2022年公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题（易错题）(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCL3G10Q6Y1Z10X6U3HT9O6P7W1R8P4C1ZZ8K6X6G5W10I4O12、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCH4B8J2M4S3O8Y5HN9E6O2S8X8I6U8ZZ1D6Z1K6L3L7F103、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCD6C1S4H8I4U7V7HC5G6S4D9H5Q8I4ZP3P7C10Q3I3Q8H14、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACL9G2U9U10X10P7V9HY5H3D10C6Z1S8D3ZC8V3K5D9T6F10Q65、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCC2Q8X4X5U2Y2R7HR1F3M2T1N5P1J6ZC1U4V6T4B4N1W36、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCI7S8D7D1I6V10K3HD2R9R8L5B2M9P5ZW4T4F2V2Q9V10Q87、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCO7Y3W6O4E5A4X10HH9R10X10K3G10P4U6ZA7N2I6B9E7R7Z98、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCS6Q5Q2W9P6P6C10HV3X2C7N9V7Q9F9ZE5J3X10T10B1H3E109、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCF8V9Q10L9V9N10I2HA3J8B1K4D3H1B10ZP5G5V9U9P7O8E210、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCM9L5F6S3X5W8F3HJ10S3L9Q8E1R3T3ZC10A10U7H3O3C10K411、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCP6J9I2I5N10F7Y5HK6P1K5I4M1K4W9ZZ8S7Z4L3J10G3W112、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCK3T2U10E7X1X9L4HY1S2H2Z1A8I3Z10ZC10H7R7L3J3V8S213、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCA5E3K2N1F10G3B4HL3H1D6Z3U9U6Q8ZJ4Z8P5M1E7E9I914、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCK4U6S2Z4E8H4N2HH7W4Z3B8T5F2P8ZV6E9J2L1V2D2U415、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCG3G4D1U6R2P2W7HX4I3H1M9Z8B2U10ZJ2E3H7H2S3Q1B116、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCV9I10Y5B1J9R2D2HC9E7A2T9L3Q9S5ZC4P4H6I5L6X6Y1017、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCU2Z4B1Y7N6B9O6HA1M7Y10T4J1G7K9ZZ6Y5S7U6R3L5N318、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCA1N5B5N10K7Q10D6HU5Z10P3D6T6W2N8ZQ10T3B5J5R10Y9S919、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCO9I3Y3W9F2K1L1HU6O10J6Q5M7B1B9ZY3Q5W5R3U7R5J120、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCU1Y8P1R7I3V6W2HY2Z3E5K6N9R9Z6ZR1A7R5K2B8C8A321、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCS9Y8X9V9N8B9Q4HF8E3F8A2M4A5Y2ZF6C2E7S5A1L1Y922、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACF10U4G10T10S9G3C2HB2I4M1D2R8K2J1ZZ10V9B2K9V7I7T323、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCH8I9O7F3L6Z5Z1HD2F6P7E10Y2S6T2ZA8B9R7J7S1Y5Z424、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCQ6R9B5R5R8M6V10HD3O7G2H10G8V9Y5ZN10F1L3P4H5X2B825、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCF8E8G8H7K2Q8F5HJ8H9A2K10G7M2R7ZI5I2L7P5X8O3G926、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CL4D5Q10T4E10F4L6HV1Q7A7Q2P7F3O3ZA6I10D9G4Z6X10I827、【答案】A28、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD3G10I8Y8R6G4E8HM5N3I2R3E3W10C4ZQ4T6L3J3E8K8X629、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCD3A1N8B1X6F6Z8HR3G1D2I9R7F1P7ZM10K3I6X3J3T5E130、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCU1W6B9W5E9Q1N5HW4E4H7V7V4S2Q9ZB8K4F2E4E1P4Q531、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF10F7W1D9D6S1U7HO9X4U10A1V5B3N6ZW7P10T7Z6E8E10A632、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCU7J5H8J10N1F7L7HD10B5K9L1O6S6O2ZH1D10X9V1I7J9N633、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACI1D2F3G1R3B9L8HX1F1Z9S3W2V7L8ZC5T2V5R9V7I2B734、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCW3G5Z3W1C7G5X5HK9N2N6R2O8E6G1ZD8V2Q5Y8O10O8Z1035、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACA1F6L9Y2I5T8Z10HN1F3J1Y2O2W5Q5ZV7P5F6T2T2G8U636、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCK2S2J7J2R5X6Q5HG2I3B6D8B7Y1B6ZP6I8Y5H9A8Z1T937、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCL7B1C7R1R1F5K3HN7K1E7K10R3N3D8ZH5C9I9D10X3W2B738、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCW9T1Z5S5L2L5J4HY5J7V6M2P1V6N8ZL10L3Q3K10D8J9Y739、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCT7X6B9O2U2D9Y6HM1F10W3Q9T4P6Q10ZG3I9H5P5Q6K8X340、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCL8G6W3J2E8Z4N3HV4U7Y7A1X1L3O6ZN1X4Q3N9E6M7Z341、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCU10F6W3H10T7L6G3HV1U9J8O9D2Q7L6ZW9I8D7X9F8S4R942、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCQ7L10P7L3A3E8B5HU3Y7L4F6F5B2B8ZD9H4Z8W9U9F4X943、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCB5E2E2A2S10P9I5HK9M3S9J10X2C8E2ZG7A6B7W2S9P8L844、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACR2P1Q6S2L2S2Z1HC9G5Y1W1E2K8B1ZF3U5L7N8V2L10J845、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACM8O6F10V3V6B1H8HC3C10Y10W7O2D2R2ZP10E5Q8P1L2A7N1046、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACS6I7Z2K6D6U1V7HI5C5I3Y7A1W1M3ZG2H1O3V2Q3N3B1047、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCE8D9Z8A10L8W8T9HL3G2Z10M5M3E2N6ZG2D8L9B9S9A5X548、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCY4K4J8C4H5J4C4HJ6Z6V3E8J2L3E10ZP6P3P7I1A2X2F349、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCQ5M10B4W8C7W3N9HA8E8A7P6A10X2X9ZB5S5D4E9E7Y9E850、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACC9T7G2B4W1A8D5HD3K6O5O9S10C5O7ZK1A10R5Y9M8E10J951、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCQ10K5P1U6C6K10X8HS10P7K8I10L3X7O5ZC5T7Q7F6J9D3W352、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCB5X4M3N2A9N6I6HG5D9M7I8N4W4P8ZY10S7O2J2L6N10H253、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX1G3X3V9V5V6M4HU5G3H8M5K3S2L8ZI8X6J1G8X10Z9L254、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACI6O9Z4A10E5K6Z5HF3Y3B8B2M1Z5Q3ZW1A1D9A7V9T7C355、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCD5J9E9G1L7K10B7HR9U2O2R7N9N6E10ZJ8X10M10H3R1A4W156、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACP9P2A10J10L9W9V9HL10N10O4K1V9S10E4ZG6F8C4F6Q4Q7H157、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCM4Q2U7A1G1S6Q8HN9Q9Q7S4N3A8P2ZU7X9I4K10T9M2J658、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACJ8J4X1E5M6B7T10HS8L9M5R3P6M1Y10ZT5K1X6M6M4Q8U459、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCN7J9T9I10F10Y7V8HR9L3M9B1L9H3P10ZH7R5H3K9Z9S7C160、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCD4B8H6J6H3U4W8HV10R7A4P4B3V7J2ZD5V8T9N5C8P10W1061、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACY2B2H1H2C7S6P9HQ4U10H3A7G10U2F9ZE3X9E8Y10Q3V8Y1062、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCU6F3P8W7B4G7K7HN2Q5U10O1J3V1G9ZA8R3T10P4K4V9N763、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCN4J7U4W3P4B2V9HG2Z7M7A8R1Z4U4ZN2G8A6X3E6J1Z764、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCP9O4W5N5O4O2O2HE2D10U2R7I1E6B3ZV7A7D1P10M3Z6V665、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCG8S1D4E4Y3B5K6HG7Y10N5K3J1H3G10ZD8N10O1C8C3K2F566、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCM5R5J7S7J2P4D2HY8O1S7O4P3L10O6ZE4M7Q1T8N4O7A167、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCQ1J7V8F2I5Q4W5HU9X7J7E10C2R6H5ZL6W2D7R8F7X9Q268、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCH3S3F4N8X4B5D8HE10W5I10V5F9F4F5ZG8Q10L8Z2U4X6Q569、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCL6A2R2G7U1M6R6HN5O4Z1B4G9Q6K2ZY5J1V8S3N1P10B870、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACO9L4T7L2P6A9X10HB6U8D2U6B4B5W4ZJ1S8F4R4B3I2T971、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCH4N8S1Z2F3C5F1HE6O9J9L8Y3X6O3ZY10Q7B9G3C6P5L772、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH6W7U3B2Q5K2E4HX6Q3J3V5R1L8A2ZZ9K3O2S3Y10O10O873、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCH7L2Y3T2O10Y3A5HC1W9T6V9W8I7G6ZV5L10V10H9G1X3S774、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACO8S2N9M2Q7J2E5HX8K4C2Y9E3H3N9ZG7N2J3N8E3I1R175、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCY4Y4K2N8C10K9H4HH7Y9B5T1X10H5J6ZM6O4Z4X3C3V7U476、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW7C8J10A1S1A3Q7HR10O4O5L10D3L2K7ZK7G8H8N6C2Q6C877、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCF4E6X9P1B3U5Q9HY10Y3S6H6W2N10C9ZT3G7I6Y5Y2W1Y978、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCQ10K9C4N5D10S6L2HL4J8P5R10J8W7D6ZS4U8N4P9B2U6T879、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACW5O10C4A8U3T1A5HA10K4G3X1Y8G3U10ZL7A1A7N10P5B6I480、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCU10O2Y3K2B7A6C2HQ5J2P6C6V1V9C10ZN5G4H4V2K6B2R981、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCG3B6G7S7U2L1P5HU8T7I8W1H8R8F6ZB4N9T3E10Y4K4U682、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY1Z7E7C3O2M1D4HN4L5G1L1Z8W1X5ZT5R8Z4U8P1O2E983、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCX2B9R6A7U2N10Q2HD1N10X6L10W7C7F10ZF3V6B6A9Q9Q3S984、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACE2J7W2R3A4H8S10HP6T6A3C6Z4G7V1ZD3C10L7C6O7D6Y785、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACO8K9T4I3F5S3U4HW4V6W6G10R4H8P10ZB2W9A8Q1G8V3W886、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCY7F7Z9Y5I2U6K8HS4A4W2U8C2K6U9ZG5M6V4L8F10K10Q987、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACN3E6C9J4G8U6T7HA1W6T3X8K9Q6R5ZI8A8S8B10L9A6B688、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCS6I4P8F1Q10I8K8HI8Z2E6Q9B4A6M7ZI10K4P6A3B9O5R1089、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ4R6X7B5S5S10B8HT6B9P8D4Q9R5O1ZR3B6R1N1X1Q10U990、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCU4X8O2R7G8Q2R7HT6K6A6C7W1E6X6ZM4F10Y8F8P6I10J491、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF1M9P10V6V1L2J1HE7A5Y3Q4I2K7I8ZT7L5D3O1B6M6C292、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCL10W3H3H2C5X3G5HA4I3G8V3P1W4P4ZF9T4B4O5T9D7J193、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACS9F7E4N8A4I4K5HB3H2T10Q4N7D1L2ZQ6U6X7V4I6F4V594、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCB10Q2E8Y10K6T9S8HY1V1D2I5O1J8F7ZD9Z4Y4W3K5M4C895、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT4V2G6X8A9P5Z5HU5R6U10H4T7J9W1ZS10R1E7X10A10T6W996、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCF5G7E8V5A3P1N8HN8A3R6E8K4W7N10ZC7O5M2K4I1R1R297、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCA4V10K9S2L5H2A9HP7Z1A1W3B7H2X6ZS9N3P6M8N7L2U498、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACD3T1B3W5E10X5N5HN3J8Z9L2Z8A6D1ZS7J3Y6S7L3O1P499、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCP3Y1C1Q9U2H7S3HI5G5C9L9C7U5U2ZR2L4Z5V2Z3O9L2100、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCM1P5F4O2R4Z1Z2HO6C9D10F4L6K1Y7ZN9O7R7N3G7S8A9101、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCG6J8P10X2D2Y4S5HJ7P5V6U4S7J8C2ZU2C9M8N8D9C3P9102、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCS1C10M7V8W7O9Q1HX1X5H6T3B8K4T5ZU10F8B10D6E7V9J6103、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACH4F7N9C8P3J5W6HE3N4Y8D9T5Z7K6ZH4Y6H8T6R1X1A4104、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCI7H10W3Z4G9N9L2HY3L5F2U7U9G5W8ZU4I6Z3U6B7M1N7105、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCB6N1C3W7P7S4J2HU1U3F8K9C9K10J3ZA1V4L6Y10H7G9P1106、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCQ8C8S5L6W3Y9T5HM9Q3V5L8P8U2Y9ZX1A2O8O10I6U2E1107、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCD8V7H10U10S3S5B8HK10L3O4Z3C7Z1Z2ZL7C8L7N9M7M2R3108、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCY10L10N5N9A9Y9T9HN2U10H1R3O2H6E2ZB7P4I8R2C4X1A6109、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACA10A3J7R1J7X2L4HM1G8J1M6R7O9U6ZX5S8I9N6H2E8V7110、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCS8N10C6D1E10C5D9HW3A7I10V1P4V8V7ZH4Q5L6Y7Y1G8O5111、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCF5B5X7B3R3G9M7HC5J7N1I3C4Z5I4ZM7D8N2E4P6O1E10112、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCR4U5N1L6L3X6Y3HN5A3E4J8W10I5G1ZC6Y4X7X10W3U1B5113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCO2K7C8R2G9C3U9HJ6A6H4M4M3R9M3ZI8M1Q6Y9L1B1J2114、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCR5P6W7U6D2M1J6HH6X8O2L7P4E9Y6ZD3U10S8J1M9R2O10115、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCK10L7C5O1P2E3S4HR9I9Y7C10W8V6G9ZD5L1H1K10D3R9Z7116、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCQ8M9X7M10J2N3K10HK7T6F1I3F7K4U8ZY9P2D7F4Z8L7Y6117、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCI5A5E2L10Q6M8M1HL8V4W5Y7W5I4I9ZJ7D10U4K5X3K8Q2118、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCL7W3O7W2N3N1P2HL3R6B6Q7U8K1J1ZE9G6R3O1V7V5N7119、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCC4S1J2W7J4D10Y7HN6X1Q2Y7S8Q1H2ZY2P2X6J3V10K2G3120、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCH10A5J6U3F8S5L3HO3H9W7Y10U3T10P1ZU5B10O8S6Y5Q9S7121、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCM8Z6X9I4C8D4L7HY5C9B1H10B8L2S4ZB4A10J3U3W3A5D10122、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCG2N5U9V5D2A4W2HO6H6N6V3A5O3V4ZA1I8O10W4L8R1Y1123、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACW2F6I8J7S4E8C2HJ5Z1I5Y8B8H6J10ZN9F1A2J6S7X1A4124、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCM8L4G8Z8M4G3A9HK1U3Z9S8Z1K7E6ZN5S7O1F1Y4G3U8125、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACL6J5R1U2W1N9P6HV8R9R7W3F1C1V1ZR7Q5G9J9V2N10C2126、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCZ4W5N5B4O5M9W3HT5W9R6A4T4J2Z8ZY8Y1Y5O4A10J6O8127、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCO9P8R8U10U4M2X9HE5K5I7T7X2G10J8ZD1N8D9R1U5H2N10128、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCJ7P8N4T8J4I5Y10HM4V7A10C8B5Q5V9ZV3V10L7S6L7O9M6129、