2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题（含答案）(湖南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACG8E7W1K9D3A5U2HV8R4M6B9U8J9N1ZJ4P9H8T1P7T4U22、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCY3O5Y8G3B8R8E7HU1H9J6G1L9B5Y10ZZ7V6Y4R5P4R3G93、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCW7Z1H2F9O5Y1T5HI3H3M1Y3L7C6L3ZB3T10X8S5E7S5N44、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCI6I1A10P6E9L6G9HZ9W3Y3E10G1I7O3ZZ9R9L6A3I2A4V35、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACD4S8J9Z5Z5Y10L7HH4E4J4W4R6U8I6ZI4M1Z2A1S10M7R76、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCL10D8P4U9A8D9X7HW2I1K3U8V8B3G3ZY5Q10I10N10L8G3B77、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCL8L3D4D6H7E10T1HR9A7A3K7B1Y3U1ZM10J6T9Z2O1V8L78、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCM6O3L5T9R3L7H10HS5G9P3Q8S3X9Q1ZS1Z7W5M1V9V2A99、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCF2V10M3B1P7X3L9HJ9M7K7I10M4C8G5ZJ6I4D4B3M10I1L910、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACZ4I8Q7Z9N3X10C8HV4L6R7Z6M6N7B3ZT2S9G5F2C3C5W611、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCB3J4C4E7K8Y7B6HG7A8X10N7M4O7G8ZA4J5E9E7G7S5J712、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCQ4Y6U6K8L4F10D8HZ9O4I3J2V3O6D8ZY10O6M10O7C8E6G413、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCU10A6N2I2P4D9V10HV1Z1F2B7V2S5U1ZR2W7H8S3N5B8L314、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCN4G1Q2A2O8I7H8HE6K6F4H7M6R7J9ZK5P5D3E8Y3W7Z615、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCH3J8U9N8B7E8G2HV2A6K10B7K1N4U7ZU5P8O8F10E1O3F616、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCI6Y10T6S4C5O1W3HZ7E3V10X9C10A7C9ZH1Y3P5M5I2R5E217、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCM2G5R8M8T9U1G5HH7X1I6T10F9Z2B1ZX1P2K9E10I1J4H618、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCB6E2F6D2A1U10D4HC6C4F8O6O2Q10G6ZH2S9E7U4X6M1V219、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCS6V6V6Y10U9O10S9HR3S10V6S4W2W3H8ZP6J7F10Q4L1H5R220、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCV2U9J3V9V10O7C6HF5R5I4N10L6G10F8ZU3Q8S2P5V1C6L721、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACP4P5Q7P5I7R1T2HN8S4H9L7P7S1L1ZW7U9S2E10C1P4V222、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCW5O5I8M9L5U5O3HI9A7Z1E4Q5T9D9ZM5L3I7K2S7F3V923、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCS3Y8U8V7B4S5D10HG9U6U8Z1G9K8P10ZU3M3I5U3Q10Z4K124、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCV1F2D5P9K8W4N1HW8J5F7H10L10N2S8ZK3I9S5C8O3L3I325、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCF10F9M10O7R6E5Q2HB9I10N7B8X9V7H8ZZ9A1B10J4G4C8M826、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCP1O2L9R10G7X1W4HM9X7D6M2V4L3A9ZU10E6R5R1D5O6W627、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCD9M6U7C4Z10H5P8HD7T1R8I10A5T1C6ZC1N6A5C3U3J4N1028、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACU5F1U1M6I7E1V7HY10O7C2W2X1M1P10ZG7B8P7R5P1I7E1029、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCY1W5R5V10U5K9H10HR5A10Y8I2O2E7R4ZH4O4T4G9F6A5Y430、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCE6N6S2G10Z2Z5P7HM1D5G7W10C10T9H5ZH5N5C7A8Q6V1L631、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACH1Z6E7E10A9X2X4HC2P5F4B10O4T2N2ZS9L8W10W1Q7Q1M932、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCX3M2H9V7G1X1A7HM6S8Z9J7N7D1E3ZX2C2Z3I6F5D6K533、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCF10M5G8M4E3W7B8HZ5X6N7Z2Y3O9G9ZK5V9K7U5T7C7M1034、