活畜养殖场HACCP认证准则课件

活畜养殖场HACCP认证准则2022/12/19活畜养殖场HACCP认证准则活畜养殖场HACCP认证准则2022/12/13活畜养殖场H1４HACCP体系

４．１总要求最高管理者应对HACCP体系的建立、保持、实施及验证给予承诺。活畜养殖场必须建立实施HACCP体系所必须的前提质量管理文件及HACCP体系文件，加以实施和保持，并持续改进其有效性。应对与质量管理有关的部门、人员的职责、权限和相互关系做出规定并形成文件。应对活畜饲养过程中所需要的人力资源、工作环境和基础设施提供充分的保证。饲养的活畜必须建立身份标识、档案并跟踪管理。HACCP体系应充分体现7项原理，参见3.20。2006年活畜养殖场HACCP认证准则４HACCP体系

４．１总要求2006年活畜养殖场HACCP2４．２文件要求

４．２．１HACCP体系前提文件a)兽医防疫管理规定：包括消毒、免疫、驱虫程序、疫病控制、无害化处理、兽药管理；b)饲养管理规定：包括饲料、饲草管理、饲养管理操作规程、饲养管理岗位责任制、饮水管理。c)职工培训计划d)猪场设备、设施维修程序e)HACCP文件与记录控制程序f)内审程序g)场区平面布局图h)供水、排水网络图i)水质报告j)动物防疫合格证2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求

2006年活畜养殖场HACCP认证准则3４．２文件要求４．２．３HACCP体系前提文件记录a)引种、引畜记录b)兽药、疫苗购买、使用记录c)免疫接种记录d)消毒记录e)人员登记表（包括饲养人员健康证、兽医人员的资质）f)饲料来源、配方及药物添加剂使用记录g)废弃物和病死畜的无害化处理记录h)疾病防治记录i)设备、设施维修记录j)职工培训记录2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求2006年活畜养殖场HACCP认证准则4４．２文件要求4.2.3HACCP体系文件与记录HACCP体系建立规程HACCP小组名单及职责分配产品描述表生产工艺流程图危害分析表HACCP计划表HACCP计划记录表2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求4.2.3HACCP体系文件与记录2006年活5４．２文件要求4.2.4文件控制活畜养殖场织应依照HACCP原理所要求的逻辑程序（见图1）建立HACCP体系文件，并对文件进行控制。2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求4.2.4文件控制2006年活畜养殖场HACC6４．２文件要求4.2.5记录控制活畜养殖场应建立并保持记录，以提供符合要求和HACCP体系有效运行的证据。2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求4.2.5记录控制2006年活畜养殖场HACC7４．２文件要求4.2.6已通过相关管理体系认证的养殖场应对涵盖了本标准要求的对应条款列表说明；对未涵盖本标准要求的，应建立相应的补充文件。2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求4.2.6已通过相关管理体系认证的养殖场20085活畜养殖场技术规范

(参照附录A执行)A.1养殖场建设A.1.1选址A.1.1.1选址应符合当地土地利用规划和动物防疫的要求，应建立在交通方便、水质良好、水源充足、地势较高、干燥、排水良好，无有害气体及其他污染的地区。A.1.1.2应距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校1000m以上，远离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场2000m以上，周围应有围墙或其他有效屏障。A.1.1.3牛场、羊场用地的选择应充分考虑活牛、活羊的放牧和饲养条件。2006年活畜养殖场HACCP认证准则5活畜养殖场技术规范

