生产管安全操作规程7篇

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【第5篇】建筑工地安全生产管理体系规程

建筑工地安全生产管理体系

1安全管理目标

1)总体目标:杜绝重大伤亡及火灾、机械事故,年轻伤频率掌握在1.2‰以下,争创'广州市建设工程安全文明施工样板工地'。

2)仔细分析本工程安全重点和难点,依据现场实际状况编制安全防护和安全保证措施,搞好安全预控。

3)强化安全生产管理,责任落实到人,定期检查,仔细整改,消退现场安全隐患。

2安全生产管理组织体系

1)安全管理体系

由我单位工程部组织制定安全创优方案和考核方法并监督实施,负责创优申报和检查联系工作,组织对项目安全管理工作的检查、总结、评比、表彰,并加强与地方政府部门和上级管理部门的协调与沟通,乐观完成地方政府和上级管理部门下达的各项安全工作。

2)项目部安全管理组织体系

建立以项目经理为组长,安全总监、项目总工程师、项目副经理为副组长,各专业专(兼)职安全员为组员的项目安全文明施工及消防领导小组,在市政府有关部门及我单位工程部的领导监督下,项目形成安全管理的纵横网络。详见《项目部安全管理体系图》。

图01项目部安全管理体系图

3安全生产管理岗位职责

1)执行国家、行业、地方政府指定的相相宜的法律法规,编制、下达我单位安全生产管理目标方案。

2)负责安全文明工地的推举、申报、评比工作,协调、指导各项目搞好安全文明工地的迎检工作,参加各项目安全文明工地的检查。

3)定期或不定期对项目安全生产状况进行检查,发觉问题准时下发整改通知单,监督项目整改。

4)督促、收集、分析项目每周安全汇报资料,关心项目搞好安全管理工作,每月将我单位安全状况进行统计分析形成书面报告报我单位主管生产的领导。

5)负责审定项目编制的安全方案及消防预案,定期检查项目安全、消防及环境与职业安全健康体系运行状况。

6)帮助人事部搞好新进岗人员的安全学问培训及全体员工的安全意识培训,开展多种多样的安全生产宣扬、执法活动,做到警钟长鸣,搞好安全生产。

7)帮助相关部门对事故进行检查及善后处理工作,拟定事故报告报上级主管部门。

8)帮助我单位安全生产委员会搞好日常安全管理工作,完成上级主管部门和地方政府部门下达的各项工作。

9)项目部安全生产岗位职责:建立各级人员安全生产岗位责任制,使安全生产责任落实到人。

10)项目经理是项目安全生产的第一责任人,对整个工程项目的安全生产负责。

11)项目总工程师负责主持整个项目的安全技术措施、大型机械设备的安装及拆卸、脚手架的搭设及拆除、季节性安全施工措施的编制、审核工作。

12)项目副经理详细负责安全生产的方案和组织落实。

13)专职安全员负责对分管的施工现场,对所属各专业分包队伍的安全生产负监督检查、督促整改的责任。

14)项目各专业工长是其工作区域安全生产的直接责任人,对其工作区域的安全生产负直接责任。

4安全管理程序

安全管理工作遵循'预防为主'的方针来开展,主要分以下三个方面来进行。

4.1安全巡察

项目安全组织机构内各责任人,在项目安全主管的领导下开展日常安全巡察工作。各责任人对各自区域内可能产生安全隐患的工作点要严加检查,对施工人员作好安全提示,对消失的安全违犯行为随时查处、上报。

4.2安全报告

安全管理机构内各责任人,按规定填写每天的安全报告报项目安全总监,对当天的安全隐患巡察结果提出统计报表,对当天的生产活动提出分析因素,提出防范措施。在现场无重大安全事故的前提下,专职安全员编写每月安全报告经项目经理审批后报安全总监和上级安全部门。假如现场发生重大安全事故,严格按国家规定的申报程序向上级主管部门申报。

4.3安全分析会

会同业主方或其指定的代表召开每月的安全分析会,或在双方商定的时间内以商定的形式召开安全分析会,对当月的安全工作进行分析,对安全隐患提出整改完工时间,对以后的安全工作提出预防措施,对安全事故进行分析,对事故责任单位和个人提出惩罚看法,对其他承包商的安全工作提出协作要求,对下月的安全工作提出新的指导看法。

5安全管理制度

1)安全教育制度:全部进场施工人员必需经过安全培训,经我单位、项目、岗位三级教育,考核合格后方可上岗。

2)安全学习制度:项目经理部针对现场安全管理特点,分阶段组织管理人员进行安全学习。各分包队伍在专职安全员的组织下坚持每周一次安全学习,施工班组针对当天工作内容进行班前教育,通过安全学习提高全员的安全意识,树立'安全第一,预防为主'的思想。

