认知世界 智慧生活-中西方饮食

关于认知世界智慧生活-中西方饮食第1页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中西方的主食、点心和口味中西方的就餐礼仪中西方的餐具中西方的饮食思维中西方的饮食智慧第2页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中西饮食内容差异Dietcontent中国：中国是一个农业大国,饮食从先秦开始就以谷物为主,植物类占主导地位,谷类蔬菜居多,肉食比较少。中国人喜欢热食,认为菜凉了,就失去了许多鲜味。中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主。西方：西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖为主,荤食比较多,以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为主。

西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜,西方人还喜欢生吃食物,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。

西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。

第3页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中国的主食、点心、口味返回主食：在米饭中含有大量叫做“碳水化合物”和“脂肪”的营养。碳水化合物和脂肪能成为人体动力之源和制造体温的热量等。它是保持人体恒定体温，使人健康活动的重要营养。除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。点心：饺子可以说是中餐里最具代表性的一种食品。用面皮包着各种馅的饺子，在中国已经有上千年的历史，它伴随中国人渡过了许多吉祥、喜庆的日子.最常见的饺子是一种半圆形，有馅儿的面食。在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。第4页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六法国的主食、点心、口味主食：面包在法国是人们每天必不可少的主食，而棍式面包又是最具法国特色的食品。它拿起来方便，吃起来可口。新鲜出炉的棍式面包外皮金黄酥脆，内里松软可口，一脆一软，越嚼越有味。因为是民生必需品，法国面包在法国价格相当便宜。到了法国，到处会吃到棍式面包，它就象中国人的米饭一样。棍式面包的尺寸没有固定标准，口味丰富多样。作为主食，人们每天消费200到250克棍式面包。棍式面包做出来应该立刻食用。点心：法国甜点最普遍的是塔、千层派，以及泡芙等，塔的尺寸大小与馅料变化有上千种之多；千层派是一层蛋糕与一层馅料层层堆叠，至於泡芙内有馅料，用糖浆沾黏成一座山形。口味：法国人习惯用西餐。口味喜欢肥浓、鲜嫩、忌辣。配料喜欢用大蒜、丁香、香菜等。凉盘习惯整着上，边切边吃。喜欢清汤，喜欢烩水果，特别喜欢烩波萝和酥面点心。猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。第5页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六居家过日子的美国人买的食品都简单

第6页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六面包第7页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六饮品第8页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六火腿牛肉第9页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六一袋胡萝卜几只洋葱

几个土豆、西红柿

第10页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六第11页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。第12页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭莱，或是到快餐店买快餐，食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯饮料。第13页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭或面条等。第14页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六美国的主食、点心、口味主食：炸土豆条是深受人们喜爱而且几乎成了必不可少的食物。多数美国人的日常食品，基本就是“麦当劳”的方式：炸肉或煎肉、面包、生蔬菜和沙拉等。美国人不像中国人那样在吃上用功夫，买来的基本都是成品或半成品，煎一煎、炸一炸或烤一烤就算复杂的了。吃的时侯也不愿意麻烦，很多食品都做成碎末状，象稀粥一样，佐料都做成像酱一样，从瓶子里往食物上一挤，拌一拌就吃。吃鱼只吃海水鱼，因为海水鱼刺少，绝不敢像中国人那样吃淡水鱼，吃到嘴里再把刺吐出来。点心：美国人吃甜食很多，很多人怕胖，便吃不含脂肪的食品。牛奶和点心等食品都有不含脂肪的，但是美国点心、蛋糕之甜，吃起来简直就是吃糖。而且美国人没事儿就喜欢嚼糖，吃巧克力，他们好象不懂甜食也容易使人发胖。口味：美国人喜欢味道重的食品，味道清淡的鲜味他们是体会不出来的。但由于美国历史不长，所以，口味经常随着世界流行的方向而改变。第15页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六西餐的特点一是生例：牛排带血丝第16页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六二是冷例：凡是饮料都加冰块

第17页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六三是甜第18页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中国中餐上桌的菜讲究丰盛多样,一般是8或10碟,12碟,品种多样,从主菜到汤,到甜品,到水果,次序也讲究.

