园艺概论绪论课件

园艺学概论园艺学概论1绪论一、相关的基本概念二、园艺产品在人类生活中的作用三、园艺生产的意义四、中国园艺的简史、现状和发展趋势五、园艺学概论的内容绪论一、相关的基本概念2

一、

基本概念

1.园艺:是指园田作物生产的技能和艺术。

2.园艺植物:

是指除主食以外供人类食用或观赏的植物。它主要包括：果树、蔬菜、观赏植物（花卉）、香料植物、药用植物、茶等。

3.园艺学：是指研究园艺植物的种质资源及其品种选育、生长发育、栽培管理及采后处理或造型造景等理论和技术的一门以应用为主的学科。

包括：果树学、蔬菜学、观赏园艺及茶学

34.果树：是指能生产人们食用的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物。

4.果树：是指能生产人们食用的果实、种子及其衍生物的木本4

5.蔬菜：是可供佐餐的草本植物的总称。还包括少数木本植物的幼嫩芽、部分真菌和藻类植物。5.蔬菜：是可供佐餐的草本植物的总称。还包括少数木本植56.观赏植物：是指具有一定观赏价值，并经过人类精心栽培养护的草木本植物，多用来观花、观叶、观果、观姿或香花植物。分为花卉、草坪草和观赏树木6.观赏植物：是指具有一定观赏价值，并经过人类精心栽培养护6茶学：包括茶树的栽培和茶叶的生产园艺业:是指与园艺植物生产相关的产业。

横向方面：

包括果树、蔬菜、观赏植物（花卉）、香料植物、药用植物、茶树等的生产企业和科研部门。纵向方面：

包括园艺植物的种苗繁育、生产管理、贮运加工、市场营销、休闲观赏、文化娱乐等行业。欣赏视频：普洱茶品鉴及茶艺表演约10分钟茶学：包括茶树的栽培和茶叶的生产7二、园艺产品在人类生活中的作用(一)蔬菜和水果的营养价值(二)茶的营养保健功能(三)观赏植物美化优化环境的功能(四)园艺活动可陶冶情操，有益于身心健康二、园艺产品在人类生活中的作用(一)蔬菜和水果的营养价值8(一)蔬菜和水果的营养价值现代营养学家推荐人一年中的最理想的膳食结构东亚型膳食结构构成数量蔬菜120-180kg/人·年果品75-80kg/人·年粮食50-70kg/人·年肉类45-60kg/人·年热量8.37-11.3J/人·天(一)蔬菜和水果的营养价值现代营养学家推荐人一年中的最理想91、维生素的重要来源维生素的种类：脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族、C、PP、泛酸、叶酸等1、维生素的重要来源维生素的种类：10VC:绿叶蔬菜、辣椒、番茄枣、猕猴桃等VA:胡萝卜、韭菜、南瓜杏、黄桃、柿、芒果B1：金针菜、香椿、藕无花果、核桃、银杏B2：菠菜、芥菜、芦笋榛子、核桃、板栗B6、B12：豆类及其制品VE:豆类、绿叶蔬菜VP：鲜枣VC:绿叶蔬菜、辣椒、番茄枣、猕猴桃等112、矿质营养的来源钙：结球甘蓝、白菜、各类干果铁：菠菜、芹菜、金针菜榛子、樱桃、杏仁等磷：豆类、芥菜、青花菜扁桃、干果、草莓等微量元素硒：大蒜、胡萝卜、洋葱、杏仁、桂圆等碘：海带、紫菜锰：萝卜、大豆锌：白菜、萝卜、扁豆2、矿质营养的来源钙：结球甘蓝、白菜、各类干果123、纤维素的来源非必需保健功能利便、排毒减少胆固醇吸收、降血脂、维持血糖3、纤维素的来源非必需134、维持人体生理酸碱平衡酸性食物：肉、蛋、奶、谷物产生乳酸、丙酮酸、磷酸碱性食物：蔬菜和水果产生柠檬酸、苹果酸、琥珀酸4、维持人体生理酸碱平衡145、补充人体热能淀粉和糖马铃薯、薯蓣、芋、藕、蘑芋、荸荠、西瓜、甜瓜、南瓜、香蕉、板栗、银杏、山楂、香榧、葡萄干、枣蛋白质和脂肪核桃、扁桃、杏仁、榛子、阿月浑子、豆类、椰子5、补充人体热能淀粉和糖156、增加食物的色、香、味色天然色素：叶绿素、胡萝卜素、茄红素、辣椒红素、姜黄素等香含芳香物质：茴香、芹菜、薄荷、大葱味柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和各种糖类6、增加食物的色、香、味色167、医疗保健作用医食同源食药同宗，用法不同果蔬的医用价值是指其某些微量化学与某些疾病的防治密切相关的程度。尽管有些医用机理现在仍鲜为人知，但自古以来，我国就有药膳的传统，药中有很大部分的材料都来自果蔬。7、医疗保健作用医食同源17园艺概论绪论课件18不同果蔬的医疗作用功能解表发汗：葱、姜、芫荽、辣椒清热解毒：洋姜、白菜、芹菜、莱薹、苋菜、香椿、马兰、茭白、西瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、绿豆芽、蓟、莼菜、芥菜、萝卜、绿豆去感冒：大葱、芫荽、白菜、大蒜下痢：甜菜、黄瓜、冬瓜、甜瓜驱虫：南瓜、灰菜、香椿消肿化痛：冬瓜、大蒜、甘薯、茄子、荸荠、大葱、豌豆止呕吐：南瓜、韭菜、芹菜、茴香去头晕目眩：菠菜、牛蒡、莴笋、芜菁，苦瓜止血：茄子、金针菜、韭菜、苋菜、藕利尿：白菜、莴笋、茼蒿、冬瓜、洋姜、芥菜、茄子、西瓜不同果蔬的医疗作用功能19化痰：丝瓜、冬瓜、竹笋、荸荠、紫菜、杏仁、柑橘止咳润肺：梨、杏仁、柑橘治疗气管炎：山楂补气养血：枣治疗糖尿病：番石榴降低胆固醇：猕猴桃（汁）、番石榴降高血脂：银杏（叶）、冬瓜降高血压：银杏（叶）、冬瓜、香蕉治疗动脉硬化：黑木耳、银耳、冬瓜防治冠心病：番石榴、冬瓜治疗癌症：番木瓜的蛋白酶、扁桃的仁苷、罗汉果的三萜系苷、杏仁提取物化痰：丝瓜、冬瓜、竹笋、荸荠、紫菜、杏仁、柑橘20(二)茶的营养保健功能茶多酚(茶单宁)：抗氧化、降血压、抗菌、抗病毒、抗癌、预防口臭、龋齿、减肥效果咖啡碱：兴奋、提神、利尿作用，防止肾结石、膀胱结石等泌尿系统疾病维生素：A、C、B1、B2、叶酸、生物素矿物质含量多：以钾的量最多，其次为磷、钙、镁；氟的含量丰富，可预防蛀牙；茶类为碱性食品（阳离子多）氨基酸(二)茶的营养保健功能茶多酚(茶单宁)：抗氧化、降血压、抗菌21~茶的妙用~

