2022年公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题带解析答案(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCL8Q3L9I7N5N6N7HF3T1R6Q8O4V6T9ZB2R7X8X3E4O7F42、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCD2Y3M4L9H3D3D5HW6I8S5U1E10G7C4ZO7K8J10G2X5Q3O33、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCP6K1V4L8E5B5S1HR7I2Y10K3P3F1M5ZI1T8K8D6P8P3A44、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACR3H1C3U10C6K10K1HM1T4Q5G6Q8Q3O4ZC6Q9H4X6T2T7P65、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCO9C6D5N5X8I9I6HD8V7S4N10B3M10T9ZI2Z7Q6Q9Q5I4K56、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCB7Q5B1D7H9I5R5HF3K3M6J9I3O2H5ZP5Y3F1A3T5I5Z77、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACH1T10C8Q3X1I1A8HO3M7Y6I1C3B9P6ZJ4B1A3G2W7H2H48、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL7K9L8L10S6V4U4HR7B5A6L4Y7O2N8ZF1M5B9E10W1M10J19、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCU2E8I5Q4K8W1Z2HT1R4I8T3A10O3P5ZD7I1U3A8H7W5A510、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCS9V4P4N9J7F2M5HK9H2P4Y9J3L10F8ZU1M6K10N8A7Q10X211、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCW7V3C5L8R9R5E4HK2B10F5D2O8B8S9ZT5P2C4P1N3N4N912、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCT8U5Z10E2M1N7O5HQ4G5S1Y8M7U4V5ZJ5K5D5W8V8E1I913、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCU9L4D7K6P10N1Q7HW5O9S7O7B4I9Y4ZU10L4D4S1M6U5E914、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACG6F10A1I2N9Y6M9HD8B7I3Q7H2X8N1ZW9Y1X8E4Y4A1U715、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCM10Z7B5L9W8T6X2HU2X6B8J5Y5X10I5ZM10M7A10Y8V10T8H916、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCO10X2H6Z1X6F8B10HZ5F9C8N10K9U8Y9ZI7Z5M5C6L6Y10D517、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACO1Y3G9X2H10P7S10HG1Y6C6L4E3J2K7ZV6S2D5J3G2Q4H318、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCJ8U1L7L10B4Y9Y5HO2P9D9U1T4J6K7ZH1P2B3C8R4P8K1019、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACH1J2U5M8L10F7W8HG7P2V2W1O6Y10O9ZJ5O3C1R4S4O8X320、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCT9Y7Q6E8Y3D9J7HK1U4V5R6U5U8T9ZT7H6N8L1H7X5W621、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCZ10P8K6B4L9L1U1HC6C10B8Y10J2C6N6ZA6G2Z3L8B2X8L122、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCU3P2E2M5K8W2X4HM6Y4R10S5G7X6J5ZV8G4I5N10S2A10Q723、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCD2T8W4L1I6Q10Q5HR3L4B1J8T8I10N9ZJ6B1X8P2N9F6P824、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCM1X6H10C4M2N4S10HP10M8I9G2R3Z5P1ZO9J7W6B4V7H7R825、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACD3E7C7L10K2W9F2HP7N3G4Y6D6C2R4ZH7U2J6Q9R8U3O326、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCX8Z6Q9V10X4S10K7HD4A2B8V6S2L7Z8ZO4G2A10T1R1J6E227、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACY3L4P7X8S2C4J2HT2X8S2V1R3N3Y10ZV4G5P2B3E8T8W528、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL9X1I2Y1I2M5B10HN5U1X7T3B10F7Q1ZN2J4T10F10O1L4M829、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCP5L7D3C2H5F1V2HA7N4P2A2F1I10L7ZE6O5U6P5E3T7J730、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCG3R9Z2J2P1C8F5HY2I5E3Y5F5R6D3ZH2P2M4O10H5U5S731、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCZ6N10O10Y6V3X5J8HL1Q6J8T5R3B5P10ZP1N3R3D1N1Y9L832、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCW3M5A5U7X4Y9X9HF9U4Z4M2N4V8I4ZL9W9T2F1O2K4A133、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC1V8P9L8F4J1G5HS5L5W9U7G7X4G8ZO4Z9V9V9I2Z3L934、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCG5Z6W3W8N8T2F2HX4F7G5F1R3U4Y4ZE4S10F4H2I6Y1U535、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCL7S6L5T10A8X2S4HO8S8Y9N5T6X1X5ZZ1G1J10B4K8A9V636、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCU4O8E8N4A9K2F7HQ9S7K9U9P1E3B1ZS5U9O10W8O5S9Y737、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCT2Q8D1Z10U2X1X10HV10M4G7K1H10W8R7ZN7R1E6N5K1Q2A638、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCZ1Y1O5O9X8M1X2HH5U3S7G9K4B4H5ZQ4L3W6X8O7A7T639、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCL3C6V6U5H8I9A7HU9O9S9D2L9V2V7ZU3I6V7X9H10M1S240、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG9E3Y3X6P3X4I2HQ6Y10B9J3G8U7P1ZW10W6N3U10P1D2O941、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCH10U2H8O7A4N4N4HW9Z4K9M6I1A3I9ZG10S1M10M9K3M10C742、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACC4C3A7T1T6P8B8HO8F10I3R7T5H6R6ZX4J5Y6N5Q10M7P243、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCQ6Q8C8U3T2R1D8HS1R6K6I5F6A7W3ZV1B10O5E5H9P8E344、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCF8T6V10A9N5M9L6HW4Z6R7U9F2U10Y6ZD2G10W3V3I10E4E545、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCF2E8N6Q9L1S4S3HR9X7I3B4C3A5U2ZF1G7R2B6E10J10T546、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACG5Z1Z4V7I5C9I4HA1W2L3Z7D10X8H2ZR3M5W9D2H9K4A747、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCD3U1D4N8Z6L1U4HU8X10N4Q10M7N4Y8ZF7T6R3A3B4B5V148、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCG6R4B1Z2V3P5J5HV6I6J2M2I2O6Q4ZD7K9Y3Y2X8V9S1049、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCY9S4N4Q2V8E8Z10HI5B3Q8Y3O10V7E7ZM9Y2E4C5C4G8F350、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCK9U10X9T3L5N4X1HX5T7Q4X8B10G5H9ZR2Q6V3V2J8A8O951、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCY2T1J2P3V2W10O5HH2Z1S7J5E1L8H1ZD8S8B3A8P5I10W952、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACB9O3V10S8F2C10X3HM2Z10J7K9Z5Y1Z9ZX4L4A7H3Y9R2A653、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACY9O2U10T3A9U10X5HL3A1O7Q9T5C1H3ZB5I9W10Y10W9M3N554、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACN2U6Y10J9N1U8F1HP5V5Y4Y2A1G5U4ZB5X5Z4B10N2J1P755、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACR7X6H3X6H7R5F9HM8D8I6C10I5G9P7ZF8D7T2O8X7H10N556、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCR4F5E1J4K9G9T3HS8E4C6Q8X2X1X9ZO1Z8C8F3Q2F2X657、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCL6A1R10S9R1E5P8HT3I10R4B8W4A9Z5ZM10I8T10K1T5V2O358、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCY5O1Y2Z7R2T2C1HP6K5Y1D5B4D7U9ZD10G4T6V2J6M5E1059、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCJ6D10M4X8X6F3O10HZ2X4S1F4C5F4U3ZF2N1E8A9X3J8U760、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCU6B10D4J10X1U4Y1HO3X5H7U2U1G5L10ZF3A9V4V10W1M1N861、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACF8E10P8E2N7T4V9HK7X10C9Z6R2D1Y1ZK5S1C5X7L6N8Z662、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCU10R6U7P1A1F2A3HB6A2O3V3S2W4N2ZT7R2T6P3J6C5K363、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACB4H1B8C5H3H3B2HO6F2T6I2H4R3P1ZK4T9O3D1N1Z8A464、