五色蔬果含有不同营养价值

第二(dìèr)組真原醫第3章活食材與健康(jiànkāng)飲食第4章飲食科學新概念第5章消化系統與健康組員：秋田師、寶月師、梅花(méihuā)師、靖斐師美秀師、淑玲師、康妮師

發表日期11/21(三)

第一页，共四十页。编辑课件活食材與健康(jiànkāng)飲食(1)有療癒力的活酵素(jiàosù)食品。(2)植化素是天然(tiānrán)的抗氧化劑。(3)彩虹蔬果是最佳醫藥。(4)高營養的蔬果汁。(5)植物含最佳蛋白質。第二页，共四十页。编辑课件(1)具有(jùyǒu)療癒力的食物。活酵素(jiàosù)(2)少煎、煮、炒、炸等加熱烹調。因過多烹煮

使天然酵素(jiàosù)流失(4)發酵食品:味增、納豆、醃黃瓜泡菜、醃蘿蔔…(3)酵素生機飲食，有助人體消化功能。p66讓體內代謝酵素提供身體修復和成長能量過多熟食消化器官(胰、肝)負擔第三页，共四十页。编辑课件第四页，共四十页。编辑课件彩虹蔬果彩虹(cǎihóng)蔬果中富含植化素。植化素為天然抗氧化劑，可氧化自由基功能:抗氧化、抑菌、抗發炎及腫瘤等(種類:花青素、β胡蘿蔔素、茄紅素…)第五页，共四十页。编辑课件彩虹蔬果&五行五行-五臟-功能(gōngnéng)

-味道

金-肺氣管-呼吸-澀木-肝、膽-解毒-苦土-脾、胃-消化-澀火-心血管-循環-酸嘔

水-腎膀胱-排泄-腥嘔

強調一日五蔬果及均衡飲食，五色蔬果含有不同營養價值，可供給器官能量，對抗疾病。第六页，共四十页。编辑课件(1)綠色：富含花青素

屬五行的木，對應到人體的肝臟綠花椰、奇異果、蘆筍、酪梨、青椒(qīnɡjiāo)、波菜、黃瓜、青江菜。

健康彩色蔬果消除疲勞紓解肝鬱防治(fángzhì)肝疾、明目抗胃癌(花椰菜優酪乳)第七页，共四十页。编辑课件(2)白色：硫化物

屬五行的金，對應到人體的肺臟。大蒜(dàsuàn)、山藥、苦瓜、牛蒡、洋蔥香蕉、蘋果、白花椰菜。健康彩色蔬果

提高(tígāo)免疫力

降低膽固醇

抑幽門螺旋桿菌

防腎癌(香蕉蘋果汁)第八页，共四十页。编辑课件(3)橘黃色：β

胡蘿蔔素屬五行的土，對應到人體的脾臟玉米、胡蘿蔔、南瓜、木瓜柳丁、黃豆、地瓜(dìguā)、柿子。健康彩色蔬果改善荷爾蒙失調健脾固腸胃防腸癌(玉米(yùmǐ)柿子汁)第九页，共四十页。编辑课件(4)紅色：茄紅素屬五行(wǔxíng)的火，對應到人體的心臟番茄、西瓜、甜菜根、辣椒、櫻桃健康彩色蔬果消除(xiāochú)自由基保護心血管抗菌消炎防前列腺癌

