秋季食品安全培训

教育系统秋季食品

安全培训

一、学生食堂二、清真食堂三、校园小卖部四、中小学校外配餐五、饮用水安全六、食品安全宣传教育目录1、*建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，签订食品安全责任书（从第一责任人到餐饮企业、食堂从业人员逐级逐层签订）（附件3-83-9）01学生食堂食品安全管理校长与分管副校长签订分管副校长与食品安全管理部门签订食品安全管理部门与食堂负责人签订食堂负责人与员工签订学校与服务公司签订中心校校长与分管领导签订分管领导与下一级管理人员签订中心校与辖区所有中小学、幼儿园导签订中心校签订责任体系中小学幼儿园签订责任体系2、有健全的学校食品安全管理机构要点：1、成立以校领导为组长的食品安全领导小组2、有具体的责任部门（如总务处）3、有完善的管理职责责任人***职务：校长

库管负责人***

***消毒负责人******留样负责人******卫生负责人******责任人***职务：副校长

责任人***职务：总务处主任

责任人

***职务：食品卫生安全管理员

责任人***职务：经理

责任人***职务：经理

采购负责人******01学生食堂食品安全管理3、有专、兼职食品安全管理人员01学生食堂食品安全管理要点：1、配备专（兼）职食品安全管理员，有明确的岗位职责2、由学校出具专职食品安全管理员任命书3、食品安全管理人员要持有健康证疏漏点：1、无纸质文件支撑或未明确具体责任人4、*学校对外承包食堂是否通过公开招标方式引入，并将保证食品安全作为合同强制条款,是否落实有关资质查验工作。01学生食堂食品安全管理要点：1、通过第三方招标代理机构组织进行2、留存好招投标文件中标通知书等过程文件3、必须将保证食品安全作为合同的强制条款4、对餐饮公司营业执照、食品经营许可等有效证件进行查验并留档01学生食堂食品安全管理5、持有《食品经营许可证》，并在有效期内，经营品种与许可一致老证新证要点：1、注意经营范围与经范围与许可一致2、注意许可证有效期3、避免超范围经营预包装食品、自制饮料、凉拌菜疏漏点：1、售卖饮料、自食凉拌菜6、是否制定和实施岗位食品安全管理制度和工作计划，并及时更新01学生食堂食品安全管理要点：1、是否有食堂各岗位职责2、是否严格执行岗位责任制3、是否定期更新部门职责和各岗位职责

