生命的基础-蛋白质

第三节生命的基础——蛋白质生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第1页!课程标准导航1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质.2.了解氨基酸的结构和性质.3.能列举人体必需的氨基酸.4.了解食物合理搭配的方法.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第2页!新知初探自学导引自主学习一、蛋白质的组成和结构1.蛋白质的组成元素蛋白质中含有____________________及少量的_________,有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素.蛋白质属于天然有机高分子化合物.碳、氢、氧、氮硫生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第3页!2.氨基酸组成了蛋白质(1)氨基酸是蛋白质的基石蛋白质的结构非常复杂,它在酶或酸、碱的作用下能发生水解,最终生成氨基酸,所以说氨基酸是蛋白质的基石.(2)常见氨基酸生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第4页!(3)氨基酸①结构特点a.官能团__________________和_________________________.b.通式:羧基(—COOH)氨基(—NH2)生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第5页!②化学性质a.两性氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团,—NH2使氨基酸具有__________,—COOH使氨基酸具有___________,因此其既能和酸反应,又能和碱反应.碱性酸性生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第6页!多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成__________或蛋白质.多肽或蛋白质中含有—CO—NH—结构,称为___________.3.蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成_________.(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链.(3)肽链中或肽链间以__________结合,形成蛋白质的三维空间结构.多肽肽键肽链氢键生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第7页!想一想1.蛋白质的结构为什么这么复杂？【提示】氨基酸是蛋白质的基本结构单元,种类很多,组成蛋白质时种类、数量不同,排列的次序差异很大,所以,蛋白质的结构很复杂.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第8页!3.盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫_________.盐析是一个__________过程.可以采用多次盐析的方法来________________蛋白质.盐析可逆分离和提纯生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第9页!5.颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显_________,可用于鉴别蛋白质.三、人体必需的氨基酸1.蛋白质在人体内的消化过程

黄色生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第10页!想一想2.如何做到蛋白质互补？【提示】

(1)食物品种越多越好.(2)植物蛋白与动物蛋白搭配.(3)食物的种属越远越好,如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好.(4)搭配食物要同时食用.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第11页!2.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成,他能防止植物病毒的原因是(

)A.硫酸铜是菌体蛋白质盐析

B.石灰乳使菌体蛋白质水解C.菌体蛋白质溶解于波尔多液D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第12页!要点突破讲练互动要点1氨基酸的组成结构与性质探究导引1氨基酸只有酸性吗？

提示:

氨基酸分子里含有羧基和氨基,它们既表现酸性,又表现碱性.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第13页!3.化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基,它们既表现酸性,又表现碱性.因此,氨基酸与酸或碱都能反应生成盐,它们具有两性.(1)与碱反应生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第14页!即时应用1.在四种化合物:①NaHCO3

②Al(OH)3

③(NH4)2S

④跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是(

)A.只有②④

B.只有①②C.只有①②③

D.①②③④生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第15页!要点2蛋白质的性质探究导引2盐析和变性有何不同？提示:

盐析变化条件浓的无机盐溶液

变化实质物理变化变化过程可逆用途分离、提纯蛋白质生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第16页!要点归纳1.两性:蛋白质是氨基酸缩聚的产物,蛋白质分子中还残留氨基和羧基,因此能与酸或碱反应.2.水解:蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸,断键部位是肽键—CO—NH—中的C—N键.3.蛋白质溶液是胶体,具有胶体的性质.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第17页!即时应用2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务.下列实例利用了蛋白质的变性的是(

)①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒;②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒;③蒸煮鸡蛋食用;④用蛋白质灌服重金属中毒的病人生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第18页!题型1氨基酸的组成结构与性质题型探究权威预测例1

(2012·云南昆明高二检测)关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(

)A.氨基酸的结构通式是

B.人体内所有氨基酸均可以互相转化生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第19页!下列关于蛋白质的说法不正确的是(

)A.蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸B.蛋白质是构成人体的物质基础C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再缩合成机体蛋白质D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供题型2蛋白质的性质例2生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第20页!名称甘氨酸丙氨酸谷氨酸结构简式________________________________生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第21页!元贝驾考.

元贝驾考2016科目一科目四

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驾考宝典2016科目一科目四生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第22页!b.缩合反应——肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等,如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为:H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH→H2N—CH2—CONH—CH2—COOH＋H2O.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第23页!4.多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界限,一般常把相对分子质量小于10000的叫做多肽.蛋白质水解得到多肽,多肽进一步水解,最后得到___________

上述过程可用下式表示:氨基酸生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第24页!二、蛋白质的性质1.两性蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,其中存在_________和__________,因此具有两性.2.水解蛋白质水解最终生成____________.氨基羧基氨基酸生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第25页!4.变性在一定条件下,蛋白质发生不可逆的凝固,凝固后不能在水中溶解的变化叫__________.能使蛋白质变性的条件如下:变性物理因素___________、紫外线、X射线化学因素________、_________、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸加热强酸强碱生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第26页!2.必需氨基酸(1)定义:人体自身不能合成,必须由___________获得的氨基酸.(2)八种必需氨基酸:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸.食物生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第27页!自主体验1.(2012·湖南长沙高二月考)诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是(

)A.纤维素,脂肪

B.蛋白质,高级脂肪烃C.淀粉,油脂

D.蛋白质,糖类解析:选B.“丝”属于蛋白质,“泪”属于烃类.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第28页!解析:选D.杀菌的实质是使菌体蛋白质的变性.选项D正确.3.常用的分离、提纯蛋白质的方法是(

)A.蒸馏

B.结晶C.盐析

D.变性解析:选C.分离提纯蛋白质的方法是盐析.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第29页!要点归纳1.概念:至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)的化合物就是氨基酸.2.通式:生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第30页!(2)与酸反应(3)发生缩合反应生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第31页!解析:选D.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第32页!变性变化条件加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等变化实质

化学变化

变化过程不可逆用途杀菌、消毒生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第33页!4.变性:受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋白质可发生变性.5.盐析:少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质溶解,浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质溶解度.6.颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性,产生黄色不溶物.7.灼烧气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第34页!A.全部

B.①②③C.①③ D.②③解析:选A.过氧乙酸具有强氧化性,可使蛋白质变性;高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性.生命的基础——蛋白质共37页，您现在浏览的是第35页!C.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽D.人体内氨基酸分解代谢终产物是CO2、H2O和尿素【