鹌鹑的营养价值 吃鹌鹑的好处 鹌鹑功效作用及做法

4/4鹌鹑的营养价值吃鹌鹑的好处鹌鹑功效作用及做法（中医）认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经。那么你知道吃鹌鹑有什么好处吗?今天，学习啦我为大家推荐鹌鹑的（营养）价值及（功效作用）和做法。

鹌鹑的营养价值

每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。

中医认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利（湿热）;主治浮肿、肥胖型高（血压）、（糖尿病）、（贫血）、胃病、肝大、（肝硬化）、腹水等多种（疾病）。《本草纲目》中说其"肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热'，适用于治疗（消化）不良、身虚体弱、（咳嗽）（哮喘）、（神经）衰弱等症。

鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。

鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分，对人的（神经衰弱）、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。

吃鹌鹑的好处

鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合中老年人以及高血压、（肥胖症）患者食用。

鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、（月经不调）、高血压、支（气管炎）、血管硬化等病人具有调补作用。

对有贫血、月经不调的女性，其调补、（养颜）、美肤功用尤为显著。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

月经期间，还应补充一些有利于"经水之行'的食品，如羊肉、鸡肉、豆腐皮、苹果、薏苡仁、牛奶、红糖、益母草等温补食品。

有食欲差、腰痛等症状时，饮食宜选用营养丰富、健脾开胃、易消化的食品、如大枣、面条、薏苡仁粥等。

鹌鹑的功效作用

鹌鹑肉性味甘、平;有补五脏、益中气、清利湿热的功效。

中医认为，鹌鹑肉可"补五脏，益精血，温肾助阳'，男子经常食用鹌鹑可增强（性功能）并增气力、壮筋骨。主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说："肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热'，"肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。'适用于治疗（消化不良），身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。

治（肺结核）和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。

治（肾虚）、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

鹌鹑的好吃做法：柠汁焗鹌鹑

特色：此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。原料：鹌鹑10只，柠檬250g。精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500g，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。

制作：

1、用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半;

2、旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出;

3、锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。

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