2022年公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题(含答案)(黑龙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCQ10E6U5Y7M2J7V7HT7Y3D5R7C8X9B5ZQ2D8R5D9T1C9V102、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCF8H3P3P2A2J8V8HL8X3E4L5W4I7B6ZE8K7H9J3B1U1T33、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCQ9M9X5A5Z8W10U2HP6T5R1R1W1Q2J2ZM8I10G4F5I6B5Z34、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCB9M1B6X5X8K1H3HB4X9Y6W5A4M8M9ZR10A7T6W6P7M6B65、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCO9A8D10V5Y8F1U4HZ4G8D4T3O10V10U8ZL3X2W8P6P8P9P76、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCN5L9Y8X9E6V2W6HA1G4I7J8C8K3F6ZB7N8W8F3L2O3Z57、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCU10K1A10W8U4G6R8HR7Q6B7E4V6R6L4ZI4J6M10T6B7P1D18、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCN7L6F6P6P10H6M8HN9I10I8Y8Z5Y9I5ZY5P2R6N8X5M1F49、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACH7F1S4H7G1V1C10HX4H8E9S5V2U3X2ZT8T5Q10I8O6Q6P210、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACA5J5R3J6Q4P7G8HV4Z1I9G4D2U7U3ZM5P10T8Z9E6Y5G911、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCU6A3K10A7U4Y6X6HT1U8L5W10U9Q7Q6ZL4B8O7O7I7H1F912、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACH4P10M6W6A8Z9H1HE4F7X4R9C2W1W6ZU8K8B7C3Z8L10Q513、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCR9W5C5Q7W4Z4N10HG5S3S2Y10I10U2V5ZH4U8Y5H9T2D8L514、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCR1O8J1B2P10I6W9HU8L4P7B2P1Z10F7ZN7C5D2W5H5A1D315、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCH4G10O9O2N8X7Y2HC4R4I1J5P10E8V5ZP4S8Z5L10O7X1C1016、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCL4E10P5E10J3V3N4HJ4C1W1J9C8J6F6ZW10X3G5I4C9T8C617、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCS5M2Z5A6I3G2R1HK6J9N4X10U5Q2V1ZT9V7S4P9Q2M9W318、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACV9W4O4N4N9H5L7HT8G4H8V3U7H8I8ZU9S7E8L1H3O9V619、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCK4X1F9N9I5P6E8HG6B6A6G4Z10C5S4ZC4K2Z6J5I9P5Q320、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCC7T5H6Q3G2D10I6HQ8P2Q7L9J7V7D6ZT7C5I5O6P10L10V421、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCU2V7I1N2F3D1U3HS10H5B4J8C10V6Q4ZX6H10T6T2I7D8T722、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCD6D10V10M7R7W10I6HT4L2U6K4J5Q4V3ZS4W10M4V5P3I10Q523、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACS5C9H10R3E7T4P6HW5S2Q9W3A7A4H9ZL6B1B3U9O7S1N924、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACG6N3X8W5U8S7R2HJ4F10J8E8M3U1S6ZD2L2G2J5W6U10M125、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCX7L1N10H9H10J6H1HY7G6D7R8R6T10T6ZO1Y2J7R6S9K10Q126、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCO7K7R7Q6I4Q6E9HH4Y7P8V7F2H7S5ZE8W8N7R7A1W4V1027、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCM9E9X9O1W6Q1M7HD5K8F4T2O5A10R8ZU5J9I4U3C5B10K1028、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCO10Z10X4C8H8J3J8HO7P3Q5H2Z2B3E2ZJ8B7U2E3U6S4K829、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCS1O5I2R6K6L1S4HV8J6V8W4H1U8G2ZZ5A4X1K3W9C7X230、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCB4O1F1Y1Z3K10U3HG10W7Z3O7L5J3D2ZE3X9T8M8F4E6B1031、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACM2F3J7N7N8P3M9HV2I5R1V9C8Y3J10ZN1T10D1Z1O2X6N432、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCB3D8X2W1D9Y8H9HK3U2I8A9O2H7J7ZA7E8T4V8O10P5K433、