(参照附录A执行)A.1养殖场建设29A.1.2布局A.1.2.1应执行生产区、管理区和粪污与病死畜无害化处理区分开的原则。场区内道路硬化，裸露地面绿化。活畜和物资运转应采取单一流向，净道和污道严格分开，防止交叉污染。A.1.2.2应按照活猪生理、生长阶段进行猪舍工艺设计；应按照不同育肥阶段进行牛舍、羊舍的工艺设计。畜舍布局符合实行分段饲养方式及全进全出的要求。A.1.2.3生产区在管理区的下风或侧风向处，粪污处理区、病死畜无害化处理区、病畜隔离舍和活畜引种隔离舍应在生产区的下风向或侧风向处。A.1.2.4应建有更衣室、消毒室、兽医室、病畜隔离舍和活畜引种隔离舍。A.1.2.5畜舍的地面、墙壁和设施应便于清洗和消毒，给排水通畅，通风良好。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.1.2布局2006年活畜养殖场HACCP认证准则10A.1.3设施A.1.3.1应备有清洗消毒设施。A.1.3.2应按照不同畜龄分别配备饲喂和环境控制设备。A.1.3.3应配备防蚊蝇、防鼠等的设施。A.1.3.4应配备病畜隔离舍、污物和病死畜无害化处理设施和设备。A.1.3.5大门入口处应设有与大门同宽、长度不小于进场大型机动车车轮一周半长的水泥结构的消毒池。管理区入口处设有洗手消毒设施。生产区入口处设有换鞋、更衣和洗手的消毒设施。畜舍入口处应设有消毒设施。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.1.3设施2006年活畜养殖场HACCP认证准则11A.2防疫A.2.1人员A.2.1.1兽医人员必须持有有效资质证明。A.2.1.2工作人员应定期体检，取得健康证后方可上岗。A.2.1.3生产工作人员进入生产区时须更衣换鞋、洗手消毒，且工作服须定期清洗消毒。A.2.1.4非生产工作人员不允许进入生产区。如有特殊情况，须遵守场内防疫制度。A.2.1.5工作人员不得兼职于其他养殖场，兽医人员不准对外诊疗动物疾病，配种人员不准对外开展活畜的配种工作，饲养人员严禁相互串栋。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2防疫2006年活畜养殖场HACCP认证准则12A.2.2消毒A.2.2.1场地定期清洁、消毒，确保良好卫生环境并保持记录。A.2.2.2设施和设备应定期对设施、设备和用具进行清洗和消毒并保持记录。A.2.2.3活畜应定期对活畜进行消毒。A.2.2.4运输工具运输工具在运输前后均应进行清洗消毒。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.2消毒2006年活畜养殖场HACCP认证准则13A.2.3应定期进行灭鼠、除蚊蝇、清除杂草。A.2.4生产区内不得饲养其他畜禽动物。不得将外购的生鲜、熟制肉类食品带入养殖场。外来车辆、动物、人员不得进人生产区，生产区内车辆和工具不得出入养殖场。A.2.5活畜须具有当地动物防疫监督机构出具的动物产地检疫合格证和运输工具消毒合格证明方可出栏。应使用符合有关规定的专用运输工具进行出栏活畜的运输。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.3应定期进行灭鼠、除蚊蝇、清除杂草。2006年活畜养14A.2.6引种和引畜A.2.6.1活猪养殖场应采取自繁自养。A.2.6.2种畜应来自非疫区的具有生产许可证的种畜场，并提供动物防疫监督机构出具的动物产地检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、非疫区证明和种畜合格证。A.2.6.3引进的种猪需隔离观察30d以上，经兽医检疫确认合格后，方可转入生产区。A.2.6.4引进的种牛至少隔离45d以上，购进的育肥牛只至少隔离15d以上，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产区。A.2.6.5引进的种羊至少隔离30d以上，购进的育肥羊只应隔离15d以上，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产区。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.6引种和引畜2006年活畜养殖场HACCP认证准则15A.2.7免疫A.2.7.1应按制定的免疫程序及接种计划实施接种，并保持免疫接种记录。A.2.7.2应从国家行政主管部门批准的有资质的生产厂家购买疫苗。购进后的疫苗按规定保存，使用时应检查疫苗是否在有效期内。A.2.7.3免疫器械和用具在免疫前后应彻底消毒。A.2.7.4定期进行免疫效果监测。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.7免疫2006年活畜养殖场HACCP认证准则16A.2.8寄生虫控制活猪驱虫药物的使用应符合NY5030的规定活牛驱虫药物的使用应符合NY5125的规定活羊驱虫药物的使用应符合NY5148的规定驱虫程序的制定应符合GB/T17823的规定2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.8寄生虫控制2006年活畜养殖场HACCP认证准则17A.2.9病畜的诊断和无害化处理

A.2.9.1对可疑病畜应隔离观察、确诊。A.2.9.2对因传染病和其他需要处死的可疑病畜，应按《中华人民共和国动物防疫法》和GB16548的规定处理，并保持记录。A.2.9.3不得出售病死畜。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.9病畜的诊断和无害化处理

