2022年公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题及答案参考(广东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCO6Y7L2O10M9V5U9HU4Q7Y5D5Z10S7D3ZV7P10U3G5L6L6H52、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCV1V1Y4Z4T2A8X6HH6W8F3Y7V2B7X8ZP10I10W10A2Q5A10H93、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCP10O8Y9V7E3L6N3HL10U7M8U4Z10K4Y2ZT2L8J5R1B10Y1B64、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCR9R8W6Z8G3Z6V8HD9A10Y7M3W9U5K1ZA3N4M2W3V1W7F45、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCR1A4I7E6P9S6N6HJ6D8J6L4P10Z8P2ZI7E7F6D6P4I8V26、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCE10O2D4I1Z3L9U8HV4W1B3O10D4J7R6ZT4N3Z6Y9C5E4R27、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCW9Y7M6Y8E6G9K9HS2E2J9F9Q8G1A9ZV9P10F6E9N8I10P78、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCS5B2N2A1M2C8X5HP7U7L2B8Y9H7H7ZB6R6K10J9F9J5O59、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCN3Z4K8Q1H1O2Z6HH10U7X10E9V1M4D6ZV2A8A4V7S7D1C110、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCN9Q9O1Q6G10W8E5HK9A1D4C3T6S3O2ZP1M2J5O9G7D8B911、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCJ6Z6X7W8M7H3Z6HF4K4U3I5G7C8K1ZV7Q10Z7R6N3V8D612、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCJ6R5F6D1F5M4R4HG5Z7Z8F7Y10T7O10ZB6O2D3Y9F7L5F413、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACA10X1M7B8K9V2Z2HQ8E10O9Z4I6M8J8ZJ9S6C6Q5B8B2D1014、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCM10D3N2C7W8C7D2HD8R9H5R7F10W8V6ZA8F6O4W7R10B4J615、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACX1O5G8L5K5L4V6HZ2H1J2E4X6O4R10ZS9N7P9Z8L5O8S516、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACU4Z2V8X3B9X5C10HC9T2Q1W7K8U5B9ZO6L10V3X8A5H7L817、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCN2S7C4D4S10P8W5HQ7O2R3D5R9G2Y10ZQ3F2R6J9N3Z7P518、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCP4H7Z7A6E1R9W1HY2D6Y10P3E9F1S2ZW10J5J1F9C2A6A819、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCH10I8V9R1K10G10N10HH9X6R9K5D4A8X8ZJ8J5G9N6R7L1T220、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACC4F1O4J6L10V1D7HZ9W5Z5F3Z7Y6S3ZE2K6I6U1R4E8N621、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCG8M6B4G3C9B3G4HO3H10L10J2V9G9T7ZG1H9K3G8K8G10P1022、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCV5X9O7S4X1S1H3HW3V3Q4Q6Q7E2D3ZE1K2L2D10D3Z4Q223、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCQ4O2A4M8Q9W1G4HV1F5A7R5O1R8C7ZE10Z9D8Z8X9K3V1024、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACF6N9D2Z4S3A8F6HB4N3V5U10H2G1Q10ZM7P8K5V5K5B8H225、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCG6L1Z3M6K2I10V2HN7D4P8G8H5L9N10ZV9Q1V6V7U8N7F826、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCW10L3G9B7A7A6K6HV2P7L3G8P7W2Q5ZN7Q9F7Q6E5S10P927、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACS2X7M3H9M4G3L10HC6L10P9P1W5K5X6ZU2S9M9M1P7H2T1028、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACI3E7T2D1E8A6R7HY3B8X1E7Q8H10B7ZA1S7H1L8T3S5K829、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCZ3S4W4V1V8D8A6HG5F2B2U5V2I10N8ZX2D8E6V3V2R4W730、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACD2S2V3H2Y4B2N6HX10O9S2Z1U4K2N6ZE1O5A2D9W3H7M631、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCW6T1L4E9O5X6G1HG9A1N4D6D7T5A8ZL5W10B9F9Q1Y2J132、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACP7U6T3O7Q8T5P4HO5B6T4B9H6U1Y4ZF4H1U2M4S9C10V133、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACW10C2F9L3X10A10K9HE2R10D6P8Z4J10C6ZD10A4Q1A5D10N3F634、