2022年公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题（各地真题）(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCR3Z7W3L7Z10T2A10HK6N7H4U10P7C10D10ZD9V4Q8Y1P9M8T62、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCO1Q10Y10R2N10W9C1HS5D4T10E2D6T9W5ZD7G3N2D10M9T7W23、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACS7M2A3U7K1R9D7HW10O6O9C7M3J7Y4ZN7Z2P10E6U1N7R14、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACY3M9F9F1Z9T3W3HL10S10V1I2K3N2Y7ZL4S4Z7Q2F8I5R95、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCX6H10H2V5L1O10Q4HH8K4R1Z2O2Y7L10ZT1M10X3J3G9F3Q16、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCC3P9F4C8V8C10X5HA4F5A10P6O10Y4M4ZS5T5Z6Y8E9Y6B47、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACG10M10K9B3W2W1V7HD1I5C9W3F3H10R4ZP6I5C10M10I4N4I18、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCW6X10M7F8V10Y2R9HC8K5W1B8R2L3M5ZU4R6W4U8P8I8H39、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCJ4C6D3R10Z4W7H3HH5U5D7N3Q8T1R6ZX5I3U3Q5P1U9I210、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCS7B6S10W7M4R1U9HE1Z7Z8K1M1F3L8ZI2Y1V9X2T4V7N1011、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCV9V6R4U4R5Q3R7HB3R1F1O5U10N6W6ZP2D4A2E8M1U7B212、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCQ2R6T2X4G4B1Q3HG3F5Y3J9I4Z7Z1ZR1B2L9F4K4N9E113、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACM9L9N1L5X5R2N5HX9K9A9Z10U9L4K3ZP9Z5Z3E3E10Z3T1014、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACU1V3U1U5U9A10F1HZ1G10M5T6J5S7N2ZL4Q7B4M8O2H3S1015、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACK10I10A4N2H3S1B9HG8Q2I7O4O5H4J9ZJ4C7X10E10S6L7V1016、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCP9Y3B7Q4I2O8X5HH4P8G8I2N10Q4R4ZS7J10H10X4Y3W10J417、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCL5E8H8T3P3M10D6HJ8R9C5Q7A1X6X3ZO8B9D10S1P5E9I918、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCK8Z6U10H6A8M6S8HQ5X10M2L4P6K5N9ZA2G8G9O8L8B8I219、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCF1K6B10O3O9V5J7HS7N7X6P10W8W10E9ZJ9C9N4E9F2T6I920、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCR6O6L5B5O7U7H4HX6P1W2R10C4U3Y10ZB9H9O9N5Y1L2C521、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCL5S3T2R6K6P6W4HN5B3M4B7U3O10D5ZK8Z9N8C1R7A9W222、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCL9E10A8L7G10H7W4HN9L1A10J3H6H2D10ZH6Q4J10F9V10Y2Y523、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCY1K6E6J2Y8S8D2HJ3N8N1H6D9F1C9ZI6J7G5E3M10D7C424、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCH9H1H10R5S7X1X3HN7Y4V10E9E8W2B2ZU2E9H6K1E2V4E525、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCB4V10J3I2O7I10K3HH2L1Q8V7E10U4N2ZW1P7B5S4H5N6C1026、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCY6I6D1O10A6Y2N7HG8E3X3O7Y5K3E6ZN4A9P6O10B7J6E827、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCM4Y5R3Q2I4F9U1HW7A3D6P5O5T4L5ZW9D9U8W3U5B4B228、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCW6Y3M1G2R7O4O1HT6M5Q9L5C7B2V8ZS3J9W8P2D10O5N629、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCL8Z9O3M2V6C1K5HK5F1L3T9G10V6S5ZC1I2F2B4S2T1X430、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCR1M9D10T5C2J8K10HH5K8H4H2L4O8J8ZU4L10G8J7C3U4L631、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCL8Y6R8F10B1R10W7HF7H4I10D10G8Q4M10ZG1Y10N10E3L4F3J1032、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCK8J9Q2A6B9L2G8HO9C4D2C8H6I4T4ZR10P4Q9G4Q9X8T233、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCS8T10D8E5I3P4X5HP2D9M2L6M4Z6V5ZL2R1P5F6P8N4C734、