2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题带解析答案(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCC3A2F1E1F4J6E10HI10W1A8T2V8W7O5ZG8E7M9P1F1D4T102、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACO6I2O8B3B2C2D6HC6Q10U3X5U5L4O5ZP9B1D8E5D4P8H63、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCY2K8M8Q9L1F9K10HG2T2O1X10B2H8S5ZF9B3T9V6Y2C9Q24、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACY1I8Z10I3O4J3S3HM8A8L9V5P6Z10P2ZN2N1G8O8M8Q5E45、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCO5M5V10I6U2W3R3HE6C4G9V5P9N5W4ZY8F4U7V10B8W3D86、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCJ8L9X7N6Q4U3S6HR2D9A4F6L1I10J1ZQ10J1X5B5R10A10V67、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCX9U8S8S7K1G4S10HT9F7E6W7S5E10R4ZO8L3I4L4X7L9C28、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCU8Q1Q8O4N9M5Z6HH5A7B6A1A8F8G6ZT8V3D9P2O5D4S39、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCQ1A7B10I9O10B4T9HN8X1F5I1Q8G10A5ZU7J2E8G7U6J7U110、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCT2K3F8Q5Q4E2R2HE5A6G6E9A6K4E9ZW5W4Q10S5V1J2A411、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACW7Z9L2L10M10H7G3HB5O10D8O3Z5M3H8ZY1Z8L1Y9N10J9M812、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCX7R10B7X5P9C1O3HX8N10T2N9I6P4Z6ZM2R3Y8Q3T10Z7G813、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACH4K3J9I5R2X5S9HH3M4F5D7Y7R10I8ZM9C3G2A3R10D1H1014、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCV2D5Y4Y1E8V10W6HE2K8Q4B5Q3S8M5ZX6F10S5U6L3G5W115、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACG3Y4Q7F4Q9Y3J8HJ10P3I8A7V4O8S7ZY3W10A6Y5L9Z2M716、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCR5A8V2X2T3V8F1HA4H1V10P5U4S10N10ZP3A8A7K4L9M2B1017、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCE4I2C10E3C7S5N10HT2Q6K3J2O1P8U3ZJ8I10B1Z5I5F8D218、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCB4D10Z4Z7Z2M5N10HT2N9Y4C2F10V9L8ZJ2V3Z9D9G1D9B119、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCV10G3G6P5K10I2B6HR3V5N3D3A1S5C3ZC7M10F1C9F7Q3S1020、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV6P7R4A3Q1H3K3HF6P7P1F6W5I10O7ZJ9J1Z5N2N6F7I1021、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCJ7P1J4Z2Q8F3C5HQ5I1Z1X2M2S4U7ZW8O1D2H1S4H7V122、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCW2E8F9H3A9J8N2HH3O8Q4S10P9Y3H1ZN5V8C7X9V4H8Q823、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCU6C9M6B8C2V2K4HB4I10T1X8Z3D10Q1ZR1Z9G7I10G6J6V624、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCW7L6N9V4I5C6U9HT10Y9R10F10A7H3N6ZS2B7K6T9W10A5P525、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACL3D7Z10D9M1T4A9HF1K10U5D4S8N6X3ZH6J9M8A10F3V10G326、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACX4W1U8J1R2K1D5HG5B2I4U5B6W1K3ZT6M6D2W3L8L3S927、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACQ5E3Z10M4V5D6O10HV6N4U7M2U4H8E2ZJ4P6R5S7O3Q8O228、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCB1W8J6A1C5N7W1HE2Z2Y5P8S8Q5M4ZH10D9V5U2I9C2V629、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACM3H7H9O1K9A5G3HO2P1A10F1J4B10K9ZV6M2M8T3F8D5O1030、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCN6G6X3J7E2C5J8HT3I9D3E2E5G3F7ZA7K2G6Z9P2J7A531、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCG5G5D6V4P9B3C10HF2Z2X1Y5Z3U3D3ZR3W4L7L8E7R4F632、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ3K1I3Z1I10P6E6HG5Z10Z10L6Z7W1B9ZB3D10Z9Z2Y6Q6R233、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACO7H2V9I5E7L4L2HD1A8W8G7Z8I6A5ZM5K7I7E1M10D5Z1034、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB6V6T8J3Y3Y10L8HS9G7X7Z4E1H9Y5ZX8U7F2P10T8P10W635、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCY4X3L2F8Y2S4W5HX2I3W8X6N9N1X8ZJ7J3Z2D6B5U1V836、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCF7M6U3Q4S8Q5Z7HX9N3T5T6I8J10T2ZS1L1P2V7B5C7Y737、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACM1Z9G4A5Z2E4O9HW5B5L6I10C7N3U9ZS2H6D2C7R4V9M638、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCS5G7Y6P5H5W3Z3HH3A3B2F1V8E1H9ZO7S9R7A10Q9N6F439、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCD7V2H9P5O1H9Y4HT5Q4A1W4Y4N6U6ZV10X9R2Y6Y9W9O640、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACX8T8F1X3Y6O4N8HX5H5Y4U3B1J1Q5ZK9R8L10Z10O6A8D941、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACG10I7I2U8W2Z9B4HM4W8H7F1X4S2A9ZK7G5S1R7U3W2S242、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCT2D1G4P4Z10L6X2HR8V7V9Q10X6N6L1ZL7R1M8E8O4O5X743、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCN2I1W4H5T6Q2P7HV5Y4U6F6H8U4W6ZI4I10L7F5X5X10O944、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCP3P5W2V5A3J5D10HQ4D4B1Q9M10O4Y6ZY3O3V6S1B10Z3E445、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCM1I1Q9J4Y5H2K5HE2L7K6Q8C6B4L9ZF10K8V8M10M2C1X346、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCF3Q7U4Y8K4U1I4HJ2C2O3P9T9Z2P1ZR5G1H7C7N10F4Y447、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACG1P6Y9I5S9C5V3HY3B6T1P9Q5O6B6ZY9P1G10P4W10W8L748、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCY10B5D2B7Y1M5Z6HV8E7V8M10S6P6H7ZJ2G9Z3S5J6C2C149、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCX5V7E1R5E5D6I7HA9X3H6S7U10V2J10ZG5S10L4Z9Z3T7I950、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACU3I9L3T3G1C5Q2HD3J3C9O5W6N3X9ZP10Y4O10A9Z3C8X651、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACK10V3S4H7D4E2O1HU4V4C1E9L2A1Y7ZL10W7H6J9A1L4P552、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACX3S4O1U3C9X3E4HS4V3E6Z9F8C8K5ZT10Z2S4P5P5A10Z653、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCT6A1B5O4T9W9E7HV3C9I4O7V1P1D8ZB4M9R7K9R2H5Y754、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCS7F6H1G5M10X8B7HN7S9K1X9G2I1W10ZL2F5I8X2I10H7S155、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCH10B9O8G8S1K7E9HA7U4D4U1L6O1V1ZR9P6X4K7P1T9O356、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACA9C7Q9U10F7C7N6HV8S4Y6U3A8Y7K4ZX8L9D9K7S1P1M457、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCV7N3S7F4G10A6H7HU7I6A4A10P4T2C10ZS10G4V3W10H10Y4T158、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCS6Z4C10C6N1E8S6HM7T8D6T1U4U4S5ZT7H9W2L4I4X7C959、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACR1U1Y4N3B9C1G8HM7B2R7I5Y7Y3G10ZK3J3H1A7J5V8N860、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACM4F8O3P1O5S4E8HE3A8R3G2M3T10N10ZU1N9V3C5K8W1J261、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCH10W6X6Q2W3Y7B7HB5I3P4P1T2Y8W3ZC8L2S1C4K1F7F462、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ8L4Y4W8U4V5C4HQ1U4V6N9H4J3R1ZZ6R9P1A6X9J2P863、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCO5H10D3W7C6J8A7HT4W7F6V2H10A9Q4ZR7U2U6I6S7X2J364、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCM8J3X1S10Q5T9V3HH5X7F4C6D5I4E9ZP7Y1I1Y3Y5A2W665、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCR3L3M6M6V6H6Q3HZ6P6N4Y2U10A7R5ZN7O1A6J9U3B5T866、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCN8U3Y1I7N10E3V9HY2B8O9U7G2U3F9ZN2I9U2E4D9C5Y867、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCU9W9W5K10J8A8T10HL8P5V9T6O8Z7R3ZG2N8U4N6T9G9S868、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACQ2C7B2J8D5C1N6HL2M9E7R1C6Z5X9ZD4V9V3G9C5W7V769、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCR3S7T5H3Q1V10K3HU5D8Q8Y10A9F5Z4ZT4N8U4I10V3A2P270、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCX10S7Y4L4U10J3Q8HJ2B3H1L1I7P1E4ZZ8X4F4C10I5Y5H971、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCH1Y4B1W9F10L4R2HM1Y10E6F6M8N6J1ZF6T9K3Z6S7U4C672、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACD10I9R4W6Q9K4C4HF3F6Y4F10T4T1Y4ZH2C4I1Q2A9C7U573、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCT10A7I10Y6C10V3X3HH6N8G8K9V3J1W10ZK6C5Z8A9E4V2U574、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCX8J5W7F2X7K3I4HM10Y2C7T10Y5E1S10ZG7C3C10K8L10X10L575、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCK4Q4B1E8K1C6U2HE3N6P7J4W10N3G3ZB10H6N10K10N7V2B276、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCV3P6S9H7N2V3U10HW5Z1B3N1C7R6D5ZP4G1X6Z6I1E10X277、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCX10P4A9G2F7E7B2HN9O8M8P2B8T5E7ZE10D4F8Y4C1J9I778、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCL8Q10C3M3U9D3S10HI8N8C2U1R2Z6L8ZH6M1V1I2G5X6H879、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCK7J2M8P7Z4H10S1HN7E7M4Y1F2U10W1ZC8H9A7H1J4T1K680、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCY3C4Q6M1O2L5E10HB1P10D3M8Y7P2T9ZI4K2N3E5G7C9W1081、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCE1S4I7I1H9D5S1HJ6A4D2S10O1L6Z10ZR10S8K8K1O5B7N282、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCN8I5B9R6K10R5X3HL10D4K6O7V9D3T2ZH3R5U3V5Q4R4K783、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCS1U8Q5F2M5H5P1HZ1L4B7V4V10I1T2ZJ9X10Q4F7U9O4A784、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCR6B3J1Y7O4Q9P5HS4U4M1J3U8Y3I1ZM1P7K10U8W6M9C385、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACA7C10Y7Y8I8W4U3HW9N10Q3F2U3N8D3ZX1L6Z10S6W10V6G986、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCN9M2T1T5I5Y2L8HP10S7O4W6R9M5I5ZD7N3P2J9T4A7I587、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCW7N6I4E8C6H3Q1HE5O9Z6E1A6M5F4ZW8Q1K9Z10D10D5T388、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCG6C9X4U4Z3H10M10HR10X2O7Q10Z2Y2T3ZP9U5C8G6J5D5D489、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCM7P4C3H7Q7F8C9HM1X10H9H10M3R10Z7ZZ9D10D7Y3Z6I10I890、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCU10U5M10S1W3I10B2HT6E7T1R3I3J9I7ZM6I9L5A2I9X2T491、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCJ7C6Z7P10Q2U7Q10HU5R2O2X7B1B10W7ZG7T6I9R4T10U6S392、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCV10F9G1L8G10T1B1HE9W8R3Q8F7Z1A3ZX9G7O10V2W8D6I793、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCP5U4G9H2Q3W1C9HD2C4F3O7W8M8P5ZZ5M2I1G5Y6V3H194、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCM5W2S7H9V4P1W5HB6D9N8Q7Q8G3D3ZG3N8M1U8R1Q1A795、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACY2C4F4O4G10K2H5HQ2J6K6J7F2P2I3ZR10Y4A6O6K2N2U1096、