白酒新工艺的创新

白酒新工艺的创新，从理论方面讲，有生物的、化学的、物理化学的，电子信息等技术的创新;从工艺方面讲，包含生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面的创新。一句话，白酒新工艺离不开创新。白酒新工艺的创新，首先是香型的创新。中国白酒的香型从上世纪70年代的浓香、清香、酱香、米香四大主体香型白酒，到上世纪80年代，兼香、凤香的诞生，再由上世纪90年代到本世纪初，在六大香型的基础上，又派生出了特香、药香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。随着酿造技术的发展，白酒各香型已经发展到各具特色，这是工艺创新的结晶。各种白酒香型之间互相借鉴，融合，不再受传统的束缚，白酒的香型也更有特色。1.白酒新工艺的创新与发展1.1生物技术的应用生物制曲技术新工艺中的强化功能菌生香制曲;“己酸菌、甲烷菌”二元复合菌人工培养窖泥的老窖熟化技术;“红曲酯化酶”窖内、窖外发酵增香技术：这些技术的使用令白酒的优质品率得到很大的提高。1.2酶催化工程的引进与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。制曲发酵技术在中国已有两千多年的历史，大曲的培养实质上是由母曲自然接种，通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在麦曲上的生长，制造粗酶的一个过程。纯种微生物强化制曲也有了十几年的经验，给白酒工业带来了新的技术进步。随着技术的进步，酶工程的不断创新，高效酶制剂已经普遍进入酿造发酵领域。1.3物理化学的创新物理化学的创新，指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。陈化，就是酒体分子间发生布郎运动，产生丁达尔现象的一个过程。10多年前，白酒专家就提出了传统白酒的胶体理论。中国传统白酒，呈分散相(2%的微量成分)，以分子、离子或聚合体的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液为分散介质的分散体系。专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的混合物构成，白酒中胶粒的形成不是简单的分子相互堆积，是与白酒中的金属元素，尤其与具有不饱和电子层的过渡元素相结合。即金属元素的离子(或原子)以配位键方式结合起来，形成具有一定特性的复杂化学质点而构成了白酒中的胶核。1.5低度白酒技术创新解决低度白酒工艺技术难题，主要从低度白酒货架期的稳定性研究入手。有效解决低度酒货架期的稳定性问题，须从以下几方面入手：(1)低度酒水解机理的研究;(2)提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量;(3)勾兑技术研究;(4)低度白酒处理技术研究。有了好的水处理设备，超滤设备，抑制酯可逆水解反应的方案，低度白酒的质量问题就可以很好地解决。从现状分析，最有效的低度白酒生(文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网)产技术的突破，主要还在于新工艺白酒的技术突破。2007年，中国白酒行业制定《中国白酒169计划》：中国白酒健康成分研究;中国白酒特征香味物质的研究;贮存对白酒品质的影响研究;白酒重要呈香、呈味物质形成机理的研究;中国白酒香味物质阈值的测定;白酒年份酒研究。这些项目计划的实施，充分地展现了中国白酒工业正在传统基础上向着新的方向发展。白酒新工艺和新工艺白酒的发展趋势最终还是消费的发展方向，健康化、时尚化、商务化、礼仪化将是白酒最终的落脚点，这样，中国白酒才有真正的能力和啤酒、黄酒、果酒、洋酒竞争自主创新促发展

行业创新立标杆丰谷酒业两重点技术创新项目通过省经委验收

8月31日，由丰谷酒业担纲的四川省两重点技术创新项目“浓香型大曲酒生产工艺研究平台建设”和“丰谷酒业信息集成管理系统”验收工作在公司二楼会议室庄严进行，这标志着中国首个浓香型大曲酒生产工艺研究平台已正式建成，浓香型大曲酒生产工艺正向科学化、标准化、规范化方向发展；中国白酒企业传统管理模式正被现代信息化集成管理系统所取代，使酒水企业信息化管理更加科学、更加完善。