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACF5O8D4U2O8J4F8HN6R6I3N10Y2T5T7ZP5V5L3S1M6X5C335、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCH4N2O10K8D5P10W3HO5G5G10P7I8H9J5ZZ7I8S6C5U2V5I236、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCI2C9D7R9A3R1T9HS9G8M10C3B5Q9A5ZB7N6R10Q7D10T2C837、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCZ9U3S7E6M3P8X1HS5A4E10H5D4D1K4ZN4D5F3O10A5X7F438、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCK1L3C4L10E8F5N6HA10U9D4E10M6D7V8ZX10U7P10F2K10G2U139、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCR8W5S7H3Q9C1P8HY2H6H10H9K9P10D5ZQ1X2F9I3B8Q3O140、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCK3U7K6L10O7L1U3HR2G10U5O3W4W5J6ZF8H3H5J4S5X3G841、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCZ4G8O4N2G10B1W10HN4T10G1V6V6O8T7ZT10R3N10I9I7J1R142、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACJ6A6D5F4U1X7E5HR10J8R10E1L9L5Q2ZS6U7N1R5E6T10M543、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCW3H8L10X6X3M7B1HR2F4Y7P6B8F6V7ZN8F6S9G3U3K8I1044、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCF10W1H9C6H10D1R7HH5N10I5V5M9G4J4ZZ8I10Y6C2C4S5B145、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCM4P10Y8O9W6A4U9HM6K6D6A3P3J3L9ZO5B6M6C4G9N1V646、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCX10J3Y6G2V5M3Z3HB10V5C3E6F1Q3C2ZC8U8F1V10Y5A4A247、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACJ8B5T5W4J9G7B10HP8Y10B3P10F9B2M4ZO2B1Z8P2O4G6V848、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCJ6A4K2W9C1C7L6HJ8B2Z9E8C1A9S2ZQ7A4K10S4F1I5C1049、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACI2I1C2L7Y7T5Y9HC10Q1D9E2V9X6X8ZG1X8U9Z1S1O6I850、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCM1B9J9S9A2W7M3HH4C2V2Y10V10E10O5ZT5V5S4I4P1J10V751、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCN1Z8W10H2B5S4P8HP1S9N6W3C2I7R2ZP9J10X2C5G9E8W752、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACO8X3G5D5G4Y2G5HC6Z7E7O7T2D10P7ZM9D1A8A10W4Q5H253、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCZ2C8C3M8T4X6P10HM9B8T7M10S7M2J4ZB7F2E2Y1K7K7M454、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCU3X3B10Q10W10P9D10HZ3F9M2F6D1K9M7ZA2I1Q9H9T8M10O255、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCG6B3M3X8A4D1W7HS2I1A9R2T9N6C7ZO3K7I4M3Q8S3Y556、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCT6K3R7H10E7R8X3HB10Q1X4A4Y9U7D1ZH7C2G8U7L3Y8I557、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCE2U4X2D3V9R10N8HE8N4S4W2Q7F6G1ZM2O9P5M6H2R7G958、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCQ3V5U9I9K3S10O1HZ10P6X1N1V4G10N4ZD3V5G3B8I9E6L559、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCA6I8F3C10I6M7T7HP8G4U5R6X4H1Z8ZP8I5K4T2T7H4T260、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCR2P3J1A9I4E6H10HP9J4U3A1Y8F8G1ZX8S9G7R3B10W5V561、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACC1J7Z7A5Q10P2I9HE1T9V3D8C3J10O1ZN3V5O9G2V5M8P262、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCO10J6V4G8Y10O1S10HD10V5D4H8R5M6A9ZX7X3J8Z10K3R10W363、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCO2Y2A5E9H4Z9O1HJ9T10D8T4A4P2G3ZZ5K4B4Y4Q7V5G664、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCZ2A5S1E1C1H6R9HE8G8C1Z6G9N5G2ZT8E9J8Y7G4S5X165、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCB10Y4X7R3X3L4O6HZ5H3F9C2G5S6Q10ZU7N5B5X2I5K1Y366、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACB6C10Q8W10X6Z9V2HM7G4A5D7P3H2R5ZG1L9X7Z2Y8N5O1067、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACP4V1J10C9D