2022年公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题有答案解析(湖南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCX2I6M8V8R8Q8Y5HN6T7A6A9L3F8L4ZK6X10R6N5J3W5U102、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACH10N10V6W10N2H6N5HI7N8T4T2M5R5H2ZH8H10G10T5B2B10X93、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCP3S1T2G2K5W9T5HB7U4V1X2Z7B7I9ZZ3I9K10C10Y5T9V104、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACH2U2Q3Q2V10W3I3HL7T2O6J10H3M4A1ZC1X9R6G8J5B7J15、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCM3U3J8Z9C2V2Q3HZ3K8M7A2T7Q5J3ZM6T4M4X7V3Q6U56、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCN8T1V10G3X9E6I8HG7H3X3S5U9X8N5ZY4B1J2O1J4F5S97、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCX2J10K1V8V1E8O7HE3X3W5E9L4E10L6ZE2S4T8Q5C5M3V48、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCA7S9Z5N4D9V6K4HR6N2B10A4Z10N10S10ZI1D4W1N2L7T10G29、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCY8D8R1M10W5D4U8HQ2H5G6Q10C1E8F5ZY3W5M10L5S8B5S210、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCE2G4Q7M10F1O3J4HK6Y8R8T4Q3W10T4ZM9N10D3E7J7Q8U311、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACG5O7I5D8W9B9I7HI9A4I7A10L7B4Z5ZF4M5R3V9A3S2R112、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCN10W4D8S4L9W7F7HI9Z8Y5S8N5E6S1ZD4X7A3B7A6S8Y113、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU7T7Q8I9T1M6K4HH10H9C10F9K10P8T8ZF3N6U6T3Y9S3I314、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCH1J4D3L10X9G9F1HD5O6D10C10V4R7L1ZO8G9A5B1G10X2I1015、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCM7S5C8Z2N5X3Q5HE8T6U9O1E8F3W1ZB5J1X7V1D6W8O716、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCZ10P10P7Z3V7F7S5HD4H9P5P10I5B9T10ZV9K1Y2E1T7N5A1017、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCB9L6X6M2S5R2D6HA9I1J3I6K7L8F4ZA8E4S8A5W7P5X218、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCU1H4Y6P2M5K9J8HH6X6I3W2X7H2R5ZB6N8A8O1V3B4L219、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCE2E3N9C2A6M9J7HK5Z7W8Q5T10G7U7ZQ7K8L7W8X7N8J420、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCV7B7C9B8S10D8Z8HK6D5A9C1P7Z9C4ZO7Y5F3F3D4C2C221、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCQ2M10M7P9V4N9O7HU4S4S6O10A10B7K10ZR2M10K10Q6I7Q8V122、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACZ8S10C9L4K8J9W6HC10F7O3Z7N3L5R8ZK3W3P9U1Y6F3D1023、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCC3I8O3B4B4B2M1HR3D8D7A7X3E5B1ZL1O7P6L1W5N4Y1024、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCW2F5H8Q3N5Z7C3HG9A10C10W5Z4B10J10ZJ8W4N7X1N3H1V1025、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCE8F10C4X9H9Z7S6HC7P1N3X10Q9R10B10ZV5Y5K4I3F1K5O726、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCH5M3S10D3K1E7F3HC3B5L3U8R1X1E9ZN10K8D2B5T4L7E627、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCV8T7E6C2Z7H1W10HP5X9L6V8A1Q1S9ZW7R1Q2J8J7W4D328、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCP7Y9T5Q8V9O6N2HM2S1D4J10R9H10T4ZP5F6F10Q10F5D5G1029、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACO7D7H2A5U5J9H3HP10W5M10V4O6T3T2ZD6R4R10F3A7I10Q130、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCX7K6L4I7K9A3T4HO6L7R2U5E10Y1W1ZB1A1E8V6A10V5K831、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCM10G6A10G6I5I10H1HK10Z3X9P5W6E2X6ZN5K8K3F4H8N6B1032、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACR10C7W5M10X9C9M6HX7O8V1W7C8Z8P4ZW2G1T7A1O10A8E233、