(番茄西瓜汁)第十页，共四十页。编辑课件(5)黑藍紫色：花青素屬五行的水，對應到人體的腎臟藍莓、葡萄(pútáo)、紫色高麗菜、茄子芝麻、黑木耳、黑糯米、黑豆。健康彩色蔬果含強力抗氧化劑抗菌、發炎、病毒防動脈硬化(yìnghuà)、血栓益肝補腎、改善視力抗乳癌(藍莓葡萄汁)第十一页，共四十页。编辑课件進食訣竅-如何(rúhé)吃得健康？(1)足夠的進食時間。(2)吃天然(tiānrán)、未加工的食物。不混吃不同類別的食物，因蛋白質和碳水化合物之消化、代謝會互干擾(4)多食高纖穀類、生菜水果。(5)選用可引起(yǐnqǐ)食慾之均衡飲食。(3)勿一次食用過多種類和份量食物第十二页，共四十页。编辑课件(6)小口(xiǎokǒu)小口(xiǎokǒu)慢慢吃。(7)細嚼慢嚥(減少腸胃負擔)。進食訣竅-怎麼吃得健康(jiànkāng)？(8)晚餐清淡(qīngdàn)少量。(9)愉悅悠閒心情享受美食。(10)專注、品味、感恩每口食物。第十三页，共四十页。编辑课件營養指數比一比

綠蔬食(shūshí)

&肉食第十四页，共四十页。编辑课件植物(zhíwù)富含營養素營養物植物性食品(500cal)動物性食品(500cal)

蛋白質(g)3334

脂肪(g)436

膽固醇(mg)-----34ß胡蘿蔔素

(mcg)2991917

膳食纖維(g)31------

維他命C(mg)2934

鐵(mg)202

鎂(mg)54851

鈣(mg)545252等分量的番茄、菠菜、青豆(qīnɡdòu)、豌豆、參見：《救命飲食》頁253，338等分量的牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶第十五页，共四十页。编辑课件肉食(ròushí)∕蔬食-蛋白質含量比較肉類每百克含量蔬食每百克含量雞蛋11.0g黑豆37.1g蝦18.4g黃豆36.8g豬肉(瘦)12.3g豆皮51.7g牛肉16.7g紫菜28.4g牛奶3.0g花生24.7g資料來源：衛生署食品(shípǐn)衛生處第十六页，共四十页。编辑课件肉類每百克含量蔬食每百克含量雞肝11.2mg芥藍菜20.0mg豬肝10.2mg黑芝麻13.0mg虱目魚8.3mg紫菜98.9mg牛肉3.6mg白芝麻11.7mg豬肉(瘦)1.5mg黃豆7.0mg肉食(ròushí)∕蔬食-鐵含量比較資料來源：衛生署食品(shípǐn)衛生處第十七页，共四十页。编辑课件肉食∕蔬食(shūshí)-鈣含量比較肉類每百克含量蔬食每百克含量牛奶110mg黑芝麻1241mg羊奶124mg黃豆216mg鯉魚18mg紫菜850mg牛肉10mg高麗菜300mg雞肉12mg莧菜300mg資料來源：衛生署食品(shípǐn)衛生處第十八页，共四十页。编辑课件(2)醫學上證實動物性蛋白(dànbái)質與部份疾病

的發生率有關。(3)葷食所產生的膽固醇和尿酸，始終對

人體是一大負擔。綠蔬食(shūshí)健康百分百第十九页，共四十页。编辑课件肉食(ròushí)＝化學藥劑＋農藥＋荷爾蒙＋抗生素堪稱營養學界愛因斯坦的柯林．坎貝爾教授（T.ColinCampbell）指出肉食是下列(xiàliè)疾病的致病原因：

直腸癌

心臟血管疾病

乳癌

糖尿病

高血壓

腎功能衰退

前衛生署長/台大醫院院長

－林芳郁強力推薦資料來源：救命(jiùmìng)飲食第二十页，共四十页。编辑课件（賀爾蒙）（打抗生素）第二十一页，共四十页。编辑课件(4)人體的消化系統設計(牙齒、小腸)，並不是(bùshi)為了消化動物性蛋白質。綠蔬食(shūshí)健康百分百第二十二页，共四十页。编辑课件身體結構學美國哥倫比亞大學韓汀博士的比較解剖(jiěpōu)學研究發現，人類的小腸和大腸與草食性動物牛羊一樣長又多皺褶。第二十三页，共四十页。编辑课件動物的腸道是短而直的滑槽，有如高速公路般平坦(píngtǎn)，消化肉類所產生的致癌物會快速通過腸子，所以獅子、老虎不會因為吃肉而得到直腸癌，但是---人類會肉食性動物的腸道人類和草食性動物的腸道第二十四页，共四十页。编辑课件

