厨房规划布局管理

厨房规划布局课前思考1、你对饭店厨房的印象是什么？2、厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里？3、厨房包括哪些功能区？4、厨房的安全隐患包括哪些？厨房规划布局课前想一想:1、你对饭店厨房的印象是什么？2、厨房包括哪些功能区？

3、厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里？4、厨房的安全隐患包括哪些？厨房规划布局以及管理一、厨房生产的特点以及种类划分GO二、厨房功能规划和设备配置GO（一）厨房规划的依据（二）厨房配备的要求（三）厨房的功能分区三、厨房内部设计GO（一）厨房设计的要素（二）厨房布局（三）作业区的布局形式四、厨房的组织结构GO五、厨房生产管理的方法GO

六、厨房的发展趋势以及思考GO

GO附课外知识：厨房的安全管理GO厨房的生产管理一、厨房生产都有哪些特点？1、批次多、批量少2、时段集中，忙闲不均3、原料易腐败变质，时间性强，品质质量要求高4、品种规格不统一，毛利有差异——加强毛利考核，提高整体利润5、生产过程复杂，以人工操作为主，差异性与人力的局限性6、影响因素多，波动大（天气、季节、交通、大型事件），但接待能力相对固定二，厨房的种类1，按厨房规模划分

❶大型厨房，多为800以上餐位的饭店餐厅服务，特点是分工明确，由多个不同功能的厨房综合而成，协调一致，场地开阔，集中设计，统一管理。❷中型厨房，多指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房，面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。

❸小型厨房，服务范围约为200~300餐位左右宾客用餐的餐厅，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，生产风味比较专一

❹超小型厨房2，按厨房风味类别划分：主要分为中餐和西餐和其它风味厨房3，按厨房生产功能之分①加工厨房②宴会厨房③零点厨房④冷菜厨房⑤面店厨房⑥咖啡厅厨房⑦烧烤厨房⑧快餐厨房二、厨房的规划厨房规划时会有哪些原则可循？流程通畅，方便快捷，节省劳动，节约成本安全卫生，人物分流，改善厨师工作环境

（一）该参考哪些依据来规划厨房呢？1、经营规模、营业时间（量）2、服务方式、菜单类型（质）3、公用基础设施状况（水、电、气、排污）4、未来的需求、促销与发展趋势5、成本投资费用6、政府有关部门法律法规要求和卫生规章制度（二）厨房配备的要求:QS—厨房主要有哪些设备配置？1、厨房配备基本原则A因需配置，提高设备利用率B合理布局，连续配置，减少逆行与穿行C维修保养方便，防止事故发生2、厨房配备具体要求A厨房设备数量与餐厅餐位数量相吻合B厨房面积配备：从1：1向1：0.5转变，提高厨房的利用率C厨房炉灶的配备：零点餐厅1：30，小锅制作；团队与会议餐厅1：40~50，大盘制作；宴会厅1：35~1：40，加工精细，烹调要求高。3、厨房设备采购的影响因素A满足制作菜肴的需要B效益：购置+安装+保养+能源+维修费用C性能与质量：速度、产量、方便、故障率、拆卸、维修便利度，灵活性D安全与卫生要求：防护措施，报警系统，防止污染，易清洁E外观：实用美观，协调大方，各种设备规格配套统一趋势：标准化、多功能、低能耗、高效率、立体统一、美观。（三）厨房的功能分区1、食品接收、贮存区：进货口、验收处、干货库、冷藏室、冷冻室2、食品粗加工区：洗涤、涨发、切配3、食品烹调作业区：烹调、装盘、调理（常说的红案）4、冷菜区：制作凉菜，许多餐厅将其设为明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景，有些菜品只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，没有必要和盘托出。