总务处工作职责

1总务主任岗位职责

2食品安全管理员岗位职责

3各岗位工作人员岗位职责

4库房管理制度

5粗加工管理制度

6烹调间管理制度

7洗消间管理制度8。。。。。。疏漏点：1、缺少年度食品安全工作计划（时间表路线图）2、管理制度与实际情况不符，未及时更新7、是否制定食品安全突发事件应急预案，并及时更新01学生食堂食品安全管理要点：1、与上级文件对标对表2、制定食品安全应急预案需印发正式文件（带红头带文号）3、预案各相关负责人员要实时更新疏漏点：1、没有具体负责人、没有明确的责任分工、没有处置步骤2、与单位实际情况不符，制定部门及人员架构不合要求3、无红头、无文号、无时间落款8、是否对从业人员进行新《食品安全法》和食品安全教育培训（年度不少于40学时）01学生食堂食品安全管理要点：1、是否制定年度培训计划2、是否达到每年度40学时的要求3、培训会议照片、签到表、培训材料等培训记录是否留存完整疏漏点：1、不足40学时或无培训记录材料2、培训佐证材料不充分9、落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任，开展经常性工作检查并有记录01学生食堂食品安全管理要点：1、有明确的各岗位职责2、有相关检查表含（晨检、日检、月检、消毒、留样、设备设施等）注意附件4中的日常管理用表在日常工作中的应用3、定期进行工作检查并留有记录，附有责任人签字和日期，检查记录归档留存10、大米、面粉、大豆油、鸡肉、猪肉、酱油、食醋、食盐等大宗物资是否全部在“天津市‘农校对接’--高校食堂大宗物资采购平台”进行采购01学生食堂食品安全管理要点：1、严格执行平台采购规定，平台上已有品种，须在平台采购（如酱油，不允许采购使用平台外品种）2、做到应采尽采3、平台招标的是产品而非供货商，严格验货、避免出现平台外品种4、平台外所有原材料应由学校进行统采注：市教委直属学校执行平台采购11、《食品经营许可证》和监督公示牌悬挂摆放醒目处，有食品安全负责人和食品安全管理员照片和姓名01学生食堂食品安全管理要点：1、在所在地市场监管部门索取制式的监督公示牌2、须在就餐大厅就行悬挂公示、便于师生监督3、公示牌所有信息完整（食品经营许可证、市场监管人员信息、学校监管人员信息、食堂等级认定等）疏漏点：1、未索取制式的监督公示牌或市场监管人员的照片，填写完整相关信息2、未在就餐大厅分餐间等便于监督位置悬挂公示12、没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为01学生食堂食品安全管理要点：1、不转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证2、公示可公示复印件以免原件被涂改13、*是否推行“标准图示法”管理模式01学生食堂食品安全管理要点：1、“标准图示法”的主要内容是由“十个特征性指标”和“关键控制点”构成做到食堂内所有物品有名、有家、有指示标线、有操作规范，将各项管理要求和标准以图片直观的方式呈现，易于理解掌握，有效辅助管理，提升食品安全管理水平，达到我市A级示范单位标准2、“标准图示法”要因地制宜，（自身食堂的图片、环境布局、操作用具）01学生食堂食品安全管理6.蓝白菜筐8.一次性鞋套机10.标识4.刀具架1.保鲜盒3.消毒壁柜9.移动式清洁车5.标准货架7.脚踏式垃圾桶2.储物盒01学生食堂食品安全管理

1.保鲜盒1.冰箱分类，并配置保鲜盒。最大限度杜绝了冰箱内交叉

污染。实现冰箱管理标准化。2.每个保鲜盒都须加贴与盒内存放食材名称相符的标识。01学生食堂食品安全管理

2.储物盒

1.主食仓库，副食仓库去纸盒化，改用储物盒。在货品进入食堂前，去除所有纸质外包装，装入与原材料品名匹配的储物盒中，再进入仓库存储，预防交叉污染，操作间内散装调料或已拆封未及时使用剩余食材部分，使用储物盒保存。

2.同时以“先进先出为原则”，做好原材料管理工作，避免出现已进原材料超出使用期限的情况。01学生食堂食品安全管理

3.消毒壁柜1.制作壁挂式消毒壁柜，有效地实现了操作区内清洁用品（洗洁精、消毒剂、毛巾），统一摆放。

2.并制作标识牌分功能区域，杜绝了清洁用品，私人用品在操作区内乱丢乱放的现象，降低了异物污染食材的风险。01学生食堂食品安全管理

4.刀具架1.配备刀具架，规范刀具摆放，根据刀具的生、熟、半成品的专属用途，刀具架也相对划分生熟半成品区域，并做好区域标示。2.制作用具分色分类图示板，做到刀具专用专区。01学生食堂食品安全管理

5.标准货架

1.货架加贴标识区分功能，半成品架，成品架，净菜架，粗菜架。

01学生食堂食品安全管理

6.蓝白菜筐

粗加工区，净菜，净菜半成品，毛菜，禽畜半成品，禽畜原料，做到容器分类，并制作容器分色分类图示板。01学生食堂食品安全管理

7.脚踏式垃圾桶

在各个操作间将加盖式垃圾桶改为脚踏式垃圾桶，在操作流程上，，省去了员工双手触碰垃圾箱盖的动作。彻底剔除了这一环节导致食材被污染的风险。01学生食堂食品安全管理

8.一次性鞋套机1.二次更衣室配备自动鞋套机或智能鞋覆膜机，所有员工在从操作间进入分餐区必须穿戴鞋套，避免污染分餐区。2.自动鞋套机，则省去了员工用手穿戴鞋套的动作，在细节上也要抓住食品卫生安全的关键点。智能鞋覆膜机01学生食堂食品安全管理

