厨房打荷岗位职责流程（共5篇）

第10页共10页厨房打荷岗位职责流程〔共5篇〕第1篇：厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。2.协助厨师做好主，副食的加工。3.配合餐厅效劳员完成每餐的开饭工作。4.完成餐后的厨具回收与清理。5.做好区域的消毒与卫生。6.完成领导〔含师傅〕交办的临时性工作。2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，理解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题防止发生食物中毒。6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、平安等各项规章制度。2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。3、负责准备好炉头必用的消费工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。4、负责监视炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清〔如忌口等〕。5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。8、完成领导交办的其它工作。5、打荷厨师岗位职责1、打荷准备〔1〕清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进展补充〔2〕提早做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品〔1〕根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯粹、统一〔2〕根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提早或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作〔3〕根据菜品的特点，进展上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作3、装饰菜品并出菜〔1〕按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求〔2〕根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿〔3〕对所出的菜品根据菜单进展划单，防止重复出菜或上错菜4、打荷台及周围环境的卫生清洁〔1〕按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作〔2〕负责于营业完毕后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用〔3〕负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作第2篇：酒店厨房打荷岗位职责打荷台岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，理解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题防止发生食物中毒。6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。第3篇：厨房打荷岗位制度_厨房打荷岗位职责,厨房岗位职责及制度,日韩厨房岗位制度厨房打荷岗位制度_厨房打荷岗位职责,厨房岗位职责及制度,日韩厨房岗位制度厨房打荷岗位制度1、提早5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。3、打荷岗位要纯熟掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。4、打荷人员应纯熟掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，防止影响砧菜的速度。5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。水台岗位制度附加水台是原料的初始加工地，粗加工间。1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。(1)、禽类原料的宰杀要求:刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。(2)鱼类原料的宰杀要求:形态完好、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。(3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。(4)贝类原料的要求:壳、肉形态完好、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、标准、壳要完好，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。(6)菜类原料的要求:无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐标准、洗涤干净、保质期不得超过48小时。《厨房打荷岗位制度》第4篇：厨房打荷岗位制度厨房打荷岗位制度1、提早5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。3、打荷岗位要纯熟掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。4、打荷人员应纯熟掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，防止影响砧菜的速度。5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。第5篇：厨房打荷岗位制度厨房打荷岗位制度1、提早5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。3、打荷岗位要纯熟掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。4、打荷人员应纯熟掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，防止影响砧菜的速度。5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。水台岗位制度附加水台是原料的初始加工地，粗加工间。1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。〔1〕、禽类原料的宰杀要求：刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。〔2〕鱼类原料的宰杀要求：形态完好、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。〔3〕虾类原料的要求：去净虾线