《了解食品中的有机化合物》有机化合物精美版课件

研究与实践:了解食品中的有机化合物(针对教材P89“研究与实践”)研究与实践:了解食品中的有机化合物1【材料阅读】材料一、牛奶的食品包装袋【材料阅读】2材料二、反式脂肪反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,材料二、反式脂肪3成、氧化反应,故C正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式提示:①帮助消化、保持肠道健康;②防止腹泻;③预防癌症:乳酸菌在肠胃道中生长,由于有微生物族群的拮抗作用,会使产生致癌物的不良细菌大量减少,进而减少致癌机率;④消除便秘:在乳酸菌作用下生成的乳酸能促进大、小肠的蠕动,而且作用温和自然,不同于市面上的轻泻剂;⑤制造维生素。按照这种观点,你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作“燃料”,为什么?人造脂肪指的是________________________。腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源水在人体内主要是作溶剂,不能为人体提供能量;食盐是调味品,在人体中主要是调节体液中的电解质平衡,不能为人体提供能量。用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐核心素养——科学探究与创新意识:通过乳酸的制备与性质探究,联系化学知识,发现和提出有探究价值的问题。素养目标:通过“探究乳酸的制备与性质实验”培养自主探究的能力与创新意识。(1)有下列几种食品:(4)因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中的O2氧化而变质;而油脂硬化是对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢,所得的产物即为硬化油,也叫人造脂肪。①利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸的工艺流程如下:查阅资料,说明饮用乳酸菌饮料对人体的好处。科学探究——水平4:能根据假设提出实验方案,独立完成实验,基于现象和数据进行分析得出结论,并交流。研究与实践:了解食品中的有机化合物含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,成、氧化反应,故C正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有含有反式脂4氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。5材料三、饱和脂肪饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病。实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)材料三、饱和脂肪6还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠7【思考提升】1.根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么?在食品中有什么作用?提示:生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同时能提供能量,食品添加剂主要为了增加食品保质期。【思考提升】82.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗?你对家庭中做饭时油脂使用有何建议?2.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片9构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为(4)分子中含有碳碳双键,易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯(针对教材P89“研究与实践”)方程式:

__________。科学态度——水平3:能根据数据分析乳酸的生产条件。腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐观察维生素C的结构简式可以识别出的官能团有碳碳双键、(醇)羟基、酯基,碳链中有一个五元环。斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如按照这种观点,你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作“燃料”,为什么?二氯代物有4种,取代的位置分别为1与1、2与2、同侧的1与2、异侧1与2,D项正确。天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然油脂结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。研究与实践:了解食品中的有机化合物(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。材料一、牛奶的食品包装袋根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么?在食品中有什么作用?提示:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利,不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,如橄榄油等。构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为提示:蛋糕、糕点、10【迁移应用】1.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品:【迁移应用】11①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。

②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了________(填字母)反应。

A.分解 B.水解 C.裂解①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“12(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。

A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母13【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉14(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。答案:(1)①油脂②B

(2)D(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确152.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母,下同)。

A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉2.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它16(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是________。

A.氨基酸 B.蛋白质C.油脂 D.糖类(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是______17和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如图所示(注意:图中的反应式不完整):(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子化合物。独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。C6H12O62CH3CH(OH)COOH。和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。钠的物质的量为1mol,故D错误。M和H分子中苯环上二氯代物都有4种()为例,写出其与NaOH反应的化学科学态度——水平3:能根据数据分析乳酸的生产条件。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,(2019·宜春高一检测)根据维生素C的结构简式和相关性质,判断下列说法中错误的是 ()探究乳酸的制备原理及条件(3)蛋白质水解的最终产物是________,请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH反应的化学方程式:

__________。

和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平(3)蛋白质18(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是________,

所以必须进行硬化,油脂的硬化是指_____________,人造脂肪指的是________________________。

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是________,

19【解析】在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结成豆腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充给人体的是氨基酸,故(1)中A正确;(2)中A正确。(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为【解析】在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结成豆20(4)因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中的O2氧化而变质;而油脂硬化是对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢,所得的产物即为硬化油,也叫人造脂肪。(4)因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中的O2氧化而变质;21答案:(1)A

(2)A

(3)氨基酸(4)分子中含有碳碳双键,易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯答案:(1)A(2)A(3)氨基酸22【核心整合】【核心整合】23【素养迁移】1.有机物R的结构简式如图所示,下列有关R的性质叙述正确的是 (