1、用煮浓的粗茶来治疗香港脚、皮肤病

2、绿茶是止血之秘方

3、茶可消除眼睛的疲劳

4、用绿茶比用水漱口更有效

5、绿茶具有很好的浴用滋养效果

6、茶叶可使鱼干软化

7、绿茶中的丹宁可使硬直的头发获得改善

8、茶叶可使花草更加茁壮

9、乌龙茶可消除腥味~茶的妙用~1、用煮浓的粗茶来治疗香港脚、皮肤病

222~茶的妙用~10、绿茶可去除恶臭

11、绿茶可以很好的保存鲣鱼柴和鲭鱼柴

12、绿茶也可当燃料使用

13、令人睡得舒适的茶叶枕

14、茶粥具有促进血液循环及新陈代谢的效果

15、茶饭能够温暖身体和消除疲劳

16、茶饭可增进疲劳时的食欲

17、茶叶渣做的酱糖菜是最好的下酒菜~茶的妙用~10、绿茶可去除恶臭

11、绿茶可以很好的23(三)观赏植物美化优化环境的功能园艺植物本身既是产品，又具有多种作用。

覆盖地面，绿化土地，保持水土，调节小气候，改善生态，

消纳污浊空气和粉尘，降低噪音，杀菌或抑菌，吸收重金属，

美化居民生活环境，提高生活质量，使人延年益寿。(三)观赏植物美化优化环境的功能园艺植物本身既是产品，又具24园艺概论绪论课件25技术与艺术的结合技术与艺术的结合26园艺概论绪论课件27园艺概论绪论课件28园艺概论绪论课件29园艺概论绪论课件30天下第一香——兰花天下第一香——兰花31(四)园艺活动可陶冶情操，有益于身心健康园艺疗法概念的最早起源在1699年，一位名叫李那托·麦加让病人，特别是一些老年病人、精神病患者和残疾人在从事园艺活动时，在绿色的环境中得到情绪安定，精神愉悦，在清新、浓郁的芳香中增添活力和情趣，从而达到治病、康复和长寿的目的。(1)消除不安心理与急躁情绪(2)增加活力(3)张扬气氛(4)培养创作激情(5)抑制冲动(6)培养忍耐力与注意力(7)增强行动的计划性(8)增强责任感(9)树立自信心(1)提高社交能力(2)增强公共道德观念(1)刺激感官(2)强化运动机能(四)园艺活动可陶冶情操，有益于身心健康园艺疗法概念的最早32三、园艺生产的意义(一)园艺是种植业最旺盛的经济增长点(二)园艺产品是重要的出口农产品(三)园艺产品是重要的工业原料三、园艺生产的意义(一)园艺是种植业最旺盛的经济增长点33(一)园艺是种植业最旺盛的经济增长点20世纪80年代初，粮食生产的突破蔬菜、苹果、柑橘和梨为主的果树产业发展设施生产为主的蔬菜、花卉、果树产业发展(一)园艺是种植业最旺盛的经济增长点20世纪80年代初，粮34

35(二)园艺产品是重要的出口农产品园艺产业是劳动密集型产业中国劳动力成本低蔬菜和水果在没有任何补贴的情况下出口量逐年增长近十年以来，中国水果和蔬菜进出口快速增长。花卉出口额突破1亿美元大关

今年1-5月，山东蔬菜出口6.3亿美元，增加9.1％；水果及制品出口3.7亿美元,增长41.2%；(二)园艺产品是重要的出口农产品园艺产业是劳动密集型产业36

(三)园艺产品是重要的工业原料

如：

食品、酿酒、医药工业以及化工、轻工业，以园艺产品作原料者甚多，特别是发展很快的饮料工业。世界上经济发达的国家，果品和蔬菜以加工形式的果酒、果汁、菜汁消费量很大。

37枣酒果脯枣酒果脯38经济意义

经济意义

39园艺概论绪论课件40园艺概论绪论课件41四、园艺发展简史、现状和发展地球上的人类，是从采集野生蔬菜植物开始农业活动。中文“菜”字的含义就是采集野草，叶菜类是最早和最容易被采集的植物。神农时期黄河流域的先民们，己广泛利用野生植物，芸薹、桃、李、梅、柑桔与禾谷类植物己开始引种和驯化。(一)发展简史四、园艺发展简史、现状和发展地球上的人类，是从采集野生蔬菜植42公元前11世纪～公元前6世纪的“诗经”记载了多种园艺植物：如蔬菜植物葵(冬寒菜)、葫芦、山药、韭菜、菱和菽(豆)等果树植物枣、郁李、山葡萄、桃、橙、枳、梅、李、榛、猕猴桃和杜梨等，观赏植物菊、竹、梅、兰、杜鹃、山茶和芍药等。