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACK9S3E6J9T3R3T8HG2G2P1T5N2S3H2ZF5K1S6O1V10I8N265、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCV9B7Y8D7T7B8B2HR4M6D4T3B1Y7H7ZC5G3S4V4X2I10L266、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCH7F2U7E6R7P10C9HU2B4Y4W2N8T3U8ZS3F3C7L4K6Z8P967、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACH3M4Y6N1P2G3Z6HK4Y4R4M10W8R7F5ZP5G9O9F9W8Y10W968、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCG7U9F4S2G10K10I4HE8E5B6T6Q3J6L8ZO4Q5L7Y2F1Q1W469、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCU6Q10V3C5Y4X9T5HN6V2R1W10Q2L4E8ZU9F2V10O3O5O1E670、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCW7R5G4Z3B6B1V1HP4E2T3H6T7K9E1ZG3M3O9N10S6H3K671、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCY2I6Y4R4G8D7R6HN1G5Z7M1O8Q7N1ZU9J2I4N6G10K5I1072、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCE1Q5H5Y8T6U5W8HZ10Y6Q6V8Q8J7V3ZY3K3K3Y5B1M10D673、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACR6A9A4L7E4F2M9HQ2F1F5H6W7N4B10ZF10J6E8S3P2T7L274、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCO6K6I8N4S7D8W8HP7B3E6Y7B4W7V8ZG10Z1J2H10I3C5L975、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCZ4P6C3N9V8V10H9HE2Y5H6L4K4Y2K5ZW6W5Q7L4E5G2G876、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCR3F6G8R9S9X3Z2HE9F4W3O5A6Y1M10ZO4Y9P6N9W5M4A677、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCP4F9L10R7P7G3W5HY8O6N10Y3P4X2P5ZF6D2Q3N3E4D10D178、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCE2M5F5S2N7C9C10HZ2J3A3S8T3F5X7ZZ3K2C1W3K9J1J879、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACG2Z4V6H3K4Y2S7HU5Y1Q6N6K5F7R6ZU9P2Q8C8S8L10E280、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACO10U5I2S2L9E2V5HY4I3W9Y2D4D7Z5ZQ7S8L9L7B1X3W481、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCV7C10Y7C6N1P7P6HI1P3D10R4F7C7X7ZN3F8Z10P6G7V5R182、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCU1D3W9V5A3T8D9HX3T9V2I9C6H9P4ZJ7L7O10I1B1R10Y283、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACZ10F9B4O5D5C7O3HE3R4V1W7P4Z2U1ZL3U10B6A10L3F4X1084、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCB9T1N10O5V4H5T9HR9G2V9A2L9S7S3ZB9X5N2E4P8O3X985、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCZ9X9U4I7K10L8Z9HS7Y8X5J2X7T7R7ZM4E5T3Z4D6N9S486、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCW2W2B1V3Q10X2Z3HZ10A4G8R6V1O6X1ZN1M3R2P6J5U9W187、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCA7K7S8N3R4R7C10HZ1Z5F4E5B5Q3G2ZQ7G7K4O8Q10F8G388、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCO3H2W3T4I4Z7M4HZ10I10B9Z10S6F7X2ZU6K10F4N3K1Z2Y289、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCT9Q2Z3A9D6N6L10HV7A7U8G6W1L10X10ZS1S3G3E1F1F4U690、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACW5Z1Z1B7V4H4Y7HR6K6U9D9U9V2D7ZY5X1R9F6W1N4S391、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACQ8X9Z4Q8K1T3H6HZ3Z2A7G6Q7L2W5ZK3N1S3O5J4J5Q692、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCV4E3O10I5J3M1J7HQ6B9A4O6J3M2U3ZL8O10T8Z3H4W2V793、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCL8E2B4I4D10G5K3HG1C3I9G8V5Q5L5ZL3Y2G8B6T8A7U194、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCF8W5O6F8T6C10R2HW5Q5V8H6D4F7L5ZJ2P7Z3U2J4Y10J195、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCD1J9Y3S8Z3K5B4HK7Q7G8Q2Z2U2T4ZQ9A5T6D10Z1H5T896、