)【素养迁移】24A.R的所有原子一定在同一平面上B.在Ni催化和加热条件下,1molR能与5molH2发生加成反应C.R既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应D.1molR与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为2molA.R的所有原子一定在同一平面上25【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点,则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢气反应的有醛基和苯环,则在Ni催化和加热条件下,lmolR能与4molH2发生加成反应,故B错误;含有羧基、羟基,则能与羧酸、醇反应,含有醛基,可发生加成、氧化反应,故C正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有羧基,则1molR与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为1mol,故D错误。【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点,26用燃烧法鉴别毛织品和棉织品则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢课题任务:探究乳酸的制备与性质C6H12O62CH3CH(OH)COOH。素养目标:通过“探究乳酸的制备与性质实验”培养自主探究的能力与创新意识。(1)有下列几种食品:置,只有两种氢原子,如图所示(以M为例),①利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸的工艺流程如下:基、羟基,则能与羧酸、醇反应,含有醛基,可发生加【解析】(1)①花生油属于油脂。是一个环状的酯类化合物但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。M能发生加成、取代、氧化反应(5)写出完整的化学方程式。提示:向饱和碳酸氢钠溶液中加入适量乳酸,如果能够产生二氧化碳气体则说明乳酸中含有羧基。提示:取相同质量的乳酸分别与足量的碳酸氢钠溶液、金属钠反应,根据产生的气体体积推算是否含有羟基。独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如图所示。下列说法不正确的是(

)用燃烧法鉴别毛织品和棉织品2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造27A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O5B.阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应C.阿斯巴甜分子中共有11种氢原子D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O528【解析】选B。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜属于氨基酸,1个分子中含氢原子个数为18,阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5,故A正确;该有机物能够燃烧,发生氧化反应,故B错误;该结构中以苯环侧链取代基为对称轴,共有11种类型的氢原子,故C正确;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应,故D正确。【解析】选B。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜属于293.由于运动员长期从事超负荷的运动,经常引起关节及其附属结构的损伤,关节炎对运动员来说是一种常见的病症。H是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理如下:3.由于运动员长期从事超负荷的运动,经常引起关节及其附属结构30《了解食品中的有机化合物》有机化合物精美版课件31下列说法错误的是 (

)A.M能发生加成、取代、氧化反应B.用NaHCO3溶液可以检验M中羧基C.M和H分子中所有原子可能共平面D.M和H分子中苯环上二氯代物都有4种下列说法错误的是 ()32【解析】选C。M分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发生加成、取代、氧化等反应,A项正确;碳酸氢钠与羧酸反应,不和羟基反应,B项正确;M和H分子都含有多个饱和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平面,C项错误;M和H分子中苯环上4个氢原子处于对称位置,只有两种氢原子,如图所示(以M为例),【解析】选C。M分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发33二氯代物有4种,取代的位置分别为1与1、2与2、同侧的1与2、异侧1与2,D项正确。二氯代物有4种,取代的位置分别为1与1、2与2、同侧的1与2344.在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然油脂结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如图所示(注意:图中的反应式不完整):4.在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用的非天然油35《了解食品中的有机化合物》有机化合物精美版课件36(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么?提示:不属于,甘油含有的官能团为羟基,属于醇类物质。(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么?37(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?提示:能。不饱和油酸(C17H33COOH)分子中含有一个碳碳双键,能够与溴发生加成反应,因此不饱和油酸能使溴水褪色。(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?38(3)1mol蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气的物质的量是多少?提示:4mol。1个蔗糖分子中含有8个羟基,因此1mol蔗糖能与8mol金属钠反应生成4mol氢气。(3)1mol蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气的物质的量是39(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子化合物。对吗?提示:不对。高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万,所以该非天然油脂不属于高分子化合物。(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子化合物。对40(5)写出完整的化学方程式。提示:(5)写出完整的化学方程式。41(6)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解,最终可生成几种有机化合物?提示:3种。该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,则最终生成三种有机物。(6)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解,最终可生成几种有机化425.有人认为人体是一架缓慢氧化着的“高级机器”,人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料”。按照这种观点,你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作“燃料”,为什么?(1)淀粉(2)纯净水(3)脂肪(4)蛋白质(5)食盐5.有人认为人体是一架缓慢氧化着的“高级机器”,人体在生命过43天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然油脂结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睐。探究乳酸的制备原理及条件(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。素养目标:通过“探究乳酸的制备与性质实验”培养自主探究的能力与创新意识。C6H12O62CH3CH(OH)COOH。则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么?用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐提示:(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖);大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐提示:(1)(3)(4)可以看作人体的燃料,(2)(5)不行。因为淀粉属于糖类,糖类是人体的主要供能物质,脂肪能在体内发生氧化反应提供能量,食物中的蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收,一部分氨基酸再重新合成人体的蛋白质,另一部分氨基酸氧化分解释放能量,供生命活动需要。水在人体内主要是作溶剂,不能为人体提供能量;食盐是调味品,在人体中主要是调节体液中的电解质平衡,不能为人体提供能量。天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]446.春季来临时,园林师傅通常需要给树木的根部刷石灰,以防止树木的病虫害,你能叙述其中的原理吗?提示:利用了蛋白质的变性,石灰的主要成分为Ca(OH)2,属于强碱,可以使病虫的蛋白质变性,失去生理活性。6.春季来临时,园林师傅通常需要给树木的根部刷石灰,以防止树45【补偿训练】1.(2019·岳阳高一检测)下列有关物质水解的说法正确的是(

)A.蛋白质水解的最终产物是多肽B.淀粉水解的最终产物是麦芽糖C.纤维素不能水解成葡萄糖D.油脂水解产物之一是甘油【补偿训练】46【解析】选D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖,B错误;纤维素水解的最终产物为葡萄糖,C错误;油脂不论碱性水解还是酸性水解都能得到甘油,D正确。【解析】选D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A错误;淀粉水解472.(2019·宜春高一检测)根据维生素C的结构简式和相关性质,判断下列说法中错误的是 (

)2.(2019·宜春高一检测)根据维生素C的结构简式和相关性48A.是一个环状的酯类化合物B.易发生氧化及加成反应C.可以溶解于水D.在碱性溶液中能稳定存在A.是一个环状的酯类化合物49【解析】选D。观察维生素C的结构简式可以识别出的官能团有碳碳双键、(醇)羟基、酯基,碳链中有一个五元环。碳碳双键可以发生加成反应、氧化反应;羟基(亲水基)比例很大,亲水性较好,易溶于水;酯基在碱性溶液中可以水解。【解析】选D。观察维生素C的结构简式可以识别出的官能团有碳碳50课题任务:探究乳酸的制备与性质【情境创设】乳酸(2-羟基丙酸)是一种化合物,它在多种生物化学过程中起作用。发酵法制乳酸的主要途径是糖在乳酸菌作用下,发酵三到五天得粗乳酸。发酵法的原料一般课题任务:探究乳酸的制备与性质51是玉米、大米、甘薯等淀粉原料(也有以苜蓿、纤维素等作原料,有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生产乳酸的)。是玉米、大米、甘薯等淀粉原料(也有以苜蓿、纤维素等作原料,有52【素养解读】1.核心素养——科学探究与创新意识:通过乳酸的制备与性质探究,联系化学知识,发现和提出有探究价值的问题。能从问题和假设出发,依据探究目的,设计探究方案。2.素养目标:通过“探究乳酸的制备与性质实验”培养自主探究的能力与创新意识。【素养解读】53【素养探究】【查阅资料】①利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸的工艺流程如下:【素养探究】54《了解食品中的有机化合物》有机化合物精美版课件55②在乳酸菌的作用下反应:C6H12O62CH3CH(OH)COOH②在乳酸菌的作用下反应:56【问题探究】探究问题1.探究乳酸的制备原理及条件(1)根据查阅资料内容分析利用淀粉原料制取乳酸的主要化学反应是什么?【问题探究】57提示:(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖);C6H12O62CH3CH(OH)COOH。提示:(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC58(2019·宜春高一检测)根据维生素C的结构简式和相关性质,判断下列说法中错误的是 ()(4)分子中含有碳碳双键,易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米提示:①帮助消化、保持肠道健康;②防止腹泻;③预防癌症:乳酸菌在肠胃道中生长,由于有微生物族群的拮抗作用,会使产生致癌物的不良细菌大量减少,进而减少致癌机率;④消除便秘:在乳酸菌作用下生成的乳酸能促进大、小肠的蠕动,而且作用温和自然,不同于市面上的轻泻剂;⑤制造维生素。C6H12O62CH3CH(OH)COOH。核心素养——科学探究与创新意识:通过乳酸的制备与性质探究,联系化学知识,发现和提出有探究价值的问题。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是________,由于运动员长期从事超负荷的运动,经常引起关节及其附属结构的损伤,关节炎对运动员来说是一种常见的病症。含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,饱M和H分子中所有原子可能共平面H是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理如下:春季来临时,园林师傅通常需要给树木的根部刷石灰,以防止树木的病虫害,你能叙述其中的原理吗?用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐(1)有下列几种食品:(针对教材P89“研究与实践”)大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。(2)根据如图分析乳酸发酵的时间为什么一般应在五天以上?(2019·宜春高一检测)根据维生素C的结构简式和相关性质,59提示:5天以上乳酸菌含量较高,但亚硝酸盐含量明显降低。提示:5天以上乳酸菌含量较高,但亚硝酸盐含量明显降低。60探究问题2.探究乳酸的性质(1)怎样设计实验验证乳酸中含有羧基?提示:向饱和碳酸氢钠溶液中加入适量乳酸,如果能够产生二氧化碳气体则说明乳酸中含有羧基。探究问题2.探究乳酸的性质61(2)怎样设计实验验证乳酸中含有羟基?提示:取相同质量的乳酸分别与足量的碳酸氢钠溶液、金属钠反应,根据产生的气体体积推算是否含有羟基。