9P3I10P10U7A4Z7HU10R8O6W7T2A9J1ZN7Y10U6G10S5V10A1041、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCE3U2S4P9U3U10D7HF7N6B10N10Z10X5S9ZX9A6X10T8Q6K7E642、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCW6Z7X1G6V4X7X7HB8Y3G7Q8J7R10H7ZR3Y3O2L3M6Z1F243、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACX7R5G9C10V5N10H2HH5W6E4K7E5R2Y4ZD5D2S8B3G5K5L1044、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCM5U10S3T3S5X5Q5HY10F5X1Q3E2K8R8ZP8E9F10G2U3V8M545、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCY3X10M3S7P3Y1R9HQ5J4A9J7Q9S9A10ZZ2M6S5X9X10U2S946、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCE5E5C6N2D6G8H9HW1U8K4D1D4N4R7ZC5D10Y10M2A3B4N547、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACS8N6Q4C4L9L7A10HH9Y4E10V8U10P8Y5ZO3W9X8Y10W8H9W348、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCJ10W1Q2B3J5A7X9HT6U6U4A7Q9C3S3ZX3S2G6F5H3P7E649、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACV1H7S10Y8N1F6A3HL8K8U7T9F6Z9B7ZX10Z6I10I5M2L9A550、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACD3G4S8Z10U3B6J2HG8E7J8C10J6T3O6ZF1D1X1G2M6B1K651、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCO6G10Q9G9O7H1I1HM5N1H1V8S2L6J1ZQ6J10O9R7K3U3R952、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCX3Y10L10Z8U5X4H7HR5J8V2F8B9B2H7ZT10H3V9N8D3L2Z153、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACO4C9O6M8U3P3F10HJ3V4R10X10F4S9P5ZF6I4C5R3L5N1P954、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCR10D5E3S4I1R10Q4HZ8S5G5A10H3T4Q8ZF4T7L5A6Q4S5Z455、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACM8K1Q3P10O6N7D6HU3W5N8C4N1P2W4ZW1W1H5Y7M3U6E156、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACO10C9V7I2G2I10P10HX5X9U6F8O2F7Y10ZQ8V2S5E10S4W10Z157、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCT5T2S8F4D5N9H4HF2L4O3K3D2R9A8ZS9E3K8O7E10Q6E558、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCI6T1L3S1D1L5G10HS5X3E3U5S2H6M7ZZ3L2N6B10M10Z8G959、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCH5F10P5E8U8W2R6HG10Y7I9L5E9D3C9ZK5E6J6A3R4V6L260、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACC3O4Z8N2Z5V6U4HO9Y4U1A9D3J10Q5ZV5Z7V1C1G8W4M561、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCS10I9T4W3W2S1F3HP3A7W4J2Q5U7I9ZO3H8E4O6A9Z8G762、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCY1V2C1I3I1E6R7HU2V2X4D6I7Z9Q1ZG6H3K5U6S7Z10C763、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCT8K7S5U7B1C3H7HM9L10X1X8Q6V7N7ZD3G4R3C2Q8L6T464、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CK2E5G10U4R10V1Z10HO9C7O7P4Q1N10A5ZC4W3F5U8R2M4S565、【答案】A66、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCG6M4F4U1N9K4B2HM4M8P3O7S5E8T1ZS2V3E3U1K6V8K667、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCY6Z7J2M3J10H1B10HK6E9O8Q2Q2P10E5ZZ7B1Y1S9D5K2W168、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCK7D9G2H9P2X8F4HG7J1U3V1F2L9G3ZH8V4G1Y8I9E1U369、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCQ10E4N1P8M10F8I3HU3S6G4N8B4Q7G6ZO7N9D10I3E9Z1U670、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCK4I8B8I6X1X2G9HV3L9W10R7A3T9F2ZL10I7P8E5W3T6Q371、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCP1C8S7C3L2W3C9HP3V2H6E9G2G3B10ZM1C5J7N7P7R4W172、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCA3X10W1P6X4E3Q2HZ1B4W1T6D6Z10Z2ZA9C7P5M10K3I3I573、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACX5K9W7Q9U4W2V2HE3T1U5I1H3I9L7ZY8B4W7O2N5D6J774、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCP2C8X6E5K4Y2U10HB8Y7Y8Q3E3M2Q9ZQ1K7Y7K5O8K8X1075、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCJ10F1J10I4F8N6B10HR4W4N2B4K10V2I2ZN4T6C4W3O4Z10R376、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCG4G4Z10B2L6R1Q10HF7X6O4Y8L8N10Y3ZZ9X2C9C3H7Z2C677、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB1M6Z10N3E10Y5H3HR5A10H3X5C6R9B1ZO1R6C7N7A3O9P378、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCS6B3J4M3T9K6P10HI1J5E4J5R8E1C6ZE2M2A2M6Q8U4F279、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCC10V3U5T4Y3Y2J9HE10R5I2Y3Q3C4Z9ZT3Z6L6Y5E8X10R280、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACG6Q4H7M5N3G2G1HP3M2Y3C10Z10K6B8ZR6T6C9X5Z7H6M681、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACB5W8J4O4M6S3G4HQ10Q4F1K2Q10J4E1ZV3Z2T6R8U1P1Y582、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCO9U4K1S3N7Q10M1HE8J5E1W4Y4P2I6ZL7C3U10A10V3A9X483、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCM4L8V6W3N6L10V9HF2R2E1T6J7M1R1ZR9B7H8A1B3W5M284、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCR2B7X6A4G6W2L8HW1A9D6S5U10U7N6ZS9O2Y2W9Q8S8V585、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACY4D9A1Q3A5A5Y4HF5M4G5G7V7L5Y8ZL7L1A2I5M7O3H386、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCM8K4O2O8A8D8P2HY2P5Y1L6Z1Y1V10ZW2T1G4O8W4O3Q1087、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCS6O1H6C10Q4N5C5HX2Q2N1F7J9E7T7ZH9J6I3B1L10M10T788、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACV7A1V5Q8U6W10I2HK1U4O2Y4U3R5O3ZH6E6D9K4I10H2D989、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCO6L9Y8W3O2L8D7HH6P10R2R5A8O4E1ZV5X6Y5L4G10V9O790、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACY10S5P10E3N5J7Y3HM8I7N3V3R8V9P8ZU10I1Q4X2D5Y3W891、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCR5O9I5H6W7Z5R3HA6P9Q5Q5Q3F10B1ZE6A6H10I8V8E10P592、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACL6K8U6V1N3J4W6HU1H8B8W8K8F1C5ZR2Z9L10K7R5M10X493、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACP9S3R6A2J10O3Q5HR10O4X5R4H7U10B7ZJ10W8S5G2U2U9C894、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCN10H9D6D10X8S6I8HX9K9Q8U10W9Q3W4ZZ8I10F2J10S10L7P295、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCY6Q7I8Z1G6D9Z4HO3N7P4O4F9T3S10ZO1X1A1M6X5N2C296、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCF7S2Y7X8I1T10N2HK3Q9U9D10A6C7L5ZG10L5Q2T5D9Y6S597、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCC1A4A1I6V4B5G7HN8M9W4C2B2G6I5ZZ1A3J10V8T8F10O1098、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCT2N6Y2E4X5G5O5HA10E7R3O10J1R3K8ZY6B3X3J9N2W1Q699、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCM6E8S1I7Y3B4Y7HN3V8T2C5Z4J2V6ZV2T4R6O3C4I4M7100、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACX3K10P8A10A7I10O4HU8G1A10G7E2T5J7ZV4W2V2F9F10J10H6101、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD3G1W5Q6L9X9I3HR10A8Q5A4Z8K8F6ZD10B5T2Z6M9A7K8102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCP7A10J9S4L1L7O4HC2E8S7T10B6R8R7ZE1E1W7P9M3P2J3103、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCZ7D2M3A6S8U7T4HJ8O3Q8U6D5S2O7ZZ5O7B7W7Q10D2E4104、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACE1S2U9B6V6X10H10HQ7L4T4D4E10T2A2ZQ7A10X10I5W2S1F7105、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACD10X6U8G2I1Z4S7HN7D5J7S7R3Z10V8ZU3M3W3N4S9U7F8106、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCA10O10B1A1U9M5E6HY8S2S1L4R8I7M10ZX8T8G2S7L3G2I7107、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCM7I10F5Q1B2Y5G7HD7A7S7U1O9C8F10ZO9B8S6Q1T2G4W2108、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCG2A7L6S5W8V5U5HQ5S7U5U8T2K8F1ZX2X1V2O4L7C9T9109、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACS5I5Q2U10G5M9S4HC4X6K3R10J8M9I2ZB4H2S10R3W8B6S7110、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCC10C4I6X8U5M9Q7HG3M6Y7W3O2M5S6ZB9S7V3H8A7C5O7111、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI8J1Y7M1W8W4R1HD4O10E2C6R5L5S9ZV10F6M10L2V5Z2Z2112、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCX3P3A7D9Y10G8T4HX5G10F3D3J1I1U2ZO7E10A1Y9I9D2G6113、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACM10E7R7O5V8J1S10HP5W7K6G6P10H1K4ZQ6Z4D2K6B6Y8Y9114、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACC7Y2S3A9P6C1S5HM6V8T9D1G8V9T5ZS3Y10T9R5L4R5A6115、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCT3O10I10R7A8O3O2HY10Q6I1Q6P2I1K3ZN9M9E3O3J1N5X3116、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACU7L5H10K6S3V2K9HE2F8X1R4M8X10Y1ZT3Q8P6G6K10N9D1117、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACW10G2S6H8D2K4Z1HJ8R7Y9Q1I4G10H9ZD9I8M3K10T2W5Z8118、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCD10Z5C5B9Q5C7W7HG8H1T10J1S3O4O3ZA4Z8A8C1T6C4Q8119、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCE10T2L7K3P4T8Y3HB2Y2T3R4H3E10L8ZJ2D1O10P8A2I10B10120、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCN9K1R6W3X4Q10Q6HX6V8I1Q3L8N6V8ZS8G5R7C6G10F3S2121、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCO9C3K1E6G9T4C3HS5G1N3H10R3X2T5ZF5E6W6U6X3T7F7122、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCB8D8A3Z3H2Y4P9HY7Y9W9E8L6B10J8ZZ10D6T6G7W2U6H6123、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCE4N10N1P5V5C2D6HN6B6W7E7F2C6V3ZT8C4V6D1Z3X2E1124、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCD5E5Z1H10M3N2I10HO8L1F2O1B2E7X9ZP6L8L7T9D10N2D1125、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCU4I5X3S5G2U2B7HZ7Q1Z3E3Q1R3Y2ZR3F1M4X8E9X8A8126、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCB5E2V1U8U6H9X7HF2E2L8A5P3X9H10ZH4V2O9L6F1N4G8127、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH7G2D8W4I4O3U8HZ9U3M4U8H4T1Q5ZH4P2Y8I1U8M9V2128、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCK1F6J3K1H7R8V1HO8I5E3I10I2I8N6ZL5H6H1J2O3E8A5129、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCC9H8M1I7M9N3V9HQ9Q6Z7I4B5R10E2ZZ7I8Y3E5B4D4W9130、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACH2R5M3S9L4V8C1HL5M10U8R1W5M3B5ZQ9G10G8Q9Q9I10N8131、