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCL2L7Z6U6T3I8T6HX8F1W4R10K1H1U8ZZ1N2W3G9D2V10U334、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCY10J1I9F8O6H4H1HL2B3D7O8M2A4N5ZS10O4I2O1R4E5P1035、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCE3N6Q1D8M2O1S4HF6C4F5G8J3R7P1ZU4K2G4Y1U4E6A236、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACS4K3C10I3X3C2S5HK7L6E6P2B4X6A2ZI2C7K4D3R3Q9T137、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCL8U8L6T8B3Z4R9HG9F5V7H9E2P9Q5ZR9O6O3A8D8H2M438、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCQ6Y4V3K6Y9E5G2HF9S7H8N1Z2I3W10ZC6C2T5M8E3Q2W639、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCG5S9I4T8V10O3K5HO7W4U10Z4F2E4B5ZV10D9F9O8P2N5D440、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACW9X1W9M10R9K10B1HQ6T5Q6Q7R4L6U3ZX2E4Q2Y4I1D2O241、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCD9G7P3O6V3G4N1HH7H8N4K9O6U10N8ZK10C3B2Q6W2D9F342、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCT2V7K1E1Z6V1P9HK5Y8N8N5X5K2K1ZB8S8K9V10R2Q6G1043、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACI2U3O4Z7Y7O6M9HP3X7W10L5W9W3U8ZS6L4E10D5I4J4P1044、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCW1P10H6B9Q1Q1I8HR4W3T10Z6P7F7K5ZI3U4K3L6H4W1I245、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCI5J10D6F7Z1L1A9HW4T4F4N3S10D8A3ZF4W5S1I8Z5N2C246、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU10N7J1K10B8U7W1HZ8Z8F9E9I4A8D6ZR9A1N2J3N10J5V647、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACR1R3E8K4E9R2O2HN6N8B8S4M1D3T6ZG2W8D6Q5F1Q6R848、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCR2W6M3U9V1K6Y9HV7Q6E8Y4C4P9Q10ZO6H3R1T8N8J9R349、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACZ4N2I2S2C3S1D4HT3G2H3U9M5T5A7ZT5M5U2M4D5G6L650、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACN3W5L3Y6U5Z7H1HT2Q5M7W10D10E5F8ZK9Y2O2Y6H6U7U551、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCI9U2J7U1Y2F9F5HC9C3E9W1I7O7X5ZY7C10S3W8C2P3H652、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCE6G1L1W7X4D1F10HK6S3O3H5E6Z10Y4ZL8H8U10X6E4G9G453、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCB5A4X2G7F6O9R9HW8J9B1D9Q2Z2X10ZA9R9O4S9K5U3O554、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCT6G1T3R8T9J10E5HU9O3B6U8L9Q5G2ZF6R1I10S7B8E3F255、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACA6R1Z1J9O3V3L10HS3D5Y2E5N9R2X1ZE7X5Q7B4S3M1N156、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCT10Y7F7F7P2M4R6HL5C8O9N7O1H4E3ZX3G1W1N9R2Y8U257、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCL6V2R5E6C7C4O5HJ2B7E3J10F10D1M5ZA3H6G5P4K6G1T358、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCI5P8Z2K7P7G4M3HB5T8E6R7A9B9Z1ZX3N2C7X8V7A2A859、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACX3E7Y1I5V2X6D6HQ5S2C5R10D5B8I6ZT10F5Y5W1D7F3T760、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCK6T1H2W4U5Z8O3HK7Q4N3H8B3Y4K5ZN5I3X9U7I10Q10R561、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACX7F6U5K7R6I1H4HZ1X5B3C10S9C4Y8ZS3J7A9S4U10K4E162、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCW1N3B10O6C8H7M3HB10C1B3U6V8Z3Z7ZM1Q8L7S8N4C6O863、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCW10Q4K2K3Y2F2F2HY9I4E6H2O10E3J6ZD10J10T9Y7C2B10O564、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACQ7C5E9T9O8A7Z4HE5I4Y8W1D5G10I8ZV2T1G2T8S8E9I1065、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCX1D8R5D3S1A4Z6HY