餐饮业各项规章制度及员工手册两篇

餐饮业各项规章制度及员工手册两篇第1条《餐饮业规章制度及员工手册》第一章公司组织欢迎前台办公室主管、领班服务员总经理副总经理调任餐饮部主管、领班安全员收银员、餐饮部办事员调任餐饮部文员财政部行政总厨第二章员工岗位责任制经理岗位责任制1、在总经理的领导下，全面负责酒店大堂的日常工作，协调大堂与厨房的关系，并对总经理负责。2、系统销售计划、带领所有员工积极完成各项接待任务和业务指标。3、系统服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、检查厨房产品质量和各项规章制度的执行情况。4、做好设备工作、设施维护、加强餐饮物业管理、掌握和控制商品的使用。5、做好健康安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，落实食品卫生制度，定期进行安全防护+防火教育，确保酒店安全。6、控制食品、饮料标准、规格和要求，正确把握毛利率、做好成本核算、降低成本、增加利润。7、加强员工培训，把握员工思想动态，重视员工思想教育。8、在营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题，妥善处理客人投诉，加强现场监督主管、领班岗位职责 1、职责和权限 l、在经理的领导下，全面主持本楼层的日常工作，下属收银员、迎宾员、餐饮服务员、服务员、保安。2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，对员工的出勤负责，有权根据员工的实际表现进行表扬或批评、奖励或处罚。3、掌握日常预订和接待任务，有权组织、安排和监督下属工作。4、必须认真处理工作中出现的问题和客人的投诉，如不能处理及时向经理汇报。二、质量要求1、可以协助经理进行各种餐饮设计和安排。2、领班必须熟练掌握餐饮服务规则，并做好员工培训。3、熟悉并掌握餐厅的品种、价格、饮料、品种、产地、程度、特点和销售价格。4、较强的组织能力，能够带领下属做好接待服务，整洁卫生。5、努力学习食品业务、管理知识和服务知识，不断提高业务水平和工作能力。3、工作内容每天对员工进行考勤登记，并组织当天的定期班前会议。检查员工的外貌和着装是否符合要求。1特别注意餐具的清洁和卫生，保持餐厅环境清洁。了解客人当天的用餐情况，了解客人的饮食习惯和要求。.根据当天的接待任务和要求，分配下属工作。检查员工的餐前准备工作是否完善，餐桌摆放是否规范，调料是否准备好，餐厅布局是否整洁，桌椅是否整洁美观。.检查服务员的到来，并督促服务员按要求站岗。市场开放后，1位客人应站在一定的位置上，在用餐时仔细观察，并指挥前台服务员为客人提供优质服务。对于重要的用餐客人，领班应亲自参与接待和服务。对客人、客人和员工之间的矛盾应注意调解妥善处理，但不允许干预客人之间的矛盾和争吵，自己不能处理的要及时向经理汇报。客人吃完后，督促服务员结账、结账，为客人结账，防止结账离开、错过结账。在市场开放过程中，应重视对下属服务技能的评估，对服务好或差、效率高或低的应在餐前或餐后进行登记。市场关闭后， 我敦促前台服务员迅速整理桌上的餐具， 集中精力清洗和消毒洗碗间。收拾餐具后， 清理卫生，将桌椅放回原位，恢复餐厅的良好状态，保持餐厅干净美观。下属完成上述工作后，应检查水、电、锁门等。通过检查后，他们可以离开工作岗位。4将当班工作情况、客人反映情况、用餐中出现的问题、重要客人用餐情况、客人投开等待办工作日志并向经理汇报。5.