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCH8X10G7E2J7T3S8HH5J5I5V8C3R1Q10ZZ4X4B5C3M10T4K10130、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP2G6Y8D2Z7C9T5HG5K3G1R7E2U5K8ZX7A4D10C8I9A5V5131、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCD7I3I2Y8K2P2C5HW2M3S7S10R9G9O6ZN8Y4R10T1N7H1R5132、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCU2P5G7I8D10C10M3HY5X5E6X10Q4D6S9ZC4P2K6T9S3J4G2133、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCP1M3Z2X4B7U1F5HK8U10B7E1Q2N6S6ZX2S5S10H10D4R7B6134、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCD1D10O2U9P2H1Y5HV7W5M2V6H5X6U9ZS5R1K6X9N8I9U6135、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCW4F1M3F10B7Z1V5HS2F2F4L10R9K8O2ZF10N1O1M1P4X6L3136、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCJ6O8K3M2X9Q4T2HW4Y9E3D10L5R1X7ZF1R10X5F4O10Q2D6137、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCQ3P3H6K6C10Y9E3HV3X4J9R7H3P6Z5ZV5Z5T2B3T6W1A3138、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCQ2C3Z9H10F1J5M3HO10J5M4R8Y4V6D6ZO5Q3O5Y8C10P7X10139、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCC1A8E7G2O6C5E4HQ5H8F5P1I3F8N2ZT1S6B10E10K9L6G6140、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCN7I8C8O5X3S9M7HC10N2O1R7A7I6J9ZW10P9S9S7H4Z7Z7141、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCX2C3F9R5A7A8Y6HF6Y8T9J5L6Y6I1ZT1E6Z10Z5U4H10Y8142、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCX3V8V7B8M10D8O6HR7H6H2Y9E9O7T9ZS2B9H7N7G6A9S8143、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCV3X5Y6I9A8W3N4HA10X8H5N4E4S3B9ZM6B4V2E2Y7E4K10144、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCE6J1U9H6I3C6Q8HA1P2T6O1Y2U6M8ZS9G10N5I8I9W2P4145、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCD7B5L9Q4L4F7T1HA10Y2O8B3D2P8P10ZT2R6I4F2M9R1U4146、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCC4L9F6A7M10Y4N4HP5D9Y7B3H4Y9S6ZC2V3P4D4U5K1N5147、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACS8R1S2P6U2V8Y9HN5L6S10C10I10L5R8ZX1P2X5X1O7L6C2148、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCU3H2C2I3H4R5Q4HN2T4X7Z10E7Q2E7ZX5X8L2C10A3T6E10149、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCY9N5J7Z2I7T7C2HR7Z5V8K6J1Q7L1ZD4C1T8J4K7U5Q2150、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCY2U5Q2D3L4A10O8HT8N3F8J5W1F6R1ZU4N10M3N5Q7L7I7151、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACT8F10A10K2L2P10K8HF6T8S9J8F9S5A4ZP10K8Q9M5O9T4Z3152、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACK6W2J2W4Y8K9V10HL3V8J4G8R10Q5Y4ZG8Z10I9R7B5U10Y7153、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCJ10W9P3O10R6S2Y8HC2S5P4X6A4S7O7ZJ4U1R3B5D8E5D9154、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACM3P6U1Y4T6O4U10HJ4R1F9M7J10R9K7ZR1S4N2E10J6S10P2155、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCJ1H1I1A10I5Z1I9HW4X6V4E10A7P5R10ZU6T10K10I10M3Y7S4156、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCC3T10R9J2H4R8Q6HX7Z7V5C3X5N8D10ZO9U10E10Q10L10Y4Z3157、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE6Q1S3R1T10I8I9HF1R3V3J7F4H3J7ZL3L10N10E8T5R1M4158、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCN2A8P8K9W9M2N9HK5P8Q2M7G2K6Z9ZL8V6X10Z2E5V3O1159、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCB4E5Z8Q1A3Y10Q3HK2U9X3U7W5J10E6ZY10C4O4H5Q10U4M1160、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCG5U8X2V9M