3)安全技术交底制:依据安全措施要求和现场实际状况,项目经理部必需分阶段对管理人员进行安全书面交底,各施工工长及专职安全员必需定期对各分包队伍进行安全书面交底。

4)安全检查制:项目经理部每半月由项目经理组织一次安全大检查;各专业工长和专职安全员每天对所管辖区域的安全防护进行检查,督促各分包队伍对安全防护进行完善,消退安全隐患。对检查出的安全隐患落实责任人,定期进行整改,并组织复查。

5)大中型机械设备安装、外脚手架搭设安全验收制:大中型机械设备安装完成后,必需经广州市劳动安全部门进行验收后才能使用;外脚手架搭设前需进行具体的载荷验算,搭设完成后,必需经我单位工程部验收合格后,方可使用。不阅历收的一律不得投入使用。

6)持证上岗制:特别工种持有上岗操作证,严禁无证上岗。

7)安全隐患停工制:专职安全员发觉违章作业、违章指挥,有权进行制止;发觉安全隐患,有权下令马上停工整改,同时上报我单位,并准时实行措施消退安全隐患。

8)安全生产奖罚制度:项目经理部设立安全嘉奖基金,依据半月一次的安全检查结果进行评比,对遵章守纪、安全工作好的班组进行表扬和嘉奖,违章作业、安全工作差的班组进行批判教育和惩罚。

9)安全例会和安全把关制:在整个工程施工期间,安全总监和专职安全员长驻现场,并每周组织一次全部现场工作的人员和其他工作人员参与的安全生产例会,每天至少对现场安全生产现状进行全面检查并作好记录,负责安全技术交底和技术方案的安全把关,负责制定或审核安全隐患的整改措施并监督落实,负责安全资料的整理和管理,确保全部的安全设施处于良好的运转状态。

另外,进场后乐观与业主、监理共同协商制定工地其他安全规章制度。

【第6篇】厨房生产管理卫生安全管理规程

厨房生产管理与卫生安全管理

【学习目的】

1、使同学了解和把握厨房的卫生安全管理

2、使同学了解厨房生产过程中的掌握

【教学重点】

厨房的卫生安全管理

【导入新课】

厨房生长环节多,管理难度大,同时,厨房也是餐饮部卫生和安全的重点防范部门,厨房生长、卫生及安全管理水平的凹凸是衡量餐饮部管理水平的重要内容。

【导入新课】

一、厨房业务流程

指餐饮产品加工过程中的各道工序的划分和各个工种之间的亲密协作。

它包括三大环节:食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。

1、食品原料的加工程序

包括原料的初加工和细加工。

2、菜肴的切配程序

配菜过程直接影响着厨房菜肴制作时的成本凹凸。这一环节的质和量的把握至关重要。

3、菜肴的烹调程序

是最终确定菜肴色、香、味、形的关键。这一流程对员工的操作规范、制作数量、出菜速度、出菜温度和装盘造型都有明确的要求。

二、厨房业务组织工作

厨房业务必需以餐厅为中心来组织、调配自身的业务工作。

(一)短期生产方案

餐饮产品的生产任务是以餐厅销售为基础的。厨房一般采纳当天预报并结合前一天的销售状况来确定当天或其次天的生产任务量,同时下达生产任务书。

(二)生产前的组织预备

1、初加工组

对初加工的基本要求首先是保证原料的清洁卫生,其次是使原料符合切配要求,再次是保持原料的养分成分,最终是合理地利用原料。

2、切配组

生产要求包括两个方面,即刀工和配菜

3、炉灶组

负责半成品和汤类的烹制,备足调料,做好烹调前的一切预备工作。

半成品的熟处理

汤类的备制

4、冷菜组

负责怪制熟食,食品的雕刻工艺,切制待用食品,拼摆各类花色冷盘。

5、点心组预备、制作好一般常用点心、面食,并备足当天所需的面粉、馅心。

(三)生产过程中的掌握

在开餐时间内,厨房应以餐厅业务的进展为依据,以炉灶为中心支配工作。随餐厅状况的变化而调整厨房业务,依据餐厅所送菜单的先后挨次依次烹制食品。

1、冷菜的制作管理

购料要严,选料要精,保证原料质量

把好卫生关

2、热菜的制作管理

严格配菜,按挨次烹调

做好炉灶烹制,保证菜肴质量

做好现场指挥,确保餐厅与厨房的连接与协调

3、面点的制作管理

4、汤类菜肴的制作管理

(四)生产结束后的信息反馈

1、厨房在生产过程中对各种烹饪原料使用后就质量问题反馈的信息处理

2、消费者或餐厅对菜点成品在销售过程中有关质量问题的信息反馈。

三、厨房的卫生掌握

厨房的卫生管理是保证菜点质量、防止污染、预防疫病的重要手段。

(一)厨房环境的卫生掌握

1、厨房在选址时,要考虑下面两个因素:

