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第3页共3页饭店卫生管理制度参考范文饭店卫生管理制度范文3篇饭店卫生管理制度范文一：一、清洗消毒1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品平安标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,制止重复使用一次性使用的餐饮具。2.购置、使用集中消毒企业供给的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供给的餐饮具。3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品平安标准和要求。5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.10.工作完毕后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.二、人员卫生1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,防止灰尘.9.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官

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