本土连锁零售企业生鲜鲜度管理与损耗控制教程-课件

中/国/商/业/流/通/培/训/咨询/领/先/品/牌生鲜鲜度管理和损耗控制努力为本土连锁零售企业提供生鲜经营的全面解决方案讲师：

中/国/商/业/流/通/培/训/咨询/领/先/品/1民营企业经营生鲜遇到的困惑同类型超市或更加强大的大型购物中心进驻,且打造品类齐全.卫生低价形象的生鲜,将其吸客功能作为全店经营核心竞争力农贸市场和小摊小贩的包围,该类经营者以其成本低,品种齐全,定价方式灵活,专业度高的经营优势吸引着大众消费者外部困扰民营企业经营生鲜遇到的困惑同类型超市或更加强大的大型购物中心2A:思路问题:1)错误理解生鲜的功能性

2)忽略生鲜的重要性B:经营管理问题：内部原因民营企业经营生鲜遇到的困惑A:思路问题:内部原因民营企业经营生鲜遇到的困惑3生鲜经营管理思路和观点做长做大做强做专这个顺序不能颠倒生鲜经营管理思路和观点做长做大做强做专这个顺序不能颠倒4鲜度管理和损耗控管鲜度管理5生鲜商品的鲜度管理为什么要进行鲜度管理？鲜度使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标生命线核心竞争力管理标准和管理体系生鲜经营企业和供应商之间的协调关系和资源优化组合

明确高效规范量化生鲜消除经验型操作现状鲜度管理的基础生鲜商品的鲜度管理为什么要进行鲜度管理？鲜度使顾客买的6最适陈列量准确订货严格收货商品加工适时出清适宜的存货保鲜卫生清洁先进先出鲜度控管

重点!526314生鲜商品的鲜度控管重点最适陈列量准确订货商品加工适宜的存货保鲜卫生清洁先进先出鲜度7鲜度控管重点---1卫生清洁目前民营企业的现状和误区（温度、湿度、细菌生成因子）制定相应环境卫生清洁标准温度控制检查商品卫生控制检查和考核鲜度控管重点---1卫生清洁目前民营企业的现状和误区（温度、8鲜度控管重点---2订货收货订货的重要性:订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策略将合理的控制库存，保证鲜度，提升生鲜盈利能力。民营企业生鲜商品订货的困惑：1、摆脱不了经验型订货2、订货数量把握不准，门店经常缺货3、自采品质控制不好，品质差异过大鲜度控管重点---2订货收货订货的重要性:订货是生意的9鲜度控管重点---2订货收货库存掌握商品库存数据（可继续销售的商品数据），结合商品的销售情况判断商品的库存是否合理。到货时间了解商品到货时间的变动情况，根据时间变动情况估算出配送周期内商品的销量，以确保新旧货做到良好的衔接。商品销量掌握商品配送周期内的销量（同时了解是否出现断货）可根据需要，选择对比历史同期、近期等多组数据订货必须了解三项数据按订货模版进行订货鲜度控管重点---2订货收货库存掌握商品库存数据（可继续销售10有效的订货管理工具鲜度控管重点---2订货收货有效的订货管理工具鲜度控管重点---2订货收货11严格收货(一)新鲜度(二)规格(三)保质期(四)数量(五)扣重标准

生鲜面销商品的品质为分店之责任,分店若不能严格把关、拒收不合品质要求商品,所有责任由收货和生鲜部门负责。鲜度控管重点---2订货收货严格收货(一)新鲜度生鲜面销商品的品质为分店12量化生鲜，消除经验型操作现状建立标准生鲜收货识别卡量化生鲜，消除经验型操作现状13商品保鲜的基本方法“低温与湿度”管理冰冷水处理冰盐水处理强风预冷冷藏苏生（回生技术）保鲜膜包装冷藏库冷藏冷冻库冷冻清洁、卫生条件冷藏、冷冻的运输鲜度控管重点---3存货保鲜技术商品保鲜的基本方法“低温与湿度”管理冰冷水处理冰盐水处理强风14案例图片控制方法：日期卡或颜色法或点点法鲜度控管重点---4先进先出