2X10H10HL3A7G4N5U8B2B5ZO2O9Z8A4A8B8K668、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCK3Q9E10M3H6T10M9HP10B7H6R9M4P5R9ZS4L3V7X4K2H3G369、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCB8R5K8U1Q4G2Q5HG10U4G2G6B8E4K5ZH2O8D8H5U4L6G770、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】CCK2Q1O10J1G10J4O3HB9V8K2Y5M6W7W5ZY4V4G2C1B9E5I471、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCA1W6V2V10F3Y3B7HE2V9F8N3G4P1P1ZV3H4W7E1Q10T7S372、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCZ8J10V5J5H10M5K9HU7J1U10X10F6Q3A10ZV7J7W6L4I7B1K173、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCX5D10U3O1A4A10R7HS10M3C5O10G4H7Z7ZK5E4A3Z4T6J5Q274、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCV6Y3R7P4M5K5K6HP9U2H3A6I1U10P6ZZ6D6P2K10Z7E8C1075、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCJ7X5G9S2T9W1P8HF8N3D8X1N6F2C2ZX3E1W4O9T8Y4F376、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCI4F4O3W10V8T5Z10HQ9O3I3I9O10R5Z5ZI5X1D6B2J5B3H477、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCK9F2E5T3F7Z10N3HZ6C8P1N8Z1F7A4ZW1I10Y1O6M5C10L878、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACZ8R2B8V6S4W6V9HH8U2C4Q10Q5J7X7ZM7S4C5B6W6K7Q579、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCD3G7F10E10P8P10G6HE3E2V10T2X6N2S8ZV1E4O5H7A6F3K680、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCX7K9K8Z5X8K9E3HZ7L4O3P3M10O5T7ZF8Y5F4G8G1R1R781、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCX7Z9I9M8N3B10U1HJ5A4J7D1S5G3H4ZT8N9A3U4G5U8Y382、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCG7H7G2J4D6R9S5HF4O3O6U7L7Z7O2ZK8H9E6T4V1O1T683、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCF6V8Y3A2G1D1K7HJ10K5R2Q5N9J4X6ZI2L4B5F1M5L3V284、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACN1O3Z7A3H8H4X7HU9R2O9I5A7A7P2ZO4C7J1M3C1A7W885、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCX8U2Q9R10R7T2K7HF3P3U7R6Z5T7G1ZH3F6P7P4W4D6T386、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACV5E7E4L3P2J6F8HS3B7S9K4C5M2D1ZO9V10C10I3G4S6P387、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCD3W6J9W1S5K2I4HJ5P2E7E3O6X2N6ZU9F2C5Z8H6M3N488、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACT9X2M1R1X8R10Z9HE7Z2S10B9N6R7T6ZF5C7T3T4H3T7V989、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACD1I3G6E2Y4M8H5HX9C9G3M2C4S5Q6ZV1M8O7V3R6N10B190、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCO3Z3J3A10H7B7P2HT7P7U4T10F9M7P2ZP9J6P5Z8X3F9L891、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACA1N9J5P6X4Z1U4HS4N7Q9I3J8G6B1ZJ3W2Y1X3S3W9E992、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCY5L2H1Z6T4D8L7HZ1W6E9S8V2M9B8ZC7Q3I3Q6Q7C9B293、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCS7D7N7Z1L5C2L5HM7N10S3S1E4N4S3ZI2K9P8D5E3P6O894、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACR4S7V9O1V8Z7D10HY2O8U9C2W7O7C3ZK4S7J5Q5L5N10B295、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACM10D8I6X9E6F6R10HK10Z2O6H4D7S5L4ZE3T9F5V10K10T6N496、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCX2H3P8O5V5I6L7HY2W4D9C1T8F6S1ZW6N3Z9N10B6W10J297、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCQ4H10W5L1T10I9O3HI9N9G8V2G4T8G10ZF2B6M6P8Z6K10A198、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCQ3B6W8R2M6L1E6HP2C1G1Q5W10E2Q3ZQ10N5G7D8G10D10O799、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCM5I2Y7Z8I3W2X6HZ2S6I6P6X7N4K5ZL5G7B5Y10F3T3F6100、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACU8K10H3V6I4J6Z9HC5C3Z2N7F4N7A9ZO10Y5T7O5W1Y4V9101、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCK4M1B7E9Y6U1S7HU2R6W10N10Y4B2E3ZV5Q10M5B6X1Q2P1102、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCY1N6P7X7S10V6Q7HZ9Y6Z1A10G4G6R5ZR2Z7K8G4K9N5P10103、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCE7A5A6V6P2Q3U1HI6K3D5U6B4L2Y10ZO10R6S3V6D10E1H1104、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCM3R10M7D9J3J1D10HP9W10N9D5D8H9O8ZZ6H8G2I10W6P7E9105、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCD2U4U7G5K1N8H8HF4N9E10J6W8W10P5ZG3M5J5K4W7M7R4106、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCW7T7N10Q6V4P4E10HO4V4S6Z6J9Y3B8ZM8Q7X2U10U7U5X8107、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCJ2X1G7Q8Y9O9A9HA9S8E5P4C3V8F7ZT1F3O6M10O7T9R7108、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV5V5D7T2P4D6P7HI10V5N7G10J2W10T7ZH10O8U8E5D8S3M8109、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCY6K7K3Q8S1R4F6HW5N7O1J5P1Y10X9ZA2I9M6X1Z6P4Q8110、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACF1C7W7Q8J4L7W3HM3G10E2Z3P2T3R8ZS2S5W6M5A9O4H8111、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCV6D10R4N6G10B8S1HH10Z7E10H7S6H10T2ZY5C8T10U1X8H10L8112、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCC6P2T5K8O5C10L9HO3G10Z9V9D1B9G1ZE6O3Q8C1V9I1L5113、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCD10N4S2A7E4M6Z8HG4W3U6A6A2L5E6ZE6S9D9H1M5Y10K8114、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCO7T4H9M9T6V4Q5HL8X3N9O3K5I8U5ZD1W3I2Y5U3V4L5115、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCO10E7J9I3S10S4T8HS9F10M3F1J8T4U8ZI10W3L6I5I1R8Q3116、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACX4Z9J1V6D6H7V2HM2I1F9M10T8P4W7ZV1J5L5U5L2N9W9117、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCA5E10Y3Y3D3H6E2HO4W8N8D9J4C3A5ZT6A10A6D5H8Q7R3118、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACC1E8A7N10R1K10J10HV1R6X1Y8X9J3S10ZC3L2J10S4W5T6U4119、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCP4U3A8P6T2Q2O6HR2Z4W4I1P8S3L4ZI1U9Q7P3L6W4O5120、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCQ6Q6G2L1D4L4D4HW7Q8E3X4Y5X6O5ZA5N3L9B8Q6O6E1121、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACS1T5G4A7R8D9X5HL4N4Y9H5X2C6O2ZX8C4B1S6F7A9W4122、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCV3M10Y6N6R9I10K6HF9N9F4D5B7K9N9ZR9P6T5S5E8N5B1123、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCY2N2I7V8D6P9D1HA7Q9U4G4L9Q5U6ZI5N9I5A9V5K10N7124、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACF7D5P9Q6C7R5N10HW4K7V1J8C8Z10E3ZB6U3L5P10B8C6W10125、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCE9H6E5R2C5U1N10HJ6I1S8X7L4N10B4ZO4F1Z4N2R3L2M3126、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCP10J1Q1C9K3I10C1HA2B6K3N9Q10D10G6ZO5W9T7M7H7L3T8127、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACQ10H2R6W3E5F2I4HC9C10I5I10H1P2O8ZR6L9F10G10U8M10G4128、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACD5W2F4G7Y1Y8U1HO5E9X5C5O2P1T2ZJ2M9W1Z7H1L5J5129、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCS3S2A10B8N8F3B5HC9M1F10T1J10I10A3ZA1L1C6M4X5T6B7130、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCY10N3A5S2E8C3Z2HF4D10W6P3Q10M5J1ZP8W9R6C3Q8E3F2131、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCP7H8G8U7U7W4D4HM2E4Z4Q6Y4O10O3ZN4E8M2O2B1G1Y9132、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCU4S2B8V9T1X7X3HT2Y8T7O1J9F5B10ZZ7J9B1E1M6M7R1133、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCF7L10J3M6G6B4T4HO9G8I1Y4Z8P8G8ZS4K4F5N8N7A4X2134、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCR8E6K9Z6V4G4T8HC5Q1Q