9.移动式清洁车配置专用清洁车，杜绝在洗菜池、消毒池等专用水池池内清洗保洁用具01学生食堂食品安全管理

10.标识（各种操作间、设备、区域等要有明显标识）01学生食堂食品安全管理

1.行政许可环节食品安全关键控制点及标准图示01学生食堂食品安全管理

2.食品安全关键控制点（主食加工区）01学生食堂食品安全管理

3.食品安全关键控制点（副食加工区）01学生食堂食品安全管理

4.食品安全关键控制点（粗加工区）01学生食堂食品安全管理

5.食品安全关键控制点（主副食库房）01学生食堂食品安全管理

5.食品安全关键控制点（主副食库房）01学生食堂食品安全管理6.食品安全关键控制点（毛菜库）01学生食堂食品安全管理

7.食品安全关键控制点（二次更衣间）01学生食堂食品安全管理

8.食品安全关键控制点（备餐间）01学生食堂食品安全管理

9.食品安全关键控制点（售饭间）01学生食堂食品安全管理

9.食品安全关键控制点（售饭间）01学生食堂食品安全管理

10.食品安全关键控制点（残食区）01学生食堂食品安全管理

11.食品安全关键控制点（洗消区）14、售饭是否停止收取现金或以其他方式变相收取现金01学生食堂食品安全管理要点：1、售饭禁止以现金形式进行交易2、以刷卡、网络支付等方式进行饭菜售卖疏漏点：1、收取现金应进入学校账目2、网络支付的收款方应为校方15、从业人员持有效健康证上岗，随身携带或统一保管01学生食堂食品安全管理要点：1、健康证可随身佩戴亦可统一保管公示2、无证、过期证、异地证均不得上岗3、直接从事管理和保洁的人员须配备健康证疏漏点：1、学校直接管理人员无健康证2、换证未做到无缝衔接，已进行体检但尚未取回健康证16、建立从业人员体检、培训档案，建立晨检制度并有记录01学生食堂食品安全管理要点：1、体检及培训须建立档案，照片、签到表等佐证应留存完整2、晨检应对每一个人进行体检、晨检表有所有职工的姓名食堂从业人员健康情况晨检记录表负责人：日期：年月日期12345678910111213141516171819202122232425262728293031姓名张永飞

刘永明

陈赫

李晨

张天来

马宏宇

赵艳敏

张国强

郝世文

徐天佑

马德保

韩文

刘青

陈宇

张弓

注：正常√；不正常症状：A.发烧；B.感冒；C.恶心；D.呕吐；E.腹泻；F.腹痛；G.外伤；H.烫伤；I.湿疹；J.黄疸；K.咽痛；L.咳嗽；M.其他疏漏点：1、有晨检制度，无体检记录2、有晨检记录无晨检制度3、未建立从业人员体检档案17、从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生01学生食堂食品安全管理18、生产操作区域不能存放私人物品01学生食堂食品安全管理要点：1、自食食品、药品、手机、衣物等物品不应出现在操作区域（部分可存放于更衣室）2、水杯、员工餐具在操作间散乱存放，建议统一地点存放，直观感受规范整齐疏漏点：1、手机、药品、自食食品存放在操作区域01学生食堂索证索票管理19、采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账要点：1、食堂使用所有原材料均须索证索票2、分门别类的建立台账（至少应有主食、副食、食用油、肉类、添加剂、蔬菜等六本采购记录台账）3、每笔采购单都应有一条台账记录餐饮经营单位食用油进货验收台帐序号进货时间食品名称规格数量供货商供货商电话食品与购物证明是否一致验收人

