发酵操作规程

PAGEPAGE9发酵岗位安全技术操作规程岗位任务标，确保成熟的含酒分。工艺流程简介废蜜贮罐浓浆泵糖蜜磅称· 浓 蜜 酸 化 槽浓蜜商位箱工 生长艺 素0用 ·2连续续器35-40BX水空气压缩机空气过滤器

· 稀蜜酸化槽酸化罐、除杂排污稀蜜酸化高位箱1#连续稀释 工器 艺用2#(载体)发酵罐 水3-7后发酵罐

1#(载体)发酵罐

泡沫捕集器8-11后发酵罐 成熟醪计量12 CO2洗涤塔醛酒罐（蒸馏来）醛酒蒸馏室来

成熟醪高位箱、蒸馏室 淡酒回收贮存罐从糖蜜罐流出的糖蜜，经除砂处理、过磅计量后放至糖蜜高位箱，发1号连续稀释器内，加入硫酸、磷酸及铵盐溶液后，再送入二次稀释至所需要的浓度，供22工艺指标工艺控制指标数据工艺控制指标数据备注原料用量（醪吨/吨酒）12.5冷水用量吨酒）100根据不同的生产情况，生产中可以由技术员进行调整，严格按照大碱用量（KG/吨酒） 5.5技术员要求进行控制，严格执行蒸汽用量（吨汽/吨酒）6技术员调整的工艺指标蒸汽温度（℃）170管理范围1212122汽管道、管件、阀门、仪表和建构筑物等。主要设备（见下表）酒精车间蒸馏岗位设备一览表序号设备位号设备名称规格及型号单位数量备注1AFB耐腐离心泵80AFB-60-4台180AFB-38-1台22空压机W-0.9/7-B台13发酵罐60立方米台134酸化槽12立方米台26酸化液高位箱5立方米台27流量计LZJ-50型转子台28地上衡SGT-5台19废蜜罐1043立方米台110稀释器孔板式台2开停车操作程序泵类操作规程启动操作程序否正常，并用手转动联轴器数圈，观察转动是否灵活。泵起动前，必须将入料或入水阀打开，出料或出水阀关闭。通知值班电工检查电器部分是否正常。阀门，直到工作要求。此时应注意设备电流表，压力表是否正常。或入水阀关闭。将泵内一切液体放净后，用清水冲洗干净。8.1.8紧急停机操作程序，切断电源，迅速关闭出入料（水）阀，将泵内一切液体放净后，用清水冲洗干净。酸化罐操作规程备，关好排污阀；按规定先放入一定量的水，再添加HSO2 4遵守酸往水里倒的安全规则；加入糖蜜，通压缩空气搅拌，当达到一定体积后，添加营养盐

PO、尿素）定容后，用压缩空气搅拌均3 4匀，静置待用；通知化验取样分析锤度、PH值，并作好记录。用。用；如酸化液未用完，就静置待用。5.3发酵罐操作规程1#罐，21#2#2#1/22#罐取样阀可取出液体时，检查分析罐内情况，并调整到3#1#2#、3#、4#9#罐连入时，通知作业长开始起塔，准备蒸馏；各罐连入下罐前，必须通知化验作全分析，并作好录；发酵工必21#4#罐温度、锤度进行检测一次，作好记录，并随时观察CO2