第19页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六西方而西方人宴客则是以牛,羊,猪排等为主食.第20页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中国就餐礼仪就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边，女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴，则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与中国农业社会传统分不开。中国自古有入乡问俗，随乡入俗的习俗，这就是异邦风气之影响了。无论东方西方，公共场合的礼仪，都是人类精神文明的共同财富。

第21页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六西餐的位置排列如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边,还得注意不可让她坐在人来人往的过道边.若只有一个靠墙位置,应请女士就座,男士坐在她的对面.如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先生则坐在各自夫人的对面.如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间.如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者.西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应从座椅的左侧进出.举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定.西方习俗是男女交叉安排,夫妻也是如此.

第22页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六法国就餐礼仪

就餐礼仪：法国是一个讲文明重礼貌的国家，日常生活中随处都能见到。西人的传统的礼仪则是拥抱亲吻，已人人习知。法国人重视社交礼仪。无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。如遇女士，男士会侧身请女士先进或者先出，这已是公共场所的礼貌习惯。这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。这或许是西方人独到的礼仪。法国人并不想中国尊老爱幼，满屋子人，各人自择座位。餐桌上的礼仪，中西也很不相同。吃西餐要讲究仪态姿势，但法国人在餐桌上的礼仪并不仅止于此，主要还表现在交际中。如宴请客人，主人应安排座次。其基本原则则是男女宾客杂坐。如主客共八人，长方餐桌，则男女主人两头对坐，宾客六人、两边各三人。一边可将女宾置中间，两边各为男宾；另一边则将男宾置中间，两边各为女宾。这样每个人的左右对面都是异性，以便相互交谈。灯光下。觥筹交错，男欢女笑，很有些气氛。赴宴就餐，女士着装要讲究，打扮要漂亮。朋友间邀宴，一般都不带小孩，席间以交谈为主。第23页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六美国就餐礼仪就餐礼仪：在餐桌上，美国有许多习惯都和我们不同。人们常常会发现一个有趣的现象：为了表达同样友好的感情，不同国家的人民却有截然相反的说法和做法。中国人请客吃饭时，往往是自谦地表示饭菜做得不好，请客人多多包涵。而美国人却要说“这是我最拿手的菜，希望你们喜欢吃”一类的话。所以，在美国人家中作客，听到主人自夸饭菜做得好，不必奇怪，而且应对女主人的手艺夸赞几句。中国的主人为客人拨莱时，客人总是尽力推让，表示客气。在美国这样做是行不通的。主人第一次为你拨菜，你不必客气推让，否则女主人会以为你是嫌她的菜做得不好。在餐桌上，女主人是无形中的首脑人物。上菜之后，客人一般要待女主人动手吃后才开始吃。饭后。也应由女主人领头离席客人才离席。

第24页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中西方餐具

第25页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中西饮食餐具差异中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。Eatingutensils第26页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙.另外,我们在资料中发现一个趣闻:西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的,比中国的战国时代要晚一千多年.东周时的餐叉长约12—20cm之间,其中齿长约4—5cm,比现代餐叉略短.不过,事情很奇怪,餐叉在中国起源比西方早,却未能成为中国的传统餐具,这是为什么呢这大概与烹调方法的改变,饮食方式转变有关吧,目前原因未明.而西方的餐叉却一直沿用至今.我们认为,这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的.第27页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中餐用圆桌,西餐一般用长桌.第28页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中国的餐具筷子：有民俗学者从考古角度来分析，战国晚期的墓葬中已很少发现盘、匝礼器。先秦之人因以手抓饭，所以饭前必以盘、匣洗手。随著时代的进化，先民懂得以箸代替手抓饭后，洗手不再是吃饭必要的礼仪，故用盘匝陪葬也逐渐减少。盥洗盘匣陪葬的消失，也可旁证箸在战国晚期或秦始皇统一中国後，已成为华夏民族食菜和饭的主要餐具。我们再以事物发展规律来推论，当人们以左手取饭，右手握箸挟菜，一日三餐皆要如此。任何事物决不可能是静止的，一成不变的，礼制也是会有勇敢者突破的。当人们发现以手抓食的种种弊端，而又发现箸的优点和多功能，於是将墨守成规的进餐旧俗加以改革，这完全是人类进步的必然规律。从手抓饭到改以箸挟菜吃饭，另外，改箸来代替抓饭，但筷箸的优越性和多功能是客观存在的。当我们祖先渐渐发现箸不但能夹，还能拨、挑、扒、撮、剥、戳、撕等，也就人人欣喜地以箸在餐桌上扮演了除淘汤外的一统天下的角色。随著历史的发展，烹调技艺的不断丰富，因为筷箸这一主要角色的存在，凉拌菜、面条、山西拨鱼、涮羊肉、拔丝苹果等适於筷箸的佳肴也应运而生。以手抓饭改为用箸而食，可以说是中华饮食文化。第29页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六法国的餐具不锈钢餐具的优、缺点：美观大方、轻便耐用、耐磨蚀不生锈，颇受人们青睐。不锈钢是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、锰等金属制成，金属中有的对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应，使有害物质被溶解出来。也不要用不锈钢餐具煮中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，加热后与不锈钢中的成分发生反应，会使药物失效，有的甚至会产生有毒化合物。第30页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六美国的餐具塑料餐具的优、缺点：优点是质轻、美观、不易破碎，价格低廉，深受人们喜爱。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成，如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当，也会危害人体健康。无毒的塑料餐具则是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一种热固性塑料，它以密胺（三聚氰氨）甲醛树脂为主要原料，加入适量的纸浆纤维素填料以及着色剂等辅助材料制成，无毒无味、耐酸耐碱，现在市场上多用于制作儿童餐具。第31页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中西方饮食思维差异第32页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六饮食观念的差异Dietconcept