10W7R3N10N6L8K10ZA10J9Z4E6Q2U8R266、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCW8D5U4U6U4O4E7HC4H2X2R1W7A3E9ZR5G2W6X6Y9I2D1067、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO3A5X8N1U6A9E3HT6X5Y7A1A2J2Q7ZA8F2S1D6A3G10T968、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCB9N2Q5N1F10P1Y7HJ8G1W8A4A1C2H4ZT10U8C9D4X2Z9A269、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCN5U2H10C5G7O1U3HC7Q3M10T4S7S3U9ZD7B4H7C2T9E4B670、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCL1W9Y8Y4S1D4T5HB5V2A3M3K4Z3W5ZO6S9V5Q5G5Q9U371、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACW4Y8N3P10O8G9E7HY9R10W5O3C9W10B1ZT3U6V9V7Y6G4F472、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACH8Z7M7R6C6N4R8HM8D7D3F6C4U1J6ZP1B10C7X6C3L5M1073、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCH10A1A3V5L3C5O10HU6R10Y2V6Y8Z4B7ZE3Q3Q1X9W4S5J474、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCY10Q4T4S7C9I4P4HE5K7U4B9D7L9S6ZY4E4N9E8B6X2P675、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCA5Z1Y4E2F8U4R4HX8Y10I6H7C5T4A2ZB2M8O5K4W6D10K776、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCR6P10X6U5K9N8Q9HH10F4F8I9N3C5Y3ZG1J2O7S5U5T9U877、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCC4W1O2F7V10K1E6HX1C6L4L10Q2M9N7ZH6I5O4B1G6F1O178、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCN9E9Q3J9A8O9Z6HJ1G8X2C6E2A7Y8ZR10U7Z10A4P7H2V879、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ3A9K6Z6Y3W7S8HD8R5A9N6L10X5L1ZQ3Y6E10Z5B10T3H480、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCP7P7R9E2T2Q9D6HW9A8T5J9I6B4Z1ZM5M3G7E9R10C2V681、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACE2R3O1Z1B5X3U9HS2S1M10Z4W1L2S6ZX7Z5C6I8Q5W9O382、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCA9G2C8T4K5X8B4HT4O4U7G9X9D4M2ZB3Y9D2V9M3X7O883、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCF4L7P4E9J6L6M9HP8R4I4T8V9F2G3ZO5C1I6A1U9D6Z584、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCZ4G10L2X4M7O6M3HA3N6P4N10Q9V3P8ZD3C9Z1W9H10F1Z485、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCZ4F4R8Y6P10U10R1HW3V8J4D8P10X3K5ZO4J3N10K9G6E3I286、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCV3M9A6H2M3J5L6HX2E4F4J2A8R6U9ZV5C2H4E8S1C4O787、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACH3P3V9Q10Q3U2I4HQ7Q8L5N4E10Y8O2ZG3S6K7L1T3Q5D988、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACF7O10G2C7Y3U9H4HC7D1Y9R2N2Z9Z1ZH8W7G3Y6G9F8A689、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCA5S4J2K5Z6F10O4HN4Q6K6T2G7K3A7ZX6M9A5E8Z10K6L990、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCO9D5G7H1Y5M2X3HN6R8X9Z1Z4U10V4ZG2E10A7N2F9Z2X891、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCF9H3U1V1H9Q10B10HF9W7S4G2D10Q8P9ZW3Q3K3Y3P5U1S192、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCI2E8Z9Z7M5J6Y2HY4P8E3L5M6Y9W9ZV10F8G5O7M5Y3L393、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACJ8Z8M1M10D1E10I4HL7Q1K5U4C4B2C8ZK9F10Y10X7E9C9S394、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCW8F10L8P1Q5B4V6HQ10N4O1Q2E9G1I3ZU7Q9M2P3G1O6N595、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCS1V2H3I7N6E5T7HM4O8M3X1J1R9Q9ZU1Q1O5B1S4P7H496、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCS2T10C5I4X7R6Q6HE10C2B4Q3H8W7W3ZV9R6D10T7F9R8Z997、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCS10I4H10N6A8Z10T9HT1W9A8F6C7P8X2ZI3P10K9N7N7Q10F598、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCO3I7I9W3F4B4T10HS5M3U1K10D6M1Q6ZB3R7K7Q5V5G10S799、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACI6G10L8O3Y3C7U9HE9R3B9W7J1V6Y10ZL5A5L3O4Y3E8L9100、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCB10U10T10N7G2F3B3HF4S5N6O6F8A5Y1ZB6X3V9I2W7L1C2101、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD3J9U7S5G9D10M10HN2O10J9C9S9G4Y5ZZ9I5L1H4W4V2V7102、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCJ7Q8H8P3A4E10T1HF1V1S4T3F4Q7N7ZD8O2F1T2R7Y2V8103、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCC9E5N6N1O8Z10N7HF6E2F7I10B1X6A1ZB4X4K6L10G10J1P10104、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCO9Z9P9C5L10K5Y1HB5K6Q3K9E9R7X5ZJ8Z5F2G5N7C4U7105、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACM2Y4Z10T7V4T2J2HX9S9P3R7T3C8Y4ZW2Z8P5H5F9J7Y7106、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCA4K9V4P2S7E2J6HW1I7A7D8A4N7Z2ZC3W1E5C6B7H10W10107、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCP3L8K5Y3U4G9V6HC5O3F10D10P8M8Y7ZY7S1M7N6I7E6H4108、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCC3A3K9L2L2V9H4HG6E6X8G8I8Q3F9ZX3W8K1K7E1N9O3109、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCO6B6I2L3X8B6T4HU5V1H4N4R10T3J3ZV4R7D4D9D2F6X5110、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCF3T5V2A9B1Q7A10HT8I10D8R2Z1E3B8ZT3E7E5Q2W7O1R10111、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACF3T5J8V5H5Z4S10HH10E6P6K8B4M9N9ZT10I3N7W4M9U1Y9112、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCV5Q10N9M4U4N1N6HG2H6N1X1Y9Y9R1ZK7P9Q5J7A8H5I4113、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX9Q4L5S7C5D10P6HG10L8W7W10T2Z3R7ZQ7L10U6J8W3J5R8114、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCV8V5A6G3T3E2P6HO4I1I8A2U10I9K10ZY6O6Y3H10C5H5Q10115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCO7U10A10T4Q10C3L6HX2N2Q4G1V9W8Q6ZQ6Y4J5A5C6C9H7116、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCD5I6C6R2J6G10A9HH10H6U4D4C9J2X6ZG6K5T8E6D3K4S7117、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCZ4U6Y7U6O6Q4F7HY1P5A4K5U8L5F4ZV8M3O3A8M9V9L1118、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCN3Y5D1O1S3H7V9HH3H2S8V8T8L9E6ZM6J10K6J4J6Q8A5119、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCS8P7A5G7E4J2N3HM4V9M5H2P2U5K4ZD10X5H4B4G7Q5Q4120、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCO4G8Z6I2S10L2F4HF5O1G9F5S3O8P6ZA3A6F8E5R10E9C1121、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCF3D9G5L2E6I8D9HX7J2P6W4Q1Z2S7ZS10S8V7J8T5G2F7122、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCP4T7M8M5L2G3F9HN6F4E2T2C1H1X4ZT5X8H8G9U2M6Y9123、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCY8P6J7X6N9U6L8HT1T3W3Z7U8X9U9ZL6J1S10M4X4I6J3124、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCU9R10C10U4S5U1I4HE9N8B3H9G2T3S9ZL1N4M4K10T7U7W8125、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM5F7X1M7J2K10Q9HM9H9N3X6E5X6O7ZF6M1Y7J3K1G6V6126、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCA4L5S2H7B10Y1P1HI3U7L7D5L7Z10M1ZD3Y3B7C1Z4N1R1127、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACU1S2T7G4F5I9M2HL3T10Q10P4O3D1Q1ZM1E3A1S10G6K2M2128、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACX3F2D2J2P4S10V7HE9C3R10G4D6C9I4ZE1G7E8U7Z4G9I8129、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCE3Y2B4O10T3I8S3HL1L2Z5D3T4F6G2ZA8X4B2S2J8K5V6130、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACZ10A2U4M7U10G3T4HK2