A.2.9.1对可疑病畜应18A.2.9病畜的诊断和无害化处理A.2.9.4废弃物处理应符合以下规定a）废弃物的处理应遵循减量化、无害化、资源化的原则。B）粪污须及时进行无害化处理并加以综合利用，处理后的粪污应符合GB7959的要求。C）污水的排放应符合GB18596的要求。D）剩余或废弃的疫苗和使用过的疫苗瓶应作无害化处理并保持记录，不得随便丢弃。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.9病畜的诊断和无害化处理A.2.9.4废弃物处理应符19A.2.10监控A.2.10.1应依据《中华人民共和国动物防疫法》及相关法律法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监控方案。A.2.10.2应依据《中华人民共和国动物防疫法》建立疫情报告制度并有效运行。A.2.10.3发生疫病或怀疑发生疫病时，应依据《中华人民共和国动物防疫法》及时采取措施。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.10监控2006年活畜养殖场HACCP认证准则20A.2.11兽药A.2.11.1不得购进无国家批准文号或国家禁止使用的药物。A.2.11.2育肥后期的储备活畜根据所用药物执行休药期，并保持记录，达不到休药期的不能作为储备活畜出栏。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.11兽药2006年活畜养殖场HACCP认证准则21A.3饲养管理

A.3.1饲料、饲草A.3.1.1活畜的饲料、饲草和添加剂的使用应分别符合GB13078、NY5032、NY5127的要求。A.3.1.2预混合饲料及全价配合饲料必须注明药物添加剂名称和用量并保持记录。A.3.1.3禁止在饲料、饲草中添加国家禁止使用的兽药及其化合物。A.3.1.4使用含限用药物的饲料，在储备活畜出栏前，按有关规定执行休药期并保持记录。A.3.1.5禁止饲喂变质、霉变、生虫或被污染的饲料和未经无害化处理的泔水、其他畜禽副产品。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.3饲养管理

A.3.1饲料、饲草2006年活畜养殖场HA22A.3.2饮水A.3.2.1饮用水应符合NY5027定。A.3.2.2应经常清洗消毒饮水设备。A.3.3饲养管理操作规程应符合NY5033、NY5128和NY5151规定2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.3.2饮水2006年活畜养殖场HACCP认证准则23A.4记录A.4.1应对每批活畜按照4.1.6相关记录表记录相关的资料。A.4.2应将出栏后的所有记录保存1年以上。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.4记录2006年活畜养殖场HACCP认证准则24A.5饲料饲草质量与检验A.5.1饲料饲草质量应符合GB13078，NY5032、NY5127、NY5150的规定。A.5.2饲料饲草检验应符合GB13078、GB/T14699、NY438的规定。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.5饲料饲草质量与检验2006年活畜养殖场HACCP认证准25A.6宰后肉品质量与检验

A.6.1宰后肉品质量应符合GB18406.3的规定宰后肉品质量检验方法应符合GB18406.3的规定，检验项目参照《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.6宰后肉品质量与检验

A.6.1宰后肉品质量应符合GB1266HACCP计划体系的建立规程

6.1HACCP计划制定的前期程序6.1.1组建HACCP工作小组HACCP小组负责制定HACCP计划以及实施和验证HACCP体系。HACCP小组的人员构成应保证建立有效HACCP计划所需要的相关专业知识和经验，应包括活畜养殖场具体管理HACCP计划实施的领导、饲养、兽医技术人员以及其他必要人员。技术力量不足的部分小型活畜养殖场可以外聘专家。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6HACCP计划体系的建立规程

6.1HACCP计划制定的前276.1.2描述产品HACCP工作小组的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行描述。描述的内容包括：产品名称繁殖方式预期用途运输条件销售区域2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.1.2描述产品2006年活畜养殖场HACCP认证准则286.1.3确定产品的预期用途6.1.4绘制产品工艺流程图6.1.5确认产品工艺流程图2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.1.3确定产品的预期用途6.1.4绘制产品工艺流程图2029

6.2HACCP计划建立程序6.2.1危害分析（原理1）6.2.1.1危害分析包括自由讨论和危害评价6.2.1.1.1自由讨论时，范围要广泛、全面，应包含活畜饲养全过程中所有可能出现的潜在危害。6.2.1.1.2危害评估是对每一个危害发生的可能性及其严重程度进行评价，以确定出活畜对安全质量非常关键的显著危害，并将其纳入HACCP计划。2006年活畜养殖场HACCP认证准则

