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文档简介

鸡的屠宰测定及体内器官观察

一、实验目的二、材料用具三、内容方法四、实验要求目录实验目的

学习宰杀家禽的步骤和方法，掌握家禽屠宰率的测定和计算方法。内容和方法一、宰前准备二、屠宰方法三、屠宰率的测定宰前准备禁食12h，只供饮水。这样做可以使放血完全，保证肉的品质优良和屠体美观。屠宰方法1、放血2、拔羽3、割除头、脚4、开腹去内脏颈外放血法左手握鸡两翅，将鸡颈向背部弯曲，并以左手拇指和食指固定其头，同时左手小指钩住鸡的一脚，右手将鸡耳下颈部宰杀部位的毛拔去少许，然后用刀切断颈动脉或颈静脉，放血致死，血盛于盛血盆中。拔羽干拔法：尾、翅、颈、胸、背、臀、两腿粗毛、绒毛。注意勿伤及皮肤。湿拔法：50~80℃热水，浸烫1.5~2mins。水温和烫毛时间视鸡体重大小和季节而异。开腹去内脏在肛门下横剪一刀，长３cm，伸进手指把鸡肠拉出，再挖肌胃、心肝、胆、脾等内脏，只留肺和肾。活重：指在屠宰前停饲12h后的重量。屠体重：放血羽毛后的重量。（湿拔须沥干）半净膛重屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、生殖器官。留下心脏、肝脏（去胆）、肺、肾脏、腺胃、肌胃（去内容物和角质膜）、腹脂（包括腹部板油及肌胃周围的脂肪）。

母鸡输卵管解剖结构全净膛重

在半净膛基础上，去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及头、颈、脚的重量。（鸭、鹅保留头、颈、脚）常用的几项屠宰率的计算方法1、屠宰率2、半净膛率3、全净膛率4、胸肌率5、腿肌率6、腹脂率

操作流程称重放血去毛解剖称屠体重观察内脏器官的位置去气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胆、胰腺和生殖器官以及肌胃内容物和角质膜称半净膛重去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂、及头、颈、脚称全净膛重称腹脂重{剥离胸肌并称重剥离腿肌并称重测皮下脂肪厚实验

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