备注：本表后面粘贴有关食品安全性证明、凭证(见背面）疏漏点：1、供货商资质过期未及时换证2、仅索取营业执照未索取食品经营许可证*3、已淘汰供货商的资质未及时从档案中清理出去20、*建立进货登记（电子）台账，留存盖有供货方公章并签字的每笔购物凭证或每笔送货单01学生食堂索证索票管理要点：1、每笔采购均要留存购物凭证或送货单2、送货单或购物凭证须加盖供货商公章、送货人签字3、超市采购索取小票后自行复印4、有条件的学校可推广电子台账管理模式（这是一套软件系统，并非把纸质台账改为电子表格的形式）疏漏点：1、蔬菜等食材采购未索取送货单2、送货单无签字盖章。21、生畜、禽肉是否每笔索取、留存检验检疫合格证明01学生食堂索证索票管理1.动物检疫合格证明2.畜肉产品质量安全监测合格证明4.食用农产品销售凭证3.猪产品质检合格证卫生防疫部门出具生产厂商出具生产厂商出具销售者出具01学生食堂索证索票管理动物检疫合格证明卫生防疫部门出具图101学生食堂索证索票管理畜肉产品质量安全监测合格证明图2生产厂商出具01学生食堂索证索票管理肉品品质检合格证图3生产厂商出具01学生食堂索证索票管理销售者出具食用农产品销售凭证图401学生食堂索证索票管理要点：1、猪肉需索取图1、2、3；其余肉类索取图1、2动物检疫合格证明标明公斤数须大于或等于送货单公斤数2、动物检疫合格证明与送货单日期要相符（有效期）3、送货单及检疫合格证明涂改无效、日期模糊、缺失无效22、建立食堂采购工作的监管制度以及食品原料入库和日常性查验制度01学生食堂库存食品管理要点：1、分环节、分人管理，相互约束，避免在财、物和食材质量等方面出现问题2、制定相应制度3、有检查记录，填写过期食品处理台帐23、未采购或使用违禁食品01学生食堂库存食品管理要点：1、豆角（四季豆）、韭菜、金针菜及生食海产品等2、含铝添加剂（泡打粉）、“三无”添加剂（散包红三角碱面等）24、无过期食品、标示不全食品、进口食品无中文标示01学生食堂库存食品管理要点：1、定期检查原材料及时处理，学期末开学初两次全面清查，对开封未使用完或超保质期、变质的原料全部处理2、对标识易掉易污损的要加固或重新粘贴标识3、进口食品须有正式中文标示，避免误食误用疏漏点：1、外包装日期等信息污损不清或被裁减掉2、用饮料瓶等容器盛装调料等食材，标识与内装物品不符等情况25、采购使用定型包装食用油01学生食堂库存管理要点：1、选取大品牌信得过产品、定型包装产品2、使用过程避免反复多次使用疏漏点：1、集贸市场购买散装香油等非定型包装食用油26、库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求，定期检查、清理变质或超过保质期食品，有制度和相关记录01学生食堂库存食品管理要点：1、有定期检查的相关记录2、有变质处理台帐3、库存管理遵循先进先出的原则4、定期对库房原材料进行检查5、要按照原料标识上的储存条件，进行存放疏漏点：1、有制度无记录或有记录无制度，缺少工作痕迹2、未及时开展检查，未定期检查清理3、存放条件不达标等现象27、*主、副食分库存放，并隔墙、离地、分类、分架01学生食堂库存食品管理28、贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息01学生食堂库存食品管理要点：1、散装食品应做到入桶、入盒2、确保食品信息完整疏漏点：1、杂粮、花椒、大料等散装食品无标识2、散装原料、调料未分类、分盒存放29、洗消用品等有毒有害物品未与食品原料、操作用具一同贮存、运输01学生食堂库存食品管理要点：1、库房存储应分门别类，避免灭虫药剂等存放在食品原料库房，应存放于杂品库并专人管理2、洗涤液、消毒粉等物品应放洗消间内疏漏点：1、维修工具与食材混放2、保洁消毒、灭虫药剂和食材混放30、有专用留样冰箱并正常运转，48小时留样并有留样记录01学生食堂加工过程卫生学校食品留样记录表部门：年月日