西方的饮食比较注重科学与营养，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加一根香肠；午餐一般是自助餐；晚餐则是面包、薯条、香肠、火腿、炸鸡、奶酪等等,虽然简单但营养十分丰富,他们不会过分地追求饮食的口味,更多的是从营养的角度来理解饮食，显然，这是一种理性饮食观念。

中国人则更注重食物的色、香、味、形、质。首先注重色彩的搭配,其次是香,菜的香味能刺激人的嗅觉器官产生嗅觉感,引起人的情感性冲动和思维联想,进而影响饮食行为,接着便是味的美感,它在中国饮食中具有核心地位,第四,即形的美感,菜点的造型要运用美术手段加以装饰。第五,即质的美感，质,一方面可以指营养质量、卫生质量、烹饪技术等;另一方面是指“质地”,即以触感、口感为对象的松、软、脆、嫩、酥滑、爽等质地美感。中国人除了用色、香、味、形这些技术手段外,还采用一些文学的手段，如通过对各种菜点的不同命名来追求和达到不同主题宴席的意境。

第33页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六浓汤1、西餐的出菜顺序

番茄海鲜汤

海鲜浓汤

第34页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六

第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思.现已成为主菜,所提供的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配.

第35页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是掺，洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级.第36页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六.第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为火鸡,鸭,鸡,雉鸡等roastduckRoastTurkey第37页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六沙拉:淋了调味汁的生菜,水果生菜沙拉水果沙拉第38页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六甜点:英文为sweet,即甜点.在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等.第39页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六水果:英文为fruits,多供应数种时令水果或什锦果盘.

第40页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六

咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯).有时也供应红茶红茶,可依各人喜爱选择.

第41页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。

中国餐饮观念第42页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六在中国的烹调术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段，将食品的味道弄出名堂，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。

扬州名菜狮子头川菜宫爆鸡丁

第43页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六满汉全席

第44页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物的时候，基本上是从营养的角度理解事物的。第45页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六

强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性的。第46页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六

2、烹饪方式的差异中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，在原料的粗加工上也是有区别的，第47页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六烹饪方法的差异Cookingmethod在中国,烹饪的方式多种多样,有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等。西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖,各种原料很少集合烹调,正菜中鱼就是鱼,鸡就是鸡,即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范,调料的添加量精确到克,烹调的时间精确到秒。第48页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、汁等而西餐的原料处理完，一般只有片、块、丁等几种形状。第49页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六3、菜式命名的差异中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名直截了当，突出原料，虽然少了艺术性，但是多了实用性。如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出墙来等。第50页，共59页，2022年，5月20日，13点30分，星期六西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以“肯德基”餐厅为例，光从店名就知道，这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、汉堡包，以及新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪方式或者地名来命名的。第51页，共59页，2022年，5月20日，13点30