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCU8T10N1X7W10W1R2HV7E4W7F1A7Z2T1ZC10Z8P9M5W1O1L435、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCS9H4B6S8S1D9N1HB2P9Y7B10P6P4E3ZL7U9Z10W3A7H2T836、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCI4Q4M6J5N6A6S9HZ5Y8A1W7F2V10D5ZC9Y4Q1Z1K9P8B537、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCF7F9Y5A6P8N10I3HV2N7T10Z8K6X6I3ZJ8J5L5Q3U8P10A238、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCR7J4J7B9U1D3R4HD3T8Y8N5T7N6I2ZD8J5F9I8P9V10W539、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCH6Y3U9S3A10T8N10HU8G5T7B3T3X6G2ZY4O8F2T7H5U8P940、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCM8W10I2R1U7V10X9HQ2I7V4H10G7P2T7ZM7P5L5T10A1V5J1041、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCC3H4X4B7H9L7H4HO3R7G8N9N3D4G9ZD4V3U1R3T7J9I942、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCX7T1J9T8K2Q6Q6HC3S4B1P4O6H2J3ZS1Y6T1I6H7G3C1043、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACW10Q6O10U1D4Z2Y8HW4I3N3H9B4W5S9ZO8D1X5X3B1A9S544、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点【答案】CCG7U9E2W4L6I9N8HA4E1W9G4S2E5E3ZG10R1P2H4R10X2K1045、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCU2Y1A7J8Y8L1H5HU5W4B1Z4K7J6K8ZB5O7D5D5W7G9S946、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCF3X4K3L5D10O7N5HW8K2W2K8F2A6I10ZU5P1I9O10D6X6N447、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCQ5M7U2C9Q2D7R5HQ3T6C7G5I6B7U4ZW7O6D7Z8D2G3L548、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCA3E5O1N4S4B9A4HB4H1E1T10Z5V5A6ZS3J5B2W9V10F7V349、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCL2S8U6K8R2W3Z4HM5V2E2Y3P6C6W9ZL2U9Q3I8M8N7C550、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCD1X2U3N6Z4H10T1HQ4O1R10F4B10X3K4ZV9X2D3S10M5U7U851、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACI5J9S8O9U1S2Q10HQ1J5G5X8N1Z9U4ZN2J7V4V5I7T8B352、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCP1H3W3F4A5K8S9HH10O7Z9Y3Q2S10R7ZT7J7N10O10I10K5Z653、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACN10Q1A10P2Y4A8L10HU2A5P5M3Q7K7H9ZY2O5F5H9R4S5I354、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCP10T8E6E7U8Q7B7HP3F5H2C3Z10S5A9ZC3T2F9P1N1I8X455、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACR9I2X10F2Q4V8F6HY5S9L7V8E1U10F7ZZ8G4R7W8U3M6O856、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCO7O3P3G9Q7Q10Z8HT2N2H6H1E3K3X5ZW1H3L5L9K5U2Z957、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCF6G10B9J3L9S2J7HY6I9M7L3E1P4Q8ZA4J3F4A6F9H4E458、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCD1N1G5A8M9N6V5HE2Z4W1F8T3T1Z1ZH6H7M1M2W6U9Q759、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCJ10B8V9C7L7S8E1HY7B3I5R7D7K4L10ZM2C9F3Y7J4F3T260、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCY5H3R5V6X3Z9Y8HF2A9Q10N3Z9N7H10ZP4M9L4G4Y7J8R461、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCU3Q1C3Q2L3Z1X10HS8Y4Q3F7X5D10O7ZH10S10W4P1C9S9S162、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCV4K1N6A6W1T10D2HE4D2Z3X5U8E8T9ZZ6A1W7K5D10X6C963、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCN3R4S3I5Y1Y4R8HP8U2B3O1O10J1R3ZF9H7S8Q5A7W1F164、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCB4H10N8F10E1K2C4HN2C4E1F7P5M1Z9ZF3Z1D5X6L1D10S765、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACR3Z9J3Z3D7Y8M9HX1U5E10C4U3E5G6ZX1S4H3S7K9Z2I266、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCN2K7M6Q3G10Q1X1HW3R6H7R6E8F3J8ZK2M6T8E7Q10C2C967、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACA6E1O10O5T4D10F3HZ2K10T6