6.2HACCP计划建立程序2006年活畜养殖场HACC306.2.1危害分析（原理1）续6.2.1.2进行危害分析时应将安全问题与一般质量问题区分开。应考虑的涉及安全问题的危害包括：生物危害包括细菌、病毒及其毒素、寄生虫和有害生物因子。化学危害化学危害分为：天然的化学物质、有意加入的化学品、无意或偶然加入的化学品。天然的化学物质：霉菌毒素、组胺等。无意或偶然加入的化学药品：农业上的化学药品、禁用物资、有毒物资和化合物、工厂化学物资（润滑剂、清洁化合物等）。有意加入的化学品：饲料添加剂、防腐剂、营养素添加剂等。物理危害任何潜在于生猪和饲料中的有害异物，如针头。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.1危害分析（原理1）续6.2.1.2进行危害分析时应316.2.1危害分析（原理1）续6.2.1.3列出危害分析表危害分析表可以使活畜养殖场明确危害分析的思路。HACCP工作小组还应考虑对每一危害可采取哪种控制措施。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.1危害分析（原理1）续6.2.1.3列出危害分析表2326.2.2确定关键控制点（原理2）6.2.2.1应用判断树的逻辑推理方法，确定HACCP系统中的关键控制点（CCP）。对判断树的应用应当灵活，必要时也可使用其他的方法。在某一步骤上对一个确定的危害进行控制，对保证活畜安全是必要的，然而在该步骤及其他步骤上都没有相应的控制措施，则应对该步骤或其前后的步骤的生产或加工工艺必须进行修改，以便使其包括相应的控制措施。6.2.2.2通过活畜饲养危害分析表确定关键控制点。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.2确定关键控制点（原理2）2006年活畜养殖场HAC336.2.3建立每个关键控制点的关键限值（原理3）每个关键控制点会有一项或多项控制措施确保预防、消除已确定的显著危害或将其减少至可接受水平。每一项控制措施要有一或多个相应的关键限值。关键限值的确定应以科学为依据，可来源于法规性指南、科学刊物、专家、试验研究等等。用来确定科学限值的依据和参考资料应作为HACCP方案支持文件的一部分。通常关键限值量所使用的指标包括：温度、时间、湿度、感官指标等。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.3建立每个关键控制点的关键限值（原理3）2006年活346.2.4建立起对每个关键控制点进行监控的系统（原理4）

通过监测能够发现关键控制点是否失控。此外，通过监测还能提供必要的信息，以及时调整生产过程，防止超出关键限值。操作限值是比关键限值更严格的限值，是由操作人员使用来降低偏离风险的标准。饲养工序应当在超过操作限值时进行调整，以避免违反关键限值。饲养人员可使用这些调整措施避免失控和避免采取纠偏行动，及早发现失控的趋势。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.4建立起对每个关键控制点进行监控的系统（原理4）

通35一个监控系统的设计必须确定：监控内容：通常通过观察和测量来评估一个CCP的操作是否在关键限值内。监控方法：设计的监控措施必须能够快速提供结果。物理和化学检测能够比微生物检测较快地进行。常用的物理、化学检测指标包括时间和温度组合、感官检查。监控设备：例如温湿度计、钟表、天平、化学分析设备等。监控频率：监控可以是连续的或非连续的，如有可能，应采取连续监控。连续监控对许多物理或化学参数都是可行的。如果检测不是连续进行的，那么检测的数量或频率应确保关键控制点是在监控之下。监控人员：可以进行CCP检测的人员包括：饲养人员、兽医、疫病防治人员等。负责CCP检测的人员必须接受CCP监控技术的培训，明确CCP监控的重要性，及时进行监控活动，准确报告每次监控工作，随时报告违反关键限制的情况以便及时采取纠偏行动。2006年活畜养殖场HACCP认证准则一个监控系统的设计必须确定：2006年活畜养殖场HACCP认366.2.5建立纠偏措施（原理5）

6.2.5.1在HACCP计划中，对每一个关键控制点都应预先建立相应的纠偏措施，以便在出现偏离时实施。6.2.5.2纠偏措施应包括：确定引起偏离的原因。确定偏离期所涉及产品的处理方法。记录纠偏行动，包括产品确认（如产品处理、留置产品的数量）、偏离的描述、采取的纠偏行动包括对受影响产品的最终处理、采取纠偏行动人员的姓名、必要的评估结果。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.5建立纠偏措施（原理5）