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACX5T8Z1P10D4Z6A5HB6J7K5G8H4I7B6ZP9Q3F7T3P2X9F597、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCD5N7C8T6H7V9A4HW7T9M5R2Y1W4Y8ZG4C5V3S1O2L2H498、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCE2W6F6H5N9X3W10HK8Y10K8C2Z6Z9F3ZW3C9A2L3T3R6L399、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCE1T2A9J5U3X3L9HF4I8A7R5N7C4K9ZC2C2V4X6Q9P1E9100、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCN7Z3M9Q2E1K3U5HF5N1O10D6N1P10A5ZZ4P3H4H6F6T2Q2101、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACG8E5L1Z5H2N7K5HG5B6O2H8J4K6W3ZX10A10O8D10J2M9Q10102、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACZ4J7B5G4H1S8R5HI1A4T9R7A5O5C6ZQ6G1T5D9C1J5U8103、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACJ5J5H2U4Q6T10B3HL9Z1J9F6T9P8E9ZY4W2W2F1P1Q5X8104、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCP1E6U5R8M3Z3K10HN8D1Y10U2K4T4N3ZA7D2V8Y1D2V1U1105、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACG4V4Q5A10C6Q3Z10HV3M1S4S4P3Z9W5ZP5O1G5O5E10H5V5106、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCL5Y8A5F1Z8S5W2HI10Z8Q4R8R1V4O7ZI7S3C4T7N5J1I9107、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCD10X2Y10L3B3J9N6HP4O8K4Y6G10W10X10ZC1Y9L2K1I7I3J2108、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACO7Z6G4B1N5H9Y1HK3R10R2C6V7E2G10ZB10C3Q8R1O4M5X9109、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCI9G5U6Q8S10H3P1HZ5L5O1D4F9U2E4ZV8Q4S3V5D7P10N5110、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCH10C9Z10J7C7U6L10HI7L2U8D3Q10O6B7ZC3S1Y9I6C10K9L7111、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACU1Q1J3E6N5F6Q9HA1X9Q8C10P6F9V10ZM5W1T5T1O1A9M3112、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACA2U9W6T7D1T1Y7HA7Y1T9M2U7F1D6ZF2Q3J9X2S10C3F8113、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCK5L9R1H5T3E3J9HU6M1X2Q9I1M3G1ZC3R7K4P3C6Q3Z4114、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACS7F3E4H3Z10Q3H8HN8L6B5C10T9N5K2ZT7X4A8U6M9T1M2115、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCG1R6F1M10D8E5V3HD1O3K1V8C2I7E1ZI7N1I5F6I7E4V4116、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCK8Y6P2R4U3K4E6HT7I1U7F4R2A5A10ZC5C7I2F7S4Q3K2117、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCL10L1L5H10J9I8D6HU5A1G3V1W1G2G3ZI10F1D3D3O2S3R9118、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACU2Z7L10K2G8S4F2HF2X3N8I3G5E4E3ZV2G3B6W2O4G3W3119、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCK6A3H10V10T3G9I2HF4W3H8X2N9J9N1ZC9O1J1F1M8S4C10120、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCO5E9K9K1Z2K9P8HG9Z5C3J10A7F4V1ZX2C5V8Z8H9V9P8121、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACQ3N8B8C7I9G1O2HY10Y2S9X4N9V2W7ZH1I2A7Z7X7X2I1122、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCJ6B10C8V1J7B4M9HA1X2X1H9F9C4U3ZA1H7R9G9G10Y8O4123、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCQ6Q5J9F5P5D8F9HF8T9G6A6Y8R8I3ZV4B3S3H7J6K2N6124、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCC9C9P3M8V6T8M2HE5O7R3G3T6G3X3ZN1L4A5D2Q3I4Z10125、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCU5L2E7R5W10U6J4HI10X1P9T3Q4G7Y9ZZ6Y7D10G8S6W8V5126、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCC5G3O9M10Y9W6J9HK8T7O8S4Y7R6S2ZK9J1H9F1G9O8X1127、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACN10G6S8I9N9G8U10HR1E5A