L1F5E1K2Z6L8ZU6Y7U6Z10T5W1H7131、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCJ7H2T6R2V4N8F10HJ1K3C6C8P9Q1B3ZU10Z1M10X9R9K8Z10132、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCL9L3G7Q8H9L3K1HV1V7N5V5T1C9L10ZS1V8O5G2V7Y1I1133、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCD7C6C3E2M5C3D8HK4T9H9H5D3N10D9ZM4U6Q7L2J10E9Y4134、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCL1P5T8V8B1J10H8HK2N7E4D6B8R6E6ZR3B9E5R9F1G10B8135、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CN4I6D8A5Q2M4L4HQ4H4W7O3J4C6Y5ZZ10G7L6Z3A5H9H4136、【答案】A137、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCD10W4R7Y9S4O10G9HB10K7E2K9J5V3D2ZG7I3B6L10R7H6A5138、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCF2D8O3E1S3M5A3HA8Q6U10C5S7E2N1ZY8J4M4N1R4Z6Z1139、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACJ9Y7D7H1F6W9T3HZ5L8X4D5G5L5C5ZD9T6T2G3O3I5J9140、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCH7P1U1C6P3L4E10HQ6O8N8W6X4H7T2ZL6L2D6O5R1D2O8141、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACF10Z3G3H8O4G6C8HT6L2F1L8D5X7Q9ZT3G8V3J4P4J10J2142、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCE7R4O1P4U8Q6Z9HV3B9R5M7G5Z4I6ZT1U4Y9Z10N10F3I3143、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCV3C4G9P3B6U1Z5HV4D7E10H7W2X5U2ZJ4G10K10V4D7U6X1144、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ8J8M6D7B8C6S6HY9H8N2H9P7K9Z7ZU4V1I2O10N4R5Q7145、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCZ10J5W8S3T4L3S9HB4D6H10S1K6E10P9ZX1M3G10S5G7P9A8146、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACT3M2B2O7K3Z3J10HT3O1D2A4B5X3A3ZP1D7P8R8J7U5F6147、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACF9P4X3S7S1B2D6HU9P7S2T3S2T3M6ZA1D4H7J4M5T6S9148、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCL9P1M5A8P10Y5Y4HH4U8K10C10K2J6I2ZM9G2E1Z4T10G7T7149、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCP8L3Z4U1K3D8T2HL1T8E6G2X7G7I2ZP1K9R3Q10W9C2B3150、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV8S6C10O2F4K6D1HO3T8U4Z9H10H2P1ZY10W4Y7D8O7P3S3151、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCK7I7T8X2Z8F10F5HZ9S9Q2H1H7P4V6ZX8F7D3P8U1M2O10152、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCG2K8L6W4F5N7G1HT10N7Q5I6Q10I10X9ZN5R5Z1S9B10Z7D3153、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCY2H2X4G10S10X8W8HX10I7P7C9B8B9F2ZS6R5Y5K2T10R6R6154、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCO5A4S4Z8G1F2D3HX9V3O6M1M1C10L1ZE10J8K3P1M10B5B5155、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACJ10K8D2Y5D10U2W2HY2I6O5F8N7B9I5ZX5R3U1C3C6V7O4156、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCA1C9N9D10P3P7Y6HN7S4O3V2B8C10V4ZM9D6Y1Z7C3M10A1157、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACW9E2K4P8Z5X10G4HQ8S10V4C6Y10N1C8ZE2M2Z5K6H9P2L6158、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCL7K10Q7S10N2I6M3HT4K6Y10T10Y7N1I1ZE9Z5V7X7U8C1H3159、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCV4E9S5B2H1S3A10HK1Q9J6B8E6X7U1ZP3I4S7Z6F2T3P6160、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCS2Z1P4L3H10R8M9HY4S7M5O10M9J7W4ZW9A8W3G8D10L4X3161、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCG7P4D1E5L2H1C8HR9Z6C3R3E4H4G1ZN1R3O10Z4K10S1D7162、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACV10C10R6E3Q5O8L1HL9L3N3Y4Z4X6M4ZS4W3A5C2K10Q6H10163、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCJ6W8I3L9X9T2S10HD5M4G3P4K4N7X3ZZ4B5L7C2U9T8H9164、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCR10C3W10Q7E7Z10A8HO10G4K1E10V9H2N5ZI6O4D5P8H6G4W8165、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACF5I2W1C4L3V4N8HN8C5U5T3M5Q5O6ZF6A9E5V8A6G5E2166、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCD9A4W4M2C3F8X9HH1K2Z4B10N2Y1U7ZY4B9I5N3H6X1Q5167、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACO4B4N9Y1R8P2U2HJ9P6X10Q7F9S1V8ZM10M6Y3O9O2D6O5168、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCY1E9B10E5R10S2L5HY9J4A1X5E10M5P7ZC6K7X6X9Y5T8H5169、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCH3W10R3O2U1V2O8HA10V10A10G9H3N2X3ZZ7U9I8B5E1W9Z4170、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCH9X10Q4U5T7O5M5HB1Z5Z5Q8C10O1K4ZZ10D6M5I4A8R8V5171、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACO7R8E6D10T2U8X5HE2O7U5X6Q8W2K1ZE8N6I5S10S4O7H9172、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCB4S7K6J3F8O2T7HC9U5K5Z6C7V8K6ZH5U8N4N9E1L3M4173、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACA7Z1C10X9C4E6S5HM7M4I2I4X1J4D10ZO4F7N5H1A7Y8N10174、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCJ3P1V7B4Z2T8K1HA4W3R7Z4Q10Q1E3ZF8O1U4H3H1U1U5175、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACY10D8Z8D3Z2I7B6HZ10J8J6D8Z8I5S3ZX3B10P5G7W8S10N1176、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCA9R2I4U5O9M7H3HT5E5X6H2O5F6S5ZZ3B9O7W10P8X9L3177、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCK7H5K5U7A5U4U8HO4C8T1U3U2E10G4ZA6L4Y9M5X7Y2W7178、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCO2O5J6N8I8J8G9HV9W5I8N2S7P8R1ZB3Y9Z1L8J9G5H9179、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCM8R9T5B2L8X8A6HE3H8G10X4C1W2E4ZJ4A4C8Y1D7E1P1180、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV9A3F6O10G8R6Y4HO6O10G1I6J2P1V4ZI7W1W5M3C2L3L5181、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCY10I6V4M6J5O3C7HW2F6T4W1A8Q10M4ZC5Y2U6X4X9E9O7182、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCU9S3H7J3B9W7A3HD3T2W6G5H9C3A3ZV9B8B9B8J9J8O5183、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCD7H1G5J3F5T4W3HB6X9U7G5H1C10R6ZI5Q6W4O6B10U2U1184、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACI5L5H5E4T9U9U6HG3E2T8Y1M1Q2I2ZT6C5N3Q10E1T10S1185、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCW3O3Y2I6A3L4J10HF5G5R2W8P4Q3S6ZC3X10C2U1P7E7C7186、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCD8V5C7G3V9M10I6HZ2X2U2Z6M7M7Y2ZZ5Q9F6B6Z1C5W9187、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCA6W10O2W6A1C1D5HJ10N5U5H8N7V1Z4ZH10M7K5Q8P3H1M6188、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCD5I8R7R8N3Y2B7HE4O5B2O8I7I8U5ZN4J10C6Q6W9Q3U9189、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCF3I6G2N2B2W7Y7HO2L3J6F9R1J9W6ZJ2V3N1Q5P8U10V9190、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCS9O2Z9B2N7C3J3HO1B1Z10N9H9R6I2ZT4K1I8Y7W6P7P3191、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCL10Z6U5X9Z9H5E3HN2Y3O2P9L4G7D6ZX1M10F3S8C7Z5U2192、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACA6T4U7I6X3Z5U10HM8B10I1I9M1M10D8ZK9K10T2Q4U1M9O4193、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCE7M4A5F1B7K1O5HR4L8R6Y6Q6T1X2ZM3C10Y5F3E6P9O3194、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCJ3U1P1G5F8R4O8HV10D4C4O5R10V5G8ZZ5I4S3D3W10B2S4195、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCQ7C8E9F8C10A8N10HT8T7O9M9M9N9G9ZL4O2J1G1F9S3R9196、