序号菜品名称午餐1

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序号菜品名称晚餐1

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要求：每个品种须保留100克以上，用消毒过的专用容器单独密封盛放,放置在专用冰箱、冷藏48小时以上,重大活动供餐保留72小时。留样人：食堂经理：要点：1、凡入口食品均进行留样2、留样不能按天计算，应按小时计算，严格48小时标准3、留样重量大于等于100克01学生食堂加工过程卫生31、*加工场所内环境整洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，地面无垃圾、积水，排水沟无残渣或堵塞，屋顶、墙壁、地面、门窗无破损要点：1、加工场所卫生应做到一餐一清及时恢复原貌，定期做好大扫除2、及时修复破损设施。32、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设备与加工用具没有明显积垢，保持清洁并存放整齐，废弃设备及时清理01学生食堂加工过程卫生要点：1、应做到一餐一清、一周一大扫除2、冰箱定期除霜，并有记录3、废弃的设备及时清除操作间33、食堂食品加工、贮存、陈列等设备设施运转正常，并保持清洁01学生食堂加工过程卫生要点：1、要设专人定期检查并有检修记录34、食堂周边无污染源，原料存储、初加工、烹调、备餐、清洗消毒等专用场所做到相对独立、布局生进熟出，进货通道与员工通道应分开01学生食堂加工过程卫生要点：1、规范各功能间用途，按功能区分使用，生产流线布局合理疏漏点：1、操作区域布局不合理，导致操作流程回流交叉的现象2、单间布局未做到分区操作35、大型设备操作规程张贴上墙且与设备位置对应01学生食堂加工过程卫生要点：1、大型电器设备、机械厨具设备应有操作流程并张贴上墙疏漏点：1、操作规程未全部上墙，部分设备无操作规程2、操作规程张贴位置与设备使用位置不对应36、肉类、水产、蔬菜应分池清洗，水池应有明显标识01学生食堂加工过程卫生要点：1、标识应一一对应，每个水池一个标识37、冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，且需定期除霜清洗并记录；肉类食品存放冷藏0～10度，冷冻-18度以下；饭菜食品存放10～60度保质期为2小时，10度以下为24小时，60度以上为4小时01学生食堂加工过程卫生要点：1、确保冰箱等冷藏设备的正常使用、查看设备工作温度2、定期除霜且有记录3、特别注意剩余饭菜的存放和处理疏漏点：1、无除霜记录2、未及时除霜（冰箱四壁应少挂或不挂霜）3、剩余饭菜应按规定存放处理38、制定隔餐菜规范处置管理制度，并按规定存放及再加热出售并做好记录01学生食堂加工过程卫生要点：1、制定隔餐菜处置制度，并严格管理再出售的要求2、蓟州区的要求是禁止食用隔餐饭菜。疏漏点：1、剩余饭菜加热再次食用、员工当餐食用、倾倒处理均为隔餐菜的处置方式，因此必须制定隔餐菜制度并每餐进行记录39、*原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染01学生食堂生熟食品分开要点：1、重点区域（工具用具区分、毛菜净菜区分、冰箱内存储区分）2、食材进入冰箱须装入保鲜盒、封膜加盖疏漏点：1、冰箱暴露存放2、生熟混放40、*接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放；生熟容器、工用具不混用01学生食堂生熟食品分开疏漏点：1、毛菜净菜筐颜色形状相同2、器具或容器存放位置有标识、器具本身无标示41、*食材禁止摞放，进入冰箱食材必须封膜加盖，禁止裸露存放01学生食堂生熟食品分开要点：1、重点为冰箱内、操作间、售饭间盛放食品容器未加盖摞放、叠放现象2、食材进入冰箱须入盒、封膜加盖疏漏点：1、冰箱暴露存放2、生熟混放3、售饭间待售卖食材摞放42、建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度01学生食堂食品添加剂使用管理要点：1、食品添加剂严格按照五专管理疏漏点：1、建立了食品添加剂管理制度，未建立食品调味料管理制度43、*限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具01学生食堂食品添加剂使用管理专店采购1专用台账2专柜存放3专人保管4专用量具5所谓专店：指供应商营业执照经营许可范围内涵盖食品添加剂项目，供应商必须具备经销资质专用台账：须具备两本台账，一本为采购记录专用台账、一本为使用记录台账专柜存放：存放柜必须为密闭带锁的专用存储柜专人保管：由专人负责保管、专人使用专用量具：在存储库房和具体使用档口，均需配备电子克称。