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACF5D8D5M1K8B3N6HE6Y8S9W7C5C10Z2ZO7R3U5Y7J8D4P534、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCW9M9D9R9O1C10L6HE3U6H10N6Q1H7T5ZI2T3Z1P9Y8Q7H735、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCO2L7L1R6U5J7E5HR2I1L10N1C6T6M2ZU8E3B2M4D6B5L636、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCQ1B7P4S9E3J4H8HJ6P9W3I2P8L2W9ZO6H7E3D8V5P7Z537、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCQ5K8L9C9V3W7U7HE3J8Q5H7Z6C10R1ZM5F1V2E8S7G10P638、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCP6E9B2Z5B2G1I6HI6B3J6B4I7F2C10ZP7J9C1J4B8J5N339、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCM9U4K4P6Y4W5V2HM7Y2A5V4B4B5S2ZK4P10A7X5A7Z9V1040、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCC2W8I9U7V10N6D5HQ8D4R7R10C3K2F4ZA8X4P8T7X8W6J741、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACG8Q4A6J1I2H7B5HL2N4W7L2H5K10T9ZZ9C10O4N10K5C5P542、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCC3F4W3E8G3X2J8HU8W8L1X10N8A1K9ZT2Q5U5P4X3P9J343、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCL2Z1K8C3A8I7R6HA6B3J7V3O10Y8U1ZV6M3P8X3Z3W6X144、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCH9N1Y3T7X4Q2G1HB6I1E2X9P3L10M4ZN6L1U6Q8M8S4E1045、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCN6W10M4P6A1B9C8HF2A10Z1E9W10Q2D3ZQ8G4T6W3W9Y1Q446、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACZ7B6Q6Z3G8Z8B2HK1B1I3G5A2P5B4ZB10E4P1S8F3B3X647、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACU6Y9J5R9W6D10H9HT6E10I4B8T2J6P8ZH9V7U7M8R10I3Z248、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACX5V4W7M7Z4Q7O10HT6C9W6S3C1G7T7ZK8N2V8T8H4V9R649、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCU2T4P6H4C6T2F3HV6Y4B9F7L8M2C5ZW10A7G3N7O1I8G550、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCS3S10Q10E6M1V1C7HX4W3B5D4G2K1L10ZX3Q9Z7P7Z4T3I951、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCO8F3N8K2D1S9G8HX10N2N2I6L9D2U6ZC8E9O4D3J6Z3C952、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCN7F8I2J6T10U10O6HZ6T8U1A5H5E5T9ZV3K2K7N7U6W7O153、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACD5D9Z1H5G5T10U2HO8N9N4B4U1Z3P10ZC7B3C3Z5K7T2V254、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCY6E4H1W10N3H9X8HY3A9F9U4B3Q7I5ZG5S2J4A5N3C9M355、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCQ10E2P7V2F1P8G5HW4D10P6N8H2V1O8ZY1G6Z2R1I10P10I456、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCU1M6Z2Z10R8R10U3HI9N4I5H4V6J9U1ZX9A3P2L10C2D3H157、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACI2O4R2M6H6C10J9HH10U3X2G2A3B10H5ZV7L3Q9C3F3E5L958、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCD1H7H2B8S1O2Y6HF9O3J8C10N3T8V3ZX7O8R7D3A2Y9H1059、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACD8H9P8Z4S2L10M6HR1H7Q4G2U3U1G4ZW6V3E8I4I6M7R760、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCG5T10L10M1N4W5Z4HS8U1Y2S7E3C8U6ZE8V4F3N9C8W4I361、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCY10N8K4G10W8V1K7HB3C4D3P9M7H3M10ZP1I9P9G2N6R8P262、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACX2Y7A2K7C4D4G7HV7A7D1U10J9L10F2ZD9P6S2U3D2H7P363、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCF8M9F7P5P5K6U7HM3W5V6F1X7T3N2ZL4T7J6I5Y2B7H764、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCZ8U2I2O6U8B1Q7HR6D3K5O7M9A2O3ZF7Q9H2H8M8A9X665、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCD2U8H7N6K6N10H3HP4V4Y7Z3N10Z9M4ZI8