《现代饭店管理理论与实务》第十一章 现代饭店管理发展趋势

现代饭店管理理论与实务第十一章现代饭店管理发展趋势第十一章现代饭店管理发展趋势饭店的可持续发展与绿色饭店高科技在饭店管理中的应用现代饭店集团化经营第十一章现代饭店管理发展趋势第一节饭店的可持续发展与绿色饭店

一、饭店的可持续发展㈠可持续发展的提出㈡可持续发展的概念㈢饭店业的可持续发展饭店可持续发展的内涵是指饭店的经营行为不能以牺牲社会长远利益来换取企业利益和眼前的短期利益；饭店企业的扩张与发展应与外部社会环境、行业环境相适应；饭店企业应通过培植核心竞争优势，以谋求企业不断发展的活力和空间。

第十一章现代饭店管理发展趋势⒈良好的社会形象，是饭店可持续发展的首要条件⒉稳定的合作关系，是饭店可持续发展的重要基础⒊卓越的饭店品牌，是饭店可持续发展的重要资本⒋不断的知识创新，是饭店可持续发展的内在动力⒌以人为本的管理，是饭店可持续发展的根本保证第十一章现代饭店管理发展趋势二、绿色饭店㈠绿色饭店的提出及发展㈡绿色饭店的含义绿色饭店（GreenHotel）是指在饭店建设和经营管理过程中,坚持以节约资源、保护环境为理念,以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动,为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。

第十一章现代饭店管理发展趋势⒈对饭店内部所用能源的节约⒉对客人消费过程的控制⒊对周围环境的选择与影响⒋对员工的重新认识⒌对社区的责任与对社会的承诺⒍对自然和历史进程的关注第十一章现代饭店管理发展趋势㈢绿色饭店的实施原则⒈转变观念的原则⒉节约资源的原则⒊降低成本的原则⒋改善环境的原则第十一章现代饭店管理发展趋势㈣创建绿色饭店的主要任务和要求⒈饭店企业经营方式的改变⒉引导客户的需求，倡导绿色消费第十一章现代饭店管理发展趋势第二节高科技在饭店管理中的应用一、现代饭店的信息化管理㈠饭店信息化的含义

所谓饭店信息化，是指饭店业在业务管理、日常经营等各个环节和各个方面，广泛采用计算机、通讯和网络等现代信息技术，充分开发、广泛利用饭店内外的信息资源，逐步实现饭店经营管理的自动化，逐步提高信息资源在饭店管理中的重要作用。第十一章现代饭店管理发展趋势㈡饭店经营管理中应用的信息技术⒈饭店管理信息系统⒉Internet技术⒊电子触摸屏⒋电子门锁系统和“一卡通”⒌语音信箱系统⒍视频点播系统⒎客房智能控制系统第十一章现代饭店管理发展趋势㈢信息技术在饭店营销中的作用⒈将不可移动的饭店产品跨地域得展示在消费者面前⒉使无形的服务以有形化的方式充分体现出来⒊预先的体验消除了顾客的猜测与疑虑第十一章现代饭店管理发展趋势二、现代饭店对于新科技的应用㈠饭店管理运用新科技的作用⒈新科技的应用提高了饭店员工的技术水平⒉新科技的应用改变着饭店的面貌㈡新科技在对客服务中的应用⒈电子技术的运用⒉自动化设备的运用⒊新材料的运用第十一章现代饭店管理发展趋势第三节现代饭店集团化经营一、饭店集团的概念和内涵㈠饭店集团的概念所谓饭店集团（HotelChain）在我国称为联号饭店、连锁饭店。它是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，在本国或世界各地以直接或间接形式控制多家饭店，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。第十一章现代饭店管理发展趋势㈡饭店集团的文化内涵⒈饭店集团文化的表层要素⑴集团名称⑵集团标志⒉饭店集团文化的内层要素⑴利益认知⑵情感属性⑶文化传统第十一章现代饭店管理发展趋势二、饭店集团的优势㈠品牌优势㈡资本优势㈢市场营销优势㈣物资采购优势㈤管理优势㈥风险扩散优势第十一章现代饭店管理发展趋势三、饭店集团的经营方式㈠特许经营㈡委托管理饭店特许经营通常是指饭店管理集团将其具有知识产权性质的品牌，包括先进的全球预定网络与营销系统、成熟定型的管理模式与服务标准等的使用权出售给饭店业主，由饭店业主依照品牌的质量标准与规范营运要求自主经营管理饭店。

委托管理模式就是指通过饭店业主与管理集团签署合同来约定双方的权利、义务和责任，以确保管理集团能够以自己的管理风格、服务规范、质量标准和运营方式来向被管理的饭店输出专业技术、管理人才和管理模式，并向被管理饭店收取一定比例的“基本管理费”和“奖励管理费”。

第十一章现代饭店管理发展趋势㈢战略联盟⒈饭店业内部联盟⒉饭店业与以旅行社为代表的旅游企业之间的联盟⒊饭店业与非旅游企业之间的联盟所谓战略联盟是指两个或两个以上的饭店企业为了达到一定的目的或实现战略目标，通过一定方式组成的优势互补、风险共担、要素双向或多向流动的松散型网络组织。

第十一章现代饭店管理发展趋势㈣全资公司㈤时权经营时权经营是指饭店一次性销售客房特定年限内一周或数周的时段使用权，并且这种使用权在集团参与的交易系统内可流通交换。

第十一章现代饭店管理发展趋势四、中国饭店集团的发展现状与趋势㈠中国饭店集团的发展现状⒈国有饭店集团是中国饭店集团的主导⒉饭店集团的成长初期表现出区域导向性⒊国际知名品牌占据着中国最高端的饭店市场⒋经济型饭店异军突起第十一章现代饭店管理发展趋势㈡中国饭店集团的发展障碍⒈产权障碍⒉市场障碍⒊技术障碍第十一章现代饭店管理发展趋势㈢中国饭店集团的发展趋势⒈饭店集团化的规模不断扩大⒉高新技术得到更广泛应用⒊新型商业模式逐渐被引入⒋品牌化发展将成为重点⒌资本运营时代来临⒍倡导和创造共享价值第十一章现代饭店管理发展趋势第四节国际和国内著名饭店管理集团一、国际著名饭店管理集团及经营策略

㈠希尔顿酒店集团