1.排面:无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。

2.制作商品时:拿取原物料必须先进先出。

3.库存商品:每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压。案例图片鲜度控管重点---4先进先出1.排面:无明显品质差15时段合适的陈列控制鲜度销量大之商品可做几个大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率量感陈列误区陈列温度及整齐反包商品处理（有血水溢出之包装应立即整理）品质劣变之商品，应即剔出二次加工或报废等处理鲜度控管重点---5合适的陈列时段合适的陈列控制鲜度鲜度控管重点---5合适的陈列16生产按食谱卡标准执行所有生鲜员工必须遵守公司生鲜制服着装规定所有商品器具于加工前必须做好清洁及消毒工作,熟食加工人员(含导购人员)需戴一次性手套,以保证商品卫生、清洁。加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏库保存,以防商品变质。鲜度控管重点---6商品加工生产按食谱卡标准执行鲜度控管重点---6商品加工17及时变价处理保证鲜度合理的门店调拨处理适时的出清处理鲜度控管重点---7适时出清及时变价处理保证鲜度鲜度控管重点---7适时出清18鲜度管理和

损耗控管鲜度管理19损耗的定义所谓损耗：是指店铺收货时的商品成本值与出售后成本值之间的差额。以进销存会计法：所谓损耗，即帐面库存与实际盘点库存额中间的差额。即：损耗额=帐面库存额—实际盘点库存额损耗的种类实物损耗：是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如报废、丢弃失窃、浪费、损耗等。价值损耗：是指商品没受损但产生的损耗，如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。可见损耗：可以立即看见的损耗，如实物损耗、价值损耗等。不可见损耗：不能立即可以看见的损耗，如盘缺、自然损耗等。损耗的定义所谓损耗：是指店铺收货时的商品成本值与出售后成本值20部门损耗管理流程—部门损耗商品日记表—部门降价清单部门损耗原因分析—部门丢弃商品分析表—责任人生产事故纪录表生鲜损耗控制流程日常损耗管理流程

1、制度保证2、方法保证3、培训保证1）把握好供存产销之间的平衡关系2）做好产品二次开发工作3）有效期管理解决方法损耗控制的基本思路有关生鲜损耗的认识1、保持合理的损耗比率