转移到下一个班次。出纳的工作职责是在经理和财务部的领导下，做好日常出纳和酒水工作。1、穿着制服、仪表端庄、衣着整洁、态度热情、微笑服务、说普通话、使用礼貌用语、保持收银台区域始终整洁、。2、准确掌握菜品和各种洒水器的名称和价格，准确、清晰、快速、礼貌、热情地收集和查找账目，并进行唱歌和付款。3、建立名称清晰、编号正确的账簿，认真执行会计制度，做到不跑账、不漏账、不漏账。4、每天营业结束时，报表应正确结算和填写，字迹清晰，数字准确。当班收取的现金和报表一起提交给财务部。发票应在收到和登记的同一天计算。储备基金不得擅自挪作他用。5、现金收支必须认真核对真伪，如收缴假币进行赔偿。6、如果是长期损失，必须如实登记短期损失，并及时报告。不允许隐瞒真相和互相抵消。如果用于其他目的，在允许折扣之前，客户的7、折扣必须由经理签字。否则，后果将由经理承担。8、经理必须同意签署账单。账单内容必须包含客户的单位、姓名、联系电话和金额。否则，后果将由经理承担。9、菜单、酒水单和贵宾签名卡必须妥善保管，并报财务部核实。10、记录客人的投诉。客人的任何重大投诉必须及时报告。在主管和领班的领导下，服务员的工作职责包括根据服务标准和工作程序准备饭菜、上菜和清洁桌子。L、服从上级的工作安排，遵守酒店的各项规章制度，坚守岗位、微笑，主动、热情、周到，耐心为客人提供优质服务。2、保持个人仪表端庄、整洁，着装整洁，注意卫生，工作时统一淡妆。3、严格按照服务标准和操作程序为客人提供优质服务。4、严格按照要求做好饭前准备和饭后清洁工作。5、积极参与培训，不断提高业务水平。6、熟悉菜肴和饮料，了解每天供应的菜肴和饮料。，主动做好介绍、销售食品和饮料的工作。7、了解每日预订情况，关注客人的用餐情况，并及时提供服务。8、搞好区域卫生，确保餐具清洁卫生，环境整洁，做好设施维护和安全检查。9、对自己负责的区域应防止运行命令。如果任何运行订单造成酒店损失，它将负责整个订单。10、工作时间必须说普通话。餐饮服务供应商的工作职责1、服从上级工作安排，遵守酒店所有规章制度，仪表端庄，着装整洁。2、负责饭前准备、准备材料和用具，饭前准备。3、负责将菜单上的所有菜肴从厨房送到服务员手中。4、快速而有规律地移动，及时将盘子放回原位，并在前台和厨房之间交流相关信息。5、协助餐厅前台服务员更换餐具。6、维护各种送菜用具，掌握特殊菜肴用具的搭配方法。7、负责保存检查菜单。8、做好区域卫生工作，确保餐具、用具清洁卫生，环境整洁，并做好设施维护和安全检查。迎宾员的工作职责是在经理和主管的领导下做好前台接待工作。1、服从上级的工作安排，遵守各项规章制度，坚守岗位，做好迎宾、安排坐下、送客等工作。2、端庄大方的外表，整洁漂亮的着装，热情的态度，使用礼貌的语言，欢迎客人进入店内，合理的按排客人坐下。3、负责接受客人预订。接受客人预订时，应明确询问客人的姓名、单位、联系电话、订餐次数、用餐时间等要求，并做好记录。4、耐心回答客人的询问并接受客人的建议。打开天窗，收集客人对酒店的意见，并及时向经理汇报。5、离开店铺时，客人应微笑向客人告别，感谢客人光临，协助客人开门，按下电梯等。6、客人在进入商店时主动接收饮料、手袋和其他物品。下雨时，他们应该主动用雨伞迎接客人，并照顾好年长的客人。7、协助餐前准备和餐厅完工，做好区域卫生，并做好迎宾的所有准备工作。第三章员工招聘制度 1、员工需求申请酒店各部门因工作需要需要增加员工时，应提前向经理提出申请，经批准后，由各部门办理招聘事宜。2、面试主管部门收到候选人及其简历后，应进行初步审查。