排出情况及罐内变化情况，调整各罐工艺参数使之稳定发酵。1#～3#1#9#的顺序将罐内醪液泵完后，冲洗干净和杀菌好，排净积水待用。操作；如停机时间较短，则继续流加1#2#3#罐的浓糖液，保持发酵生产正常。接触有关原料的危险性化原料硫酸的危险性U，形68%一般是随着酸的流速的增大而增加而其含有杂质的种类和数量的多少对金属材和呼吸器官，而其危害性又分急性和慢性两种。1、急性，人体一接触到浓硫酸，便即刻遭到烧伤，如果进入眼内，会使眼体对这种蒸气的敏感性因人而异，通常在（0.125～0.5）×10-6范围时会使人感到轻度不快,（1.5～2.5）×10-610-6注意。2、慢性，与硫酸接触会引起皮肤炎症，经常吸入硫酸蒸气或酸雾会引起呼1mg/m3。20%时才可动火。硫酸相关应急措施1、急救措施3%-5%NaHCO3洗，严重时应立即送医院。眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少15分钟。就医。输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。食入：用水漱口，给饮牛奶或蛋清。就医。注意:若皮肤直接接触.用棉布先吸去皮肤上的硫酸,再用大量流动清水冲洗,最后用0.01%的苏打水(或稀氨水)浸泡.切勿直接冲洗！2、消防措施危险特性：遇水大量放热,可发生沸溅。与易燃物（如苯）和可燃物（如糖、纤维素等）接触会发生剧烈反应，甚至引起燃烧。遇电石、高氯酸盐、雷酸盐、硝酸盐、苦味酸盐、金属粉末等猛烈反应，发生爆炸或燃烧。有强烈的腐蚀性和吸水性。有害燃烧产物：二氧化硫。灭火方法：消防人员必须穿全身耐酸碱消防服。灭火剂：干粉、二氧化碳、砂土。避免水流冲击物品，以免遇水会放出大量热量发生喷溅而灼伤皮肤。3、泄漏应急处理应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出运至废物处理场所处置。不正常现象及处理方法不正常现象不正常现象原因处理方法酵母细胞数（1#2#）蜜温度或提高罐温降低酵母稀糖液酸度，经常检查指标变化情况酵母变形结块沉淀

营养过多或过少，温度与PH毒糖蜜质量变化糖液流加速酒母罐浓度小，风量过大使酵母数过多低 酵母稀糖液浓度过低养加量多使酵母数多。

时应及时检查解决。调整有关指标，逐渐加大稀释蜜流加速度，减少风量，降低酵母数，提高酵母稀释糖液浓度，减少养料用量，降低酵母数，做好糖蜜预检工作检查原因，清除处理，用杀菌剂量酵母死亡 铜及有毒物质中毒 过大或作用不安全，应减少用量，作用安全。蹙罐酒母罐液位低

关小或关死器液位高发酵温度低，糖蜜质量不好，

清除堵塞物，打开阀门门，把泡沫液泵走提高发酵温度，适当改变工艺操作发酵速度慢 酵母数少，酵母衰老或死亡发酵能力减弱酸度过低糖蜜污染严重杂菌感染严气过滤不好，酵母培养染杂重 菌发酵系统杀菌不彻底酵罐冷却水管漏水成熟醪残糖酵母数量少，发酵醪流加高 大、浓度高，杂菌侵染

条件，按酵母数少项处理，换新种发酵系统杀菌，停机检修。按酵母少项处理，减少发酵醪流杀菌。停水 因故停止供水停电 因故停电，或短期不能供电安全注意事项；认真穿戴劳动保护用品。

降低罐温，提高1#罐浓度，减少酵母流加量降低罐温，提高1#罐浓度后停止加蜜至滑腻感消失再视情作进一步处理。严禁用水冲洗电器设备，在刷洗机器，打扫卫生时必须严防电器设备受潮。电器部分发生故障，不可私自处理，应该尽快向班长回报，请检修工处理。工作岗位严禁动火。开关阀门要缓慢、平稳，切勿用力过猛导致受伤或设备损坏。经常倾听釜内有无异常响声，发现异常尽快上报；字样警示牌，以防事故发生。异常现象安全处置措施序号异常现象序号异常现象安全处置措施先收集大量泄漏物，少量用木屑吸收或用棉纱1高位槽漫槽擦净，粘有原料的木屑或棉纱送至锅炉房焚烧2酸化漫槽将泄漏物及时铲入箱内，清理清洁工作场所禁止无关人员进入着火现场，迅速切断电源，3电气着火取用干粉灭火器安全设施序号序号设施名称备注1干粉灭火器、消防栓22防酸防静电服、水靴、防酸碱手套3安全带、长绳、扳手、锤、消防砂眼罩、橡胶手套、帆布手套、安全帽、劳4保鞋、耐酸碱布料工作服岗位危险因素及预防措施序号 岗位危险因滑跌触电烫伤

预防措施保持设备、平台干净无油污，严格执行安全操作规程，穿戴劳保用品严禁湿手开关电气设备按钮，电器