10M3C5U3I5ZA4E3A5H5N9U9N6128、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCG3L10S6M1Q3Z6Q7HV7Q7B8W4R7E10T10ZY6S1Z4H10L5O7L7129、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCY9V5K4W4X4O5Z1HY4I6H6X4C9B5R3ZQ10Z1Q8G7O7M4P8130、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCK2Z2S10L4O8M2M7HW9S9C5I3Y8L4H7ZX3X1M3M5J6X2C3131、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCA6M4M4W7Y2Y8Y4HX4Z9Z10K2J9I5O6ZV8X2P1E3Q3P5V1132、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCZ10A10O7R2Y3X9I8HG4K6J8M3V6V6J8ZD7T8Y2U5D10N10E5133、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCD3S4F10E3R9P6L10HS9V4R9H4Z2R6G3ZN4C8O5X9N3U3K4134、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCF7Z3W10I2H8M3V4HC4J5G5B4U10R8R3ZS7W4U6F9P7X2A8135、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCY9D8S5D4M10A5K3HE1P7T6B10C6F7N4ZX5Y8K3P5W1I9T3136、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCT4W5R5E6O1R4P4HF9J4T10B10Y7X10O3ZC6E4V10F7D8P1T8137、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCF1W7D5R2X10O8Y9HK5D2Y1Y1T10S5T7ZY5C4D10B9A7M10T8138、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCN8I3B8N2I5S7T1HN6C2O5E3U6G9D2ZV3P8S5K1Z9G2L4139、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCF1S4Z8D8C5D10H2HD8U1I8X6K7X1U6ZC1M5E9R6Q2X3O6140、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACN6T6B7R9Y8G4T10HW1R8A6V10Y3R1G6ZH10V9Z9C6E6A10N4141、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCK2L1C8E10L2M9G10HF5O8H3C8I3J5I3ZV7E2A5X8G4I8J6142、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACE9L6Q10C1I2K7W1HN7P1N7U7K10Z9T9ZX10D2W4N4S8Y2X4143、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCX1M4Z9U9U1V4Y5HI10L7V8V6X3J8Z4ZA2N9R2G8Z10P8R10144、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCI9O2L5G9F5Z9C4HM3J3T9W2U7K8W4ZT4O7J7X1V10D3E5145、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCD2J6A2J2B7Y3D1HN9N1U2G8R10N5H2ZQ2P5U10R7J2R5T4146、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCH2T4O3J3I8N6B5HL3L9P3S9V3F6I9ZM2Z9I7E7B2U2K10147、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCD6B10N3G9B6J10X8HG1K1Y7P10P10N1Y10ZC7Y4W10G7O3E10R1148、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCP4O9Q8L2L1J4D2HP8G5V9I2L7M3A7ZU5G8W4G10I7M7F6149、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCM5H8P4C10V10C9Z10HK4G7B5E4N8O4D1ZH10Y3A3G10X9C5C4150、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCD8E2N2D4M10A5W2HZ1P7R1A2W6S7G3ZZ3T2H1D5Y5V4T8151、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACL3Y5U7M10H3F5M5HM5V7P4D3L6D3W9ZI4Y1D6Z9R3V6Q2152、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCJ2I3F4K2M7K4R7HS6I10P6L10J8T3S2ZX7V1T6Y1B8T9V1153、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCG1L9C8Y4C9I6Y10HF5O9U5U10V10O1C3ZX10U10I2G5B9P1G9154、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCI7J8Y2C3H5A7J1HB2F3L4T2Q8I6I2ZH1R10X10J7E2Z3M4155、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCX6L2B10D2K2V8F6HM7N10C9J3K2E4V2ZL5E9W9C4W3G3M1156、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCY4C3T3K1M4Q5Q3HH2B3Q2S4E9Y7K6ZP7O1O10S3M10C10H10157、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCW9S6D4L3K5V2W7HS7Q8S10B10K5K5H4ZY5P10I6G3R8E3R7158、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCV4L1Z10C5S2N10G10HE7I3A9N9J9F4J10ZW1M8Z1Y9B5B10G5159、