经理初审合格后，进行复试。第二次考核合格后，各部门应签署意见，办理相关手续，建立人事档案备查。三个、对通过面试的员工进行培训，由部门负责人带领、结合扣分，按照酒店规定进行 1-3天的岗前培训。新招聘员工的培训期为3年，符合条件的将被录用，被录用的在培训期间领取工资，未被录用的在培训期间不领取工资。四、入职程序新员工入职时，应提交以下相关信息1、员工简历表。2、学历证书、身份证、职业资格证书等原件，并提供相应的复印件存档。3=每英寸0+4张最近的照片。4、保证人和被保证人的特殊岗位。5、在不违反酒店规章制度的情况下，工作半年后将退还一定数量的服装押金。五、辞职辞职分为辞退和辞职1、解雇1名严重违反规章制度且不能胜任工作的员工，酒店可按规定解雇员工并处罚违反规章制度的员工。2.被辞退员工制造不合理噪音、纠缠领导、影响酒店正常运营、管理秩序，酒店将按照《治安管理条例》的有关规定进行处理。2、辞职 1酒店员工因某种原因辞职时，应向经理提交一封15天的信。他们只有获得批准后才能辞职。2.已批准辞职的员工应办理交接手续。只有在财产所有权被确认后，员工才能持有由经理签署的证书到财务部结算工资。3未按规定程序办理辞退、辞职手续的员工，从当月工资中扣除，并按给酒店造成的损失进行赔偿。第四章员工守则1、行为守则1、遵守法律严格遵守国家法律、法律法规，依法执业和管理。2、遵守公司规章制度，认真履行职责。3、遵守道德，遵守职业道德、公共道德，树立良好的企业形象。4、保守秘密严格保守公司秘密，自觉维护公司权益。5、代码致力于并履行其职责。6、严格要求自己，认真做事，守时守信，真诚待人。7、勤奋、好学、善于思考、创新并愿意努力工作。8、诚实、诚实、正直、诚实、自律、脚踏实地。9、勤俭持家，勤俭节约，杜绝浪费。LO、优雅，衣着整洁，仪表端正，热情有礼，举止优雅，言语大方。二、工作态度1、按工作时间、下班，不得无故迟到，早退、旷工。2、服从上级的工作安排，服从上级主管的决定。3、努力提高服务技能和工作效率。热爱自己的工作，对自己的工作认真负责。5、同事应该互相帮助，互相合作。他们不应该互相排斥和八卦。6、对人和事的谦虚态度，微笑服务顾客、主动性、热情、体贴、耐心。第五章统一、车牌管理1、工作服代表了酒店的整体形象，酒店的所有员工都应该在着装上各就各位。2、员工应穿工作服参加点名，并可以上班。他们应该在下班离开酒店前换好工作服。3、新员工入职时，应根据每套工作服的成本支付一定的服装费。4、员工离职时，归还全套制服，不得损坏、洗涤、熨烫和弄平。经销商应退还员工支付的服装费。5、无故损坏工作服的员工应得到赔偿。工作服的自然损坏需要完全修复，无需赔偿。6、女员工平底鞋将于3月发行，员工自己购买短袜和发夹。7、车牌是酒店的形象标志。员工上班时必须佩戴号牌。丢失号牌的，应主动办理手续并支付相应费用。8、当员工辞职时，号牌必须交给酒店，否则罚款将按成本价的三倍扣除。第六章员工薪酬制度1、员工的工资在每月10号支付，周末可以延期一天。2、员工工资标准基本工资全勤奖化妆费优秀奖员工基本工资标准服务员500收银员750迎宾员700清洁工500食品快递员550主管900领班750保安 7003、员工资历为三级，每级工资 30元，管理资历为三级，每级工资 50元，员工资历一年后，提高一级资历工资。第七章工作时间和请假制度 1、上午工作时间-1330;下午-2100。2、员工每月有权享受四天假期，从周一到周五，仅在上午，假期由部门经理或主管安排。