烹饪营养与卫生-食品卫生管理课件

中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》(第二版)第四章食品卫生管理中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》(第二版)1第四章目录节第◎食品卫生法与饮食卫生“五四◎以食企业的环境卫生、生产过程卫生要求和卫生制度7◎食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求o食品从业人员的职业道德退出第四章目录2第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制《中华人民共和国食品卫生法》1995年10月30日共九章57条公布及正式组成实施时间主要内容课小结-课1)制定食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食用工具设备的卫生标准及管理办法对于食品卫生管理、食品卫生监督和法律责任作出了详细明确的规定第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制3第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制⑤《中华人民共和国食品卫生法》4、主要特色(1)是主要保护消费者的健康利益的食品卫生法而非单纯的食品法(2)适宜于全国范围(3)直接授权于卫生监督机构(行政权、处罚权(4)吸取其它国家食品法的经验教训,更全面、完整5)技术性强,由它派生出的法定技术规范占全国现有卫生标准的1/25、法律地位与效力课小结-课法律地位:是最高权力机关全国人民代表大会常务委员会通过:是一部综堂合性法规;是我国社会主义法律体系的有机组合部分;具有权威性、严肃练性、相对稳定性。法律效力(1)适用物品:食品、食品添加剂、食品容器包装材料、工具设备等(2)适用的人:自然人和法人(3)适用的行为:一切食品生产经营(生产采集、收购、加工、贮存、运陈列、供应、销售等)第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制⑤4第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制-、《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》工公布时间:1960年2月由卫生部和商业部联合下的《关于食品加工销售、饮食卫生“五四制”》文件中提出2组成课小结-课在食品生产经营过程中的五个方面应做到的各四项共计20项基本卫生要求第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制5第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》3、主要内容由原料到成品实行“四不制度”成品(食物)存放实行“四隔离用食)具实行“四过关看一看课小结-课环境卫生采取“四定”办法人卫生做到“四勤第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制6第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制食品卫生的管理贵在有法必依、执法必严、违法必究,学习本课是搞好食品卫生管理的基础。第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制7第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制⑤●判断题×)1、食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制是指五月四日公布执行的饮食行业卫生制度×2、《中华人民共和国食品卫生法》适用的物品就是食品,而食品添加剂、食品包装材料设备容器等不包括在内。选择题课小结A)1、下列不属于个人卫生“四勤”内容的是A、勤洗抹布B、勤洗手C、勤剪指甲D、勤换工作服练D2、下列不属于《中华人民共和国食品卫生法》行政处罚的是A、产品召回B、没收罚款C、吊销卫生许可证D、民事损害赔偿第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制⑤8第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制采购员不买腐败加工人员(厨师不变质的原料用腐烂变质的原料“四不制度”保管员、验收员不收腐烂变质的原料营业员服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐课小结-课烂变质的食品、不用手拿食品,不用废纸污物包装食品)返回第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制9第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制今生与熟隔离食品与杂物、药物隔离四隔离”成品与半成品隔离食物与天然冰隔离课小结-课返回第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制今10烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件11烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件12烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件13烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件14烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件15烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件16烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件17烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件18烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件19烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件20烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件21烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件22烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件23烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件24烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件25烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件26烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件27烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件28烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件29烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件30烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件31烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件32烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件33烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件34烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件35烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件36烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件37烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件38烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件39烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件40烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件41烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件42烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件43烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件44烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件45中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》(第二版)第四章食品卫生管理中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》(第二版)46第四章目录节第◎食品卫生法与饮食卫生“五四◎以食企业的环境卫生、生产过程卫生要求和卫生制度7◎食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求o食品从业人员的职业道德退出第四章目录47第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制《中华人民共和国食品卫生法》1995年10月30日共九章57条公布及正式组成实施时间主要内容课小结-课1)制定食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食用工具设备的卫生标准及管理办法对于食品卫生管理、食品卫生监督和法律责任作出了详细明确的规定第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制48第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制⑤《中华人民共和国食品卫生法》4、主要特色(1)是主要保护消费者的健康利益的食品卫生法而非单纯的食品法(2)适宜于全国范围(3)直接授权于卫生监督机构(行政权、处罚权(4)吸取其它国家食品法的经验教训,更全面、完整5)技术性强,由它派生出的法定技术规范占全国现有卫生标准的1/25、法律地位与效力课小结-课法律地位:是最高权力机关全国人民代表大会常务委员会通过:是一部综堂合性法规;是我国社会主义法律体系的有机组合部分;具有权威性、严肃练性、相对稳定性。法律效力(1)适用物品:食品、食品添加剂、食品容器包装材料、工具设备等(2)适用的人:自然人和法人(3)适用的行为:一切食品生产经营(生产采集、收购、加工、贮存、运陈列、供应、销售等)第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制⑤49第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制-、《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》工公布时间:1960年2月由卫生部和商业部联合下的《关于食品加工销售、饮食卫生“五四制”》文件中提出2组成课小结-课在食品生产经营过程中的五个方面应做到的各四项共计20项基本卫生要求第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制50第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》3、主要内容由原料到成品实行“四不制度”成品(食物)存放实行“四隔离用食)具实行“四过关看一看课小结-课环境卫生采取“四定”办法人卫生做到“四勤第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制51第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制食品卫生的管理贵在有法必依、执法必严、违法必究,学习本课是搞好食品卫生管理的基础。第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制52第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制⑤●判断题×)1、食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制是指五月四日公布执行的饮食行业卫生制度×2、《中华人民共和国食品卫生法》适用的物品就是食品,而食品添加剂、食品包装材料设备容器等不包括在内。选择题课小结A)1、下列不属于个人卫生“四勤”内容的是A、勤洗抹布B、勤洗手C、勤剪指甲D、勤换工作服练D2、下列不属于《中华人民共和国食品卫生法》行政处罚的是A、产品召回B、没收罚款C、吊销卫生许可证D、民事损害赔偿第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四制⑤53第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制采购员不买腐败加工人员(厨师不变质的原料用腐烂变质的原料“四不制度”保管员、验收员不收腐烂变质的原料营业员服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐课小结-课烂变质的食品、不用手拿食品,不用废纸污物包装食品)返回第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制54第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制今生与熟隔离食品与杂物、药物隔离四隔离”成品与半成品隔离食物与天然冰隔离课小结-课返回第四章第一节食品卫生法与饮食卫生“五四”制今55烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件56烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件57烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件58烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件59烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件60烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件61烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件62烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件63烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件64烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件65烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件66烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件67烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件68烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件69烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件70烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件71烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件72烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件73烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件74烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件75烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件76烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件77烹饪营养与卫生——食品卫生管理课件78烹饪营养与卫生——食品