一是要留意防止四周企业对厨房环境的影响,尽量避开排放“三废”的企业

二是厨房最好不要设在地下室,由于地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮,食品也极易霉烂变质。

2、在购买厨房设备时要考虑到易清洗、不易积垢,并要始终保持清洁洁净。

3、厨房要有消退苍蝇、老鼠等有害动物的设施

4、对垃圾和废物的处理必需符合卫生规程。

(二)厨房各作业区的卫生掌握

1、粗加工间

(1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,。

(2)购进各类食品原料,按不同要求分类加工。

(3)食品原料入冷库后,分类摆放在食品架上以便取用。

(4)各类食品机械使用完毕以后,应去除食物残渣,准时清洁。

2、配菜间

(1)每日开餐前,彻底清理冰箱,检查原料是否变质。

(2)清洁刀、础板、抹布、配菜盘等用具,做到无污迹、无异味。

(3)配料、小料要分别盛装,摆放整齐,配料的水盆要定时换水。

(4)在开启罐头食品时,首先要把罐头表面清洁一下,再用专用开启刀打开,避开金属或玻璃碎片掉人。破裂的玻璃罐头食品不能食用。

3、炉灶区.

(1)每日开餐前彻底清洗各类用品,检查调味罐内的调料是否变质。

(2)在符合菜肴烹调要求的前提下,食品原料要充分烧透煮透,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。

(3)切配和烹调要实行双盘制。

(4)在烹调操作时,试尝口味应使用小碗和汤匙,尝后余汁切忌倒入锅内。

(5)营业结束后,清洁用具归位摆放,清洗汤锅,清理调料。

4、冷莱间

(1)冷菜间要做到“五专”,即专室、专人、专用具、专消毒、专冷藏。室内要有紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。

(2)定期对冰箱进行清洗、消毒。

(3)要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。

(4)冷莱间的员工应穿专制工作服上岗,进入操作间前要洗手消毒,有条件的厨房操作间的员工应戴口罩。

(5}营业结束后,要将各种调味汁和食品原料放置在相应的冰箱内贮藏,彻底清洗用具,归位摆放,工作台保持清洁、光亮、无油污。

5、点心间

(1)保证各种原料和馅料的新奇卫生,定时检查所属冰箱。

(2)要保持刀、陆板、面案的清洁,抹布白净,各种花式模具、面杖随用随清洁,以防面粉油脂等残留物腐败而污染食品。

(三)厨房生产人员的卫生掌握

(1)严格遵守《食品卫生法》规定,做到“四勤”。

(2)在厨房生产中要避开以下不良行为:

(3)厨房工作人员必需通过体格检查,持健康证才能上岗。

(四)其他环节的卫生掌握

(1)原料选购掌握。

(2)原料验收掌握。

(3)原料保管掌握。

(4)厨房生产掌握。

(5)区域掌握。

(6)餐具用品掌握。

(7)人员掌握。禁止闲杂人员进入厨房。

四、厨房的火灾防范

厨房是火灾事故最简单发生的地方,因此要特殊加以重视。

(一)厨房起火的缘由

(1)厨房员工在使用煤气或液化石油气时,因设备破损、管道铺设不当、遗忘关闭阀门等而造成可燃气体泄漏,遇到明火或高温发生燃烧。

(2)厨师在操作时,因油炸食品锅内食油放得太满,以致食油溢出,遇明火后发生燃烧。

(3)厨师操作时,因油锅加温过高,或厨师离开炉灶时间过长而发生燃烧。

(4)因厨房内油渣等处置不妥,聚热后发生燃烧。

(5)因各种烤箱使用不当或开关失灵而发生燃烧。

(6)排烟管道油污垢太多太厚,一遇明火发生燃烧。

(二)火灾预防措施

(1)对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门必需定期检查。

(2)使用瓶装液化石油气时,冬天不得使用明火烘烤气罐,以防发生爆炸。

(3)应指定专人负责各种灶具及煤气罐的修理与保养。

(4)必需制定厨房各种电器设备的使用和操作规程,并严格执行。

(5)要保持炉灶清洁,定期擦洗、保养排油烟罩,保证设备正常运转。

(6)正常使用火源的工作人员不得随便离开自己的岗位,不得马虎大意,以防发生意外。下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。