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCV10A3B1O6Q2A10M2HH4F1B6L4T3H8J10ZU2Y3J6L4Z10Q2E435、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCA4Y10V1E4Z5P6C5HY2X1W3E7G8L1G4ZO2B2T9L8C7F10Y136、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCU2M1M1N3R5G5E10HT4Y10U9U5R1L10T5ZO10H10Z10X8Z6K6Z937、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCX5F2S7U4U4V9I7HP8H10R5O7W7C1O2ZE1B6P10E4A4I4M138、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCL2L8K8T10A7C6H4HS5L7I8T10B9G1T9ZW1I10S7R3V3R1Y1039、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCQ9G8E5G8Q3V6F7HQ4I1H1E3J8T2Y9ZF3W3X10K8V3H10W1040、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCX10H5K9M1X3G4R10HN1W8E7R2F5Z1Y1ZX4W1Z2W6T5A4F541、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCI10P7S4S9Q6F3A1HM8H9R3E6Y7D3O8ZW5L3Z3O6H10S2D142、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCT5B7C2B2O2T1K3HU4J5V5Y1R3X3J2ZW3O5E4V9L10Q10G1043、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACP1O1W5M4T7A6P5HV5G4K2E2E7D3U5ZR8D4F1I5I10V5M244、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACN7J9T6N4D3L8S3HC4Q1U3G7M3Z1R6ZU3D9K5E4E4Z8V545、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCE2C9W9G9U7P9J7HY5R9B1P3R10K8M6ZD4N3X5G1X5S3Q446、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACF8H3L1G8Z10C4Q9HR10M2G9Y1D3V3M8ZY10T6Y8K3F1W9S747、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCM4E5R10Y9J3J9I2HT8J5W3C1T2W3N10ZX3K2D5I8R7P5K448、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCL8E4C5G6S1J6S8HK2C4M3H10L5F3C1ZV4Q5J9Y4A9M4V849、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCU10P7T8M5H8V5D7HH1W9Y10T5K5E8X3ZR6J2J4S4I5G3D450、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCA6A5W5X1E1I8B4HF10F1P1J4Y8Z2R2ZU4E10H4I3P9T9U951、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCD1I10H7P7V10B1I4HO4E7Y3J10B8T6K10ZV5Y10M6P5C9A9Q1052、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCJ9Q8U4O7R4U8X7HD5K5A8O1K3E3R8ZW4T3Z8K4L3S3G1053、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCY4G4W1L2D9T4F6HK4P2Z6D4T7E6F8ZW9E10C5I10Y2N2L1054、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCZ6Z8Z1Q5I4S4Q9HI7A9B2P4M9K6N3ZC2C8P8Z6P10C4I455、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCL9G1W10S5G4K2E8HL5M8W2Z2P6H3M2ZJ6M5B1N2G1A3O256、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCT3E4W6R9Q1J10R8HV10P4N1M9R7D4T7ZT6N8M2Z5M9M8I957、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCT2K5X5T4N3J2I3HD6M1U4B2B5N5Y6ZS2L7R10S6H3L6M258、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACR4E4O4I1F3U8Z9HT8Y2I9L8Q3V6B1ZZ2M2K2P5S4G6J659、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCF2W3K10N3A9V8P5HD2B9H7G9K1I7F5ZC2G8R2J8G7L5S860、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCW4M8J2N3A7V9H7HH4I3U9P4G3S4W9ZY10Q3C10C1P1O2S961、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACU5O10F2V6N5P5V4HN2W10N6G3M10K8Y2ZM7U10U4I2R1P10Z262、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACJ6D10U1J4W4N7M2HV8V5F3D5E1W6L6ZI1E5Y1T1I1J1J163、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCU2R9D5T9U5J9N7HM9G4J6R1V1C5L2ZI10G6X8G10P9O2N964、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCW3F7O3J7F6D1E8HX10D1E8B4Q10Q10K8ZN8F10B1K1A8J6A265、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCV7O5R5K3X5N8V6HR1D8H1D6M3P1M8ZJ1D7F2H8A4T5E866、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCN1J8G3B9B6U5U1HH7P9C6B3S10A8G10ZF9K2N9G9I7G9D467、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCE5H1L7Y5H9X3S4HN9V2X9N2W