6.2.5.1在HACCP376.2.6建立验证程序（原理6）通过验证、审查、检验（包括随机抽样化验），可确定HACCP是否正确运行。验证程序包括对CCP的验证和对HACCP体系的验证。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.6建立验证程序（原理6）2006年活畜养殖场HACC386.2.6.1CCP的验证活动校准：CCP验证活动包括监控设备的校准，以确保采取的测量方法的准确度。校准记录的复查：复查设备的校准记录设计检查日期和校准方法，以及实验结果。应该保存校准的记录并加以复查。针对性的采样检测。CCP记录的复查。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.6.1CCP的验证活动2006年活畜养殖场HACCP396.2.6.2HACCP体系的验证验证的频率：验证的频率应足以确认HACCP体系在有效运行，每年至少进行一次或在体系发生故障时、饲料添加剂、兽药或饲养过程发生显著改变时或发现了新的危害时进行。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.6.2HACCP体系的验证2006年活畜养殖场HA40体系的验证活动检查产品的说明和饲养流程图的准确性。检查CCP是否按HACCP的要求被监控。监控活动是否在HACCP计划中规定的场所执行。监控活动是否按照HACCP计划中规定的频率执行。当监控表明发生了偏离关键限值的情况时，是否执行了纠偏行动。设备是否按照HACCP计划中规定的频率进行了校准。工艺过程是否在既定的关键限值内操作。检查记录是否准确和是否按照要求的时间来完成等等。2006年活畜养殖场HACCP认证准则体系的验证活动2006年活畜养殖场HACCP认证准则416.2.7建立记录档案（原理7）一般来讲，HACCP体系须保存的记录主要应包括：危害分析表HACCP计划表：HACCP计划表应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、关键限值、监控措施、纠偏措施、验证程序和保持记录的程序。HACCP体系运行记录表：包括监控记录、纠偏记录及验证记录。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.7建立记录档案（原理7）2006年活畜养殖场HACC426.3HACCP体系主要文件及记录模式表（养猪场）(略)2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.3HACCP体系主要文件及记录模式表（养猪场）(略)2437宣传与培训活畜养殖场应定期对系统内部相关人员进行HACCP培训并形成记录。2006年活畜养殖场HACCP认证准则7宣传与培训2006年活畜养殖场HACCP认证准则44演讲完毕，谢谢听讲!再见，seeyouagain3rew2022/12/19活畜养殖场HACCP认证准则演讲完毕，谢谢听讲!再见，seeyouagain3rew45活畜养殖场HACCP认证准则2022/12/19活畜养殖场HACCP认证准则活畜养殖场HACCP认证准则2022/12/13活畜养殖场H46４HACCP体系

４．１总要求最高管理者应对HACCP体系的建立、保持、实施及验证给予承诺。活畜养殖场必须建立实施HACCP体系所必须的前提质量管理文件及HACCP体系文件，加以实施和保持，并持续改进其有效性。应对与质量管理有关的部门、人员的职责、权限和相互关系做出规定并形成文件。应对活畜饲养过程中所需要的人力资源、工作环境和基础设施提供充分的保证。饲养的活畜必须建立身份标识、档案并跟踪管理。HACCP体系应充分体现7项原理，参见3.20。2006年活畜养殖场HACCP认证准则４HACCP体系

４．１总要求2006年活畜养殖场HACCP47４．２文件要求

４．２．１HACCP体系前提文件a)兽医防疫管理规定：包括消毒、免疫、驱虫程序、疫病控制、无害化处理、兽药管理；b)饲养管理规定：包括饲料、饲草管理、饲养管理操作规程、饲养管理岗位责任制、饮水管理。c)职工培训计划d)猪场设备、设施维修程序e)HACCP文件与记录控制程序f)内审程序g)场区平面布局图h)供水、排水网络图i)水质报告j)动物防疫合格证2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求

2006年活畜养殖场HACCP认证准则48４．２文件要求４．２．３HACCP体系前提文件记录a)引种、引畜记录b)兽药、疫苗购买、使用记录c)免疫接种记录d)消毒记录e)人员登记表（包括饲养人员健康证、兽医人员的资质）f)饲料来源、配方及药物添加剂使用记录g)废弃物和病死畜的无害化处理记录h)疾病防治记录i)设备、设施维修记录j)职工培训记录2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求2006年活畜养殖场HACCP认证准则49４．２文件要求4.2.3HACCP体系文件与记录HACCP体系建立规程HACCP小组名单及职责分配产品描述表生产工艺流程图危害分析表HACCP计划表HACCP计划记录表2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求4.2.3HACCP体系文件与记录2006年活50４．２文件要求4.2.4文件控制活畜养殖场织应依照HACCP原理所要求的逻辑程序（见图1）建立HACCP体系文件，并对文件进行控制。2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求4.2.4文件控制2006年活畜养殖场HACC51４．２文件要求4.2.5记录控制活畜养殖场应建立并保持记录，以提供符合要求和HACCP体系有效运行的证据。2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求4.2.5记录控制2006年活畜养殖场HACC52４．２文件要求4.2.6已通过相关管理体系认证的养殖场应对涵盖了本标准要求的对应条款列表说明；对未涵盖本标准要求的，应建立相应的补充文件。2006年活畜养殖场HACCP认证准则４．２文件要求4.2.6已通过相关管理体系认证的养殖场200535活畜养殖场技术规范