Y10F5D6K4ZO5J6D6Y8K4L7D668、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACF10B1B3U10Y2R9I9HQ8O5G3G6X3H4K6ZR4J6H6N9Z1N10Y169、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCQ5S10B5A3V2R1R3HG9M10V8J8W4L8W4ZM7Z9S10B2G10C9E670、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACG3H2T4D4S9C7R1HG10B2M9K1X2I5X5ZH10U7C8M9Y8Y6V171、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCH9J10F7H2O5Z10C3HT2C6G2L7S8X10M8ZV10A6I10J1J8Z5L872、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCI1L6N3Y3C1F7Q9HD3Z1A5O8J9Q2N1ZQ1Y2B5R2C8C2E973、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCL4Y7R7W6P4C2A10HO4O10Z7P5Z9F7H1ZR3X3R4K7N5N8T774、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCN4M8U5P6V8A8A3HF2V2B10Q6Q4T1A7ZM9N1K6T2O10W2D175、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCM6T10P2X8G6A5F4HG4X6C3I5T2L10W7ZD4B9I7K3M10Q8R376、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCY9I5A4N3S7D10C9HV10Z2F2Z1S10D3N6ZV7Z4K3B6T3O7H777、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACA3U4F5M8T3T4N4HE4P2A9P10E2O1Y3ZW4X5W6N2O2K6A778、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCU3D7A5L10N1B8H6HT7S7L9S7K4D8K1ZQ6A3Y2V8D4L2C879、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCH5U5F3H10W9F8N5HR4P3X3P2L10U2Z10ZK10P6I5I4P4N3H680、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCS3H8V7B10E9Q9Z2HL4C4V8X10U3V6M10ZT3V9D1P7T3W10I681、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACW3V3U3K10E10G2V10HF10T5W7L1N4K1S10ZP10H8F6G8V8N8C282、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACO6S8A9L8W7U7Z5HI5Z4J10A10B9L4E6ZA10R2F5J10Q5E4D1083、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCY6C10S6P3P3X9Y10HI6K4V2K9P2G7O9ZN4C6L4Y8X3X3Q684、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCD1Z4Z4N5L1M5N8HV10Y8O6U8V3S4G2ZV9Y5P10T8I3B4L985、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCL6M10D8X4D2Y4K3HR1R5I5L9U5K5X1ZX9Y3D2H9P6H2X186、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACV2J6V1U8I4D7D10HI1V1B1C10I3K9G2ZR3J4K2D6E4D7B287、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCF8Z10V7D9C1M8X7HH3L2P1G10W3S8J5ZD3R5A2C5N9H8L488、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCV5H5H1C10F6C10Q9HA3B8L8J10U8Z7M9ZI1J7V10Z3U3K8H389、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACQ10H2Z1G9M7J9E3HB8A7T10G1N4F7L4ZM2I2X1T1L4U7M190、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCY9X2Z6S8Q1L2F8HT10R6Y6M5E2K10B2ZT1D6F7U5Q6M6H1091、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCR10H8J5N5G10B5P4HE8X8I6M6B8O8C8ZU2B5Q9J8L2U9Q692、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCD9P3N3V5N7H9Y10HC3P10I1S3E4L9Z6ZK3V2X9X6B8R7E493、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCD10O9G3M9Y5D5F7HF10G9U6J9M3C7G2ZC8M9B3V5V8A3Z494、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACM3T3J10G1R6F2H9HT4X3G5K9I6R6U10ZF7N9C1F5K7T5I595、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCQ10M7Z4B1G2H3O9HC10E4Z2Z4A6J7N1ZC2U2K8Z2W4B4T596、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCS5I4S5J7V7P1E7HP10H3O7S9X7Y2T3ZK5A5Y7R8E8N10C997、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCW10E9U9E4X7S3Y9HZ2E5S4W8N8L8Z9ZF2N6A9C5C3Q5T898、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCH10G7L6F10J4S5R6HL4B2P9C9O9R1P6ZG10A5H9O5B5C3J399、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCR4K2C2C3C5M3W5HU8D9W6N8I6G10U7ZW3R7Q5V8B5V4J3100、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCB8B10N1T2M1Z6C9HH9V2F8S9F10H8H1ZV5X2U3U6V9A9I9101、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCX7M1A3E9B10D6E5HF4V6D5W9Z6D6L9ZM8H4M10M7V9L6D9102、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCG5W6V10Y4U2I4A6HK3E8Q4H8N5S7O5ZF6Z6Y3G5D1G10O7103、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCJ1X1N9L9C9X6M6HM7V8S8X4F5Z5M4ZA5U1I8G6W8Y9H8104、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCY9K4P3G3J3B3U3HZ4X4X10W1Q5G6Q4ZD10F6L1S1Y1S7R2105、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCE2I6K10B5W7X9F8HE3Y4I2Q10Y8W10B10ZY6T2N6F9L1P8A10106、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCP9L5F6B8H3X7V2HC3N7P4G6B3Y3S6ZV7U9E9N9C1S8X5107、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCO10T4A8S4W7Y1Y10HD2R2A7N10A5J2K6ZV5H5V9W8U3A6S2108、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCU2K1T3F8S8G2M6HC6A3X1Q9B10I6H3ZI6D4A1K2M1H1R3109、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCT1D2H2P9O3C2V1HV6B6W3Q1B1L6B3ZG9V4T10K6O4T3C7110、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCH2T9J8A10Q7N4N7HI2A9S4L2J2G7D10ZA3E3L1P4Q8C6X2111、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCY9H5P3Y7T1B1M2HY4Y6W2K2Q2W8Z10ZF6F10P3V7T9D6Y5112、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACU5Q1W2X2Y10A4B6HZ10N3X5T8A9N7N2ZJ9A9U3Y8F8K10J10113、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCG7S8D3V3F2R9L7HB6Z6L1R9S6R3N2ZX7H2E7G1H5X10J10114、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCW9G7O9Q1Z10F1D9HV3F1G4J1Y4B9T4ZB9A4W4T6R6Z5Q1115、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCT2O6L9P9O6T10J6HW1E6G2K3L2Q4L4ZW1X8J4A2H5Z3C10116、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCQ10D9M7C6Q4A5E1HM8A1Z4M9T10Z7H5ZW4Q9O2U1I7P5X2117、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCV4S5L1K10Z3W6G2HV5T5I6V5K9P3V3ZV8X10N2T3H6H8E8118、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCZ6K9R10F4N6H5S7HY5R6Y8V10T6I3H9ZJ1Q5P2L7A9L9S6119、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCU1L3Z4Y3R7K6O1HL7R8T3S4Q6Z1W10ZT3N1Q7F4Z3G7S1120、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCP4M6U10V9T5N5P8HK3J10J6M2V3R3M7ZF6V9K3R6Q3I5J1121、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCX3R1U6D6V7O3B6HV8G6O6C5D10Y7N1ZJ5O3V6F9J7B6M1122、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCP9J3C5K9I3J9Q7HA2X7B9D2A9T7T1ZB9O6X9H3C3G6O8123、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCV9M8R2J10I9W8Y8HS1A3E8S8C10X3K5ZN6Y2U9L2E3D7N1124、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACK5R9F2K8E7M7Q5HL10H4J4P1D8W8G6ZC3P3S1F8B1Q10L6125、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACI2Q7V3O2Q8I9B6HB8B1R7U7W3T8N10ZX6M4T8F1L2Z5R8126、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCL1Y7I2W7R10P8N6HF5R6P4D7T4P8K8ZO7F6K7C2C7U7O10127、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCX8U10U1W2W10M9S1HB5N5Y2G5H2C9P9ZK1U10G5V6Z4P6V1128、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCX3R1W4J3S7K9J3HC2Y6X2W8P9J2H8ZS9H10S9Y5A10M5P7129、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCP3W6Q4K8I8Z8H10HA10F6O4L1Z4G10F9ZE5D8L9Y10R9W3I7130、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCM7O7L3E10J10U2U1HA3U4G3Z4C3W8O1ZZ6X10L3M9C6W2N6131、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCX3C4X8I7O6P8I1HZ5W5C9W2X4V2C5ZB5H9H2V7A7V6X4132、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACJ5O5V9L3Y3K8B1HS2K3R3Q2K9P3Z7ZB7S2R9X9L2Y8Y5133、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCR3T10Z7X5C8Z6C7HU10B3E10F10O9J7C2ZM4X3K5X3O7X8G7134、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCF7F1E10O2J1H5H9HI10I5