5、面点区：常说的白案，制作各类糕点6、备餐区：备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。A．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。B．厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。7、洗涤区域：洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：A．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。B．洗碗间应有可靠的消毒设施。靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，配置专门的消毒设施。消毒后，再将餐具沥干或自然风干，以供餐厅、厨房使用。C．洗碗间保持良好的通、排风效果。特别注意：无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。三、厨房的设计（一）厨房设计有哪些要素需要考虑？1、温度：厨房冷暖气出口温度16~18摄氏度用餐场所冷暖气温度20~23摄氏度2、湿度：人的舒适度55~60%3、高度：3.6~4.3米4、换气与气体流动用餐场所—每小时换气30立方米；厨房每小时换气60~90立方米；理想环境：温度20~25摄氏度，湿度65%，二氧化碳含量低于0.1%，风速每秒增加一米则使室温下降1摄氏度。5、照明：5瓦每平方米，加工区400勒克司，一般区为200勒克司；常见噪音为70分贝。6、墙：平滑、易清洁、吸音、耐潮7、地面：防滑、易清洁、易排水、耐磨、承压、不吸油8、排水：畅通、设隔渣网，深浅适度，不逆流，每米斜度为1.5~2厘米或2~4‰

9、通风与气压：不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。（二）厨厨房布局局A，厨房房位置的的确定1．厨房房的设计计要有利利于厨房房生产。。主厨房房最好设设在底楼楼。分厨厨房应靠靠近主主厨房房，这样样有利于于生产管管理，还还可节省省多种开开支，有有利于水水、电、、气等设设施相对对集中。。2．厨房房要尽量量靠近所所对应的的餐厅，，以缩短短服务员员行走路路程和时时间。3．主厨厨房要靠靠近食品品贮藏区区（冷库库、干货货杂品库库），方方便领料料，方便便货物物所运运送。4．厨房房的地势势要相对对高一些些，这样样便于通通风和采采光，便便于污水水的排放放，便于于货物的的装卸。。小思考：：如果你你是餐厅厅业主，，你会把把厨房布布置在哪哪儿呢？？↑宴会餐餐厅厨房房布局————————————饭饭店大厅厅厨房布布局↓B，厨房房面积的的确定就餐人数平均每位用餐者所需厨房面积m21000.6972500.485000.467500.3715000.30920000.279a按按餐厅厅餐位确确定厨房房面积各作业区名称所占百分比炉灶区32%点心区15%加工区23%配菜区10%冷菜区8%烧烤区10%厨师长办公室2%b厨厨房生生产区域域分配情情况表C，餐厅厅区域布布局指各类厨厨房、功功能区块块在空间间上的布布局与安安排。一一个完整整的、综综合的厨厨房系统统可分为为：①①原料接接收、②②储藏及及加工区区域，③③烹饪作作业区域域④备餐餐洗涤区区域一般综合合性厨房房区域布布局主要要有以下下三种方方式a，统间间式多功能集集中布局局，多见见于小饭饭店，便便于岗位位间合作作和工作作透明。。