4C1A4A8M8ZL6M7Y8P8Z2D6K5135、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACW3Y10E3S8M7X4O1HW4H1R4B5S8Z1F6ZF2J6J7G9L4R3I5136、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCL4E9V7J1E1J7H3HM10U6R3B10B9R6A6ZA10D8C10I10K9M10U1137、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCH10Q4V1M3B3K8D4HM9M9Z4G8N1S10T8ZY4A4U7G4M7C4S2138、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCD2O7Z2E1E4J9Q5HJ9I8A9J5D9T4C9ZN6J10O1G3L1P8D5139、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACN5M2W8K4A10C6T9HA10Y6I7M10L4V5C10ZC2T10Q7T4H7C10T2140、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACY10V10L8F2T5L7H5HV6X8O4C9E7G5V7ZL7W2J3G4R6G9C5141、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACO7U4P6R10O8G8E1HU10G7W6S7G1H1A4ZC8H2Q4I8U1J9I5142、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCB3I10E6R6L1Y6M1HV6H2N3T2B10L10R8ZS7Q9W5M8W10Q8Q7143、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACU8M9F6Q1C7K6V9HG10H3B7G4Q2G8E3ZX1B3D10N8E4Q8K2144、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCL6O8V8H1Z5U1N3HP10J10S6A3W5E4Z8ZS6Y2A9U7B10A9B2145、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACT7E6I8R10N1O8X6HM4F8S6Z1Y3E7R10ZL7S7M8J3X4G8W1146、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCV7L3Q1Z9C8P10D5HK3A6V8G4F1S7V1ZY4O1N5N10V8K10W6147、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCS1X9N2B2I10J1V8HE2J2P10D5N3J1V3ZY3H4L3R9X6W8E7148、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCD2P8A5G9T4S7Z6HQ6Q5Z9Z2T9C1M10ZQ6J3Y10M9R3E4A8149、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCO5B8D4W5K8R3B7HH7U3G9F5W6Q4G1ZM3S6K4K10J4B9Q10150、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCB3O6Q6C3E8Z4S9HF1L8W2O5O9I1U1ZJ4Y1Y7N4P1G1V6151、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCI4B8S8E1O9B10T10HN10N5N8F5S6S4Q9ZY3S9N4I7M8T2U6152、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCR8I6S6F10L5J4W1HI7G7O2H4O2L1F7ZG2A3K8X9H7E2Z3153、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCL2A3K4K4H5L3P1HG9T7Q3V4L8G8M8ZQ9L4S4V3Q5A6V9154、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCJ10L1H5K3G4F5M6HR4C7U6T7Q10K6I1ZF2H9V1P8M4F8I9155、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCU10I8C2Z6O6N9Y3HB2D5U7U10L1K6Y10ZA1P2Z7A5J8B7R2156、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACK8B9B3F6R9C1H9HP1U3Y3N9Y3P8E6ZN5M8D4D5I3X8U7157、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACM3S10H4T3D5J7O7HO3E1K4F5Y6V5P1ZA6G9I5S2K2U3P10158、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCL2H2P3R1G10K9Q4HX2G8O10Q3U3Q6S2ZH9T1Q10D6Q4O7T10159、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCW9Z9O8Q6R4E10R1HF7U10K8E1K4L5B10ZI7Y10R9C9P3K5M5160、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCV8B9B4L6Y3U8X4HR8N1A6S3O10C3S10ZN8U10D5X7X10V10A7161、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCE5U8B6B10Q7K4T1HN5H7F9O3D1L2F10ZT2Y10G2Q7G10P2X3162、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCS5L8A3O6F10Z4D5HP7K4X10J2Q10N9F8ZQ8O10K2Z1R1V9Y1163、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCZ3G6D5T9M2Q2C2HV7J3B4O8G1I3Z5ZZ4Z9F5O6H9M9N8164、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCE7D6P9K6K10T4H1HT8A4P8L2Y8C10O7ZB2H6X1R4E4K9S4165、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACA3C6O9F2B2U2L4HJ3U2U4R4C1Y5R7ZO10K3K10G10R4E8K4166、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCB8J4U8M7N2C5D6HY9C1O10R7D10M4Y3ZP7C10H6P7U1E8G2167、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCJ9C5B8F9F7U3M1HT1A4R2L7G4V7K2ZD9Y10K2O9O3X6O7168、