(7)厨房必需备有足够的灭火设备,每个厨房员工,知道灭火器材的摆放位置和使用方法。

五、其他损害预防及处理

厨房是食品的生产车间,生产所使用的各种刀具、锐器、热源、电动设备等,在操作时如不实行安全防范措施,随时可能造成事故。

厨房常见事故有割伤、跌伤、撞伤、烧烫伤、触电、盗窃等

1、割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。

2、跌伤和砸伤由于厨房内地面潮湿、油腻,行走通道狭窄,搬运货物较重等因素,特别简单造成跌伤和砸伤。

3、扭伤扭伤多数是由于搬运重物的方法不正确而引起的。

4、烧烫伤烧烫伤主要发生在炉灶部门。

5、电击伤厨房中电器设备多,极易造成触电事故。

6、盗窃厨房盗窃的主要目标:一是食品仓库,二是高档餐用具。要防止盗窃,就要加强安全保卫措施。

【第7篇】建筑工程现场安全生产管理规程

建筑工程现场安全生产管理

(一)管理组织

1.项目经理是施工现场安全生产的第一责任人,对本项工程项目安全生产全面负责。现场应建立由项目经理负责的安全生产管理小组,小组成员应包括企业派驻到项目的专职安全生产管理人员。

2.项目负责人、专职安全管理人员必需取得安全生产考核合格证书后方可上岗,并按规定参与连续教育。

3、施工现场必需按《建筑施工企业安全生产管理机构设置及专职安全生产管理人员配备方法》和北京市有关规定配置专、兼职安全生产管理人员。

(1)建筑工程、装修工程根据建筑面积:1万平方米及以下的工程至少1人;1万~5万平方米的工程至少2人;5万平方米以上的工程至少3人,应当设置安全主管,按土建、机电设备等专业设置专职安全生产管理人员。

(2)土木工程、线路管道、设备根据安装总造价:5000万元以下的工程至少1人;5000万-1亿元的工程至少2人;1亿以上的工程至少3人,应当设置安全主管,按土建、机电设备等专业设置专职安全生产管理人员。

(3)劳务分包企业建设工程项目施工人员每50人必需设1名专职安全员,50人以下的,应当设置1名专职安全生产管理人员;各班组长必需担当兼职安全员职责,每个作业班组必需设1名以上的群众监督员(人数较多的班组每10人配备1名群众监督员)

(二)现场岗位责任制度

1.项目经理

是本项目安全生产的第一责任人,对本项目的安全生产负全面领导责任。要仔细贯彻落实安全生产方针、政策、法规和各项规章制度,结合项目工程特点及施工全过程的状况,制定本项目工程各项安全生产管理方法,并监督实施。建立健全项目部组织结构,确保配备必要的资源(人力、基础设施、环境),依据项目的实际状况确定项目的安全生产目标、指标,将管理目标分解、落实,责任到人,制定各级职能人员的管理职责,确保目标的实现。

对工程项目进行施工组织策划,确保安全生产投入。组织对现场职工进行安全技术和安全学问教育。组织落实施工组织设计中安全技术措施,组织并监督项目工程施工中安全技术交底制度和设备、设施验收制度的实施。定期组织安全生产检查,消退事故隐患,不违章指挥,制止违章作业。对监督部门提出的安全生产方面的问题,要准时实行措施予以解决。

对劳动爱护用品的正确使用和'三违'现象进行监督。组织编制项目部级应急救援预案,事故发生后,事故现场有关人员应当马上向本单位负责人报告;状况紧急时,事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。

2.项目安全负责人

详细负责本项目施工管理过程中对安全生产的组织、管理、指挥、协调等工作,是本项目安全生产的直接责任人。要仔细贯彻落实安全生产方针、政策、法规和各项规章制度,树立'安全第一'的思想,当进度与质量、安全生产发生冲突时,首先保证安全。监督各项技术、安全措施的落实状况,抓好安全生产、搞好文明施工。每周组织安全生产检查和安全工作会议或安全专项检查,对职工进行安全教育,并有会议记录或纪要。每月组织2次(含)以上各专业联合检查,检查要有记录或纪要等文件。参与事故大事的调查、分析、处理,向上级主管部门和领导准时反馈信息。

3、项目技术负责人

对本项目安全技术负直接责任。仔细贯彻落实安全生产方针、政策,严格执行安全技术规程、规范、标准。结合项目工程特点,编制本项目分部分项安全技术方案和专项方案,负责向专业技术负责人进行特别或关键部位的安全技术交底,并监督实施。主持制定技术措施方案和季节性施工方案的同时,制定相应的安全技术措施并监督执行。准时解决施工中消失的安全技术问题。

组织职工学习安全技术操作规程,对从事特别过程施工的人员组织培训。主持安全防护设施和设备的验收,严格掌握不符合标准要求的防护设备、设施投入使用。参与安全生产检查,对施工中存在的担心全因素,从技术方面提出整改看法和方法予以消退。参与、协作因工伤亡及重大未