中国首个浓香型大曲酒生产工艺研究平台建设通过省级验收

验收会上，丰谷酒业技术中心副主任杜礼泉向专家验收组全面、详细汇报了丰谷酒业“浓香型大曲酒生产工艺研究平台建设”的背景、内容、目的、效果、项目取得的社会和经济效益、项目投资情况等，专家验收组认真听取项目成果汇报，详细分析项目创建过程，全面评估项目的行业价值。在听取汇报后，专家组对丰谷酒业“浓香型大曲酒生产工艺研究平台建设”给予高度评价，并一致认为，“浓香型大曲酒生产工艺研究平台建设”项目通过原辅料研究室、发酵试验室和蒸馏试验室的建设，成为白酒行业第一家建立浓香型大曲酒生产工艺研究平台企业，使浓香型大曲酒生产工艺的研究能在实验室有效开展，把感官认识同化学分析结合，为酒类食品安全以及产品质量提高创建研发平台，把酿酒实验研发同生产工艺紧密结合，为解决目前浓香型大曲酒生产工艺研究投入费用高、周期长等问题做出了有益探索，促进企业自主研发水平提高的同时，为中国白酒行业科学、健康、有序发展创建实验平台。

据与会专家介绍，浓香型大曲酒是中国特有的蒸馏酒，国外对浓香型大曲酒生产工艺研究甚少，国内研究水平往往代表了国际先进研究水平。由于白酒属于典型的传统行业，浓香型大曲酒的生产主要是沿袭传统的作坊式生产工艺，这种传统作坊式生产工艺的缺点是浓香型大曲酒生产工艺的很多关键控制点只能凭操作者的感观鉴定和经验进行调控，从而使浓香型大曲酒生产一直处于一个较低的、不稳定的技术水平，主要表现为浓香型大曲酒的产率与优质品率较低且不稳定的低生产效率。

近年来，国内很多科研单位、大学以及酿酒企业在浓香型大曲酒生产工艺方面开展了大量的、不同程度的研究，希望将浓香型大曲酒生产工艺中模糊的感观控制变为准确的数据控制，改变浓香型大曲酒的产率与优质品率较低且不稳定的低生产效率现状，从而促进浓香型大曲酒生产工艺的现代化进程。诸如无科学的浓香型大曲酒模拟发酵、蒸馏系统，浓香型大曲酒生产工艺的研究无法在实验室开展，而只能在生产中进行，研究投入费用高、周期长（一个周期在60天以上）；浓香型大曲酒生产的窖池是一个多因素的变化系统（不同窖池的窖泥、糟醅等方面客观存在很大差别，即使同一口窖池的窖泥、糟醅情况不同轮次也不一样），在进行单因素水平实验时难以达到试验所需基本条件一致的要求，致使有些生产工艺研究工作根本无法开展（因有些实验材料难以达到窖池所需量，根本无法在生产的窖池开展，如大曲不同部位功能的研究、不同质量原辅料对曲酒的影响等方面的研究）等种种阻挠因素，造成浓香型大曲酒生产工艺现代化进程缓慢的根本原因是缺乏一个有效的研究平台。因此，如何搭建一个有效的浓香型大曲酒生产工艺研究平台，则成为浓香型大曲酒生产工艺能否进一步向现代化生产工艺转变的关键之一，也成为目前浓香型大曲酒生产工艺研究的主要发展趋势。

据悉，丰谷酒业“浓香型大曲酒生产工艺研究平台建设”项目被列为2009年四川省重点技术创新项目。该项目2008年3月正式启动，2010年3月顺利完成，计划总投资450万元，实际投资460万元，丰谷酒业自筹420万元，获得四川省产业技术研究与开发资金支持40万元。项目完成包括原辅料研究室、发酵试验室和蒸馏试验室的建设和实施，申请国家专利2项。

浓香型大曲酒生产工艺研究平台建设项目的实施，为大量开展浓香型大曲酒生产工艺方面的研究，将浓香型大曲酒生产过程中的模糊感观控制转变为准确的数据控制，使浓香型大曲酒生产由作坊式生产工艺向现代化生产工艺转变跨出一大步，促进丰谷酒业和酿酒行业的技术创新，提升浓香型大曲酒生产工艺水平起到标杆作用。白酒专家胡永松如是评价。