2、不因损耗而降低质量标准

3、注重损耗细节和原因分析部门损耗管理流程部门损耗原因分析生鲜损耗控制流程日常损耗管理21损耗的原因与控制措施损耗的原因与控制措施22一、订货的损耗：二、收货的损耗：三、单据的损耗：四、储存的损耗：五、加工的损耗：六、陈列的损耗：七、变价的损耗：八、补货的损耗：九、理货的损耗：十、销售的损耗：十一、盘点的损耗：十二、偷窃的损耗：一、订货的损耗：二、收货的损耗：三、单据的损耗：四、储存的损23生鲜各部门损耗控制要点生鲜各部门损耗控制要点24生鲜商品报废处理流程生鲜商品报废处理流程25损耗控制管理损耗管理登记后生鲜品销毁盘点损耗大单品原因分析损耗率控制损耗责任归属损耗控制管理损耗管理登记后生鲜品销毁盘点损耗大单品原因分析损26损耗率的计算损耗率=损耗总金额/本月销售额依据损耗记录计算出损耗总金额生鲜损耗率大致控制在3~5%面包蔬果肉类水产熟食5%5%2%2%3%损耗率的计算损耗率=损耗总金额/本月销售额依据损耗记录计算出27生鲜损耗控管工具：日损耗控管表单品盘点管理表周、月盘点毛利表生鲜损耗控管工具：28华商纵横与您共同进步！http://whhszh华商纵横与您共同进步！29某品牌年度推广策划方案某品牌年度推广策划方案30推广背景作为美食广场的专业管理公司，“大食代”迅速向全国扩展，在上海，杭州，北京，天津，重庆，香港，新加坡等地开设了二十多家分店。十多年的发展沉淀了发展的品牌理念及推广优势：1.品牌定位：美食丰富、价格低廉、环境优美、服务周到2.品牌理念：好环境、好服务、好放心、好悠闲、好便捷3.公司业务发展规划：规模化经营，直营连锁店经营4.品牌竞争优势：拥有13年行业管理经验。美食种类丰富，品种齐全，可满足不同地域国家的消费者要求。总营业面积约25,000多平方米，美食专柜超过240多家，现场工作人员约3,000多人。31推广背景作为美食广场的专业管理公司，“大食代”迅速向全国扩展31进一步塑造大食代品牌形象。大食代作为发展了十多年的成熟品牌，需要在此基础上进行品牌形象的进一步维护。吸引消费者注意，形成品牌联想。大食代提供各种口味的美食，能满足不同消费者的需求，通过一系列的推广活动提升品牌知名度，从而引起美食与大食代的信息联想。对开业活动形成充分的宣传。开业活动对于当地的销售促进具有直接的推动作用，但在线下的开业活动之外必须形成紧密的线上宣传，提升推广的全面效果。推广目的32进一步塑造大食代品牌形象。推广目的3232企业契机深圳京基百纳店开业活动广州分店开业活动活动契机2019广州亚运会2019深圳大运会环境契机全球经济回暖餐饮行业整体复苏推广契机33三只生力军促进推广目的的达成企业契机深圳京基百纳店开业活动活动契机2019广州亚运会环境33推广策略全面传播开业信息，立体塑造品牌形象，大食代2019年品牌推广主策略：新闻营销选择新闻营销的策略因素：首先，新闻向来是受众心理最易接受的媒体形式之一，新闻营销有利于受众在潜移默化中接受品牌和产品等相关信息。其次，新闻营销具有最佳的性价比优势，由于其投放媒体和投放形式比较灵活多变，可以对媒体进行自由组合，以极低的媒体价格达到非常好的媒体效果。第三，传统硬广形式价格高，且受众认同度极低。在调查数据中显示，由于广告环境愈加复杂，要达到十年前同样的广告效果，广告投放必须加强到之前的6倍。第四，新闻比较容易引起其他媒体的无限转载，无形中加强了品牌的传播效果，而这个效果恰是预算之外的效果追加。新闻因其可读性和隐藏的商业性，往往被其他网站进行内容的转载。34推广策略全面传播开业信息，立体塑造品牌形象，大食代2019年34对大食代新闻营销的操作方式：1、创造品牌事件，进行事件营销，从而制造新闻点。2、以品牌已有活动（如开业）为传播点，进行新闻宣传。3、利用社会重大热点事件进行新闻宣传。4、日常新闻稿件塑造并维护品牌形象。35对大食代新闻营销的操作方式：3535一、为品牌推广积蓄能量的事件营销“美食行动”大食代美食搜罗活动事件营销的优势借力热点事件得到更多关注容易形成自发性传播信息传播更具有说服力36一、为品牌推广积蓄能量的事件营销“美食行动”大食代美食搜罗活36“美食行动”大食代美食搜罗行动操作方式：在知名网站（如新浪、腾讯等）开展“美食行动”大食代形象代言人评选活动，提供丰厚奖品，吸引广大受众的注意力以及参与进来的兴趣。在活动中邀请网友上传自己制作美食过程的照片以及最终本人同制作出的美食合影，邀请网友进行投票，最终评选出最具人气的美女美食代言人在开业典礼时公布。在评选的过程中，邀请媒体进行跟踪采访报道，同时制造各种话题吸引网友进行讨论，造成新一轮的网络传播热潮。37论坛推广“美食行动”大食代美食搜罗行动操作方式：37论坛推广37开展美食行动，打造美食文化美食行动第一季：在3月开业活动前期造势，保证开业活动信息传播。美食行动第二季：在6月开业活动前期造势，保证开业活动信息传播。美食文化：为大食代品牌传播制造独特的差异点，形成一种品牌USP，从而形成美食=大食代的品牌印象。38开展美食行动，打造美食文化美食行动第一季：在3月开业活动前期38二、品牌已有活动的新闻营销2019年3月深圳京基百纳店开业2019年6月广州分店开业对于两次开业活动的新闻推广：前期造势：每次开业活动前展开美食行动第XX季，为开业活动吸引人气，从而形成对品牌的聚焦。中期推广：开业典礼邀请行业名人公布前期美食行动的获奖作品及人员名单，为媒体撰写稿件提供新闻传播点。后期跟进：以第三方的角度在百度贴吧或受关注度高的、热门的BBS发表贴子，表示对大食代食品的肯定，从而促进口碑传播。39二、品牌已有活动的新闻营销2019年3月2019年6月对于两39三、社会重大热点事件的新闻营销广州亚运会时间：2019年11月12日至27日地点：广东广州作为亚洲地区规模最大的综合性运动会，受到人们的广泛关注。深圳大运会时间：2019年8月12日至23日地点：广东深圳素有“小奥运会”之称，国际大学生体育联合会主办的世界性综合运动会因举办大型运动项目，广东的广州与深圳两地将聚集大量的观光人口，并带动周边地区吃喝玩产业的发展。抓住时代契机，利用人们对两地的关注，推动大食代提供美食的主张。40三、社会重大热点事件的新闻营销广州亚运会因举办大型运动项目，404、日常新闻稿件强化传播效果在一些高关注度的门户、行业、地方网站上发表树立品牌形象的稿件，从而得到目标受众的心理认同。稿件配合开业及营销事件获得权威性的新闻效果。依据时间节点对稿件主题进行有层次的安排，保证传播效果。知名度和美誉度同时双向提升，扩大品牌影响力。414、日常新闻稿件强化传播效果在一些高关注度的门户、行业、地方41为保证此次活动目的的达成，必须最终从活动的线下和线上进行立体、全方位的宣传，保证活动效果最大化。线下活动吸引人气，线上宣传扩大影响推广安排42为保证此次活动目的的达成，必须最终从活动的线下和线上进行立体42线上线下时间安排表时间

