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第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物（第五课时蛋白质）学习目标知道蛋白质属于天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮等元素组成，水解会生成各种氨基酸。2.掌握蛋白质的性质（盐析、变性、显色反应、灼烧等）。3.知道蛋白质的用途。自学指导一请同学们认真阅读课本85页内容，并完成以下内容，3分钟后检测，比一比谁的自学效果好！1.知道蛋白质的存在2.知道蛋白质的分子量、组成元素、类别3.知道蛋白质的水解产物4.会写甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式蛋白质的性质1、盐析盐析是一个可逆的过程、蛋白质的性质没有改变。盐析属于物理变化。可通过多次盐析分离、提纯蛋白质蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(轻金属盐，如：钾盐、钠盐、铵盐）溶液后，可使蛋白质发生凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。2、变性

在紫外线、加热、酸、碱、重金属盐等条件下，蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。这个过程叫做蛋白质的变性。变性是一个不可逆的过程

某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）也能使蛋白质发生变性。3、显色反应现象：蛋白质

浓硝酸

沉淀

微热

黄色

(1)有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。(2)这是鉴别蛋白质的一种方法。

4、蛋白质被灼烧，产生具有烧焦羽毛的气味

注：这也是鉴别蛋白质的一种方法。

当堂训练二打开课本第88页，请将

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