2022-2023学年浙科版（2019）必修一 1.2 生物大分子以碳链为骨架（蛋白质） 课件（37张）

富含蛋白质的食品说一说：牛奶鸡蛋豆浆牛肉资料：专家建议每天吃1—2个鸡蛋蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康。一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。

你知道这是什么原因吗？蛋白质

——生命活动的主要承载者新浙科版必修1构成肌细胞的主要成分之一——结构蛋白生长激素促进骨骼生长、调节生长发育等生命活动血红蛋白运输氧气——蛋白质的调节作用——运输作用抗体帮助抵御病菌等抗原——免疫作用构成细胞和生物体结构的重要物质(2)绝大多数酶(3)血红蛋白(4)胰岛素、生长激素(5)抗体催化作用：运输作用：调节作用：免疫作用：(1)一、蛋白质的功能蛋白质每种特定的功能都取决于其特定的结构（例如肌肉、头发、蛛丝等）食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？蛋白质在人体内经过消化，分解为各种氨基酸，才可以被吸收、利用。二、蛋白质的结构1、基本单位：氨基酸（约20种）必需氨基酸：人体需要，但不能在人体内合成，必须由食物供给，8种(甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸)非必需氨基酸：在人体内由其他化合物转化而来，约12种（甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺等）（1）分类：（2）氨基酸的结构：甘氨酸天冬氨酸天冬酰氨观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：问题：1、氨基酸有哪些化学元素组成？氨基、羧基怎么写？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、以上氨基酸的R基分别怎么写？②结构通式：主要C、H、O、N（有些还有P、S等）氨基：－NH2；羧基：－COOH①元素组成：氨基R基C原子羧基H原子氨基酸判断依据：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。R基不同，决定氨基酸的种类不同。CHH2NCOOHRCCOOHH2NHCH3CCOOHH2NHCH2COOHCCOOHH2NHCH2—SH判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ABDCCCCOOHH2NCH2HCH2COOH氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO二肽CHCOOHR3HNH2O三肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。三、蛋白质的结构层次观察下图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成血红蛋白的示意图脱水缩合盘曲折叠

氨基酸肽链（一条或多条）蛋白质三、蛋白质的结构层次分析蛋白质的多样性的原因①构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同②每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同③氨基酸的排列顺序变化多端1、不同的多肽的差别在于其中氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同想一想假定20种氨基酸任意组成一个含100个氨基酸分子的蛋白质，将有多少种蛋白质？四、蛋白质结构的多样性氨基酸?2、肽链的盘区、折叠方式及其空间结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性思考与讨论：（1）连接两条链的肽键是怎么形成的？是否还有其他连接肽链的方式？R基上的-COOH和-NH2形成，还可以通过二硫键（-S-S-）连接蛋白质氨基酸课堂小结多肽组成元素种类结构通式功能C，H，O，N等20种RCHH2NCOOHCOOH生命活动的主要承载者脱水缩合盘区折叠结构多样性功能多样性结构物质运输催化调节免疫等......练习：1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远C2、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢3、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?3、含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。2、加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。1、沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。3、特定蛋白质的空间结构决定其具有的特定生理功能①镰刀状红细胞两面凹的圆饼状镰刀状盐析变性可逆不可逆空间结构被破坏导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属、紫外线、酒精等（低温除外）②盐析和变性五、蛋白质有关计算氨基酸数目肽键数脱去水分子数12（二肽）3（三肽）4（四肽）n（n肽）蛋白质有一条肽链构成的数量关系肽键数=氨基酸数目-1脱去水分子数=肽键数00112233n-1n-1（1）图中A表示，D表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个分子水形成的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。（3）图中表示R基的字母是，表示肽键的字母是。（4）图中有个肽键，有个氨基和个羧基。（5）该化合物由种氨基酸组成的。氨基羧基32脱水缩合36三肽B、C、GE、F2122代表氨基酸代表肽键两条肽链氨基酸数目=肽链数=肽键数=脱去水分子数=1028=10-2代表氨基酸代表肽键三条肽链氨基酸数=15肽链数=肽键数=脱去水分子数=312=15-3肽链数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数肽键数脱去水分子数蛋白质相对分子质量一条肽链a2一条肽链a3一条肽链an两条肽链a三条肽链am条肽链a112a-18223a-18*2n-1n-1na-18(n-1)na-18(n-2)n-2n-2nnn-3n-3nn-mn-mna-18(n-m)na-18(n-3)肽键数目=脱去的水分子=氨基酸数目（n）-肽链数（m）蛋白质的相对分子质量=注：氨基酸数目=n肽链数=m氨基酸平均相对分子质量=a

na-18*(n-m)思考至少含有的氨基和羧基数=肽链数游离的氨基和羧基数=R基上氨基和羧基数目+肽链数1、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其