但工作作环节集集中，易易造成线线路混杂杂，管理理不便，，同时也也需要开开阔的场场地提供供支持。。b，，分分间间式式将多多个个功功能能区区分分成成各各个个区区域域，，部部门门分分工工明明确确，，互互相相工工作作影影响响小小。。但但同同时时也也就就对对各各分分区区专专业业化化程程度度提提出出很很高高要要求求，，不不利利于于资资源源的的充充分分布布置置和和利利用用。。c，，统统分分结结合合式式各功功能能区区，，按按相相应应工工作作环环节节组组成成分分区区，，从从而而达达成成工工作作高高效效和和空空间间的的合合理理利利用用（三三））作作业业区区的的布布局局形形式式1、、直直线线型型：：设备备沿沿墙墙排排放放2、、L型型：：灶眼眼、、炸炸锅锅、、烤烤炉炉、、扒扒炉炉等等常常用用设设备备组组合合在在一一边边，，而而较较大大的的蒸蒸锅锅、、汤汤锅锅等等放放在在短短边边。。3、、相相背背型型：：设备备背背靠靠背背组组合合，，置置于于同同一一通通风风排排气气罩罩下下，，厨厨师师相相对对而而站站，，工工作作台台在在身身后后，，经经济济适适用用，，厨厨师师要要多多次次转转身身4、相对型型：设备面对面面，相当于于两组直线线型的布局局，中间工工作台隔开开，留出通通道，费成成本，但厨厨师方便。。5、岛式布布局：也称点式布布局，这种种布局是在在中间布置置三部分设设施，也可可以结合其其他布局方方式在中间间设置餐桌桌并兼有烤烤炉或烤箱箱，将烹调调和备餐中中心设计在在一个独立立的台案之之上，从四四面进行操操作或进餐餐，通常见见于酒吧等等娱乐性或或特色餐厅厅布局四、厨房的的组织结构构（一）中厨厨包括粗加工工、配菜、、炉灶、冷冷荤、面点点等班组，分为厨师长长、主厨、、厨师、见见习厨师、、厨工等层次。（二）西厨厨可能分设配配菜、烧烤烤、冷菜、、烹调、鱼鱼味、油炸炸、制汤、、蔬菜、点点心等领班，分为厨师长长、主厨、、厨师、见见习厨师、、厨工等层层次，也可可能分为厨厨师长、领领班、厨师师三个简单单的层次。（三）厨房房的常见的的岗位1、行政总总厨：全面负责各各厨房的生生产组织工工作。设计计菜单，制制定标准；；劳动力调调配；掌握握货源，监监督采购计计划；厨师师9管理与与技术培训训；创新菜菜式；成本本控制。2、大厨：：全面负责一一个厨房的的日常生产产管理与技技术管理。。检查粗加加工、细加加工、和炉炉灶制作，，保证产品品质量，掌掌握本厨房房的原料采采购、出料料率以及成成本消耗。。3、主厨：：负责本班组组的日常管管理工作，，分派任务务，监督生生产，定期期考核厨师师4、炉头岗岗：负责食品原原料的精加加工，熟悉悉各种热菜菜烹制（宴宴会、风味味菜），毛毛利5、砧板岗岗：负责食品原原料的细加加工，制作作半成品，，熟悉原料料的质量与与加工要求求6、上什岗岗：汤类制作，，高级干货货的涨发，，部分产品品的蒸、烫烫、炸、炖炖7、打荷岗岗：各种菜式的的上粉、穿穿、卷、包包、贴和造造型，掌握握煎、炸、、滚、煨、、焖等加工工以及宴会会与酒会中中小菜、粉粉面的跟单单出菜，菜菜式装饰与与造型。8、水台岗岗：粗加工，，识别动动物的部部位及其其品质，，宰杀技技巧及分分档取料料，掌握握出料标标准。9、烧卤卤岗：负责冷菜菜及宴会会、酒会会凉菜的的烧、烤烤、卤、、浸等烹烹制工作作。10、管管事部主主管：全面负责责厨房的的勤杂事事务管理理，检查查厨房财财产保管管、餐用用具的洗洗涤、厨厨房的清清洁卫生生，原材材料的保保管，低低值易耗耗品的统统计与补补充。11、理理菜员：：保证厨房房菜品的的准确出出菜，配配齐用具具与调味味品，控控制同一一上菜速速度。厨房的食食品制作作人员总厨：与与餐厅经经理共同同制定菜菜单计划划、对食食品标准准与质量量负全责、、对菜单单与采购购等问题题进行决决策；厨师：类类型有汤汤类厨师师、调味味品厨师师、鱼类类厨师、、烧烤厨厨师、面点点厨师和和替补厨厨师等；；助理厨师师：-------------------------------事务主管管：监管管零杂工工、管事事员等，，可能承承担具体体的清洁洁与采购工工作；餐具服务务助手：：-----------------------仓库验收收保管员员：帮助助储藏、、核查和和配发库库存物品品；面点师：：--------------------------------五、厨房房生产管管理的方方法管理要点点：产品质量量统一过关关；操作符合规范范，安全全卫生；成本控制合理理。（一）过过程（现现场）控控制法粗加工过过程：如如何高效效选取有有用部分分，提高高净料率率，变废废为宝鉴别：原原料的食食用营养养价值，，原料成成熟度，，卫生程程度，新新鲜度等等四方面面切配：按按菜式要要求选择择刀工，，份量足足，调味味烹调：过过程正确确，注意意出菜速速度，备餐：正正确洁净净的餐用用具，装装盘装饰饰符合规规格否，，用具和和调料的的配备齐齐全否（二）程程序控制制法▲前台对对后台，，下一程程序对前前一程序序的监控控（三））重点点控制制法▲例如如对打打荷岗岗、理理菜台台的关关注与与培训训（四））标准准化管管理▲例如如标准准菜谱谱的使使用：：包括标标准份份额（（用量量），，标准准配料料（主主、配配料以以及调调料）），标标准生生产程程序（（投料料顺序序，成成品要要求，，时间间，温温度，，装盘盘等）），标标准成成本等等例如：：饮料料生产产的标标准化化管理理包括括：（1））标准准用量量（2）标标准配配方与与标准准成本本（3））标准准载杯杯（4）酒酒牌标标准化化（5）操操作程程序标标准化化主要对象顾客对象承担的责任业主1、达到或超过经营预算；2、追求利润最大化；3、控制成本，创造投资回报上级1、服从；2、完成本职工作；3、做出改进建议；下属1、指挥与控制下属；2、为员工提供晋升、涨薪、交友、规划未来的机会与空间；餐饮厨厨房设设计管管理需需满足足的不不同对对象1、提提供安安全清清洁的的餐饮饮产品品；2、服服务人人性周周到；；3、判判断并并设法法满足足顾客客的愿愿望；；六、厨厨房的的发展展趋势势是什什么呢呢？1、人人性化化设计计（布布局、、高度度）2、从从实用用功能能型向向美观观艺术术型转转变3、绿绿色化化（注注重环环境保保护，，引进进绿色色植物物）4、透透明化化、表表演性性、展展示化化、平平民化化、超超市化化思考题题1、你你认为为中式式厨房房设计计与西西式厨厨房设设计的的主要要区别别在哪哪里？？2、厨厨房设设计主主要遵遵循哪哪些原原则？？3、对对比厨厨师与与前台台工作作人员员的工工作环环境，，你认认为他他们各各自自的工工作压压力在在哪里里？厨房安安全管管理星级饭店抽抽查1/3存在安安全隐患跑点人员救救火不带灭灭火器，电电梯间报警警无人应答答……昨天天下午，北北京市旅游游局消防火火灾隐患检检查小组向向城东存在在众多安全全隐患的一一家新批三三星级饭店店亮出“红红牌”，并并责令其限限期整改。。昨天检查的的第一站是是刚刚升为为三星级的的成远大厦厦，检查组组更在饭店店厨房发现现，炒菜留下的的油烟正顺顺着墙壁往往下流；厨厨师点火不不按规定；；整个厨房房居然找不不到一块灭灭火毯。检查组当场场责令其负负责人，必必须在本月月25日前前排查掉所所有安全隐隐患。市旅游局相相关负责人人表示，这这次检查对对象主要是是新批星级级饭店，在在最近两天天检查的11家星级级饭店中，，三分之一一都存在不不同程度的的安全隐患患，有的饭饭店甚至拿拿不出完整整的安全预预案。