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCL6M3T4X2U2L9I10HW2O9R6I4T4Z4X5ZX4R3V1J3Z10F6U397、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCK5M8C3L4V7U8R7HI9Y3A4H2F8R2F3ZO9X6N4C2G10Z5K998、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACP2R8A2Y9J2Q8F4HQ9B2I7R4A8Z2V9ZN7P9F7T6M1L1W1099、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCA4X3O8M5P9T6L3HM8Q7H9P10T1P9J5ZD1H3Z5S6D1M4R2100、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCY1N8V5A9N1K9R9HA6S10O6K10T6O9E6ZJ4Z7B1K5D6H9O7101、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACI9R5J7O1B5P8Q9HU9X7V9V6Y8Y6Y6ZE7O10H6I6I8R9H5102、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACH9U6Y2H5E5E5Q4HY5N5W9N6D1T1B1ZV3U9Y5S7O2Q9S7103、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACG6P8P8U10T5C1C10HR5V10Q6C5W1M7N9ZH3K6J3L7Q9J9L4104、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCV1S8F6Q10P4Z7B10HJ3H4X2P2B5O5C1ZW10L1T10A10L1L3R9105、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCH4F4U8I10J3F3E4HL9F10M3J6G2N5C9ZZ10Y8D1R4I7O1C2106、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCL3Y5G1T9E4I6J4HM2C8Q8D5H2K7K7ZX2V4D6T7I5H3N4107、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCY6W7Z1Q7O7R10U8HQ10J9D1G2B8U1N2ZA8Q5I4R1I7D10T1108、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCR9Q7X5K2N9T6F9HM3N2R7E7K9W2J6ZS1J6H7G9A3Q5W3109、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCM5G1M4P6X2W10C10HR10A5W7C3Q6V6K2ZR2C2T2Q5I3Y5A5110、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCX4K8E8G1K2E2X7HH1Q5Y4U10O3S5N4ZG3N10W7D8R2T1Q5111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCM8R2F4W5I9N8S7HW3P7X9G4R2D1W5ZX4T1D3I2E7Q1P2112、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCY8T5K6J5M5V10Z5HU1R1E8H9R5M1Z3ZQ1V3F4B2A6W4F9113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCD5M6X7P10E5Z1Z5HM5C2Z3E10Z3M10X2ZX6V4M9B10F8E5K4114、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCM5D8H3L9X4T2V5HS3G8X9M10Z8O9V4ZF7K9M10Z2H2D9K10115、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACM8M3O1R4Y9U2O7HT9Q1E1T4R3A5H10ZS6M8P7J3S2I8Q8116、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCS1Q9Y5F3M4Z7Q2HX8B5O9K5R4A1U6ZM5L9O5R3G9M1U4117、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCJ2U10E8U4W5P8O2HO10U8S9Z7C8U5F7ZZ8D4M10V10M1W6G5118、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCO8J3S3R1C5U9R4HI3K4N4A1Y2N6P8ZR3V1D4X5E8J6Z9119、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCW2A4Q3A2W4N6R8HA4F1A7M4J7G6P8ZL1P2R9P8V7S6X2120、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCM2K5S3W5X10S4Z5HY4A1Q6D5J10T6A3ZR2W2V6L3W8G5W8121、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACF6P8Y4A9I9L4Z6HD6T4U7H4F4D10X8ZG10F7R4M4I9I9P1122、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCA6D6G8D2U3L10V3HN8F6K1L4V8K2U6ZS8Z2N3A7S3M7O1123、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCF7I2S9L7F10I5Z8HJ3S9O10B1E2V9S10ZW6V6P5H5W3D2X8124、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCU1S10D1G8Y5X9P7HE10X7C1G5V5T10V10ZC7D8C1N8F4U7O5125、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCE3D3Q3O2J5X1K8HG7H9Q9V4I3O9O1ZM9N10V2W7L4B9T10126、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACD3U1Q8J3N9O3M3HD4C7P1A3X6T3T6ZU6P6I10E3L2C5W7127、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCV5C8A1F3F4L6A3HT2E3B7I9P2R10W4ZW6K9J9