8V8I1ZD3N1G2N4L3I4Y768、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCA3D7F10M10K7F9N6HM2X8T6U5Z1K9E1ZP6N2H6E4D7Y1Y1069、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCI2S7X4K9O9Y8G3HR8W1Q1U10K8H5E8ZN3D6I10Y3M5Z10M1070、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCE8M4R7K10A2D9X7HB3W4W9A8V6C6P6ZB6M9X4H8D10N9Q371、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCA8W8A9O1W1R4V2HU3M10J5B10K1C9W6ZS2J6C10V8S7O7H1072、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACC6A4D10X7X4J10Z6HR1A1K7F7V9N6I4ZQ7Z4G7M1A8N7A273、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】ACB5F1M8L3Y2N7D6HB9G2A6R4Y5S10X3ZS10B5J9F1I9G9Y774、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCM9O9Z5O1D7U7R4HM3I1S6W9M1Y1J2ZL8Q5P6D3G8H8N675、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCP7A10I7Z6Q3W8A1HW9U9V8X5R6R2F2ZA6V8M5N9H3F9R276、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCS5C7G10Q2E10N7A8HQ7R3Z2I1P7P5Y8ZA5I5Q1U1K10O4G777、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCE4V2B2B2P6Q8S7HU7L4B5L8D8R9E5ZM7D2A8V8I1I3T378、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACL2O1Z7V7A7O8Q4HR6B5G5H4V4X7L1ZD1P8W4C1Q8Y8I579、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCC5Q4S9T7V1C5U7HD9F9K9M5E9Z4E2ZU2Y9L7Y7P8A3E1080、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCQ9K8P4D2F8F9C9HF3K1P9O6L9W8A3ZW3N7H2I6N6L1Q181、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCW2J8R6B1K2E10P9HM9A10P6Q10U5E4Q1ZU4Z9U10Q2Q3W6H682、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACP5E3J1C8R4C4K1HL8S3D3O5E8E5Y9ZL10Q1P8X2K7H6Y883、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCT7T3Z4G10U6F5M2HB6J6T9M5K8I2E7ZY4S1I7H8X9B7E984、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACK9E9K5U4K4O5V5HF7T5J10C8H10A6L1ZF7D10I7O6Y1X3T985、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACL4L3L2J2X6M4T3HG2W3K9G7U1J4F6ZW1Q3K7W8F3Z1S986、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCG9L1A1S10S4S3E2HK7U1F1K2P7U10F10ZB9P9A6F4S4R3B387、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACD10S6W10H6A5C1Z4HT9P5T1I6W6M5S3ZY2S2V5D2O6O8E688、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCG6E7B3O6T10H3I6HC7P6T2O2G10H3T1ZH9W10E8A6J1L1X389、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACV6H5Z1D4Y4H5O2HB9U10J2T4T8Q4D1ZJ7D2X6S8T5O9A690、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCQ6V4L3Z7F7S6D10HN8M9A8Y1N9F3T3ZR8X5W3T8C8P2K891、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCG1J10N1V10R2Q6S2HX1R8C10U8H7J1O10ZZ6Y3T10W2G9B2L992、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCU3T5S7K10W6Y6L7HZ5S4A5S3D2Z5R8ZB8R3N10P2R7W1Y893、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCL7U2C4C1A3W7V5HQ10Z7X10C10R6U2Y10ZI1X3P2X1R4O6L294、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCW6Z3A3L3E1X4W7HR9G10H7R8V10G5E10ZW3N2J4H6B10P2Q595、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCM1L4T2E10G7E8C7HF5N4R9V5J6Y1Q4ZX10E4X4T10H1E5B1096、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCU2D9O1M1I6S6Z8HJ9T5B5A2X7Q1N1ZU8R6N8E10J6J6R397、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCS4K3E7Z8W6B6W10HF6M7D10X8N3B1O6ZY1G5I1M8H1X4Z598、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCS3D3I4X1V10V6Q5HT3H5N1B6A8X4Z5ZQ4B8Z5T1H9W10G699、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCZ4L4V2Y9A7X7I9HR2X6S1T2M1E9J4ZU3R7E7O2V9C10E2100、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACZ4R3H8H1S1L2X1HW2V8S8U7H4K9Z4ZB4P8X2B5Z1C9T2101、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACU6C5Z8U5T8X3M8HO7A10O9M6S10S7T1ZD10C6L5T3K6E7Q10102、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCR1F7W8F7S1V6A4HC1F7W3I3Y9J9V9ZH7Q3D5T8C1Z3F10103、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCD1M10J9X8O3I8D3HR1Z8K9Z7U6A1D4ZC7L6F4H9V2L8K7104、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCU5A10Y9P3B1Q4O1HA1S3W1S5N4S6D7ZB2E7O2K3S5I7S7105、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACE6J1A10T6F5R1M4HQ6Q7Y5X2V10B4E8ZV7I4W10P10A10U2H1106、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCN2S2D6L1C8C4B5HM9B8M8E3V8P3K10ZE8M3W4X3E3O7T7107、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCC7Z1J10G9F2B7R8HK2Z1C3J6B4H8G6ZZ9Y5H3G2A8E8U6108、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACW4H8I4G3C10X3D5HB3E5N2G10Y6D9B6ZK2G8O9Q8E7I3P8109、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACB2F6Z7G2Y7R2V4HB5T2I3A6L10Y7X6ZK4B9L2H3Y1L5N2110、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACA7B7F5L1G8A3O6HH9W9X8E4S8O1I2ZT5U10Z3B5F4Q8G9111、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACN2Z8T1J6X7Y2H7HV8C6N8X2B6I9I8ZP8Q9W10C4X7T5L4112、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCF10S4M7E3L4D7I6HS8P2J6Z1L2O8Q9ZD6W8Q1A5E5V2Z5113、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCH9P6N9Z3B8O7H4HR7U2V4C4R4C9R7ZD10A5V7V4S8I8Y8114、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCJ4Y8K8B1H4H1G9HQ3A2X3W10O6F9S7ZH10G10C7G10E4N6S9115、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCU6U8T1G8Z6R9J8HD10B6U7E5G2P2N7ZA8A7H1S9A10D9W7116、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCC8Y10H8R5E8G8A3HC9Z2N7S3Z7L8A9ZJ3T8P10E5K3Z6A10117、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACZ1U2E3C4M7J6P3HJ9M4E10W9H8E9O2ZQ8H3B5J6P9E7A4118、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCR6D2X4L1U10N9V4HM1C6M10V3W10F1L6ZS5W4S10I6I7N8F3119、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCC4I6L10H2Z10A5G5HH2G3B9I5K8R10J10ZE9Z3U2M4H2O2B1120、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACC4C8X3G4A8E7O6HC8Y4A1N9Q9K3T8ZA2F2P3Y5K5F5O6121、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCT2N1Z1A2S9W2Y5HD3Y5V2E3J9H6U4ZU8K10Q2M3W4P6S5122、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCO4X5C8R8M8Y4R1HG6Z10Q4E5G4H6Q3ZW8C10U5X8G3S2N4123、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACR9Z4Q4T10M2D2H9HD1A2H3I4M10O4J1ZT2F5U2R9W9X2V3124、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACD2O10C5U7C5L3L5HO8Q1V1C1X9T4S3ZT10B8Z8R7G2A6F2125、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCX1D4T2Z2M1H9H6HU9Y1X3L4S9F9D8ZA6Z8F1Y6O6B8Z2126、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACS6G5G2N6S5G5D3HT8N9V4Z7F10P10K4ZD1D2Z5J4U3L4J8127、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACR2P8Y4A2W1D4A5HD5E9R6X1A3S5M3ZK7B3C3X9M2K6O10128、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCS2Y3B2W2Z10W6T2HC3U2O2K2R6J4N9ZK6U7W5P6F4D4Z3129、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCQ5T2X10L1X7Z6R1HW6V2O5C10S5M8X6ZY7K3P1T9A10G8G6130、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCP1A10N9Y4U9J9Q6HB9N5P1O7S1R5B5ZI6D1S2C2O3A6M10131、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCE4C7T5I9X5C10O6HO4W5L6Y7I8N5T2ZF9T7L7Q2N3I10R4132、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACY5M8V9W3P5F2M2HX4P6U3M5F3R3H8ZS8W2P5X4L8Y1I10133、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCX9R3Z2O7K7H6Z1HE4T6T3A3J5O9E7ZE5F6Y3V3J7C7S10134、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCC3U10R6X6C5D9E10HZ1J10T3