食品安全管理培训考核试题附答案_第1页
食品安全管理培训考核试题附答案_第2页
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食品安全管理培训考核试题附答案1:食品安全的定义是()A:没有生熟分开B:食物中有毒，有害物质对人体健康影响的公共卫生问题(正确答案)C:食物或者成品没有清洗彻底D:食物或者成品过期了2:2021年食品安全事件统计中曝光方式以下说法正确的是()A:自查B:稽查C:客户投诉(正确答案)D:自检3:工作台物料储存标准以下说法不正确的是()A:随手清洁B:严禁存在四害遗留物C:私人物品指定位置存放D:生熟分开(正确答案)4:冰箱管理存储正确的做法是()A:禁止常温解冻B:随手关冰箱门C:先进先出(正确答案)D:保持干净5:半成品或成品存储说法不正确的是()A:拆馅温度-3.3度到-3.8之间B:产品过期(正确答案)C:上盘可售卖时间1.5小时D:包制时长60分钟之内6:以下产品需要负18度保存的是()A:玉米粒(正确答案)B:醋包C:汤料包D:白菜7:以下产品需要0度到5度冷藏保存的是()A:炒面B:韭菜C:汤料包D:酱油(正确答案)8:开封的鲜肉在常温下不可超过()A:15分钟B:20分钟C:25分钟D:30分钟(正确答案)9:菜筐的标准颜色是()A:白色(正确答案)B:红色C:蓝色D:以上都正确10:冰箱的积冰超出几厘米需要除冰()A:1厘米(正确答案)B:1.5厘米C:2厘米D:2.5厘米11:政府部门临检内容不包括()A:证件齐全B:进货价格(正确答案)C:台账记录D:食品安全档案建立12:门店正确使用的清洁工具包括()A:钢丝球B:纳米清洁球(正确答案)C:一次性手套D:一次性毛巾13:灭蚊灯每周需要更换几次灭蝇纸()A:1到2次B:2到3次(正确答案)C:1次D:2次14:产品制作工序环节中的第三个环节是()A:拆馅环节B:煮制环节(正确答案)C:清洗环节D:包制环节15:食品安全红线说法正确的是()A:产品变质(正确答案)B:没有洗手C:仪容仪表不标准D:清洗不彻底16:2021年食品安全统计事件中问题分布情况不包括()A:食物中毒B:食材不新鲜C:食品添加剂D:服务态度(正确答案)17:冰箱散装物品统一使用()A:白色塑料袋B:透明保鲜盒(正确答案)C:白色保鲜盒D:透明塑料袋18:牛腩的保存方式是()A:负18度冷藏B:负18度冷冻(正确答案)C:0度到5度冷藏D:常温保存19:炒面的保存方式是()A:负18度冷藏B:负18度冷冻(正确答案)C:0度到5度冷藏D:常温保存20:消毒粉的正确配比是()A:1包消毒粉配1

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