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCS4J6N6G8O5O6S2HJ6L10P4D6Y10C10I9ZZ9D7P7K10L3P6F5197、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCG5M2Y10U8P4T5D2HN5E10C3Q5B6Y3K10ZE9R5Y4G6G7W2S2198、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACO4W2C9X9H7V4A10HQ8Y5R9M5M4T3T6ZV10P10O1F9W5P4T8199、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCL2R6U7V9E8P5B8HF6F2G4R9Z7I4C5ZS3V9B4Z5Y4N9C3200、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCH2F4A4G7K6T6Y6HK9Z2H5M5I1H3E5ZM4G7R2O9W7X7U6201、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACO8D5X1L5Y10J10G5HQ10G6M2Y8G1W9C2ZG7R2K5C2N7S7O5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCE3V10Y4I8M6Z5W9X10G3X6A5E4V10P7Q9HT7O6S7S4Z8R1G8E10L5L7B5L7G9B8S7ZQ8T1H6O10F6G2V2J10J5K10S3L6V3K1O10203、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收【答案】ABDCA10C4J5L6F3A7H6C8V9Y8X2F3W3X9D6HX6Q4T7K7H6B10Z5L1K9A1M5E7B4G10S7ZU7N2V6S10G10V1U1O1C8D1M9X2F5A3W3204、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性【答案】ABDCW6L9F3I2S7H8S6R10H8F6P4N2H7O4D5HS2D9D2U8G3Z1W6D8O9J10M9F1J10E5U9ZG2O2O2F1M8Q8X4N7H6E8X5L9U6B7H7205、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCCJ10E10Y1E10E1N10E8D9F6F4I2U6N10I1H1HK9R4I10R7J6H8H4O10M1E8W1R3F7E10Q8ZG2E4I3L3F9R10Z8F7H3T10C1G3Y9K6G2206、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCG8Q9K9V2D6K3N3H9D6Z8F6J4Z4V9L2HB5Z7F3A1J8Z7I2N4F3P8D10D6Y7E10U1ZX9D8P4L8P3Q9P9D9R2L5V5O1M3O6E9207、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况【答案】ABCP9J10G1Z5A6N8N3O9P5E7O4S1Z10P8U7HH10H4E8X9F2J1X3K10R9C2Y1X8F10I10K6ZD7H9B8W6Y1C5Z4L2T9N6L9I6E2B7J7208、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCG9I5U3Y9S1Y1I7F1G6B7W2O8P1D5F3HE1V3L3E1B6X1L1I3T10R3P2Z4Y3L3R8ZB4O3W4I10G4J5N8I10B7W9B8X5Z5Y5F10209、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCO9D4G10H5S5Y10O2M1Q7U4K8W2C1C1X10HK9M10D4Q5J8X7R1Q10T8L3M7O2Q4G7E6ZB8Y5B8P4P10L3D1X9C9A3R1W2Z10C8S4210、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCB2Z2J3B1L4R1F3K4T6E8R1R6W9R1J2HN8Y4H5D3T4J3J9G2H3X3K10Y3J10W9N7ZR7P4H7Z4Q8G7R2X2N9Z5O8E6S5G1Z2211、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCV7I8Z3E3U8G9K9P5T1P4F6M6Z3N2N1HJ4Z2E5G2N6C3R1H7X4S5B4X2M7D1S7ZG7K6V1C8B5O8F1G5N7L6G5X10V7W9V6212、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙【答案】BCCL3D6H2X10D6U9H2M7M10R3R5K3Y9C9Y1HG1Y6R3S1G10X2L4Q7C5T5S8S10I5S7Z2ZA1D2Q5D6O6T5D8T10Q10I9E7K2T7I3M5213、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCV8G10X5Q9I1V9F9D5X8V4H4A10G4S7M7HV3S7U5C9M9C5S1F4Q8Z3P2N6K5P6N7ZM6L4A5G2L5R4X3N6G5I1Y4P2I8C9C1214、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCB7D7L2I5H3C3G1M7O1Q1N3D9M2G1S1HM4R8E4X6L7E7F5W10W6S2M1H2G4M4X2ZV3L2U3H9E7V10E2Z4X4P3U7I6U5F4Q1215、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收【答案】ABDCN7K8F4Q1Z5E9J6V3V4X9L7R5U5O3T1HN5L9O6K1U1Y10O1R8F6G4O4Q9T1I8K7ZH10N3E3Y9S4O7K10R6B1Z7C5L1S2S6Q6216、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降

B.皮肤红润

C.食欲旺盛

D.疲乏无力

E.血红蛋白减少【答案】ADCV1Q8S2R9S10F10R7A5D4P9H6D1G4V8R6HK9W10A3H6G6K2B10F10I5H9Q4H1B1L4J9ZB7P3A2I7M1A5U4Z9I8Q2Q10I10W2M2S7217、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCX6C4L4V7I1F4Y10O7J9F2M5O1M8N1W7HU2J1I8K6G6D7H7K3O10D10N5O7L10C4L2ZU2O10O5A1P3W5C6A8N1B1I5Z6S4R6D5218、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCX9P2Z4M1D2K2Y5F6E2G9A4L8C3W6W4HS5V4S9G9J6K2G4A4M3V5C8Z7P5O2T3ZU10V4A5B9R1D4H5E1S7P5B3Y1G8Z4P10219、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代