安排2019年2019年1112123456789101112美食行动

开业活动

热点事件

新闻稿件

第一传播阶段第二传播阶段第三传播阶段43线上线下时间安排表43第一传播阶段传播时间：2019年11月-2019年3月传播内容：利用亚运会热点传播美食信息、美食行动第一季活动信息及开幕典礼的前期宣传传播方式:在利用热点事件之外，发布有关大食代品牌、环境、服务等信息的稿件，为大食代年度宣传做好铺垫工作。在主流论坛和新闻版块发布美食行动第一季的活动信息，吸引更多人员知晓此次活动并刺激参与。在开幕典礼时现场公布第一季获奖人员名单及作品，同时做好开业的媒体宣传工作。媒体选择：报纸媒体、门户网站、地方网站、行业网站、主流论坛44第一传播阶段传播时间：2019年11月-2019年3月4444第一传播阶段具体操作45价值上万店铺门面虚位以待，你还在等什么！操作方式：美食行动第一季之虚位以待1、其他合作商户入驻店铺，但预留其中一个店铺，用于活动制造悬念。2、发布此次美食活动信息，并强调虚位以待的噱头，激励踊跃参与。3、通过后期论坛推广和美食名人微博进行活动信息跟进，进一步扩大影响。4、开业时公布获奖人员名单及作品。5、媒体进行后期跟进报道。第一传播阶段具体操作45价值上万店铺门面虚位以待，你还在等什4546信息发布刺激参与持续炒作开业发布跟进报道用虚位以待，寻找大食代缺少的亚洲特色美食为概念，进行信息发布。配合媒体：报纸（南方都市报、晶报、深圳晚报）门户网站（腾讯、新浪、搜狐、网易、凤凰网、光明网、MSN中国、人民网、北青网）地方网站（广东新闻网、南方网、大洋网、金羊网、深圳新闻网、奥一网、深圳之窗）行业网站（中国美食网、深圳美食网、深圳饮食网）知名论坛（天涯社区、猫扑、西祠胡同、深圳人人论坛）如加入地铁及公交广告投放，将取得更好的传播效果。受众得知此次信息，利用在旅游及游玩过程中所见、身边朋友所闻，图片展现并配文字介绍特色美食信息，并在官方合作媒体上进行公布或大食代官网进行呈现。论坛发帖部分设置专业人员进行跟帖炒作，维持贴子被关注的热度。与新浪美食名人微博合作，他们表示对此次美食活动之虚位以待的看法或推荐作品展示。普通稿件以新闻形式报道活动进程。一切评选活动在3月开业前结束，但评选结果需等待开业活动现场进行公布。吸引大众对开业活动的关注，同时为媒体传播制造新闻点。媒体对开业活动现场状况进行报道。同时以独特的新闻点报道美食活动评选结果，如《第一业余美差今日诞生》。46信息发布刺激参与持续炒作开业发布跟进报道用虚位以待，寻找46第二传播阶段传播时间：2019年4月-2019年7月传播内容：利用大运会热点传播美食信息、美食行动第二季活动信息传播方式:在利用热点事件之外，以第三者角度发布新闻文章，见证大食代的特点。在主流论坛和新闻版块发布美食行动第二季的活动信息，吸引更多人员知晓此次活动并刺激参与，并进行活动进程跟进。在开业时公布第二季获奖人员名单及作品，同时做好开业的媒体宣传工作。媒体选择：报纸媒体、门户网站、地方网站、行业网站、主流论坛47