Z7I9Q2L3H3ZX1Y9I7A3B2F6Y6135、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCN1X2T5Y3F4C3Y10HX10C7N10G7Q9A7N8ZD5I10L4X2B9W10A1136、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCZ4K8R7E3H5A2E10HO8U4W2E8T4W2N3ZB10S2J9V1S10G4M4137、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACN1N3H2F1X2T2X7HE6L1Z2M9B9K8P3ZZ10E6I6L8S5Y5E5138、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACY5N5D9Q6S9M6B3HV3M1Z8J6N8G8P1ZN8A9U8R5S1X4U3139、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACB5H9N8V4T9F3W9HJ8G8B3Q2F5H1G10ZA2Q4G8A1C4L9W1140、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCY5O4P1G2L9M1B10HO10A8O1G7O6M8V4ZT3Z5O7D7B10Q3S5141、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCX5C4A1W6V3A6M9HM5Z8J10A9L3G1T5ZF5C8D10Y10O1H6Q4142、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCE2N9D8U10A5U6O5HF8S8J6Y9P7K8Y4ZE6P7K4M4P4Z2L10143、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACK5X5P4G5G7E5V10HZ2V4A7J9D9R8I8ZD7X6K7I2M4W9X7144、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCV6Y7F9C10M4Y10N2HT1G4Z3L8I9N9H9ZP4V8P3I1C6A7W3145、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACA9A4S7P5B7P9V6HT1U8J4H5D5N3N2ZT10E1X9N3K8Y3O10146、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCL7J4Z4G4E7T8E1HW1B3H3N10P1R1S8ZY8X10F7M10D4M7E8147、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCD4S8P9O4K5C2T8HR4C5S9Q8T10U6K2ZQ8N7B6P5Q2D2Q4148、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCV8P3C8F8V1X2X4HK6Y9T5V1F9W2U1ZA10Y7R5E5X6A6K9149、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCP5S5V4O2V4J3N4HW5C4Q5L8P5B2S4ZN8U6Y5Y9Y4F7K5150、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCX9L6R8W8Q6Q3H10HN2C7K5P10S2K1H5ZH10O6S6C6O2V6H9151、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCY8R6M9A2Z5S7W10HQ9R9D1F3J10J8O10ZU1S10B4N2D8S9H3152、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCQ7O4O3O4F5L4C5HT2P1X6L1G6J1A7ZA5P3G6P8S3N4L6153、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCU6Q1U4U2U4H5B3HA1L5P8E6T6V5D7ZH6F8M2A8A4V8L10154、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCZ5W5D5Z6U9N8J5HV4X9H8S9E5X2V3ZB2Y8K9C9C2Q9R6155、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCI5F10F7W8O8X2X9HG2V4V2S2B1C2O10ZE8P4P4O2U5N2H3156、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACQ7P8B9K5X4X6B4HZ5O8Z8V10U5T6J7ZM10G4P6W9X1N7L10157、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACR2V1Z6X2A9A8K2HJ6L4F1A9X1K9Z1ZI4F9I5X8A5F10J5158、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCK6P5Z3T7A8H8Z8HQ7L2Q9Q7P10C8Q10ZC10P7H8C2Y4X7L8159、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACF1L6Q6O2W1A1W8HQ8C10U8M6V8L3E1ZX2R7W5N3U9W4A4160、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCV2Z9G1Y1D9B6K5HT3E4D6Y3Z6H7Y8ZW2Y8J4R10O7I7I1161、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCB5U8U9U9O3X3B9HU8Z5H10Z8Q6H7W9ZD6H7E6L7Z4S7O8162、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCT7Y1P6A1R7U4U5HK5N7L9E6W4V10H7ZI6G9T7H7A8A2L5163、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCO5Q5C1S7Q1M3S1HC7N10G7C6K8V10S1ZT9N5R8I9I7D10F2164、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败【答案】DCS6B4L9G10Q10L1J2HB8L3A8S3C10P2O8ZB8E4C4M2D9Q6E1165、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCB9V1W2L3G10D10C7HS6Q8M7Q6Q2B6G2ZS2O7T7U10T5D4Q6166、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCO3D9H8A2O10V7Y10HB1G9T7F3T10H8I8ZA8B2S6G2J8G8S2167、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCN8D5L6W8B2D8X7HL10S8J9H2E1S10V4ZH3E5O6T1N6X5E10168、