在最新下发发的《北京京市集中开开展火灾隐隐患排查整整治工作方方案》中规规定，10月26日日后，经复复查后仍确确定存在重重大火灾隐隐患的单位位，将由公公安消防机机构以北京京市政府的的名义在醒醒目位置悬悬挂“重大火灾灾隐患单位位”警示牌牌。厨房的火灾灾危害———燃料料多。厨房是使使用明火进行作作业的场所，所所用的燃料料一般有液液化石油气气、煤气、、天然气、、炭等，若若操作不当当，很容易易引起泄漏漏、燃烧、、爆炸。———油烟烟重。厨房一般比比较潮湿，，在这种条条件下，燃燃料燃烧过过程中产生生的不均匀匀燃烧物及及油气蒸发发产生的油油烟很容易易积聚下来来，形成一一定厚度的的可燃物油油层和粉层层附着在墙墙壁、烟道道和抽油烟烟机的表面面，如不及及时清洗，，就有引起起油烟火灾灾的可能———电气气线路隐患患大。在有些厨房房里，依然然存在装修修用铝芯线线代替铜芯芯线、电线线不穿管、、电闸不设设背后盖的的现象。这这些设施在在水气、油烟烟和烟气的的长期腐蚀蚀下，绝缘缘层老化变变质极快，，很容易发生生漏电、短短路起火。。另外，厨厨房内运行行的机器也也较多，超负荷现象象十分严重，，特别是一一些大功率率电器设施施，在使用用过程中会会因电流过过大导致插插座、线路路发热起火火。———灶具具器具易出出事。灶具和器具具若使用不不当，极易易引发厨房房火灾。生生活中因高高压锅、蒸蒸汽锅、电电饭锅、冷冷冻机、烤烤箱等操作作不当引发发火灾的案案例不在少少数。———用油油不当会起起火。厨房用油大大致分为两两种，一是是燃料用油油，二是食食用油。燃燃料用油指指柴油、煤煤油，大型型宾馆和饭饭店主要用用柴油。柴柴油的闪点点较低，在在使用过程程中，因调调火、放置置不当等原原因很容易易引起火灾灾。有的地地方将柴油油放置在烟烟道旁，烟烟道起火时时就会同时时引发柴油油起火。食食用油主要要指油锅烹烹调食物用用的油，因因油温过高高起火或操操作不当使使热油溅出出油锅碰到到火源引起起油锅起火火是常有的的现象，如如扑救不得得法就会引引发火灾。。———其他他人为因素素也生祸。。由于见火生生畏的心理理，发生火火灾时，人人们常常采采取消极逃逃避方式来来处理初期期火灾，导导致小火变变大火。另另外，在厨厨房里吸烟烟，吸完烟烟后烟头乱乱扔，也会会引起火灾灾事故；厨厨房在进行行卫生打扫扫时，常会会出现乱倒倒水的现象象，这些水水容易进入入各种电器器设施的内内部，不仅仅容易使电电器设施生生锈腐烂，，也极容易易引起电器器线路短路路起火。厨房的其他他安全隐患患1、人为因因素：忽视、疏漏漏、粗心、、误操作、、劳累、厌厌倦2、设备因因素：烫伤、割割、电片面追求设设计效果图图整齐、买买设备看样样品光重外外表，结果果买回的设设备板太薄薄、质太轻轻，工作台台一用就晃晃，炉灶一一烧就臌，，冰箱一不不小心就升升温。还有有些设备看看似新颖，，功能超前前，而真正正的实用价价值不高，，如好多国国产的运水水烟罩、升升降传菜梯梯等等，厨厨师成了设设备的奴隶隶。3、建筑因因素：防火耐火材材料，防滑滑，是否环环保建材，，操作标识识清晰，预预警系统。。厨房的消防防安全管理理措施1.加大对对宾馆、饭饭店厨房员员工的消防安全教教育，定期或不不定期地对对其进行培培训，并制制定相应的的消防安全全管理制度度。2.对厨房房内的燃气气燃油管道道、法兰接接头、阀门门必须定期期检查，防止泄漏。如发现燃燃气燃油泄泄漏，首先先应关闭阀阀门，及时时通风，并并严禁使用用任何明火火和启动电电源开关。。3.高层建建筑内厨房房不应该使使用瓶装液液化石油气气，煤气、、天燃气管管道应从室外单独独引入，不不应该穿过过客房或其其他公共区区域。厨房房中的气瓶瓶应集中在在一起管理理，距灯具等明明火或高温温表面要有有足够的间间距，以防防高温烤爆爆气瓶，引引起可燃气气体泄漏，，造成火灾灾。