(参照附录A执行)A.1养殖场建设A.1.1选址A.1.1.1选址应符合当地土地利用规划和动物防疫的要求，应建立在交通方便、水质良好、水源充足、地势较高、干燥、排水良好，无有害气体及其他污染的地区。A.1.1.2应距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校1000m以上，远离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场2000m以上，周围应有围墙或其他有效屏障。A.1.1.3牛场、羊场用地的选择应充分考虑活牛、活羊的放牧和饲养条件。2006年活畜养殖场HACCP认证准则5活畜养殖场技术规范

(参照附录A执行)A.1养殖场建设254A.1.2布局A.1.2.1应执行生产区、管理区和粪污与病死畜无害化处理区分开的原则。场区内道路硬化，裸露地面绿化。活畜和物资运转应采取单一流向，净道和污道严格分开，防止交叉污染。A.1.2.2应按照活猪生理、生长阶段进行猪舍工艺设计；应按照不同育肥阶段进行牛舍、羊舍的工艺设计。畜舍布局符合实行分段饲养方式及全进全出的要求。A.1.2.3生产区在管理区的下风或侧风向处，粪污处理区、病死畜无害化处理区、病畜隔离舍和活畜引种隔离舍应在生产区的下风向或侧风向处。A.1.2.4应建有更衣室、消毒室、兽医室、病畜隔离舍和活畜引种隔离舍。A.1.2.5畜舍的地面、墙壁和设施应便于清洗和消毒，给排水通畅，通风良好。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.1.2布局2006年活畜养殖场HACCP认证准则55A.1.3设施A.1.3.1应备有清洗消毒设施。A.1.3.2应按照不同畜龄分别配备饲喂和环境控制设备。A.1.3.3应配备防蚊蝇、防鼠等的设施。A.1.3.4应配备病畜隔离舍、污物和病死畜无害化处理设施和设备。A.1.3.5大门入口处应设有与大门同宽、长度不小于进场大型机动车车轮一周半长的水泥结构的消毒池。管理区入口处设有洗手消毒设施。生产区入口处设有换鞋、更衣和洗手的消毒设施。畜舍入口处应设有消毒设施。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.1.3设施2006年活畜养殖场HACCP认证准则56A.2防疫A.2.1人员A.2.1.1兽医人员必须持有有效资质证明。A.2.1.2工作人员应定期体检，取得健康证后方可上岗。A.2.1.3生产工作人员进入生产区时须更衣换鞋、洗手消毒，且工作服须定期清洗消毒。A.2.1.4非生产工作人员不允许进入生产区。如有特殊情况，须遵守场内防疫制度。A.2.1.5工作人员不得兼职于其他养殖场，兽医人员不准对外诊疗动物疾病，配种人员不准对外开展活畜的配种工作，饲养人员严禁相互串栋。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2防疫2006年活畜养殖场HACCP认证准则57A.2.2消毒A.2.2.1场地定期清洁、消毒，确保良好卫生环境并保持记录。A.2.2.2设施和设备应定期对设施、设备和用具进行清洗和消毒并保持记录。A.2.2.3活畜应定期对活畜进行消毒。A.2.2.4运输工具运输工具在运输前后均应进行清洗消毒。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.2消毒2006年活畜养殖场HACCP认证准则58A.2.3应定期进行灭鼠、除蚊蝇、清除杂草。A.2.4生产区内不得饲养其他畜禽动物。不得将外购的生鲜、熟制肉类食品带入养殖场。外来车辆、动物、人员不得进人生产区，生产区内车辆和工具不得出入养殖场。A.2.5活畜须具有当地动物防疫监督机构出具的动物产地检疫合格证和运输工具消毒合格证明方可出栏。应使用符合有关规定的专用运输工具进行出栏活畜的运输。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.3应定期进行灭鼠、除蚊蝇、清除杂草。2006年活畜养59A.2.6引种和引畜A.2.6.1活猪养殖场应采取自繁自养。A.2.6.2种畜应来自非疫区的具有生产许可证的种畜场，并提供动物防疫监督机构出具的动物产地检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、非疫区证明和种畜合格证。A.2.6.3引进的种猪需隔离观察30d以上，经兽医检疫确认合格后，方可转入生产区。A.2.6.4引进的种牛至少隔离45d以上，购进的育肥牛只至少隔离15d以上，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产区。A.2.6.5引进的种羊至少隔离30d以上，购进的育肥羊只应隔离15d以上，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产区。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.6引种和引畜2006年活畜养殖场HACCP认证准则60A.2.7免疫A.2.7.1应按制定的免疫程序及接种计划实施接种，并保持免疫接种记录。A.2.7.2应从国家行政主管部门批准的有资质的生产厂家购买疫苗。购进后的疫苗按规定保存，使用时应检查疫苗是否在有效期内。A.2.7.3免疫器械和用具在免疫前后应彻底消毒。A.2.7.4定期进行免疫效果监测。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.7免疫2006年活畜养殖场HACCP认证准则61A.2.8寄生虫控制活猪驱虫药物的使用应符合NY5030的规定活牛驱虫药物的使用应符合NY5125的规定活羊驱虫药物的使用应符合NY5148的规定驱虫程序的制定应符合GB/T17823的规定2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.8寄生虫控制2006年活畜养殖场HACCP认证准则62A.2.9病畜的诊断和无害化处理