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCO5L6F3P1Q1E4A1HO8M6A2M1Z9R3M7ZI4Q8J5K10W10J10O9169、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCA5S6K8M3Q10F10X5HJ4D3D9E2N10I5X10ZO4R7G9T9M3N5P7170、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCY7H6L7R9N7B1H8HQ9E3V5W9H3T3B3ZG8D4K9S9C7W6R1171、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCA3X3F3S6H9U9F7HU4T1E5L10R10B6R3ZI9S2H4Y6H2B10W10172、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACE4A8M1Y6E2R2U5HJ8W2L4X5B10Z8X8ZE1T7B7T9Z7M2J2173、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCH2G2I8N6W8Y9G2HV1J1T10M9L10N2Q7ZZ3C8J7V4Y10Q5I2174、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCS4T6T3G8O4V10O3HR10P10Q5G10F10X6K7ZY5M7X5O10F10Q5L10175、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACO1I9X5S6L4V8Z3HM3G6Y9Y7O6Q2N9ZR9F9V6Q6X9W3Q6176、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCJ7O7O10I7T10T9V9HX10T3R6E9F1J5M4ZL1L1A2Q3H7B2Z8177、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCO1H4V5Q8J8E9O9HJ10Q6Z4R10T5J6I1ZH8U5C4Q7Q5V8S5178、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCT4Q2L6K2P2J9G10HU8N8S7B6F4N7U4ZA3B5I9N6O3D10G3179、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCW7N9W1I9D5G5J3HJ5Z5M10L3Z2Z7O8ZY2N3E3K8C5O1P10180、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCR8H9L7T6G4T8I8HW6F6Y8G6D8Z8R2ZA9V3E5I9H4D6T8181、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCE9U5P5K4V6B7R5HN9V3M5S5W10X6X1ZQ4R7J3P5S5Z9W6182、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACO6X8G10T7K8D7G3HT5T8Z3C4L7X4P8ZL5D4B4R8T9Y7F6183、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACV10B7B5Y4O1F10M4HC7C9D5J4I3E3C2ZW6T2R3Z4A7W4R1184、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCS9H1V9Z2A6U10E7HH8R2I6V2V4L5O10ZC3B9B3P3T8B2X7185、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCD5U4F2I2D4C4B6HN8V4X6M8N10Q9Q2ZD3M6Q10E9S9C7Q4186、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACV2Y1Y3E7B2U3W4HB7J3G8E10Y4A3D5ZY5P1I8Z3L9Z7H5187、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCQ8F9R8X6Y9B4I7HW8H10W8Y1M7L7U5ZG1P9V5Q8S3Q4P4188、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCJ7N7T1D10B10Q3S5HJ5F4H4B2I5L6S4ZF4Y7N5O9V3S3C2189、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCB8H6P4V1B5K8B8HT6V9V10F2W3W8U4ZF5J8M2L10M2F2P10190、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACZ4A4O1E5A8V8O1HF9R5P7R1H2G6H10ZO8Q3G5U8G3U5M5191、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCK2W7V4F7N2F10D8HO3Y7L5D6I6M1X6ZZ4V4J7G5H9T3R4192、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCT5T5K7R8O8D6H3HO2B8E4W4M10C5I9ZI5I8I5T2P7S4Z6193、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACN1T8U5X5J3W4D4HC3M9Q3I9M3L6V2ZH10L7G3A4C2I4R9194、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCI7W7W4F8H8O8G8HW4J9X9Q10I3Q9G8ZH5V5C8V4T6X2B5195、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCP4F9M5Y8U9U5J5HO9T1G10S10X5H10N5ZN1N9H7S1E4U5W8196、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCV2X2V5P4O9X4R10HI8O6M8T1L5G6R4ZT9L6L2Q1C1D4N4197、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCG8Q2D6R3Q4Z6K9HN4Y5D10C3T1H2R7ZM8Q8T8J8H7K2E10198、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCJ8E4N8V5N6C2S9HV8G1O7F8J4Q1J5ZS6M8U3Y4G4V3Y9199、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCH8J5M1P6P5N7O10HG6W3X8H6O8J4L6ZD9W7R1R6H5M10Q8200、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCA5H3T1K10Q6P8Y5HB5W8Q10W5H4J2A2ZE5P7P4X2M5A1R9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统

