饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案

饮食营养与卫生理论知识考核一、选择题1、衡量膳食质量的标准为：（）是前提；（）是目的；（）是条件；（）是保障。[单选题]*A、营养；烹饪；感官；卫生B、卫生；营养；感官；烹饪√C、感官；烹饪；卫生；营养D、烹饪；营养；感官；卫生2、绿色、橙黄色等较深色蔬菜富含（）。[单选题]*A、碳水化合物B、蛋白质C、胡萝卜素√D、维生素3、下列元素中（）是微量元素。[单选题]*A、铁√B、钙C、磷D、硫4、动物内脏中，（）是含维生素和矿物质最丰富的的器官。[单选题]*A、心脏B、肾脏C、肝脏√D、脾脏5、下列豆类中，（）不属于大豆类。[单选题]*A、青豆B、黄豆C、赤豆√D、黑豆6、蔬菜中能转化成维生素A的成分是（B）。[单选题]*A、叶黄素B、β-胡萝卜素√C、核黄素D、糖原7、供给人体铁的最佳食物是（）。[单选题]*A、鸡蛋B、牛奶C、肝脏√D、木耳8、缺乏维生素A易患（）。[单选题]*A、角膜炎√B、脂溢性皮炎C、癞皮病D、毛囊角化9、胆汁是由（）分泌的。[单选题]*A、胆囊B、肝脏√C、肾脏D、脾脏10、缺乏（）可导致贫血。[单选题]*A、维生素DB、叶酸√C、维生素CD、尼克酸11、人体的解毒器官主要是（）。[单选题]*A、心脏B、脾脏C、肾脏D、肝脏√12、蛋白质消化率最高的食物是（）。[单选题]*A、蛋√B、肉C、面包D、米饭13、（）是膳食纤维最好的来源。[单选题]*A、豆类和水果B、蔬菜和谷物√C、蔬菜和水果D、肉类和蔬菜14、用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其（）来确定的。[单选题]*A、劳动强度B、年龄C、食欲√D、性别15、学龄前儿童活泼好动，体内糖原储备又有限，故每天可加餐（）。[单选题]*A、1次B、2次√C、3次D、不需要16、引起食品腐败变质的微生物以（）为主，霉菌、酵母菌次之。[单选题]*A、非致病性的腐败细菌√B、酶C、病毒D、噬菌体17、预防食品腐败变质的措施有（）、高温法、干燥法、高渗法其他办法。[单选题]*A、宰杀B、低温法√C、浸泡D、旺火爆炒18、被称为“中国蔬菜大王”的是（）。[单选题]*A、葱B、山药C、大白菜√D、藕19、优质粮豆的水分含量为（）。[单选题]*A、20%B、12%√C、8%D、14%20、又称尼克酸、维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素的是（）。[单选题]*A、烟酸√B、叶酸C、植酸D、泛酸21、烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有（）该化合物对微生物有灭杀和抑制作用。[单选题]*A、植物杀菌素√B、龙葵素C、豆素D、皂素22、不是通过污染食品从而危害人体健康的寄生虫是（）。[单选题]*A、囊虫B、蛔虫C、血吸虫√D、肝吸虫23、一般认为，蔬菜水果的变质表现是（）。[单选题]*A、酸败B、腐败C、油臭D、腐烂√24、酱油在夏季会“长醭”，是（）。[单选题]*A、微生物繁殖的结果√B、由于酱油中的杂质浮起C、空气的氧化作用D、都不是25、“米猪肉”中的虫卵是（）。[单选题]*A、蛔虫卵B、旋毛虫卵C、绦虫卵√D、线虫卵26、广东、广西人喜食“生鱼”，故患（）率较高。[单选题]*A、肺吸虫病√B、肝吸虫病C、绦虫病D、姜片虫病27、浙江、台湾人喜食醉蟹，故患（）率较高。[单选题]*A、肺吸虫病B、肝吸虫病√C、绦虫病D、蛔虫病28、水生植物如菱角、荸荠等可能有（）污染，不宜生食。[单选题]*A、蛔虫卵B、肝吸虫C、姜片虫囊蚴√D、绦虫卵29、（）血液中有毒。[单选题]*A、花斑裸胸鳝B、黄鳝√C、鲤鱼D、带鱼30、食物过敏最主要的影响因素是（）。[单选题]*A、遗传因素√B、喂养情况C、孕期饮食D、吸烟情况二、判断题1、糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的无机盐和维生素。[判断题]*对√错2、吃大豆过多易引起胀气，是因为大豆中存在不被人体吸收的糖（棉子糖和水苏糖等）。[判断题]*对√错3、鱼翅属于不完全蛋白。[判断题]*对√错4、肉类是谷物理想的互补食品。[判断题]*对错√5、味精的化学名是谷氨酸钠。[判断题]*对√错6、维生素A属于水溶性维生素，烹调含维生素A丰富的食物时需要多加水。[判断题]*对错√7、维生素K有止血作用，常做止血剂。[判断题]*对√错8、食物的消化主要是口腔内的消化。[判断题]*对错√9、蔬菜含水量约在70%。[判断题]*对错√10、维生素C可以提高人体免疫力。[判断题]*对√错11、牛奶空腹喝更有利于人体吸收其营养成分。[判断题]*对错√12、白酒可为人体提供能量，还能为人体补充维生素、无机盐等。[判断题]*对错√13、在自然界中，对于婴儿，人乳是一种较全面的食品。[判断题]*对√错14、食醋的主要化学成分是乙酸，醋酸的含量一般在3.5%以上。[判断题]*对错√15、糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的无机盐和维生素。[判断题]*对√错16、谷类在储存期间无机盐含量不会发生改变。[判断题]*对错√17、含草酸的蔬菜要焯水后再食用，因为草酸不能被人体