学校食堂管理制度

学校食堂治理制度学校食堂治理制度学校食堂治理制度学校食堂治理制度12、各级治理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高治理水平。2、各级治理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高治理水平。3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级治理人员严把职责关。3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级治理人员严把职责关。4、对因玩忽职守，疏于治理，违反食品卫生有关规定，造特别严峻的.，将职责者移交有关部门处理。4、对因玩忽职守，疏于治理，违反食品卫生有关规定，造特别严峻的.，将职责者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案果追究职责和赐予相应的处理。5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案果追究职责和赐予相应的处理。学校食堂治理制度学校食堂治理制度21、依照《食品安全法》其次十七条的规定，餐具、饮具和不得使用未经清洗消毒的餐饮具。1、依照《食品安全法》其次十七条的规定，餐具、饮具和不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。3、选购使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗存票证。3、选购使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗存票证。4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设混用。承受化学消毒的，至少设有34、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设混用。承受化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必时应留意防止污染食品。5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必时应留意防止污染食品。无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。7、清洗消毒后的餐饮具，应准时放入专用密闭式餐饮具保7、清洗消毒后的餐饮具，应准时放入专用密闭式餐饮具保饮具应分开定位存放。饮具应分开定位存放。洗刷消毒完毕，应准时清理卫生，做到内外清洁。洗刷消毒完毕，应准时清理卫生，做到内外清洁。9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，承受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，承受化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。学校食堂治理制度学校食堂治理制度3治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。工作。工作。打算，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。打算，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。学问、各岗位加工操作规程等。学问、各岗位加工操作规程等。者待考试合格后再上岗。者待考试合格后再上岗。时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。学校食堂治理制度学校食堂治理制度41、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品2、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品3、要严格依据食品卫生的要求进展食品加工，保证食品加净后必需进展热力消毒3、要严格依据食品卫生的要求进展食品加工，保证食品加净后必需进展热力消毒4、餐厅炊事员必需承受颖干净的原料制作食品，觉察有腐化变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。4、餐厅炊事员必需承受颖干净的原料制作食品，觉察有腐化变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。662260度或低于1060度或低于10生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入供给。定位存放，用后洗净，保持清洁。定位存放，用后洗净，保持清洁。8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。9、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、15—309、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、15—30期用适量浓度消毒液进展擦拭。、厨房治理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，、厨房治理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。学校食堂治理制度学校食堂治理制度51、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。章制度的执行和正常生产运转状况。章制度的执行和正常生产运转状况。3、各项内容的检查可分别或同时进展3、各项内容的检查可分别或同时进展卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；生产检查：包括贮存、出菜质量及速度；生产检查：包括贮存、出菜质量及速度；生。生。4、食堂主管及治理人员对检查工作中觉察的不良现象，依期内改正。4、食堂主管及治理人员对检查工作中觉察的不良现象，依期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责惩罚措施。5、属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责惩罚措施。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参与7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参与小组和个人利益挂钩。小组和个人利益挂钩。学校食堂治理制度学校食堂治理制度61、加强门卫治理，严格执行校门出入登记制度；1、加强门卫治理，严格执行校门出入登记制度；2、严把选购、储存、加工、供给等各环节的安全关；2、严把选购、储存、加工、供给等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外〔食堂人员〕，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门；4、厨房内除本单位工作人员外〔食堂人员〕，任何人不能任凭进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进展食品安全学问培训，增加员工防投毒意识；5、定期对教职工进展食品安全学问培训，增加员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生治理领导小组定期对防投要追究具体治理人员及主管人员责任。6、各环节由专人负责，学校卫生治理领导小组定期对防投要追究具体治理人员及主管人员责任。制度执行责任人：后勤处制度执行责任人：后勤处学校食堂治理制度学校食堂治理制度7处理。处理。职责，搞好环境卫生和个人卫生。职责，搞好环境卫生和个人卫生。荤素合理搭配，留意养分全面。荤素合理搭配，留意养分全面。特别留意传染性疾病的流行。特别留意传染性疾病的流行。食品安全事故的要追究刑事责任。食品安全事故的要追究刑事责任。赔偿。赔偿。