餐饮部日常工作规范

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮部日常工作规范1.工作时间：所有职工每天工作8小时，每月2天休息。2.工作餐时间：服务员30分钟，领班级别以上45分钟用餐时间。3.上班之前：穿好工作服，自查仪容仪表，向自己的直接上司报到，接受任务分配后开始工作。4.缺席或有事：假如不能前来工作或是有公差，要先向自己的直接上司报告，电话：(XXXXXXX)，阐明缺席理由。如果迟到或晚来要首先向自己的直接上司说明理由方可上班工作，因病三天不来上班者，要有医生证明已经恢复方可上班。5.工作时间卡：酒店员工每天上班和下班都要履行打卡手续。如果缺失时间卡手续，需要部门经理签名证实，不然，财务部要晚发薪水。需要强调的是，任何员工不要代别人打卡，也不要请别人代打卡，不然被发现你会受到每次100元的惩罚。6.家庭住址和电话有变动要及时通知人力资源部。7.更衣柜：酒店为职工提供更衣柜，只限存放个人衣物和钱包，个人一切用品不得存放在酒店营业区或其它地方。8.事故处理：事故特指突发事件，包括职工本身及客人。如有发生要及时报告部门经理(电话XXXX，内容XXX，对讲频道XX)。9.投诉处理：接诉发生表明客人对我们酒店不满意，当事人要马上进行处理，酒店任何部门的员工都有责任和义务去协助当事人处理。如果情况危急或超出你的能力范围，请你马上向你的上司报告。10.事务处理：凡是个人事情，工作问题需要处理，应先问你的直接上司报告并处理解决，假若不能解决，应由你的直接上司向部门经理或更高领导汇报，解决。除非你认为你的直接上司会严重妨碍问题的解决，否则，我们不鼓励越级办事。11.个人形象：任何时候，酒店的员工都应以自己修饰过的容貌为荣，因为我们也是为先生(女士)们服务的先生(女士)。我们的穿着、行为、体态、仪容，首先要对得起自己，酒店会为拥有你这样的员工为荣。12.礼貌服务：在岗位工作期间请你不要有下列行为：A：嚼口香糖;B：吸烟、饮酒、吃零食;C：员工之间进行非工作交谈;D：哼唱小曲;E：因工作劳累而倚墙靠柜;F：在工作区大声说笑喊叫、追逐。G：工作出现差错为自己辩护，甚至和客人争论;H：整理头发，挖鼻挖耳、挤鼻涕等有碍观瞻的事情;I：岐视、取笑客人的缺陷或失误。13.职工就餐：职工就餐只允许在职工餐厅，其它场合不允许吃东西;自带订购的食品也应在职工餐厅。就餐只允许使用规定的餐具，不使用客用设施、餐具。14.工作区：工作期间，非工作需要不准随便离岗串岗。如非有必要，请不要在非自己工作区长期逗留，如需进入其他工作区和其他服员一起工作。只有特急任务或得到领班委派方可进入。15.来访会面：酒店员工亲朋戚友来，原则上不超过十分钟，而且需征求自己直接上司的同意。会客不允许在营业区，只准在酒店会客室(接待室)或大堂。16.公共区：不准在酒店大厅，客房走廊通道或客人使用的公共区工作停留和休息。17.电梯使用：如非工作需要，酒店服务员，不准使用客梯，货梯。18.电话使用：酒店员工工作期间不得使用营业电话，一线服务员接听电话需征得领班级以上人员同意，领班级以上人员使用电话时，不准打私人电话，办理个人事情。任何时候不准代替客人回答电话。19.携带包裹：任何个人包裹或印刷品都有要经过保安检查方可带出酒店。酒店的酒类，饮料不准带出酒店。20.客人礼品：假若收到客人到礼品，必须附有客人留言来证明是客人送的，客人礼品留言要有他的姓名、房号(或桌号)消费部门，不具上述证明的礼品不准带出酒店，到“拾物认领处”存放60天等待客人认领。21.可疑人物：对任何可疑人物要立即向领班报告。22.