《咖啡制作与服务》模块三-认识意式浓缩咖啡-Coffé-Espresso课件

《咖啡制作与服务》模块三---认识意式浓缩咖啡-Coffé-Espresso课件1“Espresso”是一个意大利语单词，有onthespurofthemoment与“foryou”（立即为您现煮）的意思咖啡粉的份量（一杯），6.5±1.58克；水的温度（℃），90°±5°；水的压力，9±2大气压力（bar）；萃取时间，30±5秒钟。

CofféEspresso的特点“Espresso”是一个意大利语单词，有onthesp2浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。咖啡油应该是深红棕色，口感顺滑、浓郁加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持一段时间。

CofféEspresso的主要感觉指标浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的3CofféEspresso的萃取法则（1）研磨一定要很精确（2）确定咖啡粉份量（3）适当的夯压（4）根据咖啡的流速计算萃取时间CofféEspresso的萃取法则（1）研磨一定要很精确4CofféEspresso的萃取法则CofféEspresso的萃取法则5CofféEspresso的萃取法则咖啡的醇度描述CofféEspresso的萃取法则咖啡的醇度描述6CofféEspresso的感官标准CofféEspresso的感官标准7CofféEspresso的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参数）观察咖啡豆（看、闻、摸）选择适当的研磨度冲洗机头擦拭手柄磨粉及拨粉压粉上手柄立即冲煮摆杯计算时间倒粉提供服务CofféEspresso的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡8CofféEspresso的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参数）CofféEspresso的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡9CofféEspresso的制作流程观察咖啡豆（看、闻、摸）CofféEspresso的制作流程观察咖啡豆（看、闻、摸10咖啡豆的原因咖啡豆不新鲜确认咖啡豆是在2星期内进行烘焙的，并在冲煮前才进行研磨。在磨豆机分量器中的咖啡粉保存时间超过15分钟的，请不要再用来冲煮咖啡。咖啡豆排气不足新鲜烘焙咖啡豆，请放置24个小时后再进行冲煮（仅限意式机）。咖啡豆的原因咖啡豆不新鲜咖啡豆排气不足11为问题找答案咖啡都不新鲜：克丽玛含水过多，并不是平顺的流下，而是溅到咖啡杯中没有克丽玛克丽玛过于稀少，或是有破洞咖啡豆过于新鲜：克立玛过于粗糙，有大量的气泡咖啡的风味无法释放为问题找答案咖啡都不新鲜：咖啡豆过于新鲜：12CofféEspresso的制作流程选择适当的研磨度CofféEspresso的制作流程选择适当的研磨度13CofféEspresso的制作流程冲洗机头CofféEspresso的制作流程冲洗机头14CofféEspresso的制作流程擦拭手柄CofféEspresso的制作流程擦拭手柄15CofféEspresso的制作流程磨粉、拨粉及布粉CofféEspresso的制作流程磨粉、拨粉及布粉16CofféEspresso的制作流程压粉CofféEspresso的制作流程压粉17CofféEspresso的制作流程上手柄CofféEspresso的制作流程上手柄18CofféEspresso的制作流程立即冲煮CofféEspresso的制作流程立即冲煮19CofféEspresso的制作流程摆杯CofféEspresso的制作流程摆杯20CofféEspresso的制作流程计算时间CofféEspresso的制作流程计算时间21CofféEspresso的制作流程倒渣CofféEspresso的制作流程倒渣22CofféEspresso的制作流程提供服务CofféEspresso的制作流程提供服务23《咖啡制作与服务》模块三---认识意式浓缩咖啡-Coffé-Espresso课件24“Espresso”是一个意大利语单词，有onthespurofthemoment与“foryou”（立即为您现煮）的意思咖啡粉的份量（一杯），6.5±1.58克；水的温度（℃），90°±5°；水的压力，9±2大气压力（bar）；萃取时间，30±5秒钟。

CofféEspresso的特点“Espresso”是一个意大利语单词，有onthesp25浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。咖啡油应该是深红棕色，口感顺滑、浓郁加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持一段时间。

CofféEspresso的主要感觉指标浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的26CofféEspresso的萃取法则（1）研磨一定要很精确（2）确定咖啡粉份量（3）适当的夯压（4）根据咖啡的流速计算萃取时间CofféEspresso的萃取法则（1）研磨一定要很精确27CofféEspresso的萃取法则CofféEspresso的萃取法则28CofféEspresso的萃取法则咖啡的醇度描述CofféEspresso的萃取法则咖啡的醇度描述29CofféEspresso的感官标准CofféEspresso的感官标准30CofféEspresso的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参数）观察咖啡豆（看、闻、摸）选择适当的研磨度冲洗机头擦拭手柄磨粉及拨粉压粉上手柄立即冲煮摆杯计算时间倒粉提供服务CofféEspresso的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡31CofféEspresso的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参数）CofféEspresso的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡32CofféEspresso的制作流程观察咖啡豆（看、闻、摸）CofféEspresso的制作流程观察咖啡豆（看、闻、摸33咖啡豆的原因咖啡豆不新鲜确认咖啡豆是在2星期内进行烘焙的，并在冲煮前才进行研磨。在磨豆机分量器中的咖啡粉保存时间超过15分钟的，请不要再用来冲煮咖啡。咖啡豆排气不足新鲜烘焙咖啡豆，请放置24个小时后再进行冲煮（仅限意式机）。咖啡豆的原因咖啡豆不新鲜咖啡豆排气不足34为问题找答案咖啡都不新鲜：克丽玛含水过多，并不是平顺的流下，而是溅到咖啡杯中没有克丽玛克丽玛过于稀少，或是有破洞咖啡豆过于新鲜：克立玛过于粗糙，有大量的气泡咖啡的风味无法释放为问题找答案咖啡都不新鲜：咖啡豆过于新鲜：35CofféEspresso的制作流程选择适当的研磨度CofféEspresso的制作流程选择适当的研磨度36CofféEspresso的制作流程冲洗机头CofféEspresso的制作流程冲洗机头37CofféEspresso的制作流程擦拭手柄CofféEspresso的制作流程擦拭手柄38CofféEspresso的制作流程磨粉、拨粉及布粉CofféEspresso的制作流程磨粉、拨粉及布粉39CofféEspresso的制作流程压粉CofféEspresso的制作流程压粉40CofféEspresso的制作流程上手柄CofféEspresso的制作流程上手柄41CofféEspresso的制作流程立即冲煮CofféEspresso的制作流程立即冲煮42CofféEspresso的制作流程摆杯C