在发展中创新，在创新中发展。丰谷酒业“浓香型大曲酒生产工艺研究平台建设”项目和“丰谷酒业信息集成管理系统”项目双双通过四川省经委验收评审，这是继“低醉酒度”创新项目成功面推出后，又一次向外界郑重宣言的有利推动白酒行业健康、快速发展的两大技术创新成果。金裕皖酒业的科研技术团队在认真吸纳其它名酒酿造技艺的基础上，更加着力于自身特色的塑造——“分层用糟，底回底，本窖循环”，优中选优，保证了丰谷酒王产品质量稳定并始终如一。丰谷酒业在提升酿酒技艺的同时也注重产品质量科学化制度化管理，如今各项质量管理标准和制度已100%覆盖整个生产流程。

按照丰谷酒业的工艺要求，丰谷酒业的技术人员每天必须进行的一项重要工作是在每批次的新酒中进行优中选优。丰谷原酒贮存在半地下室的陶坛库里，在这里丰谷原酒可以自由地呼吸。丰谷老酒只用陶坛贮存，陶坛遍布微小的气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行，加上陶坛含有多种金属氧化物，金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。等到丰谷老酒窖藏满年份后才开缸备用。在开坛前，丰谷酒业还邀请全国知名白酒专家、资深消费者和公正人员对原酒开坛进行现场监督品鉴，他们对丰谷封坛原酒的集中评价是：丰谷原酒无色透明、窖香浓郁、醇厚丰满、甜净味长，属于优质原酒。最后经过丰谷酒业的勾调大师们再次严格筛选，挑出酒体饱满度高、酒品特征明显的老酒精心勾调而成。丰谷酒王，滴滴完美、滴滴纯粹！

现实饮酒经验告诉我们，同样度数不同品牌的白酒，其“醉酒”程度不尽相同。“好酒要醉得轻一些”这是一般消费者的直观感受！那么“好酒”与“低醉”之间有何联系？丰谷酒王携“低醉酒度”最新科研成果揭示了二者之间的秘密。

2008年7月，绵阳市丰谷酒业有限责任公司在传承“古法酿酒，始终如一”古训酿酒的同时，与四川大学强强联手，极富前瞻性地开始了“低醉酒度”科研项目的立项研究。所谓低醉酒度，是指一种白酒“既要满足美好的享受，又不至于影响工作，影响健康；入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”的特征。今年6月，该项目正式通过四川省科技厅组织的科学技术成果鉴定。

丰谷酒王就中国白酒“低醉酒度”的科学研究和产品生产过程中的实际运用，这是白酒品质观和白酒消费观的一大进步。“低醉酒度”的创新深深的根植于丰谷酒王酒完美的传统酿酒工艺；“低醉酒度”的丰谷酒王酒既满足了饮酒的乐趣，又达到良好的酒后体征表现，真正实现了饮酒陶醉的妙境。过去许多消费者钟情于丰谷酒王酒，如今，具备“低醉酒度”产品特质的丰谷酒王酒更是受到了越来越多高端消费者的追捧和欢迎。

我们已经看到：作为中国高档白酒杰出代表的丰谷酒王不但丰富了“低醉酒度”的产品价值，更开创了“健康和谐”的饮酒之道。金裕皖酒业已“筛选出影响浓香型白酒醉酒度的主要因子，找到醉酒因子的工艺控制方法，最终形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准。“金裕皖”在生产工艺的一个总体原则是“追求自然、生态、健康、和谐，坚持传统正宗的浓香工艺”。自然和生态，要求不仅产品中所有微量成分来于自然，更为重要的是工艺过程中要规划和利用好生态条件，工艺方法要符合自然和生态法则，工艺参数尽可能满足中庸之道；健康要求在工艺路线的确定、物料的选取、工艺方法的应用，一切以保证产品的卫生质量，满足消费者健康保证为主要目标；和谐要求，在追求产品中微量成分比例的协调、香和味的协调、酒和饮者的和谐为出发点，更要以人、机、料、法、环诸要素间的协调和谐为着力点。

