物理检验-折光法课件

3-2折光法思考如下问题1、什么是折射率？其数值与哪些因素有关？2、使用阿贝折射仪应注意什么？3、酱油固形物含量如何测定？一、折光仪

折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器食品工业中最常用的是阿贝折光仪、手提式折光仪、数字阿贝折光仪。

（一）阿贝折光仪二、阿贝折光仪的基本操作

（一）阿贝折光仪的校正校正方法：阿贝氏折光计对于低刻度值部分在一定温度下可用蒸馏水（或丙酮）进行校正（校正方法略）。蒸馏水的折射率见下表。纯水在10-30℃时的折射率目镜视野中黑白明暗分界线示意图图3-9目镜视野和读数101.33401.33301.33201.331005

5、从读数镜筒中读取折射率或重量百分浓度。6、测定样液温度。7、打开棱镜，用水、乙醇或乙醚擦净棱镜表面及其他各机件。在测定水溶性样品后，用脱脂棉吸水洗净，若为油类样品，须用乙醇或乙醚、二甲苯等擦拭。三、折光法概述（一）定义：通过测量物质的折光率来鉴别物质组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。折光率也叫做折光指数。（二）折光法测定的意义1、测定样品的折射率，就可判断其均一程度和纯度。2、折射率用于油脂和脂肪酸、制糖、乳品等食品的纯度的测定注意：若食品内的固形物是由可溶性固形物和悬浮物组成的，不能用折光法来测定，因为悬浮的固体粒子不能在折光仪上反映出它的折射率练习1、折光法测定的意义有（）。A、测定样品的折射率，就可判断其均一程度和纯度。B、折射率用于油脂的纯度的测定C、折射率用于糖纯度的测定D、折射率用于乳品等食品的纯度的测定光的折射遵守以下定律：光疏介质光密介质交界面图3-6光线的折射βα无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。原理光的折射定律：（1）入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居于法线的两侧。（2）无论入射角怎样改变，入射角的正弦与折射角的正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。练习1、光的折射现象产生的原因是由于（）。A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的全反射与临界角当入射角增大到某一角度，如图3-7中4的位置时，其折射线4'恰好与OM重合，此时折射线不再进入光疏介质而是沿两介质的接界面OM平行射出，这种现象称为全反射。发生全反射的入射角称为临界角。

式中:n2-----棱镜的折射率,是已知的.只要测得临界角,就可以求出被测样液的折射率n1五注意事项1、光波长的影响

物质的折射率因光的波长而异，波长较长折射率较小，波长较短折射率较大。测定时光源通常为白光。计算:适用范围10℃－30℃若测定温度不在20℃时,可按下式换算为20℃时的折射率

=+0.00038×（t－20）=1.4621+0.00038×5=1.4621+0.0019=1.46403、在测定样品之前，应对折光仪进行校正。4、在测量液体时样品放得过少或分布不均，会看不清楚，此时可多加一点液体，对于易挥发的液体应熟练而敏捷地测量。5、不能测定强酸、强碱及有腐蚀性的液体，也不能测定对棱镜、保温套之间的胶粘剂有溶解性的液体。6、要保护棱镜，不能在镜面上造成刻痕，所以在滴加液体时滴管的末端切不可触及棱镜面。7、仪器在使用或贮藏时均应避免日光，不用时应置于木箱内于干燥处贮藏。六、说明：阿贝折光仪的量程从1.3000～1.7000，精密度为±0.0001，温度应控制在±0.1℃的范围内。七、应用实例（一）酱油固形物的测定（二）阿贝折光仪测定软饮料中可溶性固形物的含量作业10.181、如何用物理方法测定味精的纯度？其原理是什么？2、淀粉糊液的浓度如何测定？3、查找旋转粘度仪的使用方法。4、下周五抽考实验，回去复习牛乳含钙量的测定方法。折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围