3、员工请假在一天内得到主管的批准，经理超过一天，领班或收银员，酒水员请假得到经理的批准，员工请假必须提前自己书写，电话请假或他人委托的请假无效。4、员工有权为其直系亲属享受三天的婚假或丧假，假期期间享受基本工资和全职奖金。5、员工必须有正式的医院证明才能申请病假。如员工因特殊情况未能提前办理休假手续，应在部门经理同意后返回酒店工作。如果他/她未能在一天内申请休假，他 /她应被视为缺勤 （他/她应有权TOC\o"1-5"\h\z在病假后3天内获得全职奖励 ）。6、员工旷工一天，扣除三天工资，一个月内旷工两天以上的，将被公司开除 （连续旷工两天以上的，将自动被公司开除 ）。第八章员工福利所有正规酒店员工可享受以下福利:1、工龄工资1、员工工龄工资为三级，每级30元。2、管理人员工资为三级，每级 50元。3、服务一年后，一级服务工资将提高。两个、员工住宿1、如有必要，员工可以住在酒店提供的宿舍。2、住在酒店集体宿舍的员工按人均比例缴纳一定数额的水电费。三、工人鞋酒店每季度给员工一双平底鞋。第九章员工考勤制度 1、工作和休息时间工作和休息时间按现行酒店规定执行。当你因季节变化而需要调整工作时，酒店会单独通知你，你将在假期照常工作。二、点名制1、员工必须准时参加课前点名。2、员工上岗时必须着装整齐，着装整洁。3、考勤单必须准确、清晰，不得无故涂改。4、工作时没有电话请假。三、迟到、早退1、迟到、早退10分钟包括10分钟，罚款5元。2、迟到、早退 10分钟至30分钟，不包括 30分钟罚款10元。TOC\o"1-5"\h\z3、迟到、早退超过 30分钟，罚款 20元。4、每月迟到两次以上 （含两次 ）减去出勤奖励。第十章员工奖励制度 1、全职员工一个月不迟到、早退、旷工，离开满勤的奖励 30元。2、美容奖员工按规定工作满一个月将获得20元的化妆费。三、优异奖 50元奖励给那些因积极的工作、与同事的团结和出色的服务而受到客人赞扬的人。四、优秀的服务态度，受到客人书面表扬，一次奖励 10元。五、对于那些拿起客人的物品并及时上交的人奖励1050元。六、敢于反映问题，揭发不良演员奖励 10元。七、发现初期火灾，及时采取措施防止事故发生或将事故损失降至最低，并奖励 50元。八、在危险情况下加强保护酒店财产或客人财产及生命安全奖励100元。第十一章员工处罚制度1、不按规定着装、工作服不整洁、不佩戴工作牌照、不穿工作鞋、紧身衣、佩戴首饰的人。扣扣元。10、经理在巡视车站时发现服务员没有按照服务要求及时更换接骨板、烟灰缸；不要经常在餐桌上收集杂物，不要随意点餐，也不要及时倒茶。扣5元。11、员工不按规定时间在规定地点吃饭、或带外来人员工作餐。扣10元。12、下班后不关水、电和故意浪费水、电和其他资源。扣5元。13、on、下班后不要乘坐员工通道 （使用电梯 ）或穿便服进入酒店商务区。扣10元。14、在接待或晚餐服务中未正确使用的礼貌用语。扣5元。15、私人房间餐具卫生、环境卫生未通过检查。扣5元。16、对主管的不尊重、不礼貌、不服从主管的工作安排和调动、与主管的矛盾。扣20元。17、未经经理同意将酒店用品借给其他单位或个人的人。18、未经允许带外人参观酒店或带外人进入员工宿舍区。扣20元。19、那些将自己的私人手提包 （手提包）带入商业区或下班后不配合安检的人。扣20元。2、违反以下规定者将被罚款 50，100元或开除。1、从酒店或客人那里偷食物，向客人索要小费或物品，扣除50元。2、员工用餐时浪费工作餐、倒餐，扣 50元。3、未经授权收集空酒瓶、盒子、杯子等。那些没有付款的人将从100元中扣除。