为保持连贯统一性，大概框架沿袭第一传播阶段，具体操作方式待商榷。第二传播阶段传播时间：2019年4月-2019年7月47为47第三传播阶段传播时间：2019年8月-2019年12月传播内容：美食行动第三季活动信息、维护形象的稿件传播方式:以第一二季的冠军启动第三季的活动，并在主流论坛和新闻版块发布美食行动第二季的活动信息，吸引更多人员知晓此次活动并刺激参与，形成互动。量身定制大食代代表人物专访。以大食代代表人物形象侧面塑造大食代的品牌形象。可结合实际情况，适量加入新增热点事件。媒体选择：杂志媒体、门户网站、地方网站、行业网站、主流论坛48

为保持连贯统一性，大概框架沿袭第一传播阶段，具体操作方式待商榷。第三传播阶段传播时间：2019年8月-2019年12月4848分店开业、大运会造势、美食行动第二季分店开业、美食行动第一季亚运会造势美食行动第三季媒体传播力度49分店开业、大运会造势、美食行动第二季分店开业、美食行动第一季49媒体选择媒体类型媒体选择选择说明报纸南方都市报、羊城晚报、晶报、深圳晚报发布信息最具权威性杂志《东方美食》信息传播详尽具体，可深入报道网站门户网站腾讯、新浪、搜狐、网易、凤凰网、光明网、MSN中国、人民网、北青网点击浏览量大、高影响力地方网站广东新闻网、南方网、大洋网、金羊网、深圳新闻网、奥一网、深圳之窗直接针对目标区域，增强有效性行业网站快消：中国美食网、深圳美食网、深圳饮食网、御膳房、POCO美食广州站、食在广州

旅游：中国旅游网、中青旅游网

服装：中国时尚品牌网、中国服装网直接对准目标受众，信息传递最具针对性，能直接拉动销售效果50（以下为建议合作媒体）媒体选择媒体类型媒体选择选择说明报纸南方都市报、羊城晚报、晶50THANKS！THANKS！51

中/国/商/业/流/通/培/训/咨询/领/先/品/牌生鲜鲜度管理和损耗控制努力为本土连锁零售企业提供生鲜经营的全面解决方案讲师：

中/国/商/业/流/通/培/训/咨询/领/先/品/52民营企业经营生鲜遇到的困惑同类型超市或更加强大的大型购物中心进驻,且打造品类齐全.卫生低价形象的生鲜,将其吸客功能作为全店经营核心竞争力农贸市场和小摊小贩的包围,该类经营者以其成本低,品种齐全,定价方式灵活,专业度高的经营优势吸引着大众消费者外部困扰民营企业经营生鲜遇到的困惑同类型超市或更加强大的大型购物中心53A:思路问题:1)错误理解生鲜的功能性

2)忽略生鲜的重要性B:经营管理问题：内部原因民营企业经营生鲜遇到的困惑A:思路问题:内部原因民营企业经营生鲜遇到的困惑54生鲜经营管理思路和观点做长做大做强做专这个顺序不能颠倒生鲜经营管理思路和观点做长做大做强做专这个顺序不能颠倒55鲜度管理和损耗控管鲜度管理56生鲜商品的鲜度管理为什么要进行鲜度管理？鲜度使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标生命线核心竞争力管理标准和管理体系生鲜经营企业和供应商之间的协调关系和资源优化组合

明确高效规范量化生鲜消除经验型操作现状鲜度管理的基础生鲜商品的鲜度管理为什么要进行鲜度管理？鲜度使顾客买的57最适陈列量准确订货严格收货商品加工适时出清适宜的存货保鲜卫生清洁先进先出鲜度控管