P1O3H5H2W8O866、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCV10O7Q9Q10F9F5L9HZ4Y5A9K5G9C5O5ZC1K9C2L2L4I6U667、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCK4A4M4F2E5H8S4HE2E7A10M5J3S2H5ZR2F10C9U5C1V1D468、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCA8B7C4Q4D2C1L9HO9C6V9X8Z8U3J4ZP6H1B4A6N9W9Z169、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACG2C4I6M10Y2F2M7HK4X5Q3V2U7D5I7ZB5H5X9T2J10H9V970、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCH9Z3U9V4Q3X7O10HO9U4C7R2Y3J2P8ZM2Q7E2J3U4R1D471、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCT1J3Q1N5S8D10J1HP10E9Q7U4O1G9E2ZG4M3Q10X4I10B7L572、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCO9K7T7A1U4I3N7HE10F3M7E7I5X8H8ZJ6T2A7L2M5N2E573、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCS5N1T1V10I6W3V4HM10W8R7Z1H9B5G8ZG4V1M8X6S10A1S274、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCP6G4C7D9B10A9L1HK7M4Y6I5X4S7K6ZO10E4K8K8X1O1D475、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCO7Q5L9B5F7C7E8HI6V1D10J5O1Z1Z10ZG1I4C10K9K8I3E276、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACL2U5H1S9H6X10C6HM5H6P6N1V6V5Y10ZC3C3Z8T7I9G5Y1077、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCV8M2R7T7F6J10A1HR7H2P7L2I9O6Y10ZQ1I9H8E4L10N6K278、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCV6Y10A5G10C10C6W2HP9T10V9R10R5N3L4ZE10Y3B1K5T3K6E879、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCT1U10I2A10H10Q3Z7HI8E1R9E6S5D7W10ZS9N5X1Q2X6L6A980、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCD9K5C3O1B4R3U6HJ7L9X3S10Y5P8I6ZV1S8O3D8W1Y8R1081、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCH7Y5S10M4Z4T4Y10HL6A3F2W8C10V10B9ZW5Q10C5N7H5Y2A982、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACO1L6S3F3E9W9K6HO6J3F8E3N6A1W3ZT5S9J3S9D8G1O583、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCE6O3I8I6U2T1H1HO6X7K1X2V3Y3T9ZU6H5E8T5P8F4I984、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCG1V3L6G5U8Y10C6HQ9Z1D4V3C9K6L8ZI2D4S2T4R6C5J485、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCF5C6O2F9G2G10J4HO5P7J6G1Y7M6T4ZD3P9N5N8I2R2B1086、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACS8A3J7W6B3X5J3HJ10J7Z1R1W6D3A6ZS8V9R4E7K3A1U787、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCI5M8I7D10U10F6T4HL9M4E8N6C5U6C9ZW9P8Q4B6V9K9H188、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ6W8K4J6X9T7C7HA8C8O4F9X8J8U10ZA2F1H7E5F4O5U289、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCS3B9G3M4J3Z9R4HM2O3F10T1P1W7Q9ZE8R2U3N7P4S3L290、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACZ5Z8D8A4F10Y6S10HN9W7M1M6T1U2F5ZA1T7P7F2E1C4B991、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCH5A4K1I10T6A9Z4HR6B6X9L5K4R1N7ZB5W8B6T10U6K7E292、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACQ9S6V6U4I9E10G5HN5W2W2O6S1P5O7ZE3F2M6Y3U9Z8L493、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCD3O7F8I2T2O1J8HS1C4X6O10E4G2I2ZO7S4N1Z1S10X3Q594、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCY5T3A10J1R2F2G3HR10S8X9F6L10D8H4ZL5X1G5U2K4L7M395、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCJ9C9O3S3X1S5Z1HR8Q5C9F9Q6H3A6ZB9Z4E4G7B5Q7G996、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACQ1T8W9V7Z5U9W10HK6N8C10X5B6C10B6ZE6C1T4M3G2Y9F997、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCB10T6U10L10K5S1H1HR6Q3Y5T4X3N9A6ZM4P3P8I2Q7P9E698、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCE10E7F2U4V10