《茶叶加工技术》试题

《茶叶加工技术》试题-CAL-FENGHAI.NetworkInformationTechnologyCompany.2020YEARPAGEPAGE9《茶叶加工技术》试卷学号： 姓名： 分数： 1分。1、普洱茶熟茶的基本工艺（）A、杀青—揉捻—干燥 B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—干燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（）A、微生物作用 、酶促氧化作用 C、湿热学3、茶树鲜叶中水分含量约（）%。A50 B60 C75 D804、绿茶按干燥方法的不同可分为（）。A炒青、蒸青、晒青 B炒青、晒青、烘C蒸青、炒青、烘青 D蒸青、炒青、晒5、绿茶的汤色是什么颜色（）A红色 B绿色 C黄色 D白色6、红茶加工的关键工序是( )A杀青 B揉捻 C发酵 D干燥7、下列属于黑茶的是（ ）A黄ft毛峰 B泾阳砖茶 C恩施玉露 D六安瓜8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（）A杀青 B做青 C闷黄 D干9、绿茶初制工艺分杀青、（）、干燥。A发酵 B揉捻 C渥黄 D做10、红茶属于（）。A全发酵茶 B半发酵茶 C不发酵茶11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（）。A绿茶 B青茶 C黑茶 D黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（）。A红茶 B绿茶 C青茶 D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（）。A胡萝卜素 B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（）茶树鲜叶制成。A小叶种 B大叶种 C中叶种 D中小叶种15、莫干黄芽属于（B）。A绿茶 B黄茶 C红茶 D白茶16、下列属于绿茶的是（）。A铁观音 B碧螺春 C君ft银针 D祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶( )A绿茶 B红茶 C青茶 D黑18、湖北老青砖属于下列哪类( )A青茶 B白茶 C红茶 D黑19、下列哪个茶属于六大基本茶类（）。A乌龙茶 B花茶 C压制茶 D速溶茶20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（）型。A猴 B狮 C虎 D21、滇青是指（）。A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶22、祁红产于哪里（）。A浙江 B安徽 C湖南 D湖北23、下列属于黄茶的是（）。A广东大叶青 B竹叶青 C黄ft毛峰 D湖北老青茶24、青茶产于福建、（）、台湾三省。A广东 B广西 C四川 D湖北25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（）开始。A小种红茶 B红碎茶 C功夫红茶26、下列属于后发酵茶的是（）。A红茶 B乌龙茶 C普洱茶 D绿茶27、( )是黑茶初制独有的工序A渥堆 B杀青 C揉捻 D干燥28、乌龙茶又称（）。A红茶 B绿茶 C黄茶 D青茶29、云南（）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。A红茶 B绿茶 C普洱茶 D黄茶30导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（）。A逐渐上升 B逐渐下降 C保持不变31、下列不属于绿茶的是（）。A龙井 B雨茶 C铁观音 D、碧螺32、冲泡名优绿茶宜选用（）。A盖碗 B玻璃杯 C紫砂壶33、( )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点A黄茶 B乌龙茶 C黑茶 D白茶34、龙井茶是（）茶。A针形 B扁形 C片形 D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（）。A龙井 B安溪铁观音 C恩施玉露D信阳毛尖36、煎茶属于（）绿茶。A晒青 B炒青 C烘青 D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是：（）A、黄ft毛峰 B、玉露 C、南京雨花茶 D、太平猴38、肯尼亚的（）品质居世界各产茶国之首。A红碎茶 B小种红茶 C绿茶 D白茶39、揉捻的主要目的( )A钝化或杀死酶的活性 B做形 C散失水分D黄变40、乌龙茶做青的主要目的( )A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B钝化或杀死酶的活性C做形 D散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（）A、松烟香 B、红汤红叶C、条索肥壮 D、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）种。A、1000 B、800 C、500 D60043、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（）。A、长短 B、大小 C、粗细 D、外观44、（）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。A、抖筛机 B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛45、名优绿茶审评一般先：( )A、看汤色 B、尝滋味 C、闻香气 D、看叶底46、（）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。A、发酵 B、杀青 、干燥 D、拣剔47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用进行干燥制成的绿茶。（）A、烘干方式 B、晒干方式C、过火方式 D、阴凉方式48期、制茶发展时期、（）A制茶手工时期 B制茶半自动时期C制茶的稳定期 D制茶机械化时期49、花青素又称 ，是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈色、铜红色等。（）A、类胡萝卜素 B、叶黄C、花色素 D、胡萝卜素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（）A、1:30 B、1:50 C、1:22 D、1:4051、花茶产自于（）A、日本 B、斯里兰卡 C、印度D、中52、最早出现的原始茶是（）A、红茶 B、黑茶 C、蒸青绿茶 D、晒干茶53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（）。