宴会服务流程

宴会服务流程1、宴会厅准备工作及要求（1)宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作,临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。（2）餐前例会召开内容:①必须在白板上画出服务员服务区域分工图(1010台、落菜台(酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）；②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量；倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内,并将脏餐具分类收撤码放整齐；④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区；作明细分工责任到人。⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意事项（如辅助器皿，并将当餐宴会菜单分发至服务人员（须有一份菜单)；a应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴辅助器皿应放在服务台上,的用途，严禁混用或者只搭其中一样。b落菜台上放置裁剪合适的隔油垫.c、每个服务台/落菜台边配置宴会专用垃圾桶一个，用于宴会台面残余垃圾收撤盛装。（4）宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭（除酒店统一配置的服务台外），禁止使用圆桌搭落菜台/服务台；（5)需使用台裙夹,严禁使用大头针；(6）舞台台裙必须使用尺寸合适的舞台台裙围边；(7）2—3（使用落菜台、服务台）。(8*12/5/2桌;服务使用桌数*2个/2/2/2-3个/2—3/10-15/21/2/桌；红酒开瓶器、啤酒5/5/3/服务台；牙1/1/包袋、火柴等备用物品放服务台内备用或使用白色收市盒盛装放在台群下备用）。落菜台需准备对应服务桌数＊菜单中需准备的辅助器具和备用餐具的菜/落菜台。宴会收市物品准备：配备餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草车等,并将收市盒、杯筐存放在落菜台台裙遮住，大垃圾桶、布草车放置在指定位置。项出品事宜,确保出品快速准确上桌。置座次;(14)为顾客提供交杯酒；(15）4（议安排管理人员或老员工，主管重点关注；（16)宴会厅多余的餐椅、衣架、转盘、杯筐、婚庆道具等物品必须撤出，禁止放置在宴会厅内;（17)(18)午餐:餐饮总监/经理需在10：00前检查厅内的布置准备工作(如：水牌(LED、台卡、桌椅桌布、主桌布置等；（19)晚餐:餐饮总监/经理需在16：30前检查厅内的布置准备工作；（20）负责；(21）盘、茶水、饮品配吸管、一次性拖鞋（粉色或红色，严禁用可回收凉拖或棉拖)、爱心套餐（点心或主食，禁用面条，面条容易糊到一起)（冬季可给顾客提供热饮115（22）115查结束；（23)115配备一壶茶水,并随时续加；（24)主管应及时和客人及司仪对接，预估开席时间，及时和总传与厨部做好沟通；(25）主管向客人确认上冷菜的时间，并在宴席正式开始前检查冷菜有无上齐;（26）宴席正式开始前再次确认上菜桌数。2餐中基本服务要求（1）报菜名服务;(2）（3)餐中必须为顾客更换至少一次骨碟;所需菜肴必须跟配公勺、蔬菜类跟配公筷，汤类菜肴必须跟汤勺;所有菜肴根据菜肴的特点及时跟配辅助器具，圆蹄、整鸡、整鸭、羊腿客将菜肴切分；及时清理桌面及盘面卫生；（8)餐中不允许出现叠菜现象；避免汤汁的滴洒;服务员上菜必须划菜，防止上错菜、漏上菜;餐中服务时，要安排专人及时清理落菜台及服务台上的脏餐具；注意整体上菜流程，果盘需等所有菜肴上齐后再上（2-4）。宴会酒水服务客人要添加酒水时需征得主人同意；开酒水前须征得客人同意；酒水空瓶放入指定位置，便于客人清点；（注意保留酒瓶盖及包；餐