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCX4A5B2E5J7P1F3HJ2U6G3W8A9C1S3ZD4J10X4O6J4B1A6132、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCZ8Q3Y6A8P2P8B10HS8K6I1L5C5K7S3ZH4Y7H5W7I4C1A8133、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCS4Y1F5B6X4K9M1HZ6D8Y6D6L9W6K5ZB8M5I8E3N10B5B5134、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACA8B6B3D3L8U2U4HU4C9B4S10W7S3D3ZF1Z5L6T9Y3O4O1135、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACW9X5C7M1Q8N4Q8HG4P1N8G10V9D8K10ZJ4A8G10M4S9O10L3136、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCP7W2O9Z4D10F1E1HI1X8Z7G4O7Q4F4ZQ2O3D10S9S7Q6E1137、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCV3R5C6B6Y4F7B1HS8Y2D7G9O3K1D2ZE6Z10B10U5O5O1V1138、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACH7Q9X7H6F3Z3P3HN5B9P5U10H1M2U2ZM6X6G4C5T1G5I3139、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCE5T4S10O9M4M2C2HT10E5Z5L1H5G5P4ZE1G6Q5W10R2S7F4140、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCQ5K6L8K5B4A2B2HA5S6D8Y5I1D10D4ZH4K2M9I4A8R1F2141、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACS9N9O8B8Y8X4V4HC5M9G4U2V7M1U10ZX7K3M8T5F5Y2D9142、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACF7U9T2N6T6E7C9HD2G4C5L3J6Q2G7ZZ4H2Q6O1U6H8G1143、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACX4E1R6K4R2V3H5HP9O7F6I8M3C9E1ZN10N10F8Q7C7W6Y6144、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCV3W10R3I10H3U2K8HM5P5L9E5L4N9T8ZE3X7X4P8F5X8Q7145、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACC1H3P3X2C8D5D8HW5C4S3V6E4X1Q7ZG9H1X7V10J8M4U10146、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCN5M10F9F10C4C5L9HA7S2U4U9R8R2D1ZE7W10S8K5S5E4X6147、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCI1N9K6R4G2S4N10HW10D2E6H1F3V9V3ZE4N7Y7O10Y2V7V6148、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACU5D4F6R6T10I9F2HG3D6J4Z9B1A2K5ZO6V8Q6A4P6N2F3149、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCB6O10Z8W5S9F7E9HR1S9B2T8Z8Z9E8ZI4L4J2Y10K3N8C2150、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACC10E1G4O6G9Q2V5HE9Z5T8K10U3E5D8ZJ4U4K8D6Q3C6X8151、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCY1K1W1G4L5C8O5HS7T2D3M5R7P4H2ZQ3J7Q2I7X5K4C6152、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCD1P3E7O3D1H2D5HC1Y9T5W4H10C2M6ZD10M6T2Y2N4A5E3153、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCD9B5U3A8J6X1S6HR4L3D6B8R8F7L7ZJ4E6U1K9D7G5R10154、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACB9Z1Y2S5U1T10P1HE3K3E1I8C7P6R2ZI10Y7R9V6I7V6X4155、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCG10T1M5H3K1T4F3HA8Z4G8Y5V10Q1J7ZH5X1B4Z5U6R4Q9156、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCK10H3L1I3S3S5K3HS3V7Q3I6A10D9R9ZM9P2N6G3N5D6D4157、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACQ7O1N2Z6Y9J3L4HR8P2B9F5G4F9J8ZZ3M1A3S9O7V10C5158、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCD6I7U3W5I7E7B5HK10O6H3E2U5G9S5ZK10D2E10L4V5Y1G8159、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCN2B1F2G9F4C1O2HA7Q9Y9O1S5T7P3ZI9K3I8U6H1A6J2160、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCX2U2D9U1N5M4I4HA3Y7I3R6M7I2D2ZW10K7Z1C7W3T6D4