重点!526314生鲜商品的鲜度控管重点最适陈列量准确订货商品加工适宜的存货保鲜卫生清洁先进先出鲜度58鲜度控管重点---1卫生清洁目前民营企业的现状和误区（温度、湿度、细菌生成因子）制定相应环境卫生清洁标准温度控制检查商品卫生控制检查和考核鲜度控管重点---1卫生清洁目前民营企业的现状和误区（温度、59鲜度控管重点---2订货收货订货的重要性:订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策略将合理的控制库存，保证鲜度，提升生鲜盈利能力。民营企业生鲜商品订货的困惑：1、摆脱不了经验型订货2、订货数量把握不准，门店经常缺货3、自采品质控制不好，品质差异过大鲜度控管重点---2订货收货订货的重要性:订货是生意的60鲜度控管重点---2订货收货库存掌握商品库存数据（可继续销售的商品数据），结合商品的销售情况判断商品的库存是否合理。到货时间了解商品到货时间的变动情况，根据时间变动情况估算出配送周期内商品的销量，以确保新旧货做到良好的衔接。商品销量掌握商品配送周期内的销量（同时了解是否出现断货）可根据需要，选择对比历史同期、近期等多组数据订货必须了解三项数据按订货模版进行订货鲜度控管重点---2订货收货库存掌握商品库存数据（可继续销售61有效的订货管理工具鲜度控管重点---2订货收货有效的订货管理工具鲜度控管重点---2订货收货62严格收货(一)新鲜度(二)规格(三)保质期(四)数量(五)扣重标准

生鲜面销商品的品质为分店之责任,分店若不能严格把关、拒收不合品质要求商品,所有责任由收货和生鲜部门负责。鲜度控管重点---2订货收货严格收货(一)新鲜度生鲜面销商品的品质为分店63量化生鲜，消除经验型操作现状建立标准生鲜收货识别卡量化生鲜，消除经验型操作现状64商品保鲜的基本方法“低温与湿度”管理冰冷水处理冰盐水处理强风预冷冷藏苏生（回生技术）保鲜膜包装冷藏库冷藏冷冻库冷冻清洁、卫生条件冷藏、冷冻的运输鲜度控管重点---3存货保鲜技术商品保鲜的基本方法“低温与湿度”管理冰冷水处理冰盐水处理强风65案例图片控制方法：日期卡或颜色法或点点法鲜度控管重点---4先进先出

1.排面:无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。

2.制作商品时:拿取原物料必须先进先出。

3.库存商品:每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压。案例图片鲜度控管重点---4先进先出1.排面:无明显品质差66时段合适的陈列控制鲜度销量大之商品可做几个大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率量感陈列误区陈列温度及整齐反包商品处理（有血水溢出之包装应立即整理）品质劣变之商品，应即剔出二次加工或报废等处理鲜度控管重点---5合适的陈列时段合适的陈列控制鲜度鲜度控管重点---5合适的陈列67生产按食谱卡标准执行所有生鲜员工必须遵守公司生鲜制服着装规定所有商品器具于加工前必须做好清洁及消毒工作,熟食加工人员(含导购人员)需戴一次性手套,以保证商品卫生、清洁。加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏库保存,以防商品变质。鲜度控管重点---6商品加工生产按食谱卡标准执行鲜度控管重点---6商品加工68及时变价处理保证鲜度合理的门店调拨处理适时的出清处理鲜度控管重点---7适时出清及时变价处理保证鲜度鲜度控管重点---7适时出清69鲜度管理和

损耗控管鲜度管理70损耗的定义所谓损耗：是指店铺收货时的商品成本值与出售后成本值之间的差额。以进销存会计法：所谓损耗，即帐面库存与实际盘点库存额中间的差额。即：损耗额=帐面库存额—实际盘点库存额损耗的种类实物损耗：是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如报废、丢弃失窃、浪费、损耗等。价值损耗：是指商品没受损但产生的损耗，如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。可见损耗：可以立即看见的损耗，如实物损耗、价值损耗等。不可见损耗：不能立即可以看见的损耗，如盘缺、自然损耗等。损耗的定义所谓损耗：是指店铺收货时的商品成本值与出售后成本值71部门损耗管理流程—部门损耗商品日记表—部门降价清单部门损耗原因分析—部门丢弃商品分析表—责任人生产事故纪录表生鲜损耗控制流程日常损耗管理流程

1、制度保证2、方法保证3、培训保证1）把握好供存产销之间的平衡关系2）做好产品二次开发工作3）有效期管理解决方法损耗控制的基本思路有关生鲜损耗的认识1、保持合理的损耗比率