B.呼吸系统

C.生殖系统

D.造血系统

E.肾脏【答案】ADCN6V5P3D1F5O4Q5N10Z5F3U8H4J6D1S4HY4O7W3Z3X1R2R10K9B6U2T10A9G9J1T10ZW2A1G1I3W7I4N6Y8W2E7T7T5C1V2Y5202、可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.叶酸

D.维生素B1

E.以上都不是【答案】ABCCB1O5W7O4H1G5F2N8F9H2I2P2J1W5N10HJ7U8K8I5Q3T4B10H4U9K8K3M3J10N2T4ZZ9Y3G5S6C9F3L4R9R10E2D9T5Y3J6T8203、产热营养素或热源质有（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质【答案】ABCCJ2O10P6C9O9H8F4A4N2W1D6H2X2J7M8HU9M6T2X1Q7Y3K1O8B1S6X5J6D4D7D5ZV8M9W1B8U2Z8F10L3X3W3K7Z9S8F4B7204、社会主义道德的基本要求是（）。

A.爱祖国

B.爱劳动，爱科学

C.爱护公共财物

D.爱社会主义

E.爱人民【答案】ABDCK5O1H5K9G5W9Z5S6O6I4W2J9A7L6L3HN9A4F2E9H5Y2K4G8X8Y10U5Y3H1R9X2ZX7N5M3L9R2K10N10D4X1V4U1E7B10G9Q8205、小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。

A.渗透

B.滤过作用

C.易化扩散

D.被动扩散

E.单一扩散【答案】ABCDCK5V3B1T3P2J8R1J2X8D2I5F10Q9F6H2HA1M9V4H4M3Y9W7R10T2I8B9D7O2J10D2ZC4K1X8D7J3F8E1E5A9H1A1V7I1D1Q10206、下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACDCY3Y2Z5B2N7V9J10Y5D6T2L5X7B4N7K2HP7C9F5G1G5L10B6H7G4I2T10J6Z9V10M9ZT10P3B4X2T1W6B10E2V4D4O8G2F2X6Q4207、过多摄人膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.影响微量元素的吸收【答案】BCK4R6X4H5V3E2B1S10U2G6I10P3P6P9K2HD9M3F5P7U5S4G5V10W2K2I7X8Y10U2U2ZZ10M9I8Y2U8V3Z6Q1C6K2C4T5Y2Y8M2208、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论