161、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCM4C1T1R1P3X6Y7HE8G8I4M9A5V6S3ZI10G7P1X1W6A1A9162、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCM9L8W6Z8Y6I1Y6HG10Z4B10R4X10N3E9ZL2X2T5K2X2C5V2163、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCR5D8Y10S5U8S9E1HC5F1W4N8I7D7Y7ZA5G8C6X9V4D7I9164、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCL2N10J7V7D8W10G5HJ6A9J8L7J3G4B2ZU5T7X5C7G1A7I4165、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACW1L6G1J10O1J2A6HJ8L4U7G7M7R3X4ZH3T10U2F10E7N3W7166、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCQ10C1T4X2R2H5M9HB7Z7G5U6Q8T5H10ZP7X9O3P4G6V5H9167、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCL1A6U10A10B7J8Z1HF1H6V10X2V6W1L9ZS10P10H9Y9J10T7F6168、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCW10J10E3S10F3Y7U5HF8D2N5V6L8F8I8ZW3N6A8K4G4X4H10169、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCE2J9F8E6Y1Q2Y9HE8O5S3O6R10G9V4ZN6Y4H6H10N4M6H8170、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCC6E10M8H8D6Y9I1HR2I6B2F2C2E5D7ZY3Z2M2Y4E6B2I2171、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCM10W8P6N4D8E10Y1HO2A6B5L5K2O5B8ZV8A9Y5S10W10U2D7172、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCX5V6B7B1A7U9E3HK9Z4Q10B2I6G2X10ZN8C10N1D9J10H6G4173、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCS7P8E7T7X5V2D10HD1R1K3Q2S8K8M7ZF1Z6M4Z6M3P2V9174、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCR8X1I5P7G6Y1I9HY2H3W2L7H4L1V9ZG8Y1V9Z7X4N2P2175、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCW4B1W2L7G1A10M6HC6G3Y7E8V10Q1I3ZY6Y7X8Q6P9U8G4176、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCO8I5U7I8V6F10T8HD10Z2G1O9I1B6R1ZP8L4F6S2P6S5J10177、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCU3Q1P9H4T2Z3B7HH9U2K2K8D8S4F5ZN10S2U10Z5B4U4N5178、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACY5E9L5E9X6N9R7HV10W6N3A3X2Z8L1ZC1V3C9B1K9L5Q6179、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCA6W7O3H3M3N1L8HW8D3V4U8H3O4X1ZL8A9K3U1H1D9A4180、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCZ5D9A7L10Y7S4J10HS6T9V10X9T4M3B5ZV10T7O4D8N6V2Y6181、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACP8N8K7I4P2W3H7HV2U5I10S3T1P1V7ZH2V7X7H2O2J4B3182、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACT5Z1E9O9G2I3G1HT10X8S4X2L8C4R5ZX8K4Y10M10Z1V4T6183、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ7D7K5L1H3P5Y2HN7V1H10G4P1Z10H9ZF2Y8A7F2R5C10V6184、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCJ2Y5I1T3F10D4V10HW5E7K9U9K8T6D5ZF7I4D1H6F2O4T3185、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACC1B7E5G2I10W6U1HR10P8G9W4Q8R2P3ZK8E7U6Z5H9I5A4186、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACE7K9W4J8S5F6Z9HV3N10W6Q3J10W8O10ZL9J2U9T9M8W9O9187、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCK9Z2F4Y5D5M3K2HJ3X7O4H9F7A4F6ZD2O6C4U4X2R3G5188、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCZ10R10Z6F7T1I7Q8HN4B8B9G2O8B4I8ZN8F9I6J2U8B8B6189、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACR3B9W4N6S3N2Y7HV2E4A5D9G7Y3N1ZB9T6C8B7V1Y5C4190、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACX1D7D4Q1V10P7Q5HV6W8G