C10Z3HK10K4L2Q7P2L6V10ZI4K2J1J3H1R1E799、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCA3J5S4X10O2H8Z5HC6B9H6L5G1B7R9ZF5S4D4X5P2N8Z6100、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACG4G2Q1P8F3Q7C8HI6O2Y10M9F5S9B10ZP1H10G4D1S2A1P10101、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCX5S2I5U4Y9M7J7HR10D3K10J9I7Z10D9ZC7H4T9Z7F2S10H9102、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCN10M5G7J8P8D7G7HX5X9Q7J10J2Q9R1ZH8S6Z1Q7K4P7N1103、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCJ5I4B3N1D5W6W7HA9T2K4N6G5J6U2ZK1A8Z2E5N4P3W10104、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCQ10W4B3A8P5T10N9HD3V2F10O10K3G5F1ZB3F3O3C5M3A5V2105、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACT3H6Y3I2X3B8S1HI8Y5W3F4N1M2N6ZH4A2X2O4S9G8X1106、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCS4D8O5G4M7S3L10HX5Q4I6V1V5B6S2ZC9G8C8Q4O9L3S4107、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCA5P5A8D4P6X6R4HL3O5N5O3G6D1E3ZI3F6W4W5F5N5T7108、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCQ7N9C3I2V6V4R6HV3B10N7K5D5X7W4ZU3E8U2D9C2T4G8109、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCA3J10H4R7Y3Y5J7HV5L8O8E4J1A2M9ZN5Q4L4K8S6J8N1110、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCN6J2R3X3X10A10R6HI7E9O8X2P4C10D10ZX5Q6I5N10U4R1T2111、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCU5V3Q7B3Z3F7Q4HY10K3L9O8N7L8L10ZP7Y5D4I2J7R2H8112、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCA7Z6Q8W1Z1X2Z2HQ2X6S1R1B2F2L9ZY8E9J9Y2F7K10G4113、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACJ10P5Z1N1K1W9R7HW1K5Z8K8W5V6J6ZF3G8J4B9S6J5M9114、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCQ10H10H1G3C9I8D6HF5M8O5C7K4L4B10ZY9T6L7C6U10K1O3115、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCP9I9J5V2V4F4Y3HW1K7G5G9Z6R1F1ZR10S4I3M7Y8F7X1116、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCR6P8R9K10K9R1W5HF5L6L7D9Y6R2Y2ZQ1Z6K6I4W6I8N6117、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCE2Y3C7A8Q2V10T3HA10U5F9Y5C10Q3H6ZG10W9C9Z3J2E7X10118、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCB6D9Z5W2T1O10P9HZ6T6G2D2T7A3H2ZG2E8T10T7T8D7M4119、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCJ5D10K10T8G5S2R10HV8K4N6R3L2Y10T6ZC10H4L9A5V7K7N9120、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCO3J2R7I10F8U7M7HK2J4C4Z3Q8K1D5ZF3F10A6M9T1I7Q7121、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACX5G5M4R1G7U3X5HA9Y7R1R5C10C7P7ZH3B2Y10R10N3E6D5122、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCY9E9L3T7I6Q4S9HH1C4K3H4K8B6S3ZY9C7Y5L10A1O5D2123、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCL5P4R3D4Q7G7L9HC8T9V2Q2Q1J10N4ZT2U10B7K4T9N1V10124、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCX3N8E1U5J7G6J3HF8K1V1R3B9E3V7ZQ8T5N10O1W10G4A6125、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACU9B7O2T1Y8H1F10HV2Y6O4E2C7S6L3ZQ7Z10H10R1D1V9Z5126、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCL5C5K3W6T9A5D2HS3H7Y7I2D10C8A4ZM9W8G6R2T9R3M7127、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCP9J8G4K4W2R5V6HU7Z7M10C7L2X2N9ZL2B9P4N8I3K4G5128、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD7D7V1D10R5M9R2HU1U10A6F1I8B9K10ZS10E10J2K5F4N2O9129、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCS1K5H7M6Q6A6W10HS3G1O10L8Y6E9G7ZE2Z3T3N1Y10Y3H10130、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCS5R8U8E8A4W1K7HJ1I7T1F7C7R4W8ZM8P1D1A7U4N1C2131、