公元前11世纪～公元前6世纪的“诗经”记载了多种园艺植物：43公元前11世纪～公元前6世纪的“诗经”记载了园艺植物——果树植物枣、郁李、山葡萄、桃、橙、枳、梅、李、榛、猕猴桃和杜梨等公元前11世纪～公元前6世纪的“诗经”记载了园艺植物——果树44观赏植物——

菊、竹、梅、兰、杜鹃、山茶和芍药等。观赏植物——

菊、竹、梅、兰、杜鹃、山茶和芍药等。45公元前221年前的春秋战国时期，园艺已有了大面积的梨、枣、橘、姜和韭菜的种植园，讲究选种、播种技术，使役牲畜。

大约在2000年前，中国已应用温室，已有嫁接技术。我国唐朝(公元6～9世纪)时，园艺学方面的专著己相当多，如“平泉草木记”、“本草拾遗”等。宋、明时期，园艺专著更多，如“荔枝谱”、“橘录”、“芍药谱”、“菊谱”、“群芳谱”和“花镜”等，都是世界园艺史上极其辉煌的篇章。公元前221年前的春秋战国时期，园艺已有了大面积的梨、枣、46我国园艺业和园艺学的发展，比欧美诸国早600～800多年。中国和西方国家之间，园艺植物和技艺的交流，最早当数公元前87年前，张骞出使西域，给欧洲带去了中国的桃、梅、杏、茶、芥菜、萝卜、白菜、甜瓜和百合等，大大丰富了欧洲的园艺植物种质资源；张骞给中国带回了葡萄、无花果、苹果、石榴、黄瓜、西瓜和芹菜等，丰富了我国的园艺植物种质资源。果树中甜橙，15～16世纪从中国传入葡萄牙、西班牙，后传遍欧美各大洲；柚从中国传到地中海国家，后传遍世界各国。我国园艺业和园艺学的发展，比欧美诸国早600～800多年。47早在公元5世纪，荷花经朝鲜传入日本；早在公元5世纪，荷花经朝鲜传入日本；48茶花于14世纪传入日本，17世纪又至欧美茶花于49

中国是享誉世界的“园艺大国”、“园林之母”。20世纪初植物学家亨利·威尔逊曾于1899~1918年5次来华，收集各种植物1000多种，包括当今闻名全球的珙桐和王百合等就是他由中国引到国外的；他于1929年出版（China

,

Mother

of

Gardens）中写到：“中国的确是园林的母亲，因为所有其他国家的花园都深深受惠于她。假若中国原产的花卉全都撤离而去的话，我们的花园必将为之黯然失色。”他恰如其分地说明了中国园林植物对世界的贡献。

中国是享誉世界的“园艺大国”、“园林之母”。20世纪初植50中国现代园艺事业的发展主要在新中国成立以后，特别是20世纪80年代初以后。20世纪50年代，国家工业的迅猛发展，城市的兴起，使农业中的园艺业也随之兴盛起来，园艺科学研究和教育事业也有长足的进步。从1979~1998年的20年间，蔬菜、果树的总面积和总产量的增长，在农业各行业（包括养殖业）中都是排在最前头的。我国观赏园艺花卉业的发展起步较晚，但近几年发展很快，花卉的消费需求以年增长20％的速度上升，中国现代园艺事业的发展主要在新中国成立以后，特别是20世纪51

园艺植物栽培发展简史

年代时代发展特征..10万年前

远古时期

园艺植物被采摘、食用1万年前

神农时期

引种园艺植物7000年前

新石器时期

西安半坡遗址发现有菜种、板栗、榛核浙江河姆渡遗址中发现有盆栽陶片3000年前

周朝

《诗经》记载了几十种果树和野菜2500年前

春秋战国

已有果园、菜园出现2000年前

汉朝

嫁接、温室出现，张骞出使西域，《西京杂记》问世1500年前

晋南北朝

已有较大面积果园出现，花卉专著《魏王花木志》问世1000年前

唐朝

园艺水平较高，农书较多，如《齐民要术》、《本草拾遗》500年前

宋元明朝

园艺专著较多，如《荔枝谱》、《梅谱》、《牡丹谱》、《芍药谱》、《花镜》、《菌谱》150年前

清朝

小规模专业化园艺生产形成，我国园艺资源流失，《本草纲目》问世129年前1871年

西洋苹果由JohnNevius从美国传入我国烟台1949年后

共和国建立

园艺生产进入新的恢复和发展时期1978年后

改革开放

园艺生产迅速发展，由计划经济转向市场经济1990年后市场经济果蔬总产量迅增，果蔬保护地栽培速起，菜篮子工程实施

园艺植物栽培发展简史52(二)中国园艺现状1、发展成就观看视频：行走新江苏：探索农业现代化描绘(4min)2、差距所在(二)中国园艺现状1、发展成就531、发展成就生产规模不断扩大品种结构明显优化基地建设效益显著集约栽培推广加快栽培技术不断完善设施栽培发展迅速市场供给明显改善1、发展成就54（1）果树我国现已成为果树栽培大国。1999年全国果园面积已达到866.73万hm2,水果总产量为6237.6万t。果品总产量超过印度、巴西和美国，居世界第一位；人均占有量1999年为51kg,总产值超过1000亿元，在种植业中仅次于粮食和蔬菜，列第3位，成为我国农村经济发展的支柱产业。绿色水果发展较快，1999年绿色水果产品有134种，产量达73.9万t，分别占绿色食品总量的9.9%和6.6%。（1）果树我国现已成为果树栽培大国。1999年全国果园面积已55(2)蔬菜1999年蔬菜播种面积为1333万hm2，总产量为4.05亿t，人均鲜菜占有量为330.7kg，大大高于世界（105kg）水平。目前我国上市蔬菜品种有100多种，多层次的蔬菜商品生产基地初步形成。1999年蔬菜总产值约为3000亿元（按每公斤0.75元计算）蔬菜产业已成为种植业中仅次于粮食的第二大产业。近年来，绿色蔬菜种植面积不断扩大，产量增加。1999年绿色蔬菜有226种，产量达351.2万t，分别占绿色食品总量的16.7%和31.8%。(2)蔬菜1999年蔬菜播种面积为1333万hm2，总产量为56（3）花卉据不完全统计，花卉种植面积1999年为12.24万hm2，居界第一位；产值1999年为120亿元。切花、切叶生产1999年达25亿枝，盆栽类花卉1999年达1.6亿盆，2004年全国花卉种植面积增长47.87%。（3）花卉据不完全统计，花卉种植面积1999年为12.24万57中国园艺产品生产情况

单位：公顷，公吨年份水果蔬菜(含瓜类)收获面积产量收获面积产量

19978,801,62153,325,63112,691,274242,676,88419988,691,56856,686,64413,808,684251,417,24419998,818,08964,825,74715,321,611280,158,11720009,082,26264,490,80017,444,344328,798,45120019,156,16768,941,17019,025,844356,511,784200210,049,73770,388,70119,586,744368,470,480中国园艺产品生产情况

单位：公顷，公582、差距所在生产经营规模太小栽培区域化程度低栽培管理比较粗放产品质量参差不齐优质产品比例不高产品损耗比较严重品牌效应开拓不力市场体系不够健全

生产率相对较低产品包装档次不高贮运加工能力不足科技含量相对较低生产社会化程度低生产专业化程度低生产产业化程度低出口贸易比例不高2、差距所在生产率相对较低592002年我国与世界主要蔬菜生产国新鲜蔬菜单产对比2002年我国与世界主要蔬菜生产国新鲜蔬菜单产对比602002年我国与世界主要水果生产国水果单产对比2002年我国与世界主要水果生产国水果单产对比61国家出口量水果产量蔬菜产量水果+蔬菜产量出口比例%世界12270万47070万77350万124425万9.86

德国380万450万368万820万46.29

法国516万1100万788万1890万27.27

美国938万3000万3618万6620万14.17

墨西哥486.7万1420万950万2375万20.50

泰国630万767万296万1060万59.66

西班牙9701490万1206万2699万36.01

意大利640万1827万1537万3360万19.04

中国645万6890万35650万42545万1.522001年世界主要园艺生产国园艺产品出口占总产量比例的对比国家出口量水果产量蔬菜产量水果+蔬菜产量出口比例%世界12262(三)、园艺生产的发展前景1、资源的最优化利用园艺生产上资源优化利用，即是“适地适栽”；资源的优势利用，还包括野生植物的开发和研究；2、绿色食品的生产所谓绿色食品(greenfood)，也称无公害食品，这是针对普遍的城乡环境和农业生产过程污染已严重影响了食品的安全和营养价值而提出的。

(三)、园艺生产的发展前景1、资源的最优化利用63非绿色食品的原因：土壤的污染水质的污染大气的污染农业技术上肥料农药的污染地球大环境的恶化

非绿色食品的原因：643、设施园艺和运输园艺设施园艺(installationhorticulture)，目前生产上主要是指塑料薄膜覆盖和温室的蔬菜、花卉和果树栽培。人工调控栽培环境，实现反季节栽培。目前人们最关注的是利用太阳能、调节热量的反季节栽培；塑料大棚、日光温室和各种加能源的温室，是主要设施；栽培的主要作物是蔬菜，花卉，而果树较少。广义地讲，设施园艺的设施，还包括很多，如遮阳网、防雹网、驱鸟器、防风林、迷雾机、人工制雾机、反光板(墙)等，各种灌溉设施、施肥设施，亦属此例。3、设施园艺和运输园艺设施园艺(installationh65运输园艺(truckfarmingortransporthorticulture)，是靠最适栽培地发展生产基地，向不适于栽培的地区运送产品，达到该地反季节栽培的目的。

即园艺产品在最适宜的地区大田化生产，哪里需求向哪里运输，主张建立生产基地。不仅蔬菜产品可以这样解决，蔬菜种苗也可以这样解决，保护地育苗也省却了。美国大部分园艺产品就是靠远距离运输的。我国公路发展很快，特别是高速公路的飞速发展，为运输园艺提供了基础和保证。如海南岛的菜运到黑龙江只需40多小时，湖南到北京只需20h；空运更快。当然，运输有运输的运输园艺(truckfarmingortranspor664、都市园艺、社区园艺都市园艺(cityhorticulture)社区园艺(sociedistricthorticulture)是现代城市发展的新事物。恩格斯在100多年前曾经预言：未来的高度发达的社会，城乡差别是要逐渐消失的。

有人反对大规模搞设施园艺，理由是污染和能源、建筑材料问题，大家有何看法？4、都市园艺、社区园艺都市园艺(cityhorticult67都市园艺

是配合休闲、旅游的农业，主要内容是与人们吃喝玩关系更密切的果树、花卉、蔬菜等园艺植物的栽培。社会的发展，城镇人口的比例越来越大，这些人节假日多、退休早，很多人希望有方便的休闲娱乐场所，有的人还希望亲自参与种植和管理。这种社会需求，在国外一些发达的大城市业以满足人们对休闲生活的要求旅游园艺观光园艺都市园艺

68社区园艺

社区园艺更贴近居民的生活，就在楼房之间，应有一定的园林、果树、花卉、草坪，也可以增加一些蔬菜种植。家庭园艺现在都市农业、都市园艺甚至设施园艺，就是城乡融合、城乡差别消失的一个迹象。现代城镇，人们节假日多，希望亲自参与园艺生产的过程。社区园艺695.微型园艺

有人把它限定在一定容器内的园艺植物栽培，配置一些小的人工景观，栽上一些观赏价值高的微型植物；有人认为很小面积的园艺植物种植，具一定的产品或观赏价值，也可以称微型园艺；家庭中生产自食的芽菜，花盆中栽点韭菜、辣椒，养点花，也是微型园艺。随着人们居住条件的改善，家家都可以搞微型园艺，一定会有很多的花样。现在有人建议用家庭种植代替饲养宠物，受到很多人的欢迎。