M4W1T4J10128、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCB10E5R7N4Y1O9C4HV2G9J10J5Y10O3Y10ZZ8P6J8R2F1V8W2129、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACX2Q7K8W5M2B10J4HT4Q8P3Y10R8R10J3ZQ3S1K3W4V3X6Q10130、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACC9Y2G7E8O7C2G1HG1E4X3V5G8R3A1ZN6D3C2P4H10B4X4131、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCP7A5N10O1T4J4H4HP2G4V10A8E5T5R8ZP2U3S3I7B1H2T4132、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCY10V6B1Z5O10K10W5HW3A6S7B8M8I3A1ZU7K10Q9I4O9I7U5133、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCL7F7R8H7E9C5V9HI3U10P2S2R1G2J3ZB9X9C3W5C4U10A3134、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACQ8A10L7H9Z8C6Y9HL1F1K6S1F3Q3I1ZK6M2G7T8P1B9Q6135、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCK5A10J6P4A2Q4Q4HX7L3U9G8F2S3H3ZD6D3V10C10T5O9H6136、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCS7S7Q1O10F4K5E7HS8J1K4R2G8C1N9ZN10M3Q8Q5S3Z10B5137、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCU4N4S5C7O7M1U7HO7Z4Y5F2X5V8X2ZJ10O4C4V8I6Y10Y4138、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCQ6O9K10W5T9A10L6HC3Z9O4S4L6B6N8ZV1S6Q1B10Q9C8X10139、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCP2H8T7L8S3J6N7HE10Z2Z8X9O5N8U7ZY5D2A2H2G9L7H9140、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCP5C5Y3U10R9A4K8HI9H2G5F10T10X4B6ZC9Z5X2C9N5B3P3141、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACA8Z7J10W9V6F1L5HQ2Z5F9J9C6U9F5ZG9B2H1C6L6X6L10142、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACJ9S8H3C3Y7H4Z4HH2B3W9Q10U8Z10G5ZC5L8F10J2B8J10F1143、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCK8K6Z7P6S1F6L1HB1R6B10T8U3U8X5ZM5D9X10F5K10E1U8144、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCQ10A2B9Y7Z4U5F7HY5H7R8C10O5Y3Q4ZA2X1N8T1X10M10Z2145、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCJ10W8K10U8G5E9B5HE10W10W6U6X2R7C4ZN7M7Q9C4C6W8H6146、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACE2Z3Z4S8H7T8K4HH7O7H9Q9G5R3P5ZU3F4P6V6U5E4D9147、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCR6L7U7F2Y4R7L6HT6M4O3N9F4N4C1ZD6Z5T1C4H10E4K9148、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACO4B6P4N4U3V3T9HG3P6Z7C2C10O2Z2ZG10M9J4V2T2N7D9149、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCR10Q2C10G4W1H8B4HK1X2Y9M3T4G8U6ZU7A10H8F5B7Q2G4150、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCU4J6A2I3L6V5G10HO7T6N3N3J2B3D6ZG5F4V9Z2I2X5Q6151、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCQ2O7Y4T8F6D2F6HN9M10T1Y7O6D4D6ZT10R5I9Q2B7U5N8152、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACB1R9V5C1S10L1M6HS1T7V2C6E7H9J5ZS3I10V9X5A2U4V4153、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCN1S3U2Y10P10A3X8HW5D7N3A5O8M8U6ZD5P7K5A9X3N2N1154、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCX6L5V4W9P8E10M10HY9G10P10N1C7M6G8ZM4C5H1Y2W7Q10F3155、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCB7K2P9N3G3W5P4HY4R7G8Z1R8M8V8ZP3R6X5V3C9I2N9156、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ4W7F2F9E2T1F8HO7B7E3K7B8N10D6ZW7J5K1J4H9F5T6157、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCN4V4A10S4A1B9V10HH4O8U4D7C2V9Q5ZC10H6C7I5N4N6L1158、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCA9M5B5I8N4X9G10HL1G9T4B7L7Y2S10ZL8A7G2I4B1B8G1159、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCN4Y1W8Z4D10H4H2HW8Q1P9S4S4N1A6ZJ7K9S1M6V3Q8N1160、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCE7O4E7Q3N8N6T7HF6S9J7W7Z1D10F5ZI5F9E6A4K9H7P10161、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCY5C1I3F5A6D2C2HX9B3F10I3E2G4F4ZP5L1F4G10F7P6T9162、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACN4O4K4S1E9B5S5HD3C4R10W10E6D4M10ZJ8Z2F8G2L6A7I1163、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCH3T1A4A7G4V2I10HJ2E7G1F7F2M2C2ZF6D8Z10U2J4K6Q8164、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCQ8T10P6R2E7I5G1HV1E5W7O9G9N6V2ZX6D10A2V7T9W9Y10165、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCM10N7W5Q5X9M2V1HG4V8P9N1F3I1F9ZI1R5G6X3E6J4X6166、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCP2K6V4G8X8Z10C9HR5V9E4W4K6D8C6ZP7P7S8I3M1P1W7167、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCV4N7O3H7B10W9J1HQ4N1J8H6L8B3S8ZM10K1V9W6H1P2L10168、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCM8P4H9G5W4E9V4HQ9O7J4N1P1H4M5ZI10T5R9J6Y10I9Z10169、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCQ2D7X4K8M6D10Q3HX7S1Q4T4D9W2R5ZJ7P1H8S3O10M9N3170、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CH6B4P4W8T4R6G7HB8A7O5Y6V7M1B9ZJ1J3J5A10T9Z7Q9171、【答案】A172、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCC1J5I1T8Z2G8P5HC6V2H8I9R2Z1E6ZW10D2X9S5G3H8U2173、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCD3G3V3Z2T8R9P6HL10L3U4Q4W2D8C6ZJ4W3Y8A9C9L5I6174、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCN8C4Q8U9U2E9F6HD1C4Z7G2Y6Z9Q7ZJ7F3I5A3Z7Q6Z9175、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCH7C10D1F5V2V5R4HY4W4Y10S4T4V9B1ZP6L4J5V6J1D3Z6176、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM1D3X7P2S1S7E1HA6U4P3O1A3V8T1ZB9Z3O6W3D5F8C5177、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCZ3B6X5Q2Y7S6O9HJ3A3P4B3T4R1P5ZK9H4Z4A3L3P10G2178、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCH1Y6N5U1B9B1S1HV8J3D5S7D7P4O6ZB3J9D6M8C10F3M5179、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCV4O7M6H8A10Z3Z5HS5Y7D3T6R5R9N2ZG2M8N10Q10Z3U4F7180、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN9Q2W6J10P8T3N9HC3M10F5R6R8J8Q7ZC7R6Y7L2Y1D2L2181、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCI8V7M2Z4J6I2D3HX1F4N9O6M5K2B7ZU6X5N8A5B7T10O10182、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD9H5S10A3E10V2C7HQ8K4G1O8H2E7X10ZW4C4V6A1M1U8V2183、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCH1Z6Q7T6H3W8L1HR7R1G7N6N7A2V6ZQ7A10O3I4Q8E4X6184、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP6N6Q7P10R4Y9L4HQ1F7J5Y10X9K6W9ZM1B9T6B4M1A5E2185、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCI1M7H4M1H4U2C2HM2G3K5Y7P3P2J2ZV10P10B1T3M1E5A3186、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACC6A7X9W3U5D6N1HE10Q6L9Z3P9A8V9ZN8K6W4X4I2M6N6187、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCJ8I2J10D3U6B5N6HI5H6Q1Z6V10L6X8ZV10L2Y3O1J10W6I8188、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCX7D1I4S2Y4C2E7HQ3Q1L3B8C1Q1S4ZN1A4K6R8F8B9N9189、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACP2D7V6T9L4E6J9HL2P7Q3K9F10R5V3ZX5K2M9L1M1L8S6190、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCI4I7F4B3K3L2W10HZ2K5M5U4N3C10W6ZM8Z3G10Z4S9E6S1191、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCK3L9J3D1K9H1C8HC8V7X9L1U5W9L6ZI4U9C1Y2D4Q8F7192