“只有一流的员工才有一流的团队；只有一流的团队才有一流的质量；只有一流的质量才有永久的市场”，所以“金裕皖”把实现公司员工内心的和谐作为保产品质量的重要措施。努力在公司营造一个开放宽松、精神愉悦的人文环境和公平、正义、严谨的体制以保健员工身心；尽力满足员工物质上增长的需求，共建共享，以让员工充分分享公司发展的成果；坚持给员工提供各种学习和磨炼的机会，积极开展各种岗位练兵和技能比武，以不断提高员工的操作技能技巧，实施各种工艺监督、考核，以保证工艺纪律的执行到位。内心和谐的员工更能保证他们在工作上认真负责，对待工作有饱满的热情，对待质量有精益求精的态度；在生产操作中要严格按照工艺规范执行。白酒是一个历史非常悠久的传统产业，因其传统，所以有很多白酒生产相关的人士更愿意把白酒的酿制技艺看成非物质文化遗产。实际上白酒的生产应该是一个生物技术产业范畴，在微生物分析技术和微量成分检测技术高度发达的今天，我们认为在特定的生态环境下白酒的酿制技艺是一个科学的范畴，通过不断的科学研究活动是可以逐渐了解清楚白酒生产的环境要素、生产原料质量、生产工艺过程、参数、操作方法等与产品最终质量间一一对应的因果关系，科研和科技创新活动是白酒生产走向自由王国的唯一而又可行之路。基于这些理念和认识，考虑到“丰谷”要做久、做强、做大的目标，所以我们给予了足够的人力、物力、财力资源配备给公司技术中心，把公司的科技创新规划纳入公司的发展战略的重要内容，与相关科研院校、研究单位广泛合作科研攻关。

2011年，“金裕皖酒业”在开展科技创新活动时坚持围绕生产做科研，围绕企业发展做科研；以公司发展需要为导向，以先进性和创造性为灵魂，以“实”为特色；立足于公司科研能力及水平实际，立足于科研能力成为行业先进水平；在科研方向上以生产工艺优化研究为入口，以酿酒生物工程研究和酒体规律研究为突破口，以充分保证满足消费者健康的工艺研制和产品开发为重点，积极大胆开展科研活动，科技创新活动生机蓬勃。

2005年起，公司技术中心和江南大学在生物技术在低醉酒度优质浓香型白酒生产中的应用上取得了突破

白酒作为人们在工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受等常用的载体，是为高兴的场面助兴的精神产品；同时大家都知道适量饮酒有益健康，而酒喝过量是要醉人的，醉酒伤害人体健康！对每一个喝酒的消费者都有这样的体验，某些品牌或某些产品喝起来入口舒畅、肯下喉，饮后除了头脑兴奋、思维灵活、身手敏捷外，即便是多喝一点也无任何不良反应。而有些产品就恰好相反，喝起来不舒服，并且很容易上头、口干，易醉，醉后让人头晕心跳、恶心、体酸等，有的酒饮醉后甚至让人一两天都精神不振。这就说明酒与酒之间一个重要综合质量指标——“醉酒度”是有差异的。“醉酒度”一说是四川省酿酒协会专家委员会主任曾祖训高工在对白酒技术的长期研究和行业发展方向的深刻思考而提出。所谓醉酒度，可以简单地说是一种白酒饮后达到醉态的容易程度。