A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；B、香花的吐香，便于茶叶吸附；C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；D、茶叶空内吸附表面的吸附54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（）A、33-35℃ B、35-37℃ C、37-40℃ 、40-42℃55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（ ）A、叶茶 B、碎茶 C、末茶 D、条56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶 B、炒青茶 C、红茶 D、普洱茶57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（）A、4.0～4.5% 、5.0～6.0% C、6.0～7.0% D、7.0～8.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（ A、茉莉花 B、玫瑰花 C、白兰花 D、桂花59、绿茶按发酵程度上来说属于（ ）A、全发酵茶 B、半发酵茶 C、后发酵茶D、不发酵60、抖筛机对于条形茶是分离茶条的（）A、长短 B、粗细 C、大小 D、轻61、普洱茶的种类中不包括的一项是（）A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D62、茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（）A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、黑茶63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A、10%左右 B、1.5%—3% C、20%—35% D、20%—25%64、制作茉莉花茶是最适采摘时间为( )A、早上 B、中午 C、当天下午2～5时 D、夜65、下列哪类茶属于半发酵茶( )A绿茶 B红茶 C青茶 D黑茶66、红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（C）A、萎凋 B、揉捻 C、发酵 D、干燥67、下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（CA西湖龙井 B、安化松针 C、六安瓜片D、云南普洱68、茶叶初制中，嫩叶适宜(B)A热揉 B冷揉 C、重揉69、采用萎凋槽萎凋,其萎凋叶厚一般为(D)A5cm B30cmC35cmD15～20cm70、“茯砖茶”指的是哪里生产的茶（A）A、湖南B、湖北、四川D71、绿茶杀青叶，温度要求为（B）A90℃ B80℃ C85℃ D120℃72、“绿叶红镶边”是描述哪类茶（C）A红茶 B绿茶 C青茶 D黑73、把各种不同筛号茶互相混合，称（B ）A归堆 B拼和 C匀堆 D拣剔74、通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（A）A白茶 B青茶 C绿茶 D红25、决定红茶汤色的物质主要是（C）A咖啡碱 B茶多酚 C多酚类氧化产物D蛋白76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（D）A.１％左右 B.0.6—1.0％ C.8%左右 D.3%—5%77、一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（C ）A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（D ）类化合物的酶促氧化对茶色、香、味的形成起主导作用。A糖类 B.氨基酸类 C.脂类 D.多酚79、（A）是闽南乌龙茶工艺的代表。A、铁观音 B.武夷岩茶 C．文ft包种 D．膨风80、以下属于再加工茶类的是（D ）A、红茶 B、绿茶 C、黄茶 D、花81、绿茶是我国的（A ）大茶类。A第一 B第二 C第三 D第四82、（D ）是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商品，称我国“国饮”。A酒 B碳酸饮料 C咖啡 D茶叶83、茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（B）A、投叶量 B、天气 C、干燥时间 D、火84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（）A、扬长避短 B、强强联合 C、显优隐次 D、高低平85、茶膏最初出现在哪个国家（）A、中国 B、斯里兰卡 C、印度 D、英86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（ ）A、绿茶 B、红茶 C、速溶茶 D、普洱87、清代茶叶已基本形成（）。A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶88、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（ ）。A.《大观茶论》 B.《品茗要录》 C.《茶经） D.《茶谱89、黄茶闷黄的主要目的( )。A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变B叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C钝化或杀死酶的活性 D做形90、茶艺是（ ）的基础。A.茶文 B.茶情 C.茶道 D.茶俗91、最早记载茶为药用的书籍是（）。A.《神农本草》 B.《大观茶论》 C.《茶经》 D.《茶录92、广义茶文化的含义是（ ）。A.茶叶的物质与精神财富的总和 B.茶叶的物质及经济价值关C.茶叶艺术 D.茶叶经销93、红茶道发酵度是（ ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0% B.30% C.50% D.100%94、红茶中，茶褐素是使（ ），它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐 B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐 茶汤发红，叶底红亮95、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（ ）。A.无光照射 B.灯光照射 C.漫射光照射 D.阳光照96、不炒不揉只经