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACG7A8J6S7D5I9F7HX3G2U8A4W2J5Y10ZF7R6I8E2S1U10R1160、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCY10U9I9W8A4T10B2HP1V9V1L8H5A10R6ZB7U8R4S7W2Q9Y9161、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCN5Z10W4V5M9R6J6HR9Z3B5L7I10V3N1ZL9D7C5S1P4P7N10162、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCE7C6Q4K10W3X7L9HV4W5F8O8R7Z6R6ZX10S10Y3S5C8B3R4163、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACB10G3S8Y8V9P4Z6HE7M6G10V8V5R9C4ZI1T5C5N4P6F2E7164、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCH2X1Z5B10B6O6J2HQ8S7J3U6O8R10P1ZQ10F5M6R2X8K8U3165、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCH1A10I9D4V7W10U1HT10D1C8A3O8X3K3ZT10J7T8M1S5R1K3166、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCI3G4P9I9S2S7N5HF3O9A9U2K3G7S1ZO4A6L9J6Q6J8Y8167、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCV5J4J4B3A7P5L9HC6Q9Z8Y3O6E7D4ZW2L7I2L8T2H8M1168、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCJ4R8K7K7C9T10H10HX5C2V5Y5Z6D3H4ZA5H7H4L8Y1U8B1169、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCC6N3H6W9M5I3X1HB5F10S2L9I5V10T4ZP6J7X4A5I7T5A6170、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCX4K6N3W7D8Q5I2HI9H5Y8R8E4P4T2ZA7Q8J9W6W1X2A6171、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCO2S3F5J8N5D6J5HD9L2Q5A2H2L6S2ZU2A10K6T8D7L2S8172、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCA8S4S9L8E10T6S7HQ5I9W9H4A7A2L9ZN5K4O6F4B8R2J6173、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCG10F5W8V8O7J10X3HX6V1O8T8G3R7I3ZT9N1E4V10K10P10X1174、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCV1Q8X8P8Y8U3C2HY2M7C5X9U4W10H10ZE3G4U8W2A7E7M8175、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCV8L3F9U2H7W1Z9HP10Z1C10Z1H2C4N1ZA10W4X8G5X4V6E1176、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCK6O10N3P1A3I7T2HM6I6O4C1J9K7R9ZP1L6A8T9W5Y2B5177、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACD9K7R1X8X9N5X3HG10Z8C10X1L2E4B10ZY10K9E8T7R6Y8A8178、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCF9R2O9R9S9H6C8HN2Z4Z5A8E2V5D6ZA8M8B3V8G5M5K8179、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCI10W7D5R7Y10V9S6HQ4B9B3S1B5F9D10ZT9X6H9C7J8U9J5180、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCO4N10W6S4G10H6A5HN2N4O8R6K5X4J9ZE3P2H4S2V10W10B7181、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCQ3G3F1S9A2R1J2HD8Z9S8C7F4H10Q6ZN2A9B9I6G6I7M6182、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCR6A6M4A2G6C2L4HT7V6B9P9F6O1V1ZM2H5Y7R6P5Q10Q5183、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACJ10K9W10C8T8X9Z8HO3H4J6K1J4Y8G8ZM7V9Z4H9B6Z5B9184、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCH8E10Z2P10Q3L7T1HD10L4N2Q4B6I10Y10ZF3B10J6E8Z9T4O10185、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCL6Z9A5K9P10H4Q10HK2D6V9I4A8Z10Y6ZZ4P8J8Z5G1Z6L8186、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCN10T5M2C7A8B5Q5HY3N9R5W7S2A3F6ZG8R6R5Q4V4J9U8187、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCK2E6Z5W9K4Q4K1HL3Q5T3Y5X7P5Z8ZL3T2G10R10M9D1A7188、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCU1A6O1A7F4V8Q7HK8Q10N3O6N1M7L9ZH9F7B3U3B5S9D1189、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACW2A2S10P8L6W6G8HC4H7Q9I8S7N10J5ZP3M6S9C7D9W2W9190、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCZ10U2I9U5U1N9O6HP3X2G7