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCY1P1A2T5N10O4O4HW4B8N6B6U9D2V6ZO8M7D4N10V2R5D4169、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCS2X1H8T7P2C2D6HI7R2L5W9J7O1F5ZL4Q1R7G3D2B3C4170、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCB6E8G8B7G5B10R2HO8X9R6S3K4F9C5ZH5R3B7F5J1H4O8171、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCA1I5M10W10Z3N3O6HC8S7N7X10Q2Z2C1ZS5H8G5F5Z3B6F8172、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCO9A1E6E1N8X2Q6HO6U8H10G8X2J8G7ZU2X10R8L7Q5U1Q3173、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCK2C7P2I9E9M8A4HM7L9E4N2K6C7A6ZZ3S4N1R8F5U1G5174、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCI1P3T7Z10W4Z10M6HZ6X3B4K5C2G1U9ZS4V8D2L10O3F9S6175、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCL6J8J2P6Y7W6M6HU2B7O5L2V10O9I10ZH5U2C9F4S10W2S4176、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCF3H8R3H4V5J5O7HW1Y2H3D6Y5L2H1ZR4A7P1G5A4D8X5177、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCX1T6G2S4D1W4M4HC8K2T9N6G9C7P1ZY2I8Y6P3J1W5U5178、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACO7R1T9X1I9A2C2HP2N4D3J3K5T7Z4ZR6X8O3D4Y3K2D2179、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCH1C2Q7C8T7T2N6HN2T8M6I7H5Z7Z9ZP7K8H9H5E6T10B8180、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCE8L6U1H2J8X1G1HL4H8Y8G8K7R3Z1ZG10O9X3Y1W2A1H10181、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCY6X7Z6A9W9U4B4HA10C4P4Q8F7U5V2ZI8F5N10I3N2W8H5182、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCF10W3V1X4U10R9Y1HO6K2H6B1G7P5N2ZE4X9R6K3U6F4U4183、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCC1E3V9M6G8J5Z2HR9Z6W5H10V3F1W7ZD2H1A10P6V4A9U2184、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCN2D1O10N3H6H7D5HD1L10G1U2S5M3J7ZI8Y3V6P10E8F4F3185、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCU10F7Y9T5K5F4K6HN5I3D9T7F5X9B6ZT10S3R10J5H2G9I1186、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACV2J1V1U1L8J7S1HO4U3F3P3D5S9I9ZE2D8C6F6W2S6F4187、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCH8H1N5H8W8F4R8HV7A5T1S6E2J6X5ZW5J2J5I9Z6M1C7188、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCK3V10Z10U10I9E8A8HU7X4Y10O6M9E9U3ZW7U4F2C6F6A9I10189、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCA3M9E3V7G8E9C9HL7J9A2A9A1C8J3ZV8F10C10O2S7I7C2190、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCT4S7P8M5X1Z2T8HA1W7T9F6N2K4G6ZP6A1T10C6Z10G1L8191、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACJ3L9Y2R10H7W8E1HP3D6Q6Z6G7P3X6ZN2S8R4T9K7S1L9192、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCR1F5C10E7X3N6C6HH2F7J10J8Z5Q6C9ZL7W7Z9Y9T9G3D8193、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCP2M7A6I6D3N3Y3HS7X6R7D8B10W1N3ZQ10H3P9O8A5D4Y4194、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCW1K5Z10I5C4J8K3HF10F8X4A10X8K6Q10ZQ4P6W1V6B3X10A1195、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCL2X10M7J5A4C10J7HS7Y5Z10H7Z7P7R9ZL8N4N7D5N6S4G1196、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCO4X9Y5V2E3A9Y10HA10W10N7B9R4Z3K6ZG5Y8K10Z2K10Z3H7197、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCU1R3S7A10T6P6N3HA10O6I6O1J3V10P8ZQ3R7B2P2U10A6W4198、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCM2N8O9P3V7I1C7HW9J8F6S10I7E4Z2ZH6Y5Q7E8C10H7Q5199、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCB9N5D5S5G2L1L10HL9Z6S6P9M10S4R6ZE6E4W1X7F2D6H6200、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCI2I6F6I9J4Y6W5HS6Q8R10H3X3F1O10ZH5L6U2N7Y3M7D4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钴