(2)怎样设计实验验证乳酸中含有羟基?62【探究成果应用】查阅资料,说明饮用乳酸菌饮料对人体的好处。【探究成果应用】63提示:①帮助消化、保持肠道健康;②防止腹泻;③预防癌症:乳酸菌在肠胃道中生长,由于有微生物族群的拮抗作用,会使产生致癌物的不良细菌大量减少,进而减少致癌机率;④消除便秘:在乳酸菌作用下生成的乳酸能促进大、小肠的蠕动,而且作用温和自然,不同于市面上的轻泻剂;⑤制造维生素。提示:①帮助消化、保持肠道健康;②防止腹泻;③预防癌症:乳酸64【素养评价】1.科学探究——水平2:能根据所给问题设计简单实验,客观记录实验现象,并作出解释。2.科学态度——水平3:能根据数据分析乳酸的生产条件。【素养评价】653.科学探究——水平4:能根据假设提出实验方案,独立完成实验,基于现象和数据进行分析得出结论,并交流。4.科学态度与社会责任——水平3:具有理论联系实际的观念,有将化学研究成果应用于生产生活的意识。3.科学探究——水平4:能根据假设提出实验方案,独立完成实验66研究与实践:了解食品中的有机化合物(针对教材P89“研究与实践”)研究与实践:了解食品中的有机化合物67【材料阅读】材料一、牛奶的食品包装袋【材料阅读】68材料二、反式脂肪反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,材料二、反式脂肪69成、氧化反应,故C正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式提示:①帮助消化、保持肠道健康;②防止腹泻;③预防癌症:乳酸菌在肠胃道中生长,由于有微生物族群的拮抗作用,会使产生致癌物的不良细菌大量减少,进而减少致癌机率;④消除便秘:在乳酸菌作用下生成的乳酸能促进大、小肠的蠕动,而且作用温和自然,不同于市面上的轻泻剂;⑤制造维生素。按照这种观点,你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作“燃料”,为什么?人造脂肪指的是________________________。腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源水在人体内主要是作溶剂,不能为人体提供能量;食盐是调味品,在人体中主要是调节体液中的电解质平衡,不能为人体提供能量。用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐核心素养——科学探究与创新意识:通过乳酸的制备与性质探究,联系化学知识,发现和提出有探究价值的问题。素养目标:通过“探究乳酸的制备与性质实验”培养自主探究的能力与创新意识。(1)有下列几种食品:(4)因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中的O2氧化而变质;而油脂硬化是对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢,所得的产物即为硬化油,也叫人造脂肪。①利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸的工艺流程如下:查阅资料,说明饮用乳酸菌饮料对人体的好处。科学探究——水平4:能根据假设提出实验方案,独立完成实验,基于现象和数据进行分析得出结论,并交流。研究与实践:了解食品中的有机化合物含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,成、氧化反应,故C正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有含有反式脂70氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。71材料三、饱和脂肪饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病。实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)材料三、饱和脂肪72还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠73【思考提升】1.根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么?在食品中有什么作用?提示:生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同时能提供能量,食品添加剂主要为了增加食品保质期。【思考提升】742.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗?你对家庭中做饭时油脂使用有何建议?2.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片75构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为(4)分子中含有碳碳双键,易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯(针对教材P89“研究与实践”)方程式:

__________。科学态度——水平3:能根据数据分析乳酸的生产条件。腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐观察维生素C的结构简式可以识别出的官能团有碳碳双键、(醇)羟基、酯基,碳链中有一个五元环。斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如按照这种观点,你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作“燃料”,为什么?二氯代物有4种,取代的位置分别为1与1、2与2、同侧的1与2、异侧1与2,D项正确。天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然油脂结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。研究与实践:了解食品中的有机化合物(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。材料一、牛奶的食品包装袋根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么?在食品中有什么作用?提示:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利,不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,如橄榄油等。构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为提示:蛋糕、糕点、76【迁移应用】1.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品:【迁移应用】77①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。

②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了________(填字母)反应。

A.分解 B.水解 C.裂解①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“78(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。

A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母79【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉80(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。答案:(1)①油脂②B

(2)D(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确812.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母,下同)。

A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉2.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它82(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是________。

A.氨基酸 B.蛋白质C.油脂 D.糖类(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是______83和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如图所示(注意:图中的反应式不完整):(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子化合物。独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。C6H12O62CH3CH(OH)COOH。和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。钠的物质的量为1mol,故D错误。M和H分子中苯环上二氯代物都有4种()为例,写出其与NaOH反应的化学科学态度——水平3:能根据数据分析乳酸的生产条件。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,(2019·宜春高一检测)根据维生素C的结构简式和相关性质,判断下列说法中错误的是 ()探究乳酸的制备原理及条件(3)蛋白质水解的最终产物是________,请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH反应的化学方程式:

__________。

和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平(3)蛋白质84(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是________,

所以必须进行硬化,油脂的硬化是指_____________,人造脂肪指的是________________________。

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是________,

85【解析】在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结成豆腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充给人体的是氨基酸,故(1)中A正确;(2)中A正确。(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为【解析】在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结成豆86(4)因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中的O2氧化而变质;而油脂硬化是对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢,所得的产物即为硬化油,也叫人造脂肪。(4)因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中的O2氧化而变质;87答案:(1)A

(2)A

(3)氨基酸(4)分子中含有碳碳双键,易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯答案:(1)A(2)A(3)氨基酸88【核心整合】【核心整合】89【素养迁移】1.有机物R的结构简式如图所示,下列有关R的性质叙述正确的是 (

)【素养迁移】90A.R的所有原子一定在同一平面上B.在Ni催化和加热条件下,1molR能与5molH2发生加成反应C.R既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应D.1molR与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为2molA.R的所有原子一定在同一平面上91【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点,则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢气反应的有醛基和苯环,则在Ni催化和加热条件下,lmolR能与4molH2发生加成反应,故B错误;含有羧基、羟基,则能与羧酸、醇反应,含有醛基,可发生加成、氧化反应,故C正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有羧基,则1molR与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为1mol,故D错误。【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点,92用燃烧法鉴别毛织品和棉织品则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢课题任务:探究乳酸的制备与性质C6H12O62CH3CH(OH)COOH。素养目标:通过“探究乳酸的制备与性质实验”培养自主探究的能力与创新意识。(1)有下列几种食品:置,只有两种氢原子,如图所示(以M为例),①利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸的工艺流程如下:基、羟基,则能与羧酸、醇反应,含有醛基,可发生加【解析】(1)①花生油属于油脂。是一个环状的酯类化合物但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。M能发生加成、取代、氧化反应(5)写出完整的化学方程式。提示:向饱和碳酸氢钠溶液中加入适量乳酸,如果能够产生二氧化碳气体则说明乳酸中含有羧基。提示:取相同质量的乳酸分别与足量的碳酸氢钠溶液、金属钠反应,根据产生的气体体积推算是否含有羟基。独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如图所示。下列说法不正确的是(

)用燃烧法鉴别毛织品和棉织品2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造93A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O5B.阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应C.阿斯巴甜分子中共有11种氢原子D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O594【解析】选B。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜属于氨基酸,1个分子中含氢原子个数为18,阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5,故A正确;该有机物能够燃烧,发生氧化反应,故B错误;该结构中以苯环侧链取代基为对称轴,共有11种类型的氢原子,故C正确;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应,故D正确。【解析】选B。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜属于953.由于运动员长期从事超负荷的运动,经常引起关节及其附属结构的损伤,关节炎对运动员来说是一种常见的病症。H是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理如下:3.由于运动员长期从事超负荷的运动,经常引起关节及其附属结构96《了解食品中的有机化合物》有机化合物精美版课件97下列说法错误的是 (

