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文档简介

厨师长的岗位职责是什么厨师长的岗位职责是什么

厨师长岗位职责一

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的`切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责二

1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

15、督导职工餐的

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