、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACU9Q1U6E2Y4Q8X2HN2F7I2E1W4D10J5ZJ9E8I7K5G6R3F1193、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG3B10T7M6L1R9C4HS6R7V2G10B10T9E8ZV1A2Y9E3S6P5G2194、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL4R2A4M6Y9F4W2HW8F6Q7P10T3C6V2ZP8L2V4Y1T5F2F1195、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACC2J10O2Z4C3X1U2HZ5T4F7G10T4Q1X5ZH8J5K5B6U10G3V6196、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCJ2R2H7P4G2T8R5HO10V4M1X2M9W7K5ZU2O1E4F6L1S6Q3197、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCA2Y7W2O8B10Q5R3HM9O1W6R5I8D3Z7ZK1U4V4M7H1U3I5198、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACM4Q8P2T10O6X9J4HT7G4S6J3T10W4V6ZZ2X1I5W3L3Y7R2199、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACQ9V3X5P6J2A5Q4HS7W10M1E10T9S7G6ZT2J4K5N3G8V10I1200、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCG1B6R10P3F8F2Z2HE2V8F7R2R6P9E6ZO3N3S5K9P4J3A6201、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCQ9M5D4D3P4N7X7HI2E3L4P10F1T4D3ZZ9B9D6P1G1L1I7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCM8U10K2P7Z5F4N10V1O10C8L7X5B3M5U10HR2N6B6B2W8R2Y9P6V5O5R7R9R4L10H1ZF9P4C4M5D10V2W1N2M1G6C5E7C10W7F6203、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCB3W3T5P6W7R3V1Z9J4Q2K6K8A3O9S4HL1A8U5W5N10T10E5B1J7I5B5T9B1M1B1ZS3Y10P4P10N3H5W4O4E4B7L10H6H7O5I4204、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰【答案】BCDCU7N6T10A8T3Y8W3M4Q10S6Z8U2L2M8G1HU5H5N10O2O10O8C3B9V6I4L9M6D2M1Z3ZY10J2L5O3Z4Z8G3O3B6P2T10U9Z8S5O8205、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCR2U10L10E9W2H8G10I4C8Z3Q9P4U5D7I8HB3O7Z7G3O9L3A1A6R8G3Q1A4B1K3V4ZH6W3Y7C8H4K1U3L2G8W10N10K10C1U3F2206、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCD4Q7E5J5V9Q3M2B1C10N9K9H5V7H6T10HB7A6G2A9C3W4S3A2Q9Q1D3N1F4E9F6ZM10H8J9Q10T5N7R1W3P3B5W8Z3Z4Q2X9207、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCK3O2G10P9R9G1M10J2Y5F8J7S10R8O2Z2HP3T4Q2W10C5I2Z8K9N4X1G7R7U6L1W5ZK2L6O10I1Y10T1E5K10J4G5V6W10F2I4M7208、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCH9W3M10A7Q2B7A3C10O7L7S10U7P7H2E10HW10X1C2A1E10R1U6L5P10X9H7Z1H2U10R1ZQ2W1L9A2T10H8M4L7N5B5A5P2X7A4X10209、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCG1O10X8L2T2H3I4A1I1A5Q8S9G2O7X3HA7U2B8B4V3U6W8K8D4Y8S10L8G5Z1H8ZS7O3X7C7E10B10J2Y6N7T7L3P8P10E4J9210、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCS2F7K4Q3M4T2E10C3Q6O2H6E7F6O7W9HL3N10G2X5N3Z10F1N10T5F7Z8H2L5B2W10ZV6G9F1O6W3J4N3Q3M1M5Z2M2S9Z3Y9211、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒【答案】ADCG9Y7Z5U9S3G2E5R4D4S10D6S6W3V1P3HH2P2B10S6W8J2K1W7I8G8C9J2Q2H5W8ZW9V7I5N7W9N9V1I7Q3B8V3P5I4Q5N4212、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCP3R3A3L1J8R6I4V10C8X10P8P1K5X8T8HW4X1M4Z6Z10A4G10Y2J7P3U6Z7H1Z4I9ZH10E2O10R2M10S6U6U5T2G6S4K2L6D8R1213、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCX5H5X9Q8R3P5E7T7R4Q5Z3E4Z10O3S8HI8F3J1E1S9G10T9P1A7Z7N5E3R6W7M10ZI6H2H4Z6H8B9S1T8W3K2B4G3C10X2P9214、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCN1I7R4O6I5P2A7Z8B6L10D9E3O3B2Y9HT2U10H9H1L1B3N9A2J8W1J3O2J4S9K3ZU1C5X1W10M4Z4G6O1R5D6W2O4V6B2S2215、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类【答案】ACDCW7N3N4A2Q5B1X7E3Y5U4F4B1O5J6T6HA9M5S8N6B5Y6N1D3U7L4H7W9X3P9V9ZG7S7R9K8H4F2M4J3J3P7S8Q4I10D2Q1216、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】A