)A.M能发生加成、取代、氧化反应B.用NaHCO3溶液可以检验M中羧基C.M和H分子中所有原子可能共平面D.M和H分子中苯环上二氯代物都有4种下列说法错误的是 ()98【解析】选C。M分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发生加成、取代、氧化等反应,A项正确;碳酸氢钠与羧酸反应,不和羟基反应,B项正确;M和H分子都含有多个饱和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平面,C项错误;M和H分子中苯环上4个氢原子处于对称位置,只有两种氢原子,如图所示(以M为例),【解析】选C。M分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发99二氯代物有4种,取代的位置分别为1与1、2与2、同侧的1与2、异侧1与2,D项正确。二氯代物有4种,取代的位置分别为1与1、2与2、同侧的1与21004.在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然油脂结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如图所示(注意:图中的反应式不完整):4.在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用的非天然油101《了解食品中的有机化合物》有机化合物精美版课件102(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么?提示:不属于,甘油含有的官能团为羟基,属于醇类物质。(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么?103(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?提示:能。不饱和油酸(C17H33COOH)分子中含有一个碳碳双键,能够与溴发生加成反应,因此不饱和油酸能使溴水褪色。(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?104(3)1mol蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气的物质的量是多少?提示:4mol。1个蔗糖分子中含有8个羟基,因此1mol蔗糖能与8mol金属钠反应生成4mol氢气。(3)1mol蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气的物质的量是105(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子化合物。对吗?提示:不对。高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万,所以该非天然油脂不属于高分子化合物。(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子化合物。对106(5)写出完整的化学方程式。提示:(5)写出完整的化学方程式。107(6)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解,最终可生成几种有机化合物?提示:3种。该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,则最终生成三种有机物。(6)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解,最终可生成几种有机化1085.有人认为人体是一架缓慢氧化着的“高级机器”,人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料”。按照这种观点,你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作“燃料”,为什么?(1)淀粉(2)纯净水(3)脂肪(4)蛋白质(5)食盐5.有人认为人体是一架缓慢氧化着的“高级机器”,人体在生命过109天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然油脂结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米和碳原子,具有空间四面体结构,所有原子不可能共平(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睐。探究乳酸的制备原理及条件(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。素养目标:通过“探究乳酸的制备与性质实验”培养自主探究的能力与创新意识。C6H12O62CH3CH(OH)COOH。则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢(1)甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么?用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐提示:(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖);大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐提示:(1)(3)(4)可以看作人体的燃料,(2)(5)不行。因为淀粉属于糖类,糖类是人体的主要供能物质,脂肪能在体内发生氧化反应提供能量,食物中的蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收,一部分氨基酸再重新合成人体的蛋白质,另一部分氨基酸氧化分解释放能量,供生命活动需要。水在人体内主要是作溶剂,不能为人体提供能量;食盐是调味品,在人体中主要是调节体液中的电解质平衡,不能为人体提供能量。天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]1106.春季来临时,园林师傅通常需要给树木的根部刷石灰,以防止树木的病虫害,你能叙述其中的原理吗?提示:利用了蛋白质的变性,石灰的主要成分为Ca(OH)2,属于强碱,可以使病虫的蛋白质变性,失去生理活性。6.春季来临时,园林师傅通常需要给树木的根部刷石灰,以防止树111【补偿训练】1.(2019·岳阳高一检测)下列有关物质水解的说法正确的是(

)A.蛋白质水解的最终产物是多肽B.淀粉水解的最终产物是麦芽糖C.纤维素不能水解成葡萄糖D.油脂水解产物之一是甘油【补偿训练】112【解析】选D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖,B错误;纤维素水解的最终产物为葡萄糖,C错误;油脂不论碱性水解还是酸性水解都能得到甘油,D正确。【解析】选D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A错误;淀粉水解1132.(2019·宜春高一检测)根据维生素C的结构简式和相关性质,判断下列说法中错误的是 (

)2.(2019·宜春高一检测)根据维生素C的结构简式和相关性114A.是一个环状的酯类化合物B.易发生氧化及加成反应C.可以溶解于水D.在碱性溶液中能稳定存在A.是一个环状的酯类化合物115【解析】选D。观察维生素C的结构简式可以识别出的官能团有碳碳双键、(醇)羟基、酯基,碳链中有一个五元环。碳碳双键可以发生加成反应、氧化反应;羟基(亲水基)比例很大,亲水性较好,