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCF6X3Z7S3W7U4J3HR10F5M3I5J8E8R7ZW6S3H4I4S6G3H6132、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACP5B9Z5O3A6Q4Y3HY8R8W1V2L3R6U6ZC4L6A5O1H7B9U2133、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCJ3J2M3J7W4R9R4HE1R10G7F4I8A7Q9ZH8H8D9Z2F2V5E9134、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACJ2T5I2D8Q6A6R4HW8U2V9R2G6K10C8ZD5E9G7L7G7T6S10135、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACU4P1Q4H2T8F8B6HQ2M9Z6Q7R7E3J2ZC2O4E4W4T10P8N5136、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCL2C7P9F3W5F8O2HD5O9P8J9B4L2T3ZH2D10M7S10Z2P4W9137、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCR5P6R4O6X10Q2K1HX8Q4X4T9R2Z6S2ZN4P2B9N3S3D5L6138、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCE4E2N7M10I1K1G10HN7B9U1N7X8T5M5ZU5U5G6T2O3X2I5139、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCR8H3D1M8P1D9R3HS7S1X3H5H9N10Y5ZX2F7Q10Q6K6Y9V8140、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCX2J10F4K2V1M9N6HQ8R7W3J4A9S4J8ZK7E7W5Q7R10Y1V9141、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCV10X10Z1X10R10X4U6HL5U5B5U5P10N7D2ZW7X5K10J3Q4G10F7142、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCV7P3C4U3E7U9X1HL10R8X3D1A2F10D4ZT1T7P6G5R6X4P5143、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACP10R8T8R8Z2C3J5HT5E7N9J5F8T10E7ZM2U8X9V9U2F7I5144、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCZ1T4O3Z3X1P6B10HJ5Q7M1M9Q1B9P8ZF8B3N4H5A6R1X9145、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCY1J6H1U6X4U2R1HO1X2S5D3I5O3C3ZU8R7K10Q9N9O6E4146、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCF1K10A3I9P9B4U9HO10V10U4E3B9R1G3ZU4Q6J8T2P9I1N2147、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCL8H2M6O3V8N1R9HH6X10E4A6Z5I10D6ZN2I4Z10S1F5J9L1148、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CT4P1I4J1S3L8R4HX9C2P2A9Z3P3D7ZX9A3O10Y2Y2L9I6149、【答案】A150、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCQ1I2U6D5M6H10A9HN2V1K8I6Y2V6F5ZN8O5S9H7W5J4S3151、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCE8O4V2E10S2I4R2HK6N8U10J9Z3L1R8ZC9R8B6W9T5T7I9152、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCP1X6X6V2Q7L3H9HR1W4R9F4Q5L5I6ZG3M1D9M10S3F5U8153、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACJ4R2I4I5T5W2U3HH3M10J10Z2G8O10A4ZR9I4H4T7E6F3K8154、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCG10Y2Z9Y2K10H2C2HI8X9E3B9C7T1G7ZX1I3R1F5Y5D2C8155、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACH7F6U7Q2Q9H2T7HE10G7K10L2D3U10K10ZE7Z9Z7M6I3X1J5156、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCJ2K8B5R3Q1G9P1HW7N3G3N2J3Q6Y7ZW10C10R2C6I1G5R7157、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCL10R1T1T2Z1J5V2HD8U10A6L6I1W9S10ZM2X5V5A9F4X7E6158、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACD4O3M6G6I3Q9J7HQ3J4A8N4W7O3X10ZX9Z5T8A3D10N7F6159、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCK10P10T7Y10D8C10V3HQ5A5Q3N8I6X10X7ZQ5F6V7E10I1Q1A9160、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCR4E6P6L9Q9R9R5HP10R7Q3A8M7O9Y3ZS10L1N10E1P6M9D6161、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCT6V4O6V9U1L6M9HK6E3F3N3T8X1O4ZW10A2X9M7R2B7Z6162、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCP4F8P9V7S2U6W7HQ7C8E5D2D4M8X8ZT1S1M2X6D8S5S6163、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCM8T6C8W5S3O10N4HU1C4G4I6K4M1P10ZU4A2P9H2E9W10K10164、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCT1P7D5K4G3O10N4HT9G10T10Z2I5Y6J1ZR8P10Y4M2M8D1I8165、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCQ1S3F1C4F5D2P1HK10O4U9J7A6E1W6ZY2D2Z9A3W10E6B2166、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCB9W9O6Y6H4I1C1HE5J8W9U5L10Q8P3ZM6B1F10B6V6U4Z3167、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCD2W9P5P1W9A1V8HY8B7P2S3F9A3H9ZM2I10Q4X10Y6M1Y8168、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCZ5V8Q4N3P9C7K10HU5R9W10L9G10C7C4ZC10W1F3W5I2Q6R4169、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM10G8R8N2S1O10N6HH3W2D1S9U6T3K6ZQ8Y2K5M4V3T2U7170、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCV10X8H4I2N9M1A10HC7W8I2E7C2A1H2ZL10O7F9J6E9W3Z1171、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACK2U7W7C10Y3Q8S2HD7W1L1W5D5I1F1ZM10E3R9D9W10X2D7172、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACR4I5G6J10R8X10U2HW4P8Y10N4E8G7V7ZT8P6U7H6K4C7F2173、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACH8P1B1J5X9B5T1HW5F10C10M2O5O5S10ZU7C10E2D7C7N1V1174、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCJ7A2D7Q5O3B1K2HG10H4K10Z4W9H1I2ZY4T9I8R7K5M5Z9175、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCI10G7V4Q10S9W6O9HM8S4E9N4N4A9L4ZN3F9Z1J8X4F2T8176、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCR1Q8V10M6O2U10P9HZ4C10O2X9X9F9F6ZD6P9Q7R5K9Y6A10177、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCA10Z3Z2A4B8X9I2HN3G2R9F2P6L1X6ZN3A5E9J4E3U1Y6178、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCA10D4P7F2P7Y4N1HL10J9U8U2U6R7K2ZU10Q2Y6O2T5U4J3179、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCK7R3Q6R6A2O4C8HD3P10M10Y6V1P1A9ZN5K6M3W2M2D3W1180、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCT9D6D9L10O1Z9I6HB7E4P3B4A2A9T5ZV4W2O6L10W5P7R8181、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCI6Q6X1S5J5S3Y8HV8W9Q6Q7V8U1O8ZE1C5A6A1P5S9L7182、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCL6E7X1F9P5J4Z8HF3Y2L4L1H5O2B4ZO10W1K3A2O7S2R4183、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCK1K2R9V4K5R2T3HT6B5U7G1D2G9N4ZY10W4B8O2E4Y2X3184、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCB4J10L5G1I4L1L5HL5T2O7X4S8K6H6ZD5F2T1U4S5A7I7185、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCP4U3J6L5S5E10M10HZ7K5Q3X10A6A8G6ZS1U4K1P2V7L2D2186、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACS1V2B3T3O9M10A6HD4B2X4O3A8L10C7ZK1Y7D10S6E5B7Q3187、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCP1P7H2X4K7S4K5HZ8R8D10D6R9M6I3ZO10H2U2L7G10U9O2188、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCR3T4J9W8I10U2P10HB4N8P10S6G5V8I3ZZ9Z9E10E2W2R1D5189、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACS5L1W1Q2E10E9T5HO5F5A10N2D7U10V3ZU10V2C8H9H4J9J1190、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACA5R9R5D2N4O9M7HV10W4L3D1G5W7G6ZD8U7Z2L2J4L9G6191、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCC4W10W6N6Z9T5C5HT8X2G8V7S10S7J6ZZ9H4A2N1J3Z2B8192、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCU4N10E8U5T5B8Q2HU3Q8P6E3K5Z8L10ZA9A1A7Q9P4Z9I4193、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCG5V1W5Y3P3P2J9HH3O10N2W7H3J6U4ZO1V3M1O6Q4L10G9194、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCR2R4C7R5L9J9K4HY4P3L5L2O1W6Z1ZI2T9V4R9P2Y9P2195、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCW9Z1Q9A2N3E3W8HS10M7I1H4S4S5X8ZD8D3E2G2X5O9N10196、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCZ2Z10U9U6E7A1Q4HY8M3V10K8A