安全保卫：工作期间，一切事故的发生都是由于工作疏忽或粗心大意造成的，为了防止事故发生，特拟定以下条例，以期引起人们的重视，执行：A：堆放绳索之类。如果施工或工作必需，则应有警示牌或拉警示线。同时，尽量堆放靠于墙根处;B：留心破碎玻璃、器皿以防碰伤，如发现是遗留于地。则应以纸巾包手，或以镊子把碎物捡起，并放到指定的盛器;C：及时报修松动的门、窗、墙饰、灯等架空的物件;D：在过道和安全门边禁止临时或长期堆放任何东西;E：使用电梯要妥心，请勿超载，搬送大件物品应有人帮助开启、关闭电梯;F：注意禁止吸烟标牌“NO，SMOKING!”;G：禁止向卫生袋投放任何尖硬东西;H：盛装滚烫的汤水行走要避开热闹人群，并时刻提醒“开水”。并且不宜太满，装盛器的2/3最好;I：点燃气，酒精炉等可挥发性燃料，要注意让手和脸和火源保持一定距离，同时，高度注意有溢出燃料的严禁点火操作，应先清理后操作;K：经过水磨地面、硬质地面时，要放慢速度，时刻注意地面的水渍、油渍，如有，要及时处理。平时工作也注意不让水渍、油渍，汤汁洒到地上，以免造成其它工作人员的危险。23.酒店用品：保护酒店用品的完好性是我们提高工作效率与节约成本的首要措施，通常从下面三方面去做：A：餐饮用具：酒店所有员工都应重视餐饮用具的使用，严格按照《餐饮用具使用手册》去操作。因为，一个价值300元碟，可能因为一个指甲片般细的缺口而不能再利用;B：酒店工具：酒店工具是帮助我们开展工作，提高工作效率的工具按照程序操作，每天进行维护清洁，用后放回指定位置防止失窃，防止人为损坏等措施都是爱护工具的有效行为;C：客用物品：客用物品主要是为客人提供方便，象雨伞、擦鞋机、烘干机等，我们应随时检查，保证客人能随时使用。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档总经办日常工作规范一、总经办工作的准则总经理办公室的工作准则，主要是迅速、准确、保密。(一)迅速为客人提供各种服务的饭店，十分讲究工作效率。办事及时迅速，讲究时效，更是对总经理办公室的基本要求。(二)准确总经理办公室工作质量很重要的内容，就是强调准确性。总经理办公室工作涉及面广，其工作准确与否，直接影响到总经理的决策，影响到饭店的经营管理。(三)保密总经理办公室所进行的许多工作，本身就属于饭店机密的范畴。因此，从事总经理办公室的工作的人，要用纪律约束自己，严守机密。同时，要按照保密制度，做好文件及有关资料的保管工作，以防泄密。二、总经办工作的内容(一)公文制作文字，为管理工作的重要工具之一。饭店内的经营决策、管理措施及情况交流等，都是通过文字进行表达和保存的。(二)文书档案这项工作，包括文件的收发、运转、催办、拟办、缮印、立卷、归档等。做好这项工作对饭店经营管理具有重要意义：既对现实负责，又对未来负责。(三)会务工作负责总经理召集的各种会议的组织安排工作，诸如行政例会、工作汇报会等；负责以总经办名义召集的会议，诸如协调会等的组织安排工作。还有一些上级部门在饭店内召集的与饭店业务有直接联系的会议。(四)信访接待总经理办公室是饭店的窗口，担负着接待来信来访，并通过信访接待，为总经理与外界及饭店内部的联系，保持渠道畅通。在一般情况下，信访接待中反映出来的带有饭店经营运行全局性的问题，要及时向总经理进行汇报；反之则由总经理直接处理。必要时也可处理后将结果报告总经理。(五)调查研究调查研究有两层意思：****一是信息综合，即收集国内外有关饭店市场及与饭店业务有关的其他市场的信息资料。****二是专题调查，根据总经理的要求，对某一问题进行调查。调查研究的目的是为总经理进行经营决策提供信息，或为解决某一问题提供准确可靠的材料。对于专题调查，也可以根据调查结果及具体分析判断