2、不因损耗而降低质量标准

3、注重损耗细节和原因分析部门损耗管理流程部门损耗原因分析生鲜损耗控制流程日常损耗管理72损耗的原因与控制措施损耗的原因与控制措施73一、订货的损耗：二、收货的损耗：三、单据的损耗：四、储存的损耗：五、加工的损耗：六、陈列的损耗：七、变价的损耗：八、补货的损耗：九、理货的损耗：十、销售的损耗：十一、盘点的损耗：十二、偷窃的损耗：一、订货的损耗：二、收货的损耗：三、单据的损耗：四、储存的损74生鲜各部门损耗控制要点生鲜各部门损耗控制要点75生鲜商品报废处理流程生鲜商品报废处理流程76损耗控制管理损耗管理登记后生鲜品销毁盘点损耗大单品原因分析损耗率控制损耗责任归属损耗控制管理损耗管理登记后生鲜品销毁盘点损耗大单品原因分析损77损耗率的计算损耗率=损耗总金额/本月销售额依据损耗记录计算出损耗总金额生鲜损耗率大致控制在3~5%面包蔬果肉类水产熟食5%5%2%2%3%损耗率的计算损耗率=损耗总金额/本月销售额依据损耗记录计算出78生鲜损耗控管工具：日损耗控管表单品盘点管理表周、月盘点毛利表生鲜损耗控管工具：79华商纵横与您共同进步！http://whhszh华商纵横与您共同进步！80某品牌年度推广策划方案某品牌年度推广策划方案81推广背景作为美食广场的专业管理公司，“大食代”迅速向全国扩展，在上海，杭州，北京，天津，重庆，香港，新加坡等地开设了二十多家分店。十多年的发展沉淀了发展的品牌理念及推广优势：1.品牌定位：美食丰富、价格低廉、环境优美、服务周到2.品牌理念：好环境、好服务、好放心、好悠闲、好便捷3.公司业务发展规划：规模化经营，直营连锁店经营4.品牌竞争优势：拥有13年行业管理经验。美食种类丰富，品种齐全，可满足不同地域国家的消费者要求。总营业面积约25,000多平方米，美食专柜超过240多家，现场工作人员约3,000多人。82推广背景作为美食广场的专业管理公司，“大食代”迅速向全国扩展82进一步塑造大食代品牌形象。大食代作为发展了十多年的成熟品牌，需要在此基础上进行品牌形象的进一步维护。吸引消费者注意，形成品牌联想。大食代提供各种口味的美食，能满足不同消费者的需求，通过一系列的推广活动提升品牌知名度，从而引起美食与大食代的信息联想。对开业活动形成充分的宣传。开业活动对于当地的销售促进具有直接的推动作用，但在线下的开业活动之外必须形成紧密的线上宣传，提升推广的全面效果。推广目的83进一步塑造大食代品牌形象。推广目的3283企业契机深圳京基百纳店开业活动广州分店开业活动活动契机2019广州亚运会2019深圳大运会环境契机全球经济回暖餐饮行业整体复苏推广契机84三只生力军促进推广目的的达成企业契机深圳京基百纳店开业活动活动契机2019广州亚运会环境84推广策略全面传播开业信息，立体塑造品牌形象，大食代2019年品牌推广主策略：新闻营销选择新闻营销的策略因素：首先，新闻向来是受众心理最易接受的媒体形式之一，新闻营销有利于受众在潜移默化中接受品牌和产品等相关信息。其次，新闻营销具有最佳的性价比优势，由于其投放媒体和投放形式比较灵活多变，可以对媒体进行自由组合，以极低的媒体价格达到非常好的媒体效果。第三，传统硬广形式价格高，且受众认同度极低。在调查数据中显示，由于广告环境愈加复杂，要达到十年前同样的广告效果，广告投放必须加强到之前的6倍。第四，新闻比较容易引起其他媒体的无限转载，无形中加强了品牌的传播效果，而这个效果恰是预算之外的效果追加。新闻因其可读性和隐藏的商业性，往往被其他网站进行内容的转载。85推广策略全面传播开业信息，立体塑造品牌形象，大食代2019年85对大食代新闻营销的操作方式：1、创造品牌事件，进行事件营销，从而制造新闻点。2、以品牌已有活动（如开业）为传播点，进行新闻宣传。3、利用社会重大热点事件进行新闻宣传。4、日常新闻稿件塑造并维护品牌形象。86对大食代新闻营销的操作方式：3586一、为品牌推广积蓄能量的事件营销“美食行动”大食代美食搜罗活动事件营销的优势借力热点事件得到更多关注容易形成自发性传播信息传播更具有说服力87一、为品牌推广积蓄能量的事件营销“美食行动”大食代美食搜罗活87“美食行动”大食代美食搜罗行动操作方式：在知名网站（如新浪、腾讯等）开展“美食行动”大食代形象代言人评选活动，提供丰厚奖品，吸引广大受众的注意力以及参与进来的兴趣。在活动中邀请网友上传自己制作美食过程的照片以及最终本人同制作出的美食合影，邀请网友进行投票，最终评选出最具人气的美女美食代言人在开业典礼时公布。在评选的过程中，邀请媒体进行跟踪采访报道，同时制造各种话题吸引网友进行讨论，造成新一轮的网络传播热潮。88论坛推广“美食行动”大食代美食搜罗行动操作方式：37论坛推广88开展美食行动，打造美食文化美食行动第一季：在3月开业活动前期造势，保证开业活动信息传播。美食行动第二季：在6月开业活动前期造势，保证开业活动信息传播。美食文化：为大食代品牌传播制造独特的差异点，形成一种品牌USP，从而形成美食=大食代的品牌印象。89开展美食行动，打造美食文化美食行动第一季：在3月开业活动前期89二、品牌已有活动的新闻营销2019年3月深圳京基百纳店开业2019年6月广州分店开业对于两次开业活动的新闻推广：前期造势：每次开业活动前展开美食行动第XX季，为开业活动吸引人气，从而形成对品牌的聚焦。中期推广：开业典礼邀请行业名人公布前期美食行动的获奖作品及人员名单，为媒体撰写稿件提供新闻传播点。后期跟进：以第三方的角度在百度贴吧或受关注度高的、热门的BBS发表贴子，表示对大食代食品的肯定，从而促进口碑传播。90二、品牌已有活动的新闻营销2019年3月2019年6月对于两90三、社会重大热点事件的新闻营销广州亚运会时间：2019年11月12日至27日地点：广东广州作为亚洲地区规模最大的综合性运动会，受到人们的广泛关注。深圳大运会时间：2019年8月12日至23日地点：广东深圳素有“小奥运会”之称，国际大学生体育联合会主办的世界性综合运动会因举办大型运动项目，广东的广州与深圳两地将聚集大量的观光人口，并带动周边地区吃喝玩产业的发展。抓住时代契机，利用人们对两地的关注，推动大食代提供美食的主张。91三、社会重大热点事件的新闻营销广州亚运会因举办大型运动项目，914、日常新闻稿件强化传播效果在一些高关注度的门户、行业、地方网站上发表树立品牌形象的稿件，从而得到目标受众的心理认同。稿件配合开业及营销事件获得权威性的新闻效果。依据时间节点对稿件主题进行有层次的安排，保证传播效果。知名度和美誉度同时双向提升，扩大品牌影响力。924、日常新闻稿件强化传播效果在一些高关注度的门户、行业、地方92为保证此次活动目的的达成，必须最终从活动的线下和线上进行立体、全方位的宣传，保证活动效果最大化。线下活动吸引人气，线上宣传扩大影响推广安排93为保证此次活动目的的达成，必须最终从活动的线下和线上进行立体93线上线下时间安排表时间