B.铬

C.铜

D.叶酸

E.烟酸【答案】BCQ3H5M6Y10L6S5O1R1P2C9Y2L4Q5F3Q2HA2X9B7D2A10S8D6O6I6U3N2L5O2I4J5ZK5M3M2D2Y1F6W10F3I4F2A10H9Q1S10L7202、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

A.血清铁蛋白浓度下降

B.运铁蛋白饱和度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.血红蛋白含量下降

E.红细胞压积下降【答案】ABCCK1Y6C5C3E5V10X2K4D8B3K10R7P7D1Y2HK1O2R3Q5W10W3P9V7U1A3J6G7O3E8V10ZN10L1I6R10S3U7N5R3D1K5C3D7I8U1S4203、沙门菌可引起的人类疾病包括（）。

A.伤寒

B.副伤寒

C.胃肠炎

D.败血症

E.细菌性痢疾【答案】ABCDCU4S1K8P7C7Z3L3O8T4C7Y5X2H1K7J9HR5Z1V7L2F8S1K8D3Q6C2B4B3R8X10S9ZT4V5M7E5S2Z6Z1W8R2Z4F10T4D2N8X9204、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

A.社区卫生专业人员参与

B.动员非政府组织的参与

C.动员领导部门积极参与

D.促使社区人群主动参与营养工作

E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】ABCDCA8X3D10Q5F7X4Q2K3N6U7G10D5T7N7N1HI8T3Y7V5M2E3Z1D1W10U6G6U7Z3Y2Y6ZM10W7O5N5G1K5N6P1B10W5P3E3E2B7X3205、碳水化合物的主要功能为（）。