5.微型园艺

70请在以下选项中挑选一个，谈谈我国园艺的现状、存在差距和发展前景。

制作成图文并茂的ppt，向同学们展示都市园艺旅游园艺观光园艺社区园艺家庭园艺微型园艺请在以下选项中挑选一个，谈谈我国园艺的现状、716.有机园艺生态园艺自然园艺这些概念意在禁止使用无机肥料和人工合成的农药、生长调节剂等，提倡应用腐熟的城乡人畜粪便，提倡生物防治病虫害；还有人提出恢复自然园艺，也是针对污染来的。完全实施有机园艺或自然农业，不是很容易的事，在搞绿色食品时应当采纳其中行得通的部分，逐渐完善化。实施绿色食品生产制度，需要全社会的配合，甚至需要立法的保证。

所谓绿色食品(greenfood)，简言之即安全、营养的食品，这主要是针对工业、交通、农药、化肥等各种土壤、水质、大气污染对农产品的影响而提出的。人们生活水平提高了，生活质量有更高的追求，所以"绿色食品"在市场上必然走俏，园艺工作者应当关注并研究这方面的新问题，以更好地指导和促进生产的发展。中国政府于1992年11月成立了中国绿色食品发展中心，并将绿色食品的概念定义为：经专门机构认定，许可使用绿色食品标6.有机园艺生态园艺自然园艺72

7、园艺业的可持续发展

园艺业的可持续发展，最具体、最迫切的问题是：水源危机劳动力紧张和劳力素质下降土壤贫瘠化等这是由经济可持续发展的概念引伸来的。整个地球环境的污染，给社会和经济的发展带来了极其严重的挑战，不实事求是地去面对和解决，整个人类的前途都是灾难。所提出的问题就是可持续发展问题。7、园艺业的可持续发展园艺业的可持续发展，最具体、最迫切73发展优势所在

1.劳动力资源很充足

2.植物资源非常丰富

3.特色园艺植物较多

4.生产成本相对较低

5.市场价格相对较低

6.生产区域十分广阔

7.出口市场潜力较大

8.国内市场潜力巨大发展优势所在

74发展趋势

1.园艺植物品种多样化、良种化。2.园艺产品品质标准化。3.大宗园艺产品高档化，名稀特园艺产品优质化。4.园艺产品供应周年化。5.园艺植物生产区域化、栽植规模化、栽培集约化。6.园艺植物种苗繁育无毒化、制度化、规格化。7.园艺生产管理机械化、自动化。8.园艺植物生产专业化。9.园艺植物生产合作化、社会化。10.园艺植物生产产业化、现代化。发展趋势75五、园艺学概论的

主要内容园艺植物分类园艺植物生物学特性园艺植物品种改良设施园艺学园艺植物的基本栽培技术园艺产品采后处理五、园艺学概论的

主要内容园艺植物分类76园艺学概论园艺学概论77绪论一、相关的基本概念二、园艺产品在人类生活中的作用三、园艺生产的意义四、中国园艺的简史、现状和发展趋势五、园艺学概论的内容绪论一、相关的基本概念78

一、

基本概念

1.园艺:是指园田作物生产的技能和艺术。

2.园艺植物:

是指除主食以外供人类食用或观赏的植物。它主要包括：果树、蔬菜、观赏植物（花卉）、香料植物、药用植物、茶等。

3.园艺学：是指研究园艺植物的种质资源及其品种选育、生长发育、栽培管理及采后处理或造型造景等理论和技术的一门以应用为主的学科。

包括：果树学、蔬菜学、观赏园艺及茶学

794.果树：是指能生产人们食用的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物。

4.果树：是指能生产人们食用的果实、种子及其衍生物的木本80

5.蔬菜：是可供佐餐的草本植物的总称。还包括少数木本植物的幼嫩芽、部分真菌和藻类植物。5.蔬菜：是可供佐餐的草本植物的总称。还包括少数木本植816.观赏植物：是指具有一定观赏价值，并经过人类精心栽培养护的草木本植物，多用来观花、观叶、观果、观姿或香花植物。分为花卉、草坪草和观赏树木6.观赏植物：是指具有一定观赏价值，并经过人类精心栽培养护82茶学：包括茶树的栽培和茶叶的生产园艺业:是指与园艺植物生产相关的产业。