4、如果你找到了客人的物品，你不会将它们上交并作为自己的物品。罚款100元，开除并追究责任。5、流言蜚语、诽谤、影响团结、影响他人的声誉。扣50元。6、故意破坏、损坏酒店或客人的财产或设施，损坏酒店形象，罚款100元，开除他，并追究他的相关责任 7、侮辱酒店同事和管理人员、暴力、恐吓、威胁、因危害他人安全罚款 100元，开除他。8、凡盗窃酒店或他人财物者，将被处以 100元罚款，并予以开除，追究相关责任。9、如有未尽事宜，由管理会议协商处理。第十二章员工安全守则1、为顾客提供一个温馨的消费环境，确保安全第一是酒店每个员工的职责和义务，包括杜绝火灾隐患、防止盗窃和人身伤害事故。二、消防安全1、“消防结合，预防为主 ”。所有员工必须严格防火，杜绝火灾隐患。各部门楼层主管、消防安全人员和所有员工必须熟悉消防知识，并接受消防培训。2、严禁酒店员工在工作时间吸烟和与乘客一起吸烟。应注意周围区域，确保烟头熄灭。严禁乱扔烟头、烟头和垃圾桶。3、物品未经批准不得堆放在消防安全通道内，不得堵塞，以免损坏消防设备和消防标志，确保消防设施完好。4、用电量必须严格控制在供电系统的安全负荷范围内。所有新电器必须由电工检查和批准，新安装或改造的电路必须由电工建造。5、当紧急照明由蜡烛补充时，以防突然断电，远离易燃材料。必须指派专门人员等待电源恢复并立即熄灭。6、每天晚上必须关闭水和电源，以清除垃圾并确保酒店没有火灾。7、发生火灾时，应积极组织灭火救援，防止人身伤害，防止和减少财产损失。灭火救援包括 :1。第一个发现的人必须立即通知其他员工做以下事项:1。立即向领导汇报并通知安全人员。(2)控制火灾现场。(3)保持冷静，迅速引导顾客从安全通道向下疏散。(4)管理和保安人员负责根据现场情况报警。三、客户和员工的人身安全1、管理人员和保安员主要加服务员，在巡视和工作中注意发现和纠正影响人身安全的情况。所有员工都对其所在区域的人身安全负责。2、关键区域是电梯房间、楼梯台阶、湿地板区域，关键焦点群体是老年人、病人和残疾人、没有父母和醉汉的年轻徽章。3、员工有责任立即并正确地阻止儿童在存储区域和邻近的通道和电梯中奔跑和制造噪音，或让父母独自进行活动，并促使客户妥善管理儿童。4、员工应提醒客户随时注意台阶、小心滑动。5、清洁剂应及时清除通道、楼梯等公共区域地板上残留的水渍、油污、垃圾。6、上菜时，如铁板，应按照程序安全操作。员工规章制度为了加强酒店员工的管理，提高酒店的经济服务效率，调动员工的积极性，提高福利待遇，特制定以下员工日常管理规定1、员工必须按时上下班，不迟到，不早退，不为他人签到，违者将被追究责任。没有理由就不能离开。迟到、早退或旷工超过 1小时的，视为旷工一天。旷工每天扣除三天。边疆旷工三天，要求自动辞职。这家旅馆不结算工资。2、工作时间不集体聊天、聊天、大声呼叫、嬉戏、脏话。3、岗位时间必须值班。不要离开岗位、逃离岗位、离开岗位。饮酒后不准工作，不准在酒店工作或饮酒、逐渐吸收、吃零食、做私人工作等。切勿使用客人用品。4、工作期间，员工必须按照要求穿戴工作服和号牌。保持gfd干净整洁，无异味、口臭。女性在就职时应该化淡妆。否则，他们不允许工作。5、工作时间必须服从主管的安排，太小不能带走个人情绪，不准无故拒绝或终止工作，不准私自倒班、代课、休息。轮班、代课、请假必须提前一天以上书面向部门主管申请、批准，否则代课双方将被视为旷工。6、在工作中热情有礼。注意礼节，主动迎接客人。接待客人应说普通话，站起来微笑，不允许忽视或与客人争吵，导致直接冲突。用文明礼貌的方式和客人交谈，使用更多的敬语，没有方言、脏话