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正宗卤鸭做法及配方大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的，尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多，常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，鸭肉有这么多的好处，但是做法却是大家头疼的事情，外面买的又怕不卫生，自己做呢又怕做不好，下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。卤鸭做法：如图：卤鸭：主料：鸭1000克调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克做法：将鸭宰杀去内脏洗净；葱、姜拍松；坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。正宗卤鸭做法及配方用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量做法步骤：草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。在糖浆里加入少量水加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上把鸭子翻过身，继续上面的步骤直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色再次加入生抽加入大量清水，要淹过大半只鸭子盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭了小贴士可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮，这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用，卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌

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