安排2019年2019年1112123456789101112美食行动

开业活动

热点事件

新闻稿件

第一传播阶段第二传播阶段第三传播阶段94线上线下时间安排表94第一传播阶段传播时间：2019年11月-2019年3月传播内容：利用亚运会热点传播美食信息、美食行动第一季活动信息及开幕典礼的前期宣传传播方式:在利用热点事件之外，发布有关大食代品牌、环境、服务等信息的稿件，为大食代年度宣传做好铺垫工作。在主流论坛和新闻版块发布美食行动第一季的活动信息，吸引更多人员知晓此次活动并刺激参与。在开幕典礼时现场公布第一季获奖人员名单及作品，同时做好开业的媒体宣传工作。媒体选择：报纸媒体、门户网站、地方网站、行业网站、主流论坛95第一传播阶段传播时间：2019年11月-2019年3月4495第一传播阶段具体操作96价值上万店铺门面虚位以待，你还在等什么！操作方式：美食行动第一季之虚位以待1、其他合作商户入驻店铺，但预留其中一个店铺，用于活动制造悬念。2、发布此次美食活动信息，并强调虚位以待的噱头，激励踊跃参与。3、通过后期论坛推广和美食名人微博进行活动信息跟进，进一步扩大影响。4、开业时公布获奖