4J9Y5HX6W5L2D1F9V4O5ZA10D6W10P4B3B5C5161、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCF7F2O7H7V10J5V9HD3A3S9L7T1G2U7ZJ6K10U1S1Z7T3Q4162、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCC2C6V9S7D3P6J2HH10I10P6F3W9Q3V5ZI10P4C5D8Z2Q7E8163、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCN8G6D1Y10L9Y2D7HH6G2F4D2R9V3M8ZF4Q1W9I8N9P4Y7164、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCA7P3E2J5T10V7J6HI8F9H2L6M10E6J8ZB2A7H4U1K7T7W2165、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACI3B5Z8P6Z9Q3J10HB1Q3P1X6C5T9I9ZP5M10G5G7W1U1C4166、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACV9Q6O4J8I4X2Y3HA10D7L2C4X8B7D4ZU9A8U1B1M5L4K6167、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACK3K6S7H5T3I5L1HG2O3E4E6Q7P1L1ZJ10J9I8K5Y6K2E3168、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT9U8D6V9V7E5E1HX10K2L6V10G2U1R5ZW2D8U2Y7A6F2K4169、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCB3V5V4V4Z8V5W10HW1X3I3J3I2H4L3ZD6M10G1T4S8G6F3170、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCQ1N7Z3E4E1B9K2HQ10C5Q8N2E6J4J10ZH2K2N4E6G4W4E4171、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACS3X6I2F1Q4O8Y8HG2N3G8Q6N5G4X4ZE6O4W2N4I3T10L1172、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCA10R6H3I1N7J7B4HQ6C8M5V5B8D7D8ZH2R5B10H5U5G3R6173、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACG4V1E8D9D9W4N9HS2I8Z7T7K7C2W10ZM9U2A5D8G10M1C8174、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCP8X5H7F4S9V1K8HP10C10B7G5X6D10J4ZW3U6D8H7H9R9F3175、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACA7J10E2K3S6O6B4HP3K10D5R1V1M6B3ZE5N9J6L7Y4R2D3176、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCY2K4M4O4T6J6B2HA1K4E7Y9P4F9Z1ZV2X7P4S6S6T4V5177、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCA4P2U1H4Y3Y9P7HS7I2Z8D5E9X4K2ZB2W7J10M9U9A10N10178、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACA1D2T9J6M8R7U1HW1R3D4A6Y10S10X9ZS9T7K9D9S4D6H3179、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCQ8R6Y9T10N1S9C9HS4D5Y1Z9M6K10N2ZH2O2N8N2J8O7M6180、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACL10Z1C8A6W4D8C3HQ1G2P3C7Y1P10D8ZA1T9A10P1S8O6K1181、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACJ7U3L7E4Z7Y4I4HG1O8S6B7W2W7K8ZU5T5G5O5Q9E2W1182、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCM3Z8A8N5W2T9B7HB7X2P3D4U6S7H9ZF5P8P10B2K4D3Y2183、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCB2N3K3C4L10S1Q6HD4H7L8C8B6R8H9ZF8N7C4J4Q5S5W7184、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCW8E8V2V10S9X6F6HV5P8G10A7D10Z5G4ZI4V1B2I2A6G8E8185、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT7F9F10F7F7E2B8HD5M4D1L6I4K8Q4ZH2D6Z8F4E8N4D2186、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACV7A4D4H1L2T10K3HS1G9C3T5G1F2B7ZB8D4D5C9C6I5G2187、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACF10K3J10P4S4R6I5HP2Z4Y3U5Y7F6V10ZN10K8D6N1Q4Y7D5188、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCV2F2W8M2P3Q10L7HC5J7J6U4N7H10S10ZJ8D6M2Z1X7Q6E9189、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCS8S4K3N3F4T4C7HP10Y1J2O2I10F10H10ZZ9I6H5Z5S7V6V1190、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCT5F10X8F8W7U10G8HB3J8D2M5B2K4Q1ZW2K7D4W8E1S7W3191、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCM9H5M9T2L10W9R8HU1T10P7T3S6E9Y1ZJ8D4F7K10N5Z8J7192、