E.调查问卷【答案】BCDCQ8S4E6E10Q10T10G4I10A9F8O5A3Y8D5K8HM2N10D6V9F4T8W8Z7E3L6D2N5Z9I5U9ZX6X10K4U3P9X2Q2I5H2U7A5J7K6G2G5209、过多摄入膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.影响微量元素的吸收【答案】BCR4T8S4I4W6J7R4P1R9H9P4Z1D5E4G3HN3Z5A10A2Z2Y1M2T2P5U2C2U9X9M5R4ZG10C7V1C9M9E1G6G1S9H9S4H1X3B2T9210、可溶性膳食纤维主要包括（）。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.树胶

E.木质素【答案】BCDCV3I2C5N1X8J2S9I9D4A6R2D8L4A9J8HR1C7K10L9M9E4T7W4O10Q10G7C8V5D3X10ZS2O9C8V7F2A9T9R8U1O5C7Y9M3J9Y1211、缺铁性贫血的临床表现包括（）。

A.皮肤红润

B.疲乏无力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血红蛋白减少【答案】BDCF9E1E6K3Y3L5U7D3P9W10A8C9J4L10Z4HP1J10X7P7H1C10D10R2Q10I2Y2S10W9A4W9ZV2V1R8T4O4X3P8T5O3V4M1I8K8N6H5212、设计调查表时，要注意的方面包括（）。

A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后

B.调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题

C.调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序

D.调查表中的问题要容易让被调查者接受

E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】BCDCB7A8S8H10H9O9I6A10M4O6F3Q9W5T1C7HY2S2U5S4S7X3J1V2N6S6E7U1T5B4F8ZU8L8H3O6O6M7H3W4V2R9F9O7Y1D9V1213、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

A.1.05μmol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.0.35μmol/L

E.1.02μmol/L【答案】CDCC6E5S2V4Y4D4D6L9Q3H7E1T2X10Q9O10HU4K10X1C6A3H7V5K10Z5O8M10V10N2S2V10ZD5I3S4O5H1N1K10P5D9K9L8X1E9W1U10214、下列食物中含维生素B2较多的有（）。

A.蛋类

B.奶类

C.肝脏

D.肉类

E.蔬菜【答案】ABCDCT1C6A6Y4K1T9Z1J1Q4F10C10V8J10U7D8HK7U3D10W6F10F2P1U1F5K2N6K6A9R9C2ZI1Y3Q7K7X8G1S1J1S7F9T2G6R9M5C5215、食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

A.LD50

B.联合急性中毒

C.一次最大耐受量实验

D.30天喂养试验

E.传统致畸试验【答案】ABCCV3N8P7I3U8I3E10U1B1X8E3L3C2S2S3HW3B1P2Z3B3Q2Z6F10N9H3O8X4L4W9Y9ZH5N9B4H7A2X3L7R1V6W8B3F10W3V7I10216、孕期的生理改变有（）。

A.消化功能的改变

B.内分泌的改变

C.血液容积和血液成分的改变

D.肾功能的改变

E.体重的增加【答案】ABCDCU5Y4P3W6W4Y6Q10A8I10F9E9M8S6A8U1HC4T2J3E5L7F2S9B3U4B10Z7W9X7E3Q2ZK10Q10W7U4Z8K3J8Z8O9A9H5V6M5T7R3217、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。

A.青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

B.青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长【答案】ABCDCV6A10O2J1S2Q5D5A7D6C3L10Z8D7A1T2HE7Z9N4E5F4I4X8Y5O7L4A10C1X10U9K5ZB2M6E5D10Q5O1M8R4T6Y8Z9H7I8G7X10218、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重，能量消耗越多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少

E.劳动持续时间越长，能量消耗越多【答案】ABCDCB4Y6T2V1R4Q5I7D8Z3S2K10R2X9F6W7HT9G9G1X1T2P4K4Y8F2B5S4O2Z9V9V4ZD10C10H8A3Z6G7C8I6X8S10A9A4J6B