七、不能携带任何生、熟食品回家。七、不能携带任何生、熟食品回家。听从后勤处的安排。听从后勤处的安排。九、.工作时间严禁饮酒，因酒误事要严峻处理。九、.工作时间严禁饮酒，因酒误事要严峻处理。架骂人。一经觉察要按相关规定严峻处理。架骂人。一经觉察要按相关规定严峻处理。化。化。杜绝不良食品原料入库。杜绝不良食品原料入库。按相关的规定严峻处理，以保证食堂工作正常、安全地进展。按相关的规定严峻处理，以保证食堂工作正常、安全地进展。学校食堂治理制度学校食堂治理制度8一、餐用具使用治理一、餐用具使用治理〔一〕餐用具使用后应准时洗净，定位存放，保持清洁。〔一〕餐用具使用后应准时洗净，定位存放，保持清洁。GB14934《食〔饮〕具消毒卫生标准》。进展。承受蒸汽消毒的时间要到达进展。承受蒸汽消毒的时间要到达15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要到达将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要到达15分钟以上。上。餐巾擦干，以避开受到再次污染。餐巾擦干，以避开受到再次污染。有明显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净。有明显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净。放其他物品。放其他物品。无法承受的除外。无法承受的除外。二、清洗方法〔手工法〕二、清洗方法〔手工法〕1、刮掉沾在餐用具外表上的大局部食物残渣、污垢。1、刮掉沾在餐用具外表上的大局部食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具外表。2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具外表。3、最终用清水冲去残留的洗涤剂。3、最终用清水冲去残留的洗涤剂。三、消毒方法三、消毒方法11100℃102212010338540〔二〕化学消毒〔主要为各种含氯消毒药物〕。〔二〕化学消毒〔主要为各种含氯消毒药物〕。1250mg/L〔1250mg/L〔250ppm〕以上〔841：200—400〕，5分钟以上。2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去外表的消毒剂残留。2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去外表的消毒剂残留。学校食堂治理制度学校食堂治理制度9责留样。责留样。三、学校每餐、每样食品必需按要求留足100三、学校每餐、每样食品必需按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。被污染。被污染。或盖上〕，并或盖上〕，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。用留样冰箱内。用留样冰箱内。查。查。八、留样食品必需保存八、留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉。无关的其他食品。无关的其他食品。学校食堂治理制度学校食堂治理制度101、食堂工作人员，必需认真学习《中华人民共和国食品卫的人员、1、食堂工作人员，必需认真学习《中华人民共和国食品卫的人员、2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、4、食堂人员必需是安康，无传染病者，每年依据防疫部门4、食堂人员必需是安康，无传染病者，每年依据防疫部门要求进展定期体检，取得安康证前方能上岗、要求进展定期体检，取得安康证前方能上岗、制度执行责任人：食堂主厨制度执行责任人：食堂主厨学校食堂治理制度学校食堂治理制度111、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病预防把握部或随身携带安康证；1、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病预防把握部或随身携带安康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，健康证超过一年者，视为无证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并把握结果，觉察“五病”人员准时调离岗位；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并把握结果，觉察“五病”人员准时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在外，还要追究本制度执行责任人责任。4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在外，还要追究本制度执行责任人责任。制度执行责任人：后勤处制度执行责任人：后勤处学校食堂治理制度学校食堂治理制度12级有关冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。级有关冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员安康筛查及治理一、从业人员安康筛查及治理岗。岗。核。核。(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。障。障。毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料把握与加工二、原料把握与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。购 购 畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。及运输容器定期清洗、消毒。及运输容器定期清洗、消毒。菜篮框，避开外包装进入厨房;预备带筛存放架，避开半成品污染。菜篮框，避开外包装进入厨房;预备带筛存放架，避开半成品污染。烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫三、设施设备清洗消毒及环境清扫强日常预防性消毒并建立台账。强日常预防性消毒并建立台账。8484洁设备数量足够。餐饮具进展清洗消毒、保洁到位。餐饮具进展清洗消毒、保洁到位。(四)做好有害生物防治工作。(四)做好有害生物防治工作。四、供水治理四、供水治理饮水机等)清洁、消毒工作。饮水机等)清洁、消毒工作。须检测合格后才能使用。须检测合格后才能使用。五、分餐用餐五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：建议选择以下四种供餐方式：11不交谈，严格把握同一时段就餐人数;(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;(三)将餐食分装至教室打餐就餐;(三)将餐食分装至教室打餐就餐;室就餐。学校会议或活动不得进展群体性聚餐。室就餐。学校会议或活动不得进展群体性聚餐。学校食堂治理制度学校食堂治理制度13产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。护，准时清理清洗，必要时消毒。护，准时清理清洗，必要时消毒。工的安全操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。工的安全操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。学校食堂治理制度学校食堂治理制度14校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监视治理校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监视治理学校食堂和副食品店必需取得餐饮效劳监管部门发放的餐饮服要依据要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人安康证学校食堂和副食品店必需取得餐饮效劳监管部门发放的餐饮服要依据要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人安康证合同等。合同等。食品