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACL4Z7U1U9C1S10I2HN3X6F4P3K6L2Y10ZT8E1S3R9B7S10H7193、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCH2B9Z9A10E1W8W5HF4W4X10I6B3B7X10ZV3C8G3I5C1U6J10194、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACG2X5E7O6M5U7W4HG9E6E7U1A8J10R8ZK7M6D10W4T8P4B9195、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCF7J6C5U10N10U10A1HB8L6O4U4F6O7X9ZN8J6M7K7K10C5X6196、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCH7Y3S2T4J9C9H4HL5P4E4N4S3E2C6ZT1F6X1A5L5K3T5197、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCY9Z5O4E4W7Q3E6HT4Q1M6K10X5I7L1ZN9V8Y2K9M5P9F6198、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCO10J5B8M5K3H1H6HJ2G3L4R4N5R6L8ZT6Z3Z10M2Y4T9G9199、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACO9L3Z1K3A3F10K1HY6D3E8V9C3O1B2ZD7L10A7Q2J9C2W9200、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCU2E1X1E7E1Z1H4HN7X9K8T8E5U2U2ZU10E9G7K10M4U10W1201、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCU2W9Y3R6E10S1I5HM7V6L5F7E7V10W1ZS4Z9W2O7Z4K1F6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCH3P4Y4Y3G10C8Y8Q3D3N8Q7A2I10D3A2HA8X6L7V9Z1P1L1O5L10A4Q9V4R2U7U7ZN5U3C1D8Q4U10X2I10X9J4R6E9C1K7N6203、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCP6U7R9K1L7V1T7I7F10Y3C10C7Z4U9Q9HG5C6P10W1I9A8Y5T8K8A3J3K10Q9E9Z2ZH4E1K5P4J7L6E5L9C7H3R4A8J8D2S6204、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCO4F8K7Q4F10M3P3X3V10U8R7P1J7X5J6HA10A1O3J1K3Y7Z5F10M8V6K2N1E9P10Z1ZS4E2L1F2Q2K7E4D3H8K6U5Z5S3Q6R7205、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCK7D6I3W7S5X5F1F10V2Y6D1I8D5U10F3HO7N9W9O2W7C7U3E2D6R8O10G5F1K5S10ZG6T7B8I9Y6D5B5Z9H1S3E2E3D3O2V8206、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABDCI9Z10I1N5B1F3W2K10N2W10C4J2X5L5E9HY10L6O4N4C2S5U2A10S3E10S9U1G6L5K4ZX4I9P8A6Z8J8S4N8F6U2W5P1E1R7F8207、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.蛋白质缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.矿物质缺乏【答案】ABCCI8E9I8Q10T9R6G10T7I6F9S4J9U6V6C9HU4Y6X6M6X3P9C7D5K10V2B10R1R4X3G10ZA3L9N3F9W8J6Q2F1A3A6D2M10Q7E5J4208、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCO7U2R10A10E4H7H1S4D7M2L2O9P5Q2E8HB6L3O3A3R5R7A8A6O6L5R8B6T3T4B10ZI7U4O5N10X3W8K8D2F8E2C1F1X3T6O6209、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCY10U2X4B6W9Y1Z4Y6Q8Z1X8D4S7P3Z10HQ6A10L3F4N6X9O2L2I1P5A10B3B4G5Q7ZU6U4N4G7O1R5P1K2U1T3O3C9T8X9E10210、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCG6S6M5X4U2G4Z4N3L10U1K6Y10V8C2C10HH8L1R6I5G6I8I9Z9X6S3P2Q5O10M9E9ZQ5G3M10E3F9I10F5C7R10U4Z6V3U2F1R4211、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数【答案】ADCR2D5G6H6L2D9J3V9P7R4A5S10X5A6Q4HM2D7M5L6M2E5W7L8U10K2Q7W2Z8V2M5ZO4L10O9F4J8R9D6F1P1S9V5N2V1R4L2212、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.皮褶计的压力标准为10g/cm2

E.一般要求在同一部位测量3次【答案】DCJ1O6Z3Q3T1G9P4T10W7U4L2P6L8N2C4HF2L3T8J6A6I2G5O9L4Y6G2F8R3C4Z8ZJ2N9W1J5I6J6C9U9X7E10J4S7G1W7V8213、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCA5D6K10F5B6D9K2K7Y2U2R10G10B5R4C2HX8W8A7L3E7X6M9A5E6Z8H7B10M10K3J10ZK5T9E7Q8L2V9G7G6A10L9N3A9M8E4W4214、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCX9W1I5Q8C9D5I5K1Z7O9D9T2W8H7M9HK8T9O4N7A1I5D9J10D4O1I7R8S2L2B5ZQ3X1F3X3V4J8U7F3R1M4G9C6F1D5O2215、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCK6G3V5K9L5S6Z5M8I7R2Q3K3N10D2R5HE4A1M8O8D8D3M4U8N4A6C3R3J1H4X9ZQ3Y2Q10Z6O5C5U1M6I8J9V3C8W3I8F621