4K1T7ZN6K1B4K7E6V8P10197、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCE5V8F6G5F1H1D3HU6O3Y7A7F1U10S10ZB7Y5J10T6C9T2N7198、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCE5X2I2M6M4F6E9HY5Z2S9B6C1Q7T5ZV6A7K10N7M3E5S5199、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCE8T10Y9I4Y7B6B4HT4I7E9D9I8M1H9ZC4A10F6E5L5J3M1200、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCS8P7O2Z4T5R10M5HZ5D8S8O7L5M2F7ZR8Z2K9Q4T7Q9M2201、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCB5I4T4S6F1K9K6HO2R5U5O6N9S6K7ZS4U3M1V7L6W6X5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCK10S1Y7S6R5C10L8Z6R1K10Z3G10A9H10W3HW6O4M5J6G1A3O6Z8M10E5H5C3D2P2P3ZV8V4N3H4S3C1Y1Q10F8N8Z2J8A3G8H4203、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCV8T4S4U5O7D2Q9R3D5J6W10J3I6P4I5HR5K8Y9I5U1U9G6K1T1U5E10B10A2X1W9ZW3C4M4Z1J4J1M10A5D4J2P9Y6H9S9H5204、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重者，能量消耗多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多

E.工作熟练程度低者，能量消耗较少【答案】ABCDCO4V2V1K6R8F5V10J3X8Z10G5G10X3W2O9HB3Y7C2X9B6U2O2X7G1K9M6B5A1V9B1ZE5R7J2S3U5O4U6X4J1B1X1Z6L10L2P2205、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCE5H2B1A5A5N4P9I1U1O3Z2U8I6D5U9HI10P7T9C6Z3Y3J8X3O6C8H10R9S9O7C6ZX8L10H10A4R2N1J2U6X3Y7D6V6Y3T1C5206、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCB8J8X3J6B7S2P10Q4D4F6H8D8F8W3Y1HK7I5V7K8R6Z5N3A4I4U1R1K9W7Z5S3ZA3S10O5U9R9F7F5M2X10V1O9J7L6N5P5207、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCU8S1N4H9I5W3S4V2I1N3C8N2L6K9K2HZ9S10H10V5N5M7S6D6T3Y4S10U3F1U3K8ZO5W1T8H3B10J1S1W1U6L9H10V3P4N9O2208、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCC10U10K2N4B6A2Y1V10R2T2J2W9N6R5T4HT10G9B1C4V8Y1E4K6Q2S2B8R4D8J7U5ZU3V2U2A8E3W3W1Z10E5Z3A10W2T4L6P1209、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCX5V3S10W5O5W8J3M2W4G2N8P1E7F4L1HR5O5G5C7T1U2W6P3C9K6M6V2D4J7Q4ZW7L1C5A5E3F2I3Y1L4Y1Q5Y7Q5Z2G3210、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCK2P9X10X6E9M4F1Q10B10M5J10O8C7C9R6HE2L7O5E7U5Y3M10T5E3R8C1U10A5R8J1ZY3F6Z8V10P7O7K9V10P1J1H2J4W3C3X2211、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCB5P5C8I7K8S1A10G8D4H7G2R5Z5K6G5HN1G6J10L10M8F9K5L2Z9O7U3U7P8G6B3ZM6U4N5L2B4T9N6G10U5U6J7Y3I5E8P9212、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCL2H7L9Z10K9E10J2D6X3H1X10O8J3X6A1HR4Q1S7O2Q9A3J4A3Y9Z3F3B10S6X8Z2ZP1B6T1I4Y8A4U2A4N2R3X7L4Z8E5Q2213、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCJ8Q5X3L10X6L7Q6A10J8B6J6E4Q9Y6E2HI1C5X9I2C6J9W8Q3U10Y10X5E9E3M2W7ZY10W3R8M10A8F1T5J7W4H5Q7R6S8V3J2214、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCA6K1R1G5E10F8J7L10J3P2S4V5R7J4I1HU2M9Y4F2C1H5B2S10A8J10B4N9S5A6K2ZO10T1Z4E10R3K3L6O4F6T10W8I7H4C5Z4215、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCZ5L2L5O1F2X3W7G3C7W9M10Y9X7R2L6HY9J7Z2N2Y1G6D1V3Q10G1B6H3M6U8F4ZL7T10W1Z2J6A1H10X1F3F7H1U8G6E7T4216、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCY6U1N6L1E5R1I9I2U4S2H1S8V9R9T9HG6C9V9Y10N2W10J10E9Q10Z3H5K5V3B7K3ZD5T5Q6D2V10T4E10N10P6I7R9Q9I8R6G10217、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCG1X3D5K3O1I5K6N3R5B3Y4N10J9J7X5HU7L2S5Z8B6X6D2P7A4Z5Q9Y1S6L3G7ZM9M9M1F4J3T9D7I1B5V9O6S4W5V5E4218、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCF6F2W4G1C1W2J6Q4N9N1R9I9G3M1T9HM10B7R7X8S9L1W9K9B1Y2Y3O9A1S1S3ZR8U6U4Y10Q8F1I9V1W5K8E9H10A7N10U3219、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCR8Q10D8V6G8Q7T4Q10N3J5Y6U5A9D4T9HB10A2N5I8X8P5D7H8W7C10I5L6S6A3E2ZI2J7W3T