10O8H1Q6W3ZR9Z1D5B4V1U9E7191、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCD8V4R6X3X9T10N7HP10Y9W5T3D1W7A10ZS1K1X3N6U5I4O10192、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCQ10B3X10L5M10R8O9HC4I8M5W2W9X8E2ZC1L5J2Z2O6S8C2193、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACD2K2J1G7L4B1R2HR9P6E4N6N8U7H4ZL2G9O2W6P4D6F4194、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCB1O9Z6V7C3H10W2HS3Y8N6C4Z6S7B1ZQ1H2X4T5P6M4A6195、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN10A4O4B1K7D2Z5HT3S8X4O5U1V9Z1ZL6T3S3M5S7U8A7196、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCA5X10N7S6G6A10U8HK4G3F3L3T10M8Z4ZH3N8F10N4U1R5D1197、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCF1C10M5T9X1H7R4HR3M5E2L7F4G4S7ZK2Q8L5A8K7K5D1198、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCR9Q5R9C6Y5G6I1HI3Q9D8K9F8N1U1ZI6N5T2G7G10J1B6199、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACU8P9R7E4Z8E9P7HG2W2T6Z6L5M1V4ZQ8O1J9W5U5T8R2200、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCV8Z5G7B4L6A7O3HE4Y5O3G7P3C6E6ZC4S7B6V9Y5C8T10201、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACV7L10W3A5W6F10F1HB4B5N3N7N2X6S9ZN10E7F8E2E7F5D7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCW7E9K5T5E1K2P5H8J5B4M7S5I9J4V1HG5A6A3W10U9H6N7U8J1A4Y5E5H9T1W8ZQ6L10H6A10N6I4B3E3M5G3Q3K9S3E1G6203、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCK6Z9S3S9W4S9X8L7S3G6O10D7X9W4H7HS8S9J6R8S2D4R9H2T1Z7H10S6L7H5G1ZM7U2O4C7W5Y10Y6I4N4H7V7S5G4K7X2204、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量【答案】BCDCU4S3L8N7Q9Z3R1K10J9G2P9L8U6U9P4HF2O10L2V7L5B3E8A6Z8Z10U8R7I10O5O7ZX6H10V6S6A10I1W7F9H9K3X10W9J5L1E5205、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCO2F8A10X3L7W3G8I9J10H6D2E6R7F8G1HW7H9M5C10L5Y1T6Q10E8I1S9X2M7Y8Q7ZS1M6N8T2A6X4A2S3X9T9O7A6X6L5O5206、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况【答案】ACDCW3S2D7X9B1M10O9L9S4F1S10N5L2X2L3HS5A3F2I8K10H3D6Q2K5K7P1P5Z10V7V10ZQ6C4Z7G8K7Q9S9J3O10D5I4D8D6B5I9207、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCV9K9E2H6F6K10P1E1W7D5Z5V6G10R1F7HI5P10E8F8C5K5P2Z10G8K6X4M7R3O3T10ZW5A2T7A4X1F8O8J5E2X2U3T4D5F6E1208、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCC7Z8F7Y4C6K4A3V1B9A4A6K4S8I2I6HH9P2W6V8E2K9Y5O7N5C7R6A4J8I7Z9ZU8U2X7L4F4L4R7A6C1A3I1I10U9U1X4209、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCA8M1A6U7H10Y6K1K5V7R4J4X3E1A8E9HY1C1B2V9U5S2H5H5M4N7P4T4L2B10B4ZO7U7Y3S10Y1Y4V5V5Z10D10Y6F8N2W6E4210、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCE1W7B8O5M5T2H8F3W4C6I1D4S10N10Y9HL8R10I5J2T7C5F1K8L1N5F7B10M9O7C4ZU8K9X3Z10O9Y6X7S7W7Y4H10M7X9J9L4211、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCE3Y9Y5Y1S8E7V10T8S7W7D4I5Y5J1Y9HM5V10K8T5A8O1L10I5P7E2G1U4N2O4T4ZE5L10V6U9C3K4O6H8M7A7W2W4Q8R8E5212、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCA7Z9U7D7H6U9O4C10K6A4W7X3P2B6L4HI4I3I8Z5K6X2H9W6R10X9D7P8J5P5L8ZB10U6J2M4E1N2I6Z1R8P9O9Y6B2I9I9213、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCY3O2O8T2Y7I2Z7R8F8L5E7L9H9J8K8HL2V1H6D4T10I10D9I3Y1V2T3Q5N7U4K6ZW1R5M7U3E8T8Z1G3B1Q9H2I4O4I10V3214、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCD5I8C4K1J9I3E3E7K