演化學的研究指出人類的祖先(zǔxiān)是素食

身體結構學第二十五页，共四十页。编辑课件人類的牙齒適合草食、不適合肉食(ròushí)第二十六页，共四十页。编辑课件綠蔬食(shūshí)健康百分百(5)陸上最有力氣是銀背大猩猩、大象(dàxiànɡ)。運動員皆吃素第二十七页，共四十页。编辑课件

資料來源：新京報2008年8月8日

蔬食者比吃肉的人更有

肌耐力！～耶魯大學費希爾教授(jiàoshòu)實驗發現蔬食(shūshí)好體力─奧運餐飲執行杜蘭透露超過20%的運動員是素食者第二十八页，共四十页。编辑课件

美國營養學會期刊之研究，全美兒童的平均智商(zhìshānɡ)是『99』，全美蔬食兒童的平均智商卻為『116.24』！愛因斯坦、牛頓、愛迪生、富蘭克林、達文西、達爾文、蕭伯納、泰戈爾、畢達哥拉斯、國父孫中山…等蔬食蔬食(shūshí)好腦力第二十九页，共四十页。编辑课件均衡(jūnhéng)健康飲食衛生署推行「綠蔬食飲食指標」資料來源：2011年7月6日行政院衛生署第三十页，共四十页。编辑课件鹼性食物(shíwù)有益健康(1)酸鹼食物(shíwù)的區分，並非指味覺所感受到的食物味道，而是在於食物經過消化代謝後，所產生的代謝產物對於身體酸鹼影響。

(2)檸檬是絕佳鹼性食物，可改善酸性體質。

(3)人體的酸鹼平衡建議

20％(酸)：80％(鹼)第三十一页，共四十页。编辑课件『消化系統』是健康(jiànkāng)的關鍵(1)營養＝食物×消化。(2)消化系統兩個功能：一是將食物分解成可利用之營素二則按時排出利用不到的廢物。(3)腸道的感覺神經元因為分布較少，易被忽視而延誤治療。(4)肉類中的蛋白質只有(zhǐyǒu)25％營養能被完全吸收，其他的肉類則在腸道中緩緩腐敗成糞便，若未排出將危害健康。第三十二页，共四十页。编辑课件我們需要(xūyào)的是…？(1)素食。(2)不過度加熱(3)彩虹般的食物(shíwù)(4)多食高纖的榖類、生菜水果。(5)20％(酸)比80％(鹼)。

養生飲食第三十三页，共四十页。编辑课件健康美味(měiwèi)陽光早餐大家(dàjiā)一起動手做第三十四页，共四十页。编辑课件第一道八寶精力(jīnglì)汁材料(cáiliào):1.八寶飯1碗2.堅果數顆作法(zuòfǎ):1.蒸熟八寶飯2.加堅果、芝麻3.加適量水4.打成汁營養價值

1.全穀類食物為碳水化合物主要來源。

2.堅果含有豐富的植物油及蛋黃素。

以上是腦部、神經和內分泌系統不可缺少的元素第三十五页，共四十页。编辑课件第二道南瓜(nánguā)豆奶材料(cáiliào):1.南瓜切成數塊2.無糖豆漿作法(zuòfǎ):1.南瓜蒸熟2.加入豆漿3.打成汁營養價值

1.豆類為蛋白質及鈣質的來源。

2.南瓜是鹼性蔬菜，含有豐富的鉀及納，以及適量的碳水化合物，也是維他命B和C

的主要來源。第三十六页，共四十页。编辑课件第三道生菜(shēngcài)佐味增材料(cáiliào):1.日式味增2.新鮮小胡蘿蔔3.新鮮蘿蔓生菜作法(zuòfǎ):1.小胡蘿蔔洗乾淨2.蘿蔓洗乾淨、切段3.步驟1及2沾日式味噌營養價值1.味噌為發酵食品，含豐富的酵素。2.胡蘿蔔