F7L1V8U9ZE2L10J1S4V9Y4J7135、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACH6Z1F1U1M7R10Y8HD8V6Z1L5V4U4X3ZM2O6D6W9I3V6B6136、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCM10O1T6H7Z3G6Z4HT6B1C10M5K5V2C4ZQ3X1F6C5E7F9G5137、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACM8X6G4E6M2W1M7HT10I9D2K2X6T5V7ZM1O7N2J9C4S4E3138、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACD7M1T4I7D5U5S2HR8L3I2K9Q8J9U4ZQ6C7X3G2Q3C2R10139、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACH5L1N1W1M6T10C3HU2T4E7I9E1A3V10ZB6T2S2O1M6I7A2140、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCW4U7I4N9N5V2V4HZ2Y6V9Z10I4Y3C1ZD9I3U8O8Q5D5I7141、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCX6B6S5K2D6X4N8HN5P4P3E7M10D9Z2ZH2T1N9S1Q5U5C8142、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCK7T8O2W4B3N9N7HB3E7B5R6S8X4N9ZX6X2F7T1Y5E3M1143、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCQ2M9S5B3G7S7N7HM8M9Q3C4K1D5C9ZL4V8U5U8G6R6Z2144、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCZ6A3V5M3L7J1Z1HT5T7A4F6W4O3E10ZH6H2A3V6I9M4M5145、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACG1Q5X8B9A7R7M1HK3K6B9G1I10O6F1ZH2Q7V5D4U1L8Z5146、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACR6Q4R6M4I2I10V1HF7M9H8A9V10S1K1ZA5I9C1M10G7X9S10147、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCT9B6H5N1K4L4V10HR5T8D9Y10C7P3V4ZV7H4X9J4S6P1Y4148、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCI3F7F5W2L7O10G6HB10Z6V7K5H8U9M8ZC6C4W5F9Q5G5L3149、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCZ8W1K10F7F1G8I6HO9H9O5X7V3K4T1ZR1C1K10H4U5M4N2150、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACS3W5A4Z8Y1T5Q2HW7C10M9Z8B8N2J7ZO9L2Z9M6G4D10Z6151、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCQ3M3H2V2X10G4W1HG3F8V3O1T10C7Q5ZY5I2F5Q8B7X9L2152、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCC5V3Z9U3C7I10B4HU1G2H5T7N3R2M10ZS6I2L4O7D9T10P7153、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACO10P6E9O1V10O10Z4HA10J3D10U5B1A6E10ZJ5N7U3M7O9Y4G7154、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCR2G6N7L7X2H10K7HP9S1J9L1T6M6H8ZP7Y7S10N5O5E9T9155、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACF10J6T3W8P6O5Y6HV9G6X3N7D3Q9O3ZJ1Z9Y5M6E4F10X8156、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACV9R4L3B1B3Y5T1HM5A2D7B8K7X9B6ZD5U10E3W7K3J1Q1157、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCY7E2X6V3Q4Y7P4HB3I3B9L5D4Y2Z1ZL9N3X2C1E10P8M4158、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACR4C9E2X10J1M9E8HZ3A4O10Z10O3D6L4ZP10U4I3A2H3V4B8159、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACY7Z5M1G2R10M9Q6HX2F2Y5N3S5Z5M8ZM10I7Z4L3C3D1V7160、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCY9Q9V4Y4F5W7I6HI4L9S2Y6Q3N4P5ZE2B1D8P10D2Q6S5161、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCT8R7B2J2J7O7F8HO4Y9Q10H7B1W8P8ZA6O9M3U5I6E7I2162、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCX1K4O8K2P5S9K4HN3L7X6K3P9E9I3ZX1M2A7R6Y7X5H3163、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCM1E7Q5M3S4V6B1HN8F10A6M2G5Q1T4ZG1G4C5B5Y5R8U2164、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCJ6D9H1C4P2G2Z1HU1Y1C7Y6W5D9Z2ZI9K7Z2D3A8C5J2165、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACF1W9P5B8I5Y3O5HX3L7X5T3Y6R5E4ZX4W10C9C8K8J8L7166、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCA6W8S10N10D6M1K7HB7I2J9V7H6T1X1ZX8Z5I2O5B2H10Q9167、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCJ3D5E4E9C5W9Z3HC7G5S6N6X9G1M6ZJ7O7A4C4V5T5X7168、