横向方面：

包括果树、蔬菜、观赏植物（花卉）、香料植物、药用植物、茶树等的生产企业和科研部门。纵向方面：

包括园艺植物的种苗繁育、生产管理、贮运加工、市场营销、休闲观赏、文化娱乐等行业。欣赏视频：普洱茶品鉴及茶艺表演约10分钟茶学：包括茶树的栽培和茶叶的生产83二、园艺产品在人类生活中的作用(一)蔬菜和水果的营养价值(二)茶的营养保健功能(三)观赏植物美化优化环境的功能(四)园艺活动可陶冶情操，有益于身心健康二、园艺产品在人类生活中的作用(一)蔬菜和水果的营养价值84(一)蔬菜和水果的营养价值现代营养学家推荐人一年中的最理想的膳食结构东亚型膳食结构构成数量蔬菜120-180kg/人·年果品75-80kg/人·年粮食50-70kg/人·年肉类45-60kg/人·年热量8.37-11.3J/人·天(一)蔬菜和水果的营养价值现代营养学家推荐人一年中的最理想851、维生素的重要来源维生素的种类：脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族、C、PP、泛酸、叶酸等1、维生素的重要来源维生素的种类：86VC:绿叶蔬菜、辣椒、番茄枣、猕猴桃等VA:胡萝卜、韭菜、南瓜杏、黄桃、柿、芒果B1：金针菜、香椿、藕无花果、核桃、银杏B2：菠菜、芥菜、芦笋榛子、核桃、板栗B6、B12：豆类及其制品VE:豆类、绿叶蔬菜VP：鲜枣VC:绿叶蔬菜、辣椒、番茄枣、猕猴桃等872、矿质营养的来源钙：结球甘蓝、白菜、各类干果铁：菠菜、芹菜、金针菜榛子、樱桃、杏仁等磷：豆类、芥菜、青花菜扁桃、干果、草莓等微量元素硒：大蒜、胡萝卜、洋葱、杏仁、桂圆等碘：海带、紫菜锰：萝卜、大豆锌：白菜、萝卜、扁豆2、矿质营养的来源钙：结球甘蓝、白菜、各类干果883、纤维素的来源非必需保健功能利便、排毒减少胆固醇吸收、降血脂、维持血糖3、纤维素的来源非必需894、维持人体生理酸碱平衡酸性食物：肉、蛋、奶、谷物产生乳酸、丙酮酸、磷酸碱性食物：蔬菜和水果产生柠檬酸、苹果酸、琥珀酸4、维持人体生理酸碱平衡905、补充人体热能淀粉和糖马铃薯、薯蓣、芋、藕、蘑芋、荸荠、西瓜、甜瓜、南瓜、香蕉、板栗、银杏、山楂、香榧、葡萄干、枣蛋白质和脂肪核桃、扁桃、杏仁、榛子、阿月浑子、豆类、椰子5、补充人体热能淀粉和糖916、增加食物的色、香、味色天然色素：叶绿素、胡萝卜素、茄红素、辣椒红素、姜黄素等香含芳香物质：茴香、芹菜、薄荷、大葱味柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和各种糖类6、增加食物的色、香、味色927、医疗保健作用医食同源食药同宗，用法不同果蔬的医用价值是指其某些微量化学与某些疾病的防治密切相关的程度。尽管有些医用机理现在仍鲜为人知，但自古以来，我国就有药膳的传统，药中有很大部分的材料都来自果蔬。7、医疗保健作用医食同源93园艺概论绪论课件94不同果蔬的医疗作用功能解表发汗：葱、姜、芫荽、辣椒清热解毒：洋姜、白菜、芹菜、莱薹、苋菜、香椿、马兰、茭白、西瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、绿豆芽、蓟、莼菜、芥菜、萝卜、绿豆去感冒：大葱、芫荽、白菜、大蒜下痢：甜菜、黄瓜、冬瓜、甜瓜驱虫：南瓜、灰菜、香椿消肿化痛：冬瓜、大蒜、甘薯、茄子、荸荠、大葱、豌豆止呕吐：南瓜、韭菜、芹菜、茴香去头晕目眩：菠菜、牛蒡、莴笋、芜菁，苦瓜止血：茄子、金针菜、韭菜、苋菜、藕利尿：白菜、莴笋、茼蒿、冬瓜、洋姜、芥菜、茄子、西瓜不同果蔬的医疗作用功能95化痰：丝瓜、冬瓜、竹笋、荸荠、紫菜、杏仁、柑橘止咳润肺：梨、杏仁、柑橘治疗气管炎：山楂补气养血：枣治疗糖尿病：番石榴降低胆固醇：猕猴桃（汁）、番石榴降高血脂：银杏（叶）、冬瓜降高血压：银杏（叶）、冬瓜、香蕉治疗动脉硬化：黑木耳、银耳、冬瓜防治冠心病：番石榴、冬瓜治疗癌症：番木瓜的蛋白酶、扁桃的仁苷、罗汉果的三萜系苷、杏仁提取物化痰：丝瓜、冬瓜、竹笋、荸荠、紫菜、杏仁、柑橘96(二)茶的营养保健功能茶多酚(茶单宁)：抗氧化、降血压、抗菌、抗病毒、抗癌、预防口臭、龋齿、减肥效果咖啡碱：兴奋、提神、利尿作用，防止肾结石、膀胱结石等泌尿系统疾病维生素：A、C、B1、B2、叶酸、生物素矿物质含量多：以钾的量最多，其次为磷、钙、镁；氟的含量丰富，可预防蛀牙；茶类为碱性食品（阳离子多）氨基酸(二)茶的营养保健功能茶多酚(茶单宁)：抗氧化、降血压、抗菌97~茶的妙用~

1、用煮浓的粗茶来治疗香港脚、皮肤病

2、绿茶是止血之秘方

3、茶可消除眼睛的疲劳

4、用绿茶比用水漱口更有效

5、绿茶具有很好的浴用滋养效果

6、茶叶可使鱼干软化

7、绿茶中的丹宁可使硬直的头发获得改善

8、茶叶可使花草更加茁壮

9、乌龙茶可消除腥味~茶的妙用~1、用煮浓的粗茶来治疗香港脚、皮肤病

298~茶的妙用~10、绿茶可去除恶臭

11、绿茶可以很好的保存鲣鱼柴和鲭鱼柴

12、绿茶也可当燃料使用

13、令人睡得舒适的茶叶枕

14、茶粥具有促进血液循环及新陈代谢的效果

15、茶饭能够温暖身体和消除疲劳

16、茶饭可增进疲劳时的食欲

17、茶叶渣做的酱糖菜是最好的下酒菜~茶的妙用~10、绿茶可去除恶臭

11、绿茶可以很好的99(三)观赏植物美化优化环境的功能园艺植物本身既是产品，又具有多种作用。

覆盖地面，绿化土地，保持水土，调节小气候，改善生态，

消纳污浊空气和粉尘，降低噪音，杀菌或抑菌，吸收重金属，

美化居民生活环境，提高生活质量，使人延年益寿。(三)观赏植物美化优化环境的功能园艺植物本身既是产品，又具100园艺概论绪论课件101技术与艺术的结合技术与艺术的结合102园艺概论绪论课件103园艺概论绪论课件104园艺概论绪论课件105园艺概论绪论课件106天下第一香——兰花天下第一香——兰花107(四)园艺活动可陶冶情操，有益于身心健康园艺疗法概念的最早起源在1699年，一位名叫李那托·麦加让病人，特别是一些老年病人、精神病患者和残疾人在从事园艺活动时，在绿色的环境中得到情绪安定，精神愉悦，在清新、浓郁的芳香中增添活力和情趣，从而达到治病、康复和长寿的目的。(1)消除不安心理与急躁情绪(2)增加活力(3)张扬气氛(4)培养创作激情(5)抑制冲动(6)培养忍耐力与注意力(7)增强行动的计划性(8)增强责任感(9)树立自信心(1)提高社交能力(2)增强公共道德观念(1)刺激感官(2)强化运动机能(四)园艺活动可陶冶情操，有益于身心健康园艺疗法概念的最早108三、园艺生产的意义(一)园艺是种植业最旺盛的经济增长点(二)园艺产品是重要的出口农产品(三)园艺产品是重要的工业原料三、园艺生产的意义(一)园艺是种植业最旺盛的经济增长点109(一)园艺是种植业最旺盛的经济增长点20世纪80年代初，粮食生产的突破蔬菜、苹果、柑橘和梨为主的果树产业发展设施生产为主的蔬菜、花卉、果树产业发展(一)园艺是种植业最旺盛的经济增长点20世纪80年代初，粮110