01学生食堂食品添加剂使用管理疏漏点：1、将碱面用于餐饮具清洗，但没有意识到其属于食品添加剂应进行五专管理2、对散装标识不全的食品添加剂认识不够，如红三角碱面44、*采购使用索证索票齐全、标识符合规定的食品添加剂和食品调味料01学生食堂食品添加剂使用管理要点：1、甄别是否为食品添加剂的依据为，外包装是否注明“食品添加剂”字样2、索证索票要齐全3、标识符合规定带有“QS”等标志45、*进入分餐间需进行二次更衣，更衣室配有流动水洗手池、消毒液、紫外线杀菌灯等设施01学生食堂分餐间和“冷荤间”要求要点：1、成品菜从传菜口进入分餐间，从业人员经须二次更衣室清洁消毒后进入分餐间2、二次更衣室配备的洗手池应为感应式或脚踏式，并配备消毒灯46、消毒、空调等设施运转正常01学生食堂分餐间和冷荤间要求要点：1、分餐间（售餐间）配备相应设施疏漏点：1、紫外线消毒灯未配备或不能正常使用47、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒01学生食堂分餐间和“冷荤间”要求48、紫外线灯数量充足（15平米，一盏）并运转正常01学生食堂分餐间和“冷荤间”要求要点：1、有条件的学校可以安装自动定时紫外线消毒灯，夜间消毒、工作时间自动关闭，减少对人的辐射疏漏点：1、紫外线消毒灯未配备或不能正常使用49、食品处理区配备洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识01学生食堂分餐间和冷荤间要求要点：1、洗手设施尽量采用感应式2、洗手消毒方法可采用七步洗手法50、烹调后至食用超过2小时的食物，应在高于65度或低于10度的条件下存放01学生食堂分餐间和冷荤间要求要点：1、为避免烹调后，超出2小时以上售饭情况，可采取少出菜、勤出菜的方式2、超时应重新加热出售或按规定条件存放疏漏点：1、烹调后成品菜长时间室温存放51、库房安放防鼠板，高度40-60厘米，下水口设防鼠设施01学生食堂卫生设施要点：1、防鼠板的材质须为不锈钢等有效材质（木质防鼠板应进行更换）2、每个库房都须安装防鼠板疏漏点：1、与外界相通的门安放防鼠板，食堂内库房也必须安装防鼠板2、有防鼠板不使用52、防蟑螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要封堵，下水道要保持畅通，下水道口必须加网盖01学生食堂卫生设施53、垃圾桶加盖并外观清洁01学生食堂卫生设施疏漏点：1、使用无盖垃圾桶54、*与外界相通的门窗要安装纱窗、纱门或风幕01学生食堂卫生设施要点：1、开窗后纱窗必须关闭2、灭蝇灯、苍蝇条不应安置在后厨操作间内，应安放在主要出入口处疏漏点：1、纱窗未及时关闭或破损未及时修复55、洗手消毒设施、空气消毒设施设备应规范、正常运转01学生食堂卫生设施要点：1、达到配备标准并按规范使用2、定期进行检修56、卫生设备、设施定期清洁01学生食堂卫生设施要点：1、定期对食堂内设施设备进行清洁，建议每周至少彻底清洁一次2、对废弃、闲置设备及时清操作间57、餐饮具消毒工作人员熟知操作规范，且按规范操作01学生食堂卫生设施要点：1、按照清洁剂使用配比固定每个水槽使用量（建议水槽加标准线）2、规范填写消毒记录3、操作人员要熟知消毒专业知识疏漏点：1、水池无刻度线，水量不明确，消毒剂配比不规范2、未按洗、消、冲流程分池清洗3、操作员凭自己的主观印象进行洗消操作58、餐饮具消毒设施齐全、运转正常01学生食堂餐饮具消毒和保洁要点：1、洗碗机、消毒柜等消毒设备要确保正常运转、正常使用59、消毒后餐具存放在专用密闭的保洁柜内，保洁柜定期清洗、消毒01学生食堂餐饮具消毒和保洁要点：1、清洁后的餐具不应暴露存放，应存放在专用密闭的保洁柜内2、餐具洗消应做到一餐一次疏漏点：1、消毒后的餐具未密闭存放60、餐饮具感官检查结果合格01学生食堂餐饮具消毒和保洁要点：1、对磨损严重的餐具及时进行更新2、餐饮具洗消后不应有残渣且沥干水分61、与特许经营单位或环卫部门签订清运合同01学生食堂餐厨废弃物处理疏漏点：1、应与特许经营单位或环卫部门签订清运合同2、如果是由学校与环卫部门签订的日常生活垃圾协议，那么食堂档案也需留存复印件62、有餐厨垃圾和废弃油脂台账，并有专人负责、记录齐全01学生食堂餐厨废弃物处理餐饮单位废弃油脂处理台帐序号废弃油脂的数量（Kg）处理日期接收单位接收人联系电话来往票据（有/无）