A.2.9.1对可疑病畜应隔离观察、确诊。A.2.9.2对因传染病和其他需要处死的可疑病畜，应按《中华人民共和国动物防疫法》和GB16548的规定处理，并保持记录。A.2.9.3不得出售病死畜。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.9病畜的诊断和无害化处理

A.2.9.1对可疑病畜应63A.2.9病畜的诊断和无害化处理A.2.9.4废弃物处理应符合以下规定a）废弃物的处理应遵循减量化、无害化、资源化的原则。B）粪污须及时进行无害化处理并加以综合利用，处理后的粪污应符合GB7959的要求。C）污水的排放应符合GB18596的要求。D）剩余或废弃的疫苗和使用过的疫苗瓶应作无害化处理并保持记录，不得随便丢弃。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.9病畜的诊断和无害化处理A.2.9.4废弃物处理应符64A.2.10监控A.2.10.1应依据《中华人民共和国动物防疫法》及相关法律法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监控方案。A.2.10.2应依据《中华人民共和国动物防疫法》建立疫情报告制度并有效运行。A.2.10.3发生疫病或怀疑发生疫病时，应依据《中华人民共和国动物防疫法》及时采取措施。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.10监控2006年活畜养殖场HACCP认证准则65A.2.11兽药A.2.11.1不得购进无国家批准文号或国家禁止使用的药物。A.2.11.2育肥后期的储备活畜根据所用药物执行休药期，并保持记录，达不到休药期的不能作为储备活畜出栏。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.2.11兽药2006年活畜养殖场HACCP认证准则66A.3饲养管理

A.3.1饲料、饲草A.3.1.1活畜的饲料、饲草和添加剂的使用应分别符合GB13078、NY5032、NY5127的要求。A.3.1.2预混合饲料及全价配合饲料必须注明药物添加剂名称和用量并保持记录。A.3.1.3禁止在饲料、饲草中添加国家禁止使用的兽药及其化合物。A.3.1.4使用含限用药物的饲料，在储备活畜出栏前，按有关规定执行休药期并保持记录。A.3.1.5禁止饲喂变质、霉变、生虫或被污染的饲料和未经无害化处理的泔水、其他畜禽副产品。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.3饲养管理

A.3.1饲料、饲草2006年活畜养殖场HA67A.3.2饮水A.3.2.1饮用水应符合NY5027定。A.3.2.2应经常清洗消毒饮水设备。A.3.3饲养管理操作规程应符合NY5033、NY5128和NY5151规定2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.3.2饮水2006年活畜养殖场HACCP认证准则68A.4记录A.4.1应对每批活畜按照4.1.6相关记录表记录相关的资料。A.4.2应将出栏后的所有记录保存1年以上。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.4记录2006年活畜养殖场HACCP认证准则69A.5饲料饲草质量与检验A.5.1饲料饲草质量应符合GB13078，NY5032、NY5127、NY5150的规定。A.5.2饲料饲草检验应符合GB13078、GB/T14699、NY438的规定。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.5饲料饲草质量与检验2006年活畜养殖场HACCP认证准70A.6宰后肉品质量与检验

A.6.1宰后肉品质量应符合GB18406.3的规定宰后肉品质量检验方法应符合GB18406.3的规定，检验项目参照《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》。2006年活畜养殖场HACCP认证准则A.6宰后肉品质量与检验