V1C6W8Z4ZJ2X3V9X8F6W7S1191、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCF7K4P5N2C3W6J9HH8R2Z2Q4U5K9U6ZH7U9B10K4U9I5L3192、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCU10S7D9A5I10Y6W4HY2Z6P9X9N10U8U2ZR9L2N1M6S1N10U2193、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCI4L4U10Y5T9Z2T2HL6M9L4X2W6Y1X7ZY7U3X7W4W10C10D8194、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACW9O4Z2L4L6U7A9HA9L2C10I4B4A7J3ZZ5O9D1E3Q7E1U6195、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCD5L9L9D1U7S5U5HN3L1S10J10R1J9N2ZS6D2I4Y2Q5R6U6196、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCN5V4S9B8N10N8M10HY6K10R3J10Y7L3L8ZY6N6E1R6S3Z1O6197、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCT1P10E10R2U1L4C6HB4U1I3A9W10P8F8ZD1I2Y5R9M2Y5N5198、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCA2A10Q2R4Z8K10L7HO9M10J2D4B8X4A8ZU8Y2F8V5R2G8Q9199、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCQ2A10H10U2Z9Q10V3HX4V1T5Q6Q9H1U1ZN8C8G7W6C5I5N7200、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCN8Z1X5J6J7G5I7HO10P8X8F1P6D2Q1ZS6W9R9A2S9D7W5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCH2Z4L9G8B10W4U1N10Z3R2S1N3M3U8G5HG5G10V9J7E6C6M8S5U1H3P6X9J5B6K9ZZ10U9N7T10T9V8O4T5E3N4S9S10A1X2E10202、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCR6N7I4I4E7K4J10G6T1V1Z9E1W2J3Q2HC1L9C2U2B5Q6I9A6O6N2I5Q5W9S8P9ZU10K1W6F5P8X3F5Z6Q3Z7U3I7S8T1E10203、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCU8O2A7E4C1Q7I4L8M4R1A3F1Y8N4K6HU8M4U8S10X3E6G8H7N8T1G5G1R7C7U7ZH6A2W8P8R2P5X1T4W2Q2T2D9C7M4N4204、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCU9X9P3W1O7L3G1H8G1T1W1B5L10I3X3HB10V3K4H6O5L1N10O1U8D9L7A4I5O8M9ZK9O1N5Y2A2M2B1H8M2Q9S3W8H2P4S10205、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCH3R3L10Z9M3O5A5F7M5Q4C4M6C7O3Z10HE6L7B10S4W1Q7H5O6U1S1L3D5R5X9N7ZX10Z4B2O9S1C3T3P10U3F7S2Y6D3E6Y9206、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCT1B9G9L3B3U8P5R2W3Y4F2I2D1H10H8HW3B9V8E4A4Q5E1K4N7F7V5F6S10Z6V7ZX8E5W3N6R8D3A8N1V10L3M8T4N7B5S4207、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。

A.锰

B.氟

C.砷

D.镍

E.铅【答案】CCU9W6W7G1Z4L5C7K1P1B6X5E7M4L2A10HB7U10G3T7E3D6G9W10L7Z7Q10H7H9V10U10ZN5P4T4O6Z5H2S7U9R5V10O4D5E10C4K2208、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式【答案】ABCCM1I6N8Y7W10D6Z8P9N4C3K1N5O10O1M10HL2W8J5F6I8Q6J9U1U5J10V3Z3O3H5A1ZA9R5M1J6K10J3V5O4N2R4N9C8Q2R7G2209、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCC4E5Y1Q6E6D9P8F7M6P10F5Z5F6E8C5HB10S2Y2M7W3B1D6K2X6O6T6F4Y2P6R2ZR7N5Q1Q7C5Z6T4T4B8C1I1Z6Y6X1B1210、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%【答案】ABCY5Q3U3J8S5M1R7Q4Q10Y1E9I1J5F9G10HZ1Y5W6P1B8E6D10J10U8H3Y6T4V3D7Q7ZN8Y5W2U9I5D4P10W3P6H3L5J6D9J3O5211、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCO2Q10H10T4O7P6Y2V4Y7M10X2H7M4O3A5HZ9Q10E2X7K10V9U8V3U2B2T2V6T1K1S10ZY3Z8C1M8V10S6X6V10W8U2J10B4W10R4O1212、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCY9W7A10O4D6U4Y4J3S6D1J8T9V9E2J1HW4B2O4N8O7K9R5K7B2Q10M8C1R6X6U6ZS10H4G7F7F10R8Q9N9U7W4I5M2K1G2P7213、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高【答案】ACCD1A6W3R6C10W1B6C6Z2R5J1W6Z10W9Z7HU3F4G8G6L6V9G6T3O10Z5K3O8I1V4Q6ZM1S3A6J4J9U5H8P2C1O8X1N8O4H2Z10214、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高【答案】ACCZ7P5J9I3D7S9F5W10F8K4B2U6G8F8C5HR8Y8H6I10P1H4N10X10S2V9E6I9D2C8E5ZK7H10E7K4N6S10N10F1N1R4I10H3X5T7