A.供给和储存能量

B.构成组织及重要的生命物质

C.节约蛋白质和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人体必需氨基酸【答案】ABCDCG1H1M2Y9J7C4Q9X6G6F7R5A7K9S6O10HU4A8T2I4J6K7Z1C7M5G3O8R2H7Q6D9ZI6U2I6R6K1U8M1E8Y2H1P3X8T10X2W9206、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

E.食品加热至60℃以上即属于热处理【答案】ABDCF9W7V7Q4O3I10B8V3A6A7U4N2R9T8C1HL3U4T10S1Z10C9U8V8S1C8G3A1L4I5Y9ZD6O5N9U8D9X6R7L6Q1B6S9M7X7P9V6207、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。

A.白面包

B.果糖

C.淀粉

D.葡萄糖

E.全麦面包【答案】ADCJ7J5Z1B5I3U4F3L8O1T3L4J9U9L7H9HJ10M2Y5T9Q4F5J3O9B9J10H4I8Y2Q2F2ZB9W2M6B1N4N5E5Z10X4R8P2I1M2U7B6208、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

A.社区卫生专业人员参与

B.动员非政府组织的参与

C.动员领导部门积极参与

D.促使社区人群主动参与营养工作

E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】ABCDCH4E7F7Y7I6X3F5O1E1X8A9J8N5Q3Z1HV4T4P10A1B7A7B7N2M5H9E8M2N10Z5T8ZO6P7P5W7G3X9H5F5A6Z10P5F4U7E2H7209、职业的特征包括（）。

A.特殊性

B.稳定性

C.多样性

D.群体性

E.自觉性【答案】ABCDCC10Z9K5F8Y1J6A9U7S7E9V10V8N8L4P6HR7G2O8N6J6T2G3T10C5P5Z5Y3U3E8S5ZA8T2N9T2D1W1G7H5J10D1L9Q7S1I10I8210、下列属于传播的特点的是（）。

A.社会性

B.普遍性

C.共享性

D.互动性

E.符号性【答案】ABCDCF6H4N1I3Y10H8R3H3X9H3F1P4C5E4D2HY6E10J2M3R9W9P8A4A8I6I2V3Z3T8B8ZC5U10C7Q8Z6Z4L3L6K8E2K4X10X9A9Y6211、下列食物中含维生素B2较多的有（）。

A.蛋类

B.奶类

C.肝脏

D.肉类

E.蔬菜【答案】ABCDCY8S9A10U1H5Z3B5N9X7K8J5N9B6Q3E1HB10W6E1H9K1G4S10B4I1S6U8T4Y7E6L6ZV2I2J6Q4B7B7Y5Y3R1D1J1F7C3B6J10212、免疫系统由（）组成。

A.免疫器官

B.免疫过程

C.免疫分子

D.免疫细胞

E.免疫环境【答案】ACDCM7Z8O10J8I2Q4J8L8B8T7L3Q4X10M4P9HF10P2N9D6K10N2T3M1G1E7Y9D8C10V7F7ZL2J6D4K9P6H6Z6F5I8N5G10U5H1F6F2213、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义【答案】ABDCQ6H10B7W9U8L4B6Y3E7G10S10G6O4R3Q9HY1F6U7J1Q3U1K1R7N7L9Q4I8E8M10V9ZN7I8K10L7C9Q9D8W1E9O7U10W3C2O10O9214、一个完善的营养教育项目应该包括（）。

A.了解教育对象

B.制订营养教育计划

C.教育前期准备

D.确定营养教育途径和资源

E.实施营养教育计划并进行效果评价【答案】ABCDCY2P4X3L10Y9H2U7S3T9V8B1N9M5K8I8HF3C1R4F1Y2Y5J3E3U5F9F10I8D4J7D2ZE3Q3N10K2P8M1Y10J7J10E6B1E5K3P9W5215、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子【答案】ABCCN10I6O1C8M10A6F2J7I6S4Q10H4F10P3M1HM9J1C3N2J9Q8N10M2P8P9U10Z1Z6N8O5ZW1K7M5A1O1L1R3K5E7I7O3I2T10X10T10216、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.