维生素B2与发酵课件

维生素B2与发酵维生素B2的概述一、结构与性质

维生素B2又叫核黄素(riboflavin)。是核醇与6.7-二甲基异咯嗪的缩合物。核黄素味苦，在240℃时变暗色，熔点为275℃～282℃，并在此温度下引起破坏。性质

核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，但溶解度很低，水溶液呈现黄绿色荧光核黄素对热稳定，120℃加热6小时，仅有少量分解，在碱性溶液中较易破坏，在光照及紫外线照射下，可以引起不可逆分解二、维生素B2的作用与组织的呼吸过程有关参与碳水化物的中间代谢与激素有关促进色氨酸转化为烟酸，VB6转变为磷酸吡哆醛维持体内还原型谷胱甘肽的浓度，参与体内的抗氧化防御系统参与药物代谢提高机体对环境的适应能力三、维生素B2的发酵目前核黄素的工业化生产主要有微生物发酵法和化学半合成法两种,其中微生物发酵法以生产工艺简单、原料廉价、环境友好以及资源可再生等优点而倍受世界核黄素生产商的青睐。核黄素发酵的主要生产菌包括:

棉囊阿舒氏酵母Ashbyagossypii解朊假丝酵母Candidafamata阿舒氏假囊酵母Eremotheciumashbyii枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis产氨棒状杆菌Corynebactiaaminogensis生产菌种下面介绍阿氏假囊酵母生产维生素B2

（1）维生素B2的发酵生产一般采用三级发酵形式。发酵培养基中常用的碳源是葡萄糖。培养基中常用的氮源有蛋白胨、鱼粉、骨胶等有机氮源。工业上使用的维生素B2的产生菌主要有阿氏假囊酵母（Eremoteciumashbyii）和棉病囊菌（Ashbyagossypii）2种菌。经过菌种改良后，维生素B2生产的最高水平可达到10000U/ml。产品质量好，成本低。控制注意问题种子扩大培养和发酵的通气量要求均比较高，通气比一般在1.0，罐压0.05MPa左右，搅拌功率要求比较高。阿氏假囊酵母的最适生长温度在28~30℃，种子培养34~38h后接入发酵罐，发酵培养40h后开始连续流加补糖，发酵液的pH值控制在5.4~6.2,发酵周期为150~160h。高浓度的葡萄糖和果糖作碳源进行核黄素发酵时，可产生碳分解代谢产物阻遏，引起碳源的溢流代谢，产生大量有机酸等副产物．对核黄素合成不利。菌种缺点然而在利用棉囊阿舒氏酵母、解朊假丝酵母和阿氏假囊酵母等真菌进行核黄素生产时,存在着发酵周期过长、原料成分配比复杂、需加入不饱和脂肪酸来促进核黄素的产量等缺点。解决方法随着基因工程技术的发展,枯草芽孢杆菌和产氨棒状杆菌等产核黄素工程菌相继构建成功,这些工程菌具有发酵周期短(2~3天)、原料要求简单、产量高等优点,在核黄素的微生物发酵生产中显示了强大的生命力核黄素的提取。即从发酵液中将核黄素提取出来。主要的提取方法有：重金属盐沉淀法，酸溶液法和碱溶液法。科学研究表明，碱溶液法提取核黄素不仅收益高，且耗能低，随着离心分离设备的不断改进，碱溶液法分离提取核黄素的优越性越来越明显。

核黄素的测定。是对发酵液中核黄素含量、质量的测定。测定的方法有：微生物法、荧光比色法、高效液相色谱技术（HPLC）,核黄素化学发光新方法等。目前核黄素化学发光新方法的精确度和灵敏度高、分析速度快，具有广泛的应用前景。发酵罐与培养基灭菌时要分开灭，葡萄糖单独灭菌，另外磷酸盐也要单独灭菌，因为磷酸盐容易和培养基中其他无机盐在高温下反应生成一些难溶化合物沉淀后不易被菌体分解利用，影响培养基的营养成分，造成菌种在前期生长过程中表现缓慢和营养不良状况。用发酵罐进行高温灭菌时要注意夹套里是否注水，否则会严重损坏发酵罐。发酵过程中要严密注意PH的变化。溶氧