111(二)园艺产品是重要的出口农产品园艺产业是劳动密集型产业中国劳动力成本低蔬菜和水果在没有任何补贴的情况下出口量逐年增长近十年以来，中国水果和蔬菜进出口快速增长。花卉出口额突破1亿美元大关

今年1-5月，山东蔬菜出口6.3亿美元，增加9.1％；水果及制品出口3.7亿美元,增长41.2%；(二)园艺产品是重要的出口农产品园艺产业是劳动密集型产业112

(三)园艺产品是重要的工业原料

如：

食品、酿酒、医药工业以及化工、轻工业，以园艺产品作原料者甚多，特别是发展很快的饮料工业。世界上经济发达的国家，果品和蔬菜以加工形式的果酒、果汁、菜汁消费量很大。

113枣酒果脯枣酒果脯114经济意义

经济意义

115园艺概论绪论课件116园艺概论绪论课件117四、园艺发展简史、现状和发展地球上的人类，是从采集野生蔬菜植物开始农业活动。中文“菜”字的含义就是采集野草，叶菜类是最早和最容易被采集的植物。神农时期黄河流域的先民们，己广泛利用野生植物，芸薹、桃、李、梅、柑桔与禾谷类植物己开始引种和驯化。(一)发展简史四、园艺发展简史、现状和发展地球上的人类，是从采集野生蔬菜植118公元前11世纪～公元前6世纪的“诗经”记载了多种园艺植物：如蔬菜植物葵(冬寒菜)、葫芦、山药、韭菜、菱和菽(豆)等果树植物枣、郁李、山葡萄、桃、橙、枳、梅、李、榛、猕猴桃和杜梨等，观赏植物菊、竹、梅、兰、杜鹃、山茶和芍药等。

公元前11世纪～公元前6世纪的“诗经”记载了多种园艺植物：119公元前11世纪～公元前6世纪的“诗经”记载了园艺植物——果树植物枣、郁李、山葡萄、桃、橙、枳、梅、李、榛、猕猴桃和杜梨等公元前11世纪～公元前6世纪的“诗经”记载了园艺植物——果树120观赏植物——

菊、竹、梅、兰、杜鹃、山茶和芍药等。观赏植物——

菊、竹、梅、兰、杜鹃、山茶和芍药等。121公元前221年前的春秋战国时期，园艺已有了大面积的梨、枣、橘、姜和韭菜的种植园，讲究选种、播种技术，使役牲畜。

大约在2000年前，中国已应用温室，已有嫁接技术。我国唐朝(公元6～9世纪)时，园艺学方面的专著己相当多，如“平泉草木记”、“本草拾遗”等。宋、明时期，园艺专著更多，如“荔枝谱”、“橘录”、“芍药谱”、“菊谱”、“群芳谱”和“花镜”等，都是世界园艺史上极其辉煌的篇章。公元前221年前的春秋战国时期，园艺已有了大面积的梨、枣、122我国园艺业和园艺学的发展，比欧美诸国早600～800多年。中国和西方国家之间，园艺植物和技艺的交流，最早当数公元前87年前，张骞出使西域，给欧洲带去了中国的桃、梅、杏、茶、芥菜、萝卜、白菜、甜瓜和百合等，大大丰富了欧洲的园艺植物种质资源；张骞给中国带回了葡萄、无花果、苹果、石榴、黄瓜、西瓜和芹菜等，丰富了我国的园艺植物种质资源。果树中甜橙，15～16世纪从中国传入葡萄牙、西班牙，后传遍欧美各大洲；柚从中国传到地中海国家，后传遍世界各国。我国园艺业和园艺学的发展，比欧美诸国早600～800多年。123早在公元5世纪，荷花经朝鲜传入日本；早在公元5世纪，荷花经朝鲜传入日本；124茶花于14世纪传入日本，17世纪又至欧美茶花于125

中国是享誉世界的“园艺大国”、“园林之母”。20世纪初植物学家亨利·威尔逊曾于1899~1918年5次来华，收集各种植物1000多种，包括当今闻名全球的珙桐和王百合等就是他由中国引到国外的；他于1929年出版（China

,

Mother

of

Gardens）中写到：“中国的确是园林的母亲，因为所有其他国家的花园都深深受惠于她。假若中国原产的花卉全都撤离而去的话，我们的花园必将为之黯然失色。”他恰如其分地说明了中国园林植物对世界的贡献。

中国是享誉世界的“园艺大国”、“园林之母”。20世纪初植126中国现代园艺事业的发展主要在新中国成立以后，特别是20世纪80年代初以后。20世纪50年代，国家工业的迅猛发展，城市的兴起，使农业中的园艺业也随之兴盛起来，园艺科学研究和教育事业也有长足的进步。从1979~1998年的20年间，蔬菜、果树的总面积和总产量的增长，在农业各行业（包括养殖业）中都是排在最前头的。我国观赏园艺花卉业的发展起步较晚，但近几年发展很快，花卉的消费需求以年增长20％的速度上升，中国现代园艺事业的发展主要在新中国成立以后，特别是20世纪127

