chapter1 酒店管理课件

Chapter1HotelIndustry

AnOverviewSegmentsintheTourismIndustry

TourismIndustryHospitalityRetail(Shopping)StoresTransportationServicesDestination(Activity)SitesLodgingOperationF&BOperationsAhotelisanestablishmentthatprovidespaidlodgingonashort-termbasis.饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦等。（I）accordingtoitslocation1、Citycenterorurbanhotels2、Resortshotels3、Suburbanhotels4、Highwayhotels/motels5、Airporthotels（II）accordingtoitstargetmarket1、Commercialhotels2、Resorthotels3、Residenthotels/extendedstay4、Conventionhotels5、Motorhotels或Motels6、BedandBreakfasthotels（III）accordingtoitspricingmethods1、欧式计价饭店（房租）2、欧陆式计价饭店

（房租+一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁3、美式计价饭店（房租+一日的早、午、晚餐）4、修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐）5、百慕大计价饭店（房租+一份美式早餐）（V）根据饭店等级分类1、星级制。级别用★号表示。如法国使用1-5星级，澳大利亚和以色列用六星等级标准。2、字母表示方法。许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A,B,C,D,E五级。A为最高级，E为最低级。3、日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍。4、美国没有统一的、被普遍接受的饭店等级标准。英国：萨沃伊饭店（SavoyHotel）法国；巴黎大饭店(CrandHotel)丽兹酒店：恺撒·里兹（CaeserRitz,1850-1919）1898年开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。Ritzy一词也由此而来，意非常豪华。

Delightingcustomerswithoutconsideringcostandexpenses.Theguestisneverwrong.Agoodmanisbeyondprice.中国饭店业的发展

1．中国古代饭店设施：驿站、迎宾馆、民间客栈

在古代，饭店设施可以分为官办和私营民间饭店两大类。官办的住宿设施有驿站和迎宾馆两类，它们在古代饭店史上占有重要的地位。驿站是历史上最古老的一种官办住宿设施，它始于商代中期，止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，以专门接待往来信使和公差人员并为其提供车、马交通工具和食宿设施。民间经营的食宿设施也很多。商周时期出现的专门供人在旅途中休息食宿的场所称“逆旅”，而历代多有发展。到明清时期，中国封建科举制度的发展，在各省城和京城出现了专门接待各地赴试学子的会馆，亦成为当时住宿业的一部分。2.近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年）

这一时期饭店的三种类型：

外国人在中国建立的饭店：西式饭店

eg.北京饭店、大上海饭店中国的工商业者建立的饭店：中西式饭店eg.西山饭店中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍：招商客栈3、行政事业单位管理阶段(1949-1978)

这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。1978年，137Hotelsproviding15,539rooms4、现代饭店企业管理阶段

visitorsrequirehighqualityhotelstoaccommodate,which

generatehugedemandforhotels.

6th5-yearplan(1981-1985)IdentifiedhotelindustryasimportantcomponenttobedevelopedBoosteconomyandsocialdevelopment

4、现代饭店企业管理阶段第一阶段(1978-1983)起步阶段，由事业单位招待所走向企业经营型管理第二阶段(1983-1988)全国学建国，由经验型管理走向科学管理第三阶段(1988-1994)高速发展，推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段第四阶段(1994至)逐步向专业化、集团化经营管理迈地进TheJianguoHotel北京建國飯店Openedin1982FirstinternationalhotelinvestedjointlybyforeignandChineseManagedbyPeninsulagroupofHongKong我国饭店管理的现状1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。2、饭店数量大大增加