醉酒显然是对消费者身体健康是有害的，所以说要提倡“科学饮酒”。科学饮酒除了要求人们适量饮酒外，对于酒类科研工作者就更应去研究“酒如何适应人”，研究酒如何尽可能保证饮酒者的健康。“科学饮酒”对消费者来说，就是要选择那些醉酒度低的酒，“科学饮酒”对企业来说，就是要生产出醉酒度低的优质白酒。所以该项科研的指向就是饮后人体的短期感受，而任务就是研究饮用白酒到醉的体感程度特征与动物试验的表达特征关系为基础，建立起能稳定、敏感、定量检测白酒醉酒度值的动物模型，利用这个模型去检测那些具有代表性的浓香型白酒，并从中找到影响醉酒度的主要因子，然后应用生物技术和发酵工艺研究以找到实现低醉酒度酒生产的技术路线。对我们公司来说，更重要的目的就是要确保“丰谷酒王”等高档酒能长期稳定地达到低醉酒度的优良品质。

该项科研历时近6年，3家科研单位参与，白酒界泰斗级专家2人作技术顾问，公司科研经费投入320万元，购市场分析酒样287种，进行科学实验241次，取得科研分析数据12,000余个，申报受理发明专利6项。该科研成果表明：1、酒度差不是酒品醉酒度来源的唯一依据，相同酒度的不同品种的白酒存在明显的醉酒度差异。2、醉酒度差异对饮酒者来说，不仅表现在饮酒后受体行为指标上的差异，更重要的是醉酒度低的酒在饮后受体的血液中乙醇、乙醛浓度、脑组织中神经递质含量或神经递质相关酶活性指标，都要显著优于醉酒度高的酒。说明醉酒度低的酒，就是对人体健康有保证的酒。3、优质固态白酒的醉酒度要比用纯酒精加蒸馏水勾兑的同酒度白酒的醉酒度要低得多。但也不是粮食固态酒的醉酒度就一定低，粗制滥造的粮食固态酒也有醉酒度高的个例。4、影响白酒醉酒度的因素，不仅仅是某些成分含量高低决定。本次科研活动取的的成果有：1、建立起了准确、科学、符合人道精神的白酒醉酒度定量分析的动物模型。2、对各种可能影响醉酒度的因子进行了系统、严谨的验证，找出了显著影响白酒醉酒度的因子两个，对白酒醉酒度有明显影响的因子三个。3、多途径研究了原料配伍、大曲质量和用量及入窖工艺参数以及蒸馏工艺参数等与基酒的醉酒主要因子、因素的相关性，优化工艺参数，开发了低醉酒度优质浓香型白酒固态发酵工艺。4、制定出了能够满足低醉酒度要求的浓香型白酒质量标准。

对该项成果的意义可以用鉴定时专家组的3个“首次”来评价：首次建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型；首次形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和低醉酒度优质浓香型白酒生产操作要点；首次在白酒行业中进行系统的醉酒度研究及其应用。同时也可以说这项科研开启了研究白酒饮后（以前基本上局限于研究饮前和饮中的白酒质量）对人体感受和健康的影响研究。

由于“丰谷”历史的传统工艺一直有很好的细节控制，现在加上我们把这一科研成果和相关重要结论在公司生产和勾兑的最终产品把关上及时应用，使公司高档酒“丰谷”酒王等具有稳定且明显的低醉酒度特性，经四川大学华西公共卫生学院的醉酒度动物模型检测，“丰谷酒王”的醉酒度仅相当于同酒度纯酒精兑制的纯乙醇白酒醉酒度的百分制四十。以“丰谷”酒王为代表的系列产品真正具有入口时不辣嘴、不刺喉、醇和爽净、谐调自然，饮酒过程中和饮酒后表现为不上头、不口干、醉得舒适、醒得快，感觉清新的低醉酒度特性。

本项研究成果还丰富了“高档白酒”的内涵，即“高档白酒”不仅应具有悠久的历史文化背景和舒适完美的口感，还要具有醉酒度低的饮后特征。在酒类行业具有普遍的推广应用价值，对推动白酒行业技术进步、满足白酒市场消费、促进白酒行业健康发展和走向世界具有不可估量的作用。在以后的工艺技术研究中，我们自动把保证白酒低醉酒度特征作为科研活动的重要约束条件。

科技创新成就了“丰谷”白酒产品有着稳定且优秀的低醉酒度特征，这是“丰谷”产品的独有特性，保证了饮酒者的健康，进而保证了饮酒场面的快乐和谐气氛。我们尝到了科研的甜头。