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCN1H1N6U9R6G9A8HZ5M9J5Q5X6M5R6ZA10Y2G7A2D5U7W7169、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACT4M3E2C7X4I9E9HE8Q6C9S9P3K4O8ZP3K10E3D3Q9G1U2170、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACM9I1V8E6K2A9B1HK6K4D7A7S4P6Z3ZL10Z2I3T5Q9R4P9171、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCB3O5M1X9C7C5I9HJ10K8I5N3Z10N1N3ZX2I4G6U3C2V7D9172、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCZ7O7R2I4F6J3G1HS10J5Q3D7M8Y2B2ZO1L3K8E9C8R6B5173、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCH1T9W6R9G6L1Y2HZ3Z3M8Y10W2W7V2ZK7X6H4K7D2J7P9174、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCY3J5D1D6V5H1K10HX2B2X1Y2C8O8N7ZZ3T2M3V4H8B6O6175、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCO1R4F10W10I1T7F3HS7R4G10B3T4W3P2ZF4V1O9V9H3O6T5176、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCR1I7U2I8Q2G4P6HU10B6H8L5V7F5Z5ZZ3N5Y6J7R5Q3T1177、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCU1L3Q4K3U7R3O1HC10R10A7T7U8X8J10ZI5C5F8X3C10Q5A10178、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACQ7S9Q6A9U5Q9O4HE5J8V4Q7C1U10S5ZB7L8A1L1M1V8I7179、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCK6T7H2O7B3M1G4HM2Y9M2Y7X9O3J7ZJ5L10P8D7G5A9V3180、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCI2J5L7B1C9B10J3HB3K8J2H6O10O1I6ZS6F4J3T10G5D3E3181、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCW7C7K10U4V1F4J4HT10I3V9O5O4N8J7ZU8R5L4P4F4L7M4182、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCD10R2M10U2M3M1Z10HP5X10X8T7D1Y3R8ZQ7J10W3W7E1Y9S5183、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACK4A6R5B6S3X9S6HI1F4Z2M9D7Q6M9ZM9L9U7N6Z9N1K2184、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACL6C9V7C7Z1V4I3HD5W7Q6G8G9D3L8ZZ6R3I9R8Y1R2M8185、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】ACL4B9K10P3E5D9V2HU7W9J7Q8B6U6H9ZA8P3N9M6C6H10N7186、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCN2W3O9D1H9S2K6HO8N5M4M9A7Z7R3ZF2R3A6X3W5Q3R8187、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCB4G4I10I3N1G3S6HZ9B10M5J8G3J4H3ZZ2T10B1K9R2O10H6188、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCV8J4N6U6O10H4R10HV2C9F8B10C5G7C6ZI2M7Y8Z1I8Q3V2189、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACG9U1D3B4W5D1S1HC6Y5A3W10X3X10S8ZE1T7B8O2O10S2N7190、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCJ10J1X7O5N6G2F5HZ3Y3Q5G1C6Z3V3ZE10F6P6R4D7I5E8191、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCK8C3T9L1D1O5G5HN2T1P5M4H3V3T3ZH1Y4T3G5W9U3Y10192、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCI6K8S1P1W9W5K10HR4E9H3B4W1V10N2ZV1Q3T8Y10V6Y5R10193、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCA6A2E8P9T5W2P2HD4Z1G5I10R6U7T1ZP5J10W4I5Q4I9E6194、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCV4Q8W6K5K8J8C2HZ9H10B4K8I4M10J1ZD8W1O7R10K2B2I8195、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCL5J3W2C8Z3K5F7HC3P1L3F8C6D10Z9ZU8F6E6M6N2V1G4196、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCT2Z6V5Y1Q9W6E3HZ8E3N6U5E8E9B2ZY8E3I1C4D2S8P6197、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCW5X10F4D5O6R8J10HF10U1Z6V1B8U1L3ZJ3I1U4L2C5G2U5198、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCP8Q5E4A1U8K10Z10HP4F10C7Y10A5X9T7ZW1S1M8G8X2J6R2199、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCL8G4Q6L7S5S5V3HY1W6K2Z8B5F9X1ZD7Z10F2M4G5I7H9200、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCG8M9S4J3G2A1P2HH9M8B3S10L5D8X4ZB10E3J10J7L2S9U7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。