A.6.1宰后肉品质量应符合GB1716HACCP计划体系的建立规程

6.1HACCP计划制定的前期程序6.1.1组建HACCP工作小组HACCP小组负责制定HACCP计划以及实施和验证HACCP体系。HACCP小组的人员构成应保证建立有效HACCP计划所需要的相关专业知识和经验，应包括活畜养殖场具体管理HACCP计划实施的领导、饲养、兽医技术人员以及其他必要人员。技术力量不足的部分小型活畜养殖场可以外聘专家。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6HACCP计划体系的建立规程

6.1HACCP计划制定的前726.1.2描述产品HACCP工作小组的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行描述。描述的内容包括：产品名称繁殖方式预期用途运输条件销售区域2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.1.2描述产品2006年活畜养殖场HACCP认证准则736.1.3确定产品的预期用途6.1.4绘制产品工艺流程图6.1.5确认产品工艺流程图2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.1.3确定产品的预期用途6.1.4绘制产品工艺流程图2074

6.2HACCP计划建立程序6.2.1危害分析（原理1）6.2.1.1危害分析包括自由讨论和危害评价6.2.1.1.1自由讨论时，范围要广泛、全面，应包含活畜饲养全过程中所有可能出现的潜在危害。6.2.1.1.2危害评估是对每一个危害发生的可能性及其严重程度进行评价，以确定出活畜对安全质量非常关键的显著危害，并将其纳入HACCP计划。2006年活畜养殖场HACCP认证准则

6.2HACCP计划建立程序2006年活畜养殖场HACC756.2.1危害分析（原理1）续6.2.1.2进行危害分析时应将安全问题与一般质量问题区分开。应考虑的涉及安全问题的危害包括：生物危害包括细菌、病毒及其毒素、寄生虫和有害生物因子。化学危害化学危害分为：天然的化学物质、有意加入的化学品、无意或偶然加入的化学品。天然的化学物质：霉菌毒素、组胺等。无意或偶然加入的化学药品：农业上的化学药品、禁用物资、有毒物资和化合物、工厂化学物资（润滑剂、清洁化合物等）。有意加入的化学品：饲料添加剂、防腐剂、营养素添加剂等。物理危害任何潜在于生猪和饲料中的有害异物，如针头。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.1危害分析（原理1）续6.2.1.2进行危害分析时应766.2.1危害分析（原理1）续6.2.1.3列出危害分析表危害分析表可以使活畜养殖场明确危害分析的思路。HACCP工作小组还应考虑对每一危害可采取哪种控制措施。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.1危害分析（原理1）续6.2.1.3列出危害分析表2776.2.2确定关键控制点（原理2）6.2.2.1应用判断树的逻辑推理方法，确定HACCP系统中的关键控制点（CCP）。对判断树的应用应当灵活，必要时也可使用其他的方法。在某一步骤上对一个确定的危害进行控制，对保证活畜安全是必要的，然而在该步骤及其他步骤上都没有相应的控制措施，则应对该步骤或其前后的步骤的生产或加工工艺必须进行修改，以便使其包括相应的控制措施。6.2.2.2通过活畜饲养危害分析表确定关键控制点。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.2确定关键控制点（原理2）2006年活畜养殖场HAC786.2.3建立每个关键控制点的关键限值（原理3）每个关键控制点会有一项或多项控制措施确保预防、消除已确定的显著危害或将其减少至可接受水平。每一项控制措施要有一或多个相应的关键限值。关键限值的确定应以科学为依据，可来源于法规性指南、科学刊物、专家、试验研究等等。用来确定科学限值的依据和参考资料应作为HACCP方案支持文件的一部分。通常关键限值量所使用的指标包括：温度、时间、湿度、感官指标等。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.3建立每个关键控制点的关键限值（原理3）2006年活796.2.4建立起对每个关键控制点进行监控的系统（原理4）

通过监测能够发现关键控制点是否失控。此外，通过监测还能提供必要的信息，以及时调整生产过程，防止超出关键限值。操作限值是比关键限值更严格的限值，是由操作人员使用来降低偏离风险的标准。饲养工序应当在超过操作限值时进行调整，以避免违反关键限值。饲养人员可使用这些调整措施避免失控和避免采取纠偏行动，及早发现失控的趋势。2006年活畜养殖场HACCP认证准则6.2.4建立起对每个关键控制点进行监控的系统（原理4）

通80一个监控系统的设计必须确定：监控内容：通常通过观察和测量来评估一个CCP的操作是否在关键限值内。