园艺植物栽培发展简史

年代时代发展特征..10万年前

远古时期

园艺植物被采摘、食用1万年前

神农时期

引种园艺植物7000年前

新石器时期

西安半坡遗址发现有菜种、板栗、榛核浙江河姆渡遗址中发现有盆栽陶片3000年前

周朝

《诗经》记载了几十种果树和野菜2500年前

春秋战国

已有果园、菜园出现2000年前

汉朝

嫁接、温室出现，张骞出使西域，《西京杂记》问世1500年前

晋南北朝

已有较大面积果园出现，花卉专著《魏王花木志》问世1000年前

唐朝

园艺水平较高，农书较多，如《齐民要术》、《本草拾遗》500年前

宋元明朝

园艺专著较多，如《荔枝谱》、《梅谱》、《牡丹谱》、《芍药谱》、《花镜》、《菌谱》150年前

清朝

小规模专业化园艺生产形成，我国园艺资源流失，《本草纲目》问世129年前1871年

西洋苹果由JohnNevius从美国传入我国烟台1949年后

共和国建立

园艺生产进入新的恢复和发展时期1978年后

改革开放

园艺生产迅速发展，由计划经济转向市场经济1990年后市场经济果蔬总产量迅增，果蔬保护地栽培速起，菜篮子工程实施

园艺植物栽培发展简史128(二)中国园艺现状1、发展成就观看视频：行走新江苏：探索农业现代化描绘(4min)2、差距所在(二)中国园艺现状1、发展成就1291、发展成就生产规模不断扩大品种结构明显优化基地建设效益显著集约栽培推广加快栽培技术不断完善设施栽培发展迅速市场供给明显改善1、发展成就130（1）果树我国现已成为果树栽培大国。1999年全国果园面积已达到866.73万hm2,水果总产量为6237.6万t。果品总产量超过印度、巴西和美国，居世界第一位；人均占有量1999年为51kg,总产值超过1000亿元，在种植业中仅次于粮食和蔬菜，列第3位，成为我国农村经济发展的支柱产业。绿色水果发展较快，1999年绿色水果产品有134种，产量达73.9万t，分别占绿色食品总量的9.9%和6.6%。（1）果树我国现已成为果树栽培大国。1999年全国果园面积已131(2)蔬菜1999年蔬菜播种面积为1333万hm2，总产量为4.05亿t，人均鲜菜占有量为330.7kg，大大高于世界（105kg）水平。目前我国上市蔬菜品种有100多种，多层次的蔬菜商品生产基地初步形成。1999年蔬菜总产值约为3000亿元（按每公斤0.75元计算）蔬菜产业已成为种植业中仅次于粮食的第二大产业。近年来，绿色蔬菜种植面积不断扩大，产量增加。1999年绿色蔬菜有226种，产量达351.2万t，分别占绿色食品总量的16.7%和31.8%。(2)蔬菜1999年蔬菜播种面积为1333万hm2，总产量为132（3）花卉据不完全统计，花卉种植面积1999年为12.24万hm2，居界第一位；产值1999年为120亿元。切花、切叶生产1999年达25亿枝，盆栽类花卉1999年达1.6亿盆，2004年全国花卉种植面积增长47.87%。（3）花卉据不完全统计，花卉种植面积1999年为12.24万133中国园艺产品生产情况

单位：公顷，公吨年份水果蔬菜(含瓜类)收获面积产量收获面积产量

19978,801,62153,325,63112,691,274242,676,88419988,691,56856,686,64413,808,684251,417,24419998,818,08964,825,74715,321,611280,158,11720009,082,26264,490,80017,444,344328,798,45120019,156,16768,941,17019,025,844356,511,784200210,049,73770,388,70119,586,744368,470,480中国园艺产品生产情况

单位：公顷，公1342、差距所在生产经营规模太小栽培区域化程度低栽培管理比较粗放产品质量参差不齐优质产品比例不高产品损耗比较严重品牌效应开拓不力市场体系不够健全

生产率相对较低产品包装档次不高贮运加工能力不足科技含量相对较低生产社会化程度低生产专业化程度低生产产业化程度低出口贸易比例不高2、差距所在生产率相对较低1352002年我国与世界主要蔬菜生产国新鲜蔬菜单产对比2002年我国与世界主要蔬菜生产国新鲜蔬菜单产对比1362002年我国与世界主要水果生产国水果单产对比2002年我国与世界主要水果生产国水果单产对比137国家出口量水果产量蔬菜产量水果+蔬菜产量出口比例%世界12270万47070万77350万124425万9.86

德国380万450万368万820万46.29

法国516万1100万788万1890万27.27

美国938万3000万3618万6620万14.17

墨西哥486.7万1420万950万2375万20.50

泰国630万767万296万1060万59.66

西班牙9701490万1206万2699万36.01

意大利640万1827万1537万3360万19.04

中国645万6890万35650万42545万1.522001年世界主要园艺生产国园艺产品出口占总产量比例的对比国家出口量水果产量蔬菜产量水果+蔬菜产量出口比例%世界122138(三)、园艺生产的发展前景1、资源的最优化利用园艺生产上资源优化利用，即是“适地适栽”；资源的优势利用，还包括野生植物的开发和研究；2、绿色食品的生产所谓绿色食品(greenfood)，也称无公害食品，这是针对普遍的城乡环境和农业生产过程污染已严重影响了食品的安全和营养价值而提出的。

(三)、园艺生产的发展前景1、资源的最优化利用139非绿色食品的原因：土壤的污染水质的污染大气的污染农业技术上肥料农药的污染地球大环境的恶化

非绿色食品的原因：1403、设施园艺和运输园艺设施园艺(installationhorticulture)，目前生产上主要是指塑料薄膜覆盖和温室的蔬菜、花卉和果树栽培。人工调控栽培环境，实现反季节栽培。目前人们最关注的是利用太阳能、调节热量的反季节栽培；塑料大棚、日光温室和各种加能源的温室，是主要设施；栽培的主要作物是蔬菜，花卉，而果树较少。广义地讲，设施园艺的设施，还包括很多，如遮阳网、防雹网、驱鸟器、防风林、迷雾机、人工制雾机、反光板(墙)等，各种灌溉设施、施肥设施，亦属此例。3、设施园艺和运输园艺设施园艺(insta