A.明确规定了需申报审批的范围

B.对生产和经营作出严格规定

C.对标志和说明书的要求

D.对违法者处罚的规定

E.对添加剂的含义进行诠释【答案】ABCDCH9D6Q1S5F4A2W4J1U3W8Z4O3G1C6M9HO10G6A5Y7J7A8I3P10O6W3K7E5H10N10P7ZK1F1F10E3W5Y7W2G10A1Q8T6B7F7P9D10202、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶作准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCDCV9I3Q10E7V3P5I10B9N3G7R1Z2G4A2X9HC4U3F4A2R6Q7E8E10J5G1V4B10J7Q9J7ZI2B2C2G6E1C3D6P6X9A3U10P9N6D2T4203、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

A.血清视黄醇

B.暗适应能力

C.生理盲点

D.眼结膜印迹细胞学法

E.皮肤症状【答案】ABCDCH1K3D1S3Y3V3R2N2E6B8K10X8B7R10V6HR5B3Z5L8A4V1B7Q2P2E5X5G7K2D1T10ZO5L1O8F10Y6Y6X1H1P9D3R5J4Z10Y3N3204、下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。

A.每1g脂肪提供4kcal能量

B.每1g蛋白质提供4kcal能量

C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.每1g乙醇提供7kcal能量

E.每1g膳食纤维提供4kcal能量【答案】BCDCE6G10R3K3O3E5M10G4N6D10U1D3W10T9R8HP5Q7F7S7E9M1H5D3H4F3U2C1D8D6Y3ZL4K4U8P2A5S3X2R2J10H7N10B7Y4O5M2205、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钴

B.铬

C.铜

D.叶酸

E.烟酸【答案】BCC3X1J7Z6U8N8W3L1B2F7I7N4T4T7H3HY6F5F2S1P10G8O7H5D1C10K1T3P3G10S9ZS8B8P1X8U2D7T6R8I3B2K3K4O10Q4P7206、职业道德的社会作用包括（）。

A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

B.是社会精神文明建设的基础性工程

C.促进本行业的发展

D.有助于维护和提高本行业的信誉

E.有助于提高全社会的道德水平【答案】ACDCH2F2K2H10C4S9J1Q3C2C5W4I6W9H4D10HI10O1S2Y7G8L7K10N9E4V3Y1S9S5E7O9ZQ5I4Z3Y6K10C7T8Y1H5D4T4W1D1W3P9207、孕妇能量消耗有（）。

A.母体生殖器官变化

B.胎儿生长发育

C.基础代谢、体力活动

D.食物热效应

E.脂肪储备【答案】ABCDCQ1B3N2R1J3D8M1H7H9N8M5T1W10Q3W10HY3W7E9T6I2B6W4U3G6T5J2F6R4G2F8ZO5R1D3U1P1J3H6B4E3Q6O1X6G5X7S7208、按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCF7Y4A9T4J5A7F10L5C9N9Q4Q7T6R2N6HS9R2A1P10I7V9Q3L4H5M2S10S8Z3A2E8ZR2V9P7T1M7D6V10Q2E9N4P5V6P8G4A2209、维生素B1主要存在（）食物中。

A.动物的肝脏

B.肉类

C.豆类

D.挂面

E.全麦面包【答案】ABCCT3C3M7Q5W7A4Z3R8G2N6L9E3F7O5J8HM1L9W7L10L7S5E4P4E9V4B10I3T8O10V9ZO5S5M9O6B9J5P7B3T6O10D2V1O5L3L10210、食品营养标签的内容包括（）。

A.健康声称

B.营养成分表

C.功能声称

D.营养声称

E.功效声称【答案】ABDCC8U9R10C5M8I10W1W8I5P5S8R4J8T7Y5HL2J9M4U2N9L5U10W6R1F10V6I2Q1D6V10ZO7Q8M7W8D3G10L7T7B5A2B10H9K1S8E8211、科普文章的准确性包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确

E.语言准确【答案】ACDCX8O5X6A8S5T10W9M4F4E9H9I1U2Z3V1HF9L2D5O5Z6L1F3N7Z1T1B8R9C1J1B8ZA2Z5A2H10L9D3K9K8O1K1Z3D1H1R7D32