独特优良的生态环境赋予了“丰谷”酿造美酒得天独厚的条件；自然的道法、内心和谐的员工、完备而独特的工艺、精细的操作赋予了“丰谷”美酒浓香幽雅、绵甜醇厚、香味舒适、尾味爽净的迷人滋味；以保证消费者健康为己任的科技创新活动成就了“丰谷”美酒优秀稳定的低醉酒度的独有特性。以“丰谷酒王”为代表的“丰谷”产品可以说是中国高档白酒的完美经典之作。

那么，有没有饮用同样酒量得到同样美妙的饮酒感受而又更加轻松怡然的酒呢？有！“丰谷酒王”就具备这样的特质。“丰谷酒王”兼具传统浓香型白酒高尚品质的同时破译了“低醉酒度”的密码，并掌握了控制酒体中“醉酒因子”的关键技术。“丰谷酒王”借助“低醉酒度”最新的科研成果再一次创新了白酒的酿造技艺。如今“丰谷酒王”依靠其过硬的产品品质和“低醉酒度”的高档白酒新特征开启了“低醉酒度”白酒消费时代。

随着生活水平的不断提高，“品质生活、健康生活”成了最流行最时尚的生活方式。人们逐渐意识过量饮酒有害健康、喝酒误事等诸多现实问题，白酒消费习惯开始由高度酒向低度酒转变。

同时，消费者对白酒消费的健康需求也日益高涨。市场消费的时尚诉求已转变为注重白酒饮用后的身体表现，注重白酒醇和舒爽的“体征”表现，对白酒提出了既能满足对人精神激活的程度，又不至于影响生活、工作和健康的更高要求。

于是，作为川酒新宠的丰谷酒业大胆地站在行业科研创新前沿，斥巨资研发出能代表行业发展风向标的“低醉酒度”产品，可谓是恰逢其时。

“低醉酒度”≠“低酒度”

白酒是中华民族的传统饮品，研究白酒的发展过程特别是近一个世纪来的发展过程，我们发现白酒是随着社会发展、市场变化而发展变化的，而白酒品质之变也映照出了国人生活态度和志趣的改变。1974年之前，中国白酒大多是高度酒，由于酒度高、能燃烧、饮后刺激性大，因此又称“烧酒”、“火酒”、“烧刀子”等，使女性消费者、酒量小者望而生畏，并难以与世界接轨。历经第三届、第四届、第五届全国评酒，1987年的“贵阳会议”确定了四个转变之一的“高度酒向低度酒转变”及“十五规划”——“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益的方针”，30年来低度白酒得到了很大发展。

于此，我们需要弄清楚

的是“低醉酒度”和“低酒度”是两个完全不同的概念。“低醉酒度”是饮酒后人们生理体征表现的考核指标，而“低酒度”则是单纯的白酒产品特征标准之一。

先前开发“低酒度”白酒产品是中国白酒顺应消费需求的产品结构性调整，是白酒低品质向高品质的转移；而“低醉酒度”技术在白酒生产过程中的应用则是高品质之上的再一次超越。“低酒度”是“产品为本”的生产策略调整，而“低醉酒度”是“以人为本”的消费哲学更新。丰谷酒业以战略思维和眼光再一次占得白酒高品质营销的先机。

丰谷酒业率先在白酒行业开展“低醉酒度”课题的研究取得不俗的科研成果并运用到实际的生产经营活动中，事实证明这样生产出来的丰谷酒王酒品质上乘，而饮者体验更加美妙。这是中国高档白酒品质创新的起点，也是“低醉酒度”白酒消费浪潮的先河。