注：一、餐饮单位必须与接收单位签订接收协议，二、来往票据粘贴到每页台帐的背面。疏漏点：1、废弃油脂指日常烹调食品过程中流入到地沟中的油脂，应定期清理。2、没有餐厨垃圾和废弃油脂处置记录63、有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观整洁、餐厨垃圾及时清运01学生食堂餐厨废弃物处理64、*是否联合使用食品安全现场快速检测设备01学生食堂消防、技防疏漏点：1、学校可单独配备检测设备，也可分片多校联合使用。如联合使用，要有各使用单位的纸质文件说明，并盖有公章进行佐证。2、要点：定期对食品进行检测且有检测记录65、是否配备足够且有效期内的灭火器、灭火毯等消防设施且放置位置符合规范01学生食堂消防、技防要点：1、新灭火器保质期为2年，重新灌装的灭火器保质期为1年疏漏点：1、灭火器、灭火毯存放位置应靠近灶台，保证有突发情况能够最短时间内使用66、*是否安装消防喷淋装置01学生食堂消防、技防67、是否对烟道、排烟系统进行定期清洗（每学期一次），使用超过五年进行更换01学生食堂消防、技防要点：1、定期清理，并保存清洁公司资质、合同和清理报告等材料疏漏点：1、未由专业公司进行清理2、清理未留存相应文字材料3、烟道使用超过5年未及时更换68、制定治安、消防等各类管理制度以及各类突发事件的应急预案，建立临时停水停电停气等应对措施01学生食堂消防、技防要点：1、建立应急预案、应对措施，并进行演练，做好相应记录疏漏点：1、没有建立具体的停水停电停气的应对措施*建议有条件的学校可以安装监控和门禁系统，对主要出入口，关键加工环节进行监控，加强管理，发生问题能够及时进行追溯01学生食堂消防、技防要点：1、避免免费汤无人看管无人把守的问题，防投毒。69、是否通过宣传栏、校讯通、微信平台等方式向学生家长公布食品安全工作情况01学生食堂社会监督要点：1、搭建工作平台，畅通公布渠道疏漏点：1、不具备宣传栏的学校或幼儿园，可通过校讯通或者微信平台等方式定期公布食品安全工作情况，同时进行截图存档。70、是否定期向家长和学生代表征询食品安全工作意见和建议01学生食堂社会监督要点：1、定期征询并好做相关工作记录2、通过召开家委会、学生座谈会征询意见3、通过微信公众号、微信群征询意见疏漏点：1、没有召开相关征询会议或未留存相应图文资料71、是否定期组织“开放日”邀请师生进食堂参观01学生食堂社会监督要点：1、邀请师生、家长代表进后厨参观或通过明厨亮灶展示给师生、家长3、留存照片等图文资料疏漏点：1、未邀请师生进后厨参观，没有做好资料留存工作72、是否设立意见箱、公布监督电话邮箱或建立网络平台畅通意见反馈渠道01学生食堂社会监督要点：1、在食堂设立意见交流反映平台，公示相应反馈渠道疏漏点：1、未在食堂设立意见箱2、未在食堂公布监督电话等信息您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，添加标题添加标题您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，02清真食堂73、是否按要求建立清真食堂（灶）02清真食堂食堂管理要点：1、回族师生在校就餐人数在30人及以上的需建立清真食堂，人数不足30人的可设置清真灶或设置清真蒸饭箱。疏漏点：1、清真学生与普通学生共用操作工具进行加工制作74、清真食堂（灶）是否具有醒目标牌02清真食堂食堂管理要点：1、清真食堂（灶）必须在醒目处标注“清真”标志72、清真食堂（灶）与非清真食堂（灶）相对独立分开，采购、加工制售、洗消贮存、用餐等场所相对独立分开02清真食堂食堂管理要点：1、清真食堂（灶）要设立专用通道、专用厨房、专用炊灶具，保证生产场所、加工工具、计量器具、储存容器和运输工具等保持专用2、加工过程中，要按照清真饮食习惯，在专用场所进行，防止混杂少数民族禁忌食品和物品，要与普通食堂（灶）保持一定距离、相对分开疏漏点：1、清真食品原料与普通原料混放、混用2、未按清真习惯进行生产操作您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，添加标题添加标题您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，03校园小卖部03校园小卖部校园小卖部76、校园内小卖部未销售食品、饮料要点：1、小卖部不许销售食品、饮料2、食堂也内不能销售定性包装的食品和饮料疏漏点：1、学校对政策执行不坚决