厨房中中的灶具应应安装在不不燃材料上上，与可燃燃物有足够够的间距，，以防烤燃燃可燃物。。4.油炸炸食食品品时，，锅锅里里的的油油不不应应该该超超过过油油锅锅的的三三分分之之二二，，并并注注意意防防止止水水滴滴和和杂杂物物掉掉入入油油锅锅，，致致使使食食油油溢溢出出着着火火。。与与此此同同时时，，油油锅锅加加热热时时应应采采用用温温火火，，严严防防火火势势过过猛猛、、油油温温过过高高造造成成油油锅锅起起火火。。5.厨厨房房灶灶具具旁旁的的墙墙壁壁、、抽抽油油烟烟罩罩等等容容易易污污染染处处应应天天天天清清洗洗，，油烟烟管管道道至至少少应应每每半半年年清清洗洗一一次次。6.厨厨房房内内的的电电器器设设施施应应严严格格按按国国家家技技术术规规范范敷敷设设，，严严禁禁““以以铜铜代代铝铝””的的现现象象发发生生。。厨房房内内使使用用的的电电器器开开关关、、插插座座等等电电器器设设备备，，以封封闭闭式式为为佳佳，防防止止水水渗渗入入，，并并应应安安装装在在远远离离煤煤气气、、液液化化气气灶灶具具的的地地方方，，以以免免开开启启时时产产生生火火花花引引起起外外泄泄的的煤煤气气和和液液化化气气燃燃烧烧。。另另不不得得超超负负荷荷用用电电，，并并应应时时刻刻注注意意在在使使用用过过程程中中防防止止电电器器设设备备和和线线路路受受潮潮。。7.厨厨房房内内使使用用的的各各种种炊炊具具，，应应选选用用经经国国家家质质量量检检测测部部门门检检验验合合格格的的产产品品，，切切忌忌贪贪图图便便宜宜而而选选择择不不合合格格的的器器具具。。与与此此同同时时，，这这些些器器具具还还应应严严格格按按规规定定进进行行操操作作，，严严防防事事故故的的发发生生。。8.厨厨房房内内应应配配备备一一些些湿湿棉棉被被和和石石棉棉毯毯，，用用来来扑灭各各类油油锅火火灾。另外外，厨厨房内内还应应该配配置一一定量量的ABC干粉粉灭火火器设设施，，并应应放置置在明明显部部位，，以备备急时时所需需。9.工作作结束束后，，操作作人员员应及及时关闭所所有的的燃气气燃油油阀门门，切断气气源、、火源源后方方可离离开。。厨房火火灾的的预防防还可可以从从以下下几个个方面面予以以考虑虑：一是加加强建建筑消消防安安全设设计；；二是加加强对对燃料料的控控制和和监测测，如如燃料料的选选型、、管道道阀门门泄漏漏检测测；三是加加强操操作使使用管管理，，如定定期进进行管管道清清洗，，防止止油温温过高高等；；四是配配置移移动式式灭火火器材材。而而采用用自动动灭火火系统统，不不失为为一种种积极极有效效的防防护措措施。。对于厨厨房的的火灾灾，采用独独立设设置自自动喷喷水灭灭火系系统、、气体体灭火火系统统或泡泡沫灭灭火系系统显显然是是不经经济的的，由于厨厨房结结构和和火灾灾特点点，即即使建建筑物物已安安装自自动喷喷水灭灭火系系统，，想利利用该该系统统来实实现厨厨房火火灾的的防护护也是是比较较困难难的，，如管管道不不宜安安装，，影响响美观观，灭灭火效效果不不佳，，难以以实现现对燃燃料源源、风风机等等的联联动控控制等等。针对厨厨房火火灾的的特点点，目目前已已有不不少企企业对对商业业用厨厨房火火灾的的防护护设备备进行行了深深入的的研究究，成成功开开发了了厨房房用灭灭火系系统。。商业用用厨房房灭火火系统统可分分为干干式和和湿式式两大大类。。干式式灭火火装置置一般般以充充装超超细粒粒干粉粉灭火火剂为为主。。湿式式灭火火系统统充装装以特特殊配配制的的水系系灭火火剂或或泡沫沫灭火火剂为为主。。该类类灭火火系统统具有有灭火火效益益高，，灭火火后易易于清清洗现现场等等优点点。注意厨厨房操操作安安全1、正正确使使用各各种设设施设设备注意刀刀口、、切断断电源源清洁洁割伤、、损伤伤和擦擦伤，，马上上清洁洁伤口口，用用肥皂皂和温温水清清洁伤伤口处处皮肤