探索：“低醉酒度”的秘密

2008年9月，丰谷酒业在致力于传承“古法酿造，始终如一”古训酿酒的同时，与四川大学强强联手，极富前瞻性地开始了“低醉酒度”科研项目的立项研究。目的在于能通过动物试验建立低醉酒度评价动物模型，利用动物模型筛选低醉酒度优质浓香型白酒，并初步探索低醉酒度优质浓香型白酒在降低急性和亚急性的酒精性肝损伤作用的可能性。影响醉酒度的因素很多，如饮酒人群的结构、饮酒人的身体状况、消费量的多少、饮酒习惯、思想情绪以及现场的空气畅通、温度高低等因素。但“低醉酒度”科研小组是从酒的物质性去研究，掌握其有共同的规律，醉酒度低的酒与基酒质量好，贮存时间长，酸、酯、醇、醛等各种香味物的平衡等因素有关，它是酒体的一种综合表现。“低醉酒度”科研组在查阅大量科研文献资料时发现，导致上头、对醉酒度有影响的因素很多，如乙醛、甲醛、高级醇等，理论上需要确定验证的因子有8个：乙醛、正丁醇、异戊醇、正丙醇、异丁醇、甲醇、酸酯平衡性、储存期。在45—52度间275个酒样中，“低醉酒度”科研小组通过醉酒度评价动物模型筛选、检测对以上8个因子在白酒中影响醉酒度的程度进行了系统、科学、严谨的试验比对，找到乙醛、甲醇、高级醇的生成控制方法和酸酯平衡性控制方法。同时，这些得到科学实践论证的实现“低醉酒度”的方法都在丰谷酒业生产和勾兑中得到了广泛应用。

四川酿酒协会专家委员会主任曾祖训对“低醉酒度”有着深刻的研究。他指出，“低醉酒度”是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活，要求饮酒的体征表现“入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”。

曾祖训指出：结合中国白酒传统酿造技艺和全新“低醉酒度”生产方法而生产出来的“丰谷酒王”已高度具备“低醉酒度”的特质，“丰谷酒王”品质更加精进，饮用感受更加愉悦，是中国高档白酒中不可多得“至臻妙品”丰谷酒业有限责任公司总经理马斌在采访时详细释义了“低醉酒度”的概念：我们通常说的醉酒度是指醉酒的程度，也可解释为“醉酒后身体的不适反应程度”。低醉酒度是指饮用同等量的酒其醉酒的不适反映程度低。低醉酒度的产品就算是饮用过量，也会让人醉得舒适，醒得快；而高醉酒度的产品往往使人饮后身体不适，醉后长时间不能恢复。在丰谷酒史馆中，一件经过还原的竹简酿酒秘籍详细记载了富乐烧坊酿酒的秘技。“主料：南麦、小麦、大麦、稻谷、玉米、高梁”。过程：“窖藏发酵，择时精酿，瓮盛应市，以质论价”。据东汉富乐坊王氏世谱记载。从东汉富乐烧坊到天佑烧坊，直至今天的丰谷酒业。在绵延千年的历史演变中，丰谷人一直严格遵循着“古法酿造，始终如一”的古训，延用老窖泥接种繁衍，老窖发酵，陶瓮储藏的方法，专注于生态白酒的销售酿造。2010年4月26日，丰谷酒业对外宣言，历时3年科研探索，经低醉酒度动物评价模型“DNA”检测，在丰谷优质浓香型白酒上千种微量元素中，找到延续1800年的健康低醉因子，发现丰谷白酒上千年来一直保持“醉得舒适，醉得酣畅，醒得快”的真正基因密码。2010年4月月26日，丰谷酒业联手四川大学华西公共学院历时三年人鼎力之作低醉酒度科研项目顺利通过省级鉴定。中国白酒“泰斗”曾祖训，白酒专家胡永松、郎定常等在鉴定会上，用三个“首次”一致肯定了该项目的行业价值：首次在行业内建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型，首次在行业内形成了低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准，首次在白酒行业中进行系统的醉酒度研究及其应用，并指出这一科研项目的成功，填补了中国高档白酒饮后第三大品评标准空白，对中国白酒行业朝着人性化、科学化、规范化方向发展具有里程碑意义。绿色白酒，健康生活。2010年4月，在传统工艺与现代科研的完美结合下，丰谷酒业创造性的研发出中国高