校外配餐0477、学校校长是本校校外配餐工作的第一责任人04校外配餐校外配餐要点：1、签订食品安全责任书，明确校长为学校校外配餐工作的第一责任人78、严格按照公开、公正、透明的原则组织公开招标，学校实施招标遴选工作要规范工作流程，并填写好《配餐采购实施过程备案表》，接受师生和社会监督04校外配餐校外配餐要点：1、通过有资质的第三方招标代理机构进行公开招标2、填写好《配餐采购实施过程备案表》79、学校在配餐过程中是否未加价收费，学校是否未参与配餐企业分红、获取职工福利、索取回扣04校外配餐校外配餐要点：1、让家委会参与配餐企业的选取2、在配餐协议中明确相关收费条款3、学校应主动公示相关情况并接受家长和社会监督80、学校教职工是否自费就餐04校外配餐校外配餐要点：1、学校教工餐原则上不能与学生餐同为一家配餐公司2、教职工应自费就餐(应有收费发票)81、严格审查配餐企业的资质（A级）、供餐能力和服务质量04校外配餐校外配餐要点：1、配餐企业必须具备A级资质2、就近择优遴选3、供餐能力和服务质量得到广泛认可的企业4、留存相应审查材料04校外配餐校外配餐82、学校与中标企业签订配餐协议或合同，协议中必须明确食品的质量、餐量、价格、食品安全等项内容，并进行公示83、送餐人员健康证均在有效期内04校外配餐校外配餐要点：1、学校应核查留存每一位送餐人员的健康证，定期核实健康证的有效期、核实送餐人员84、是否对菜谱及伙食账目进行公示04校外配餐校外配餐要点：1、学校应公示餐费标准和每周菜谱2、公示地点应便于家长和师生监督85、餐具及车辆是否每日消毒并有记录04校外配餐校外配餐要点：1、要求配餐公司认真填写《中小学校外配餐用具消毒记录表》（附件4-6），学校负责监督核实86、每餐按规范留样且有记录04校外配餐校外配餐要点：1、配备专用留样冰箱冰严格