生鲜连锁超市运营实战手册

生鲜连锁超市运营实战手册作者简介：刘洪舟，山东潍坊人，蔬比得、卖菜哥蔬菜超市创始人，郑州市平价蔬菜超市负责人。2010年入选80后百万创业富豪榜，杭州市大学生创业之星，浙江省山东省商会会员。生鲜连锁超市相关概况卖菜赚钱吗为什么要开生鲜连锁超市什么样的人适合开生鲜连锁超市投资一家生鲜连锁超市花多少钱生鲜连锁超市的投资回报期开办生鲜连锁超市的好处生鲜连锁超市产生的背景生鲜连锁超市的运营特点生鲜连锁超市的发展趋势生鲜连锁超市的市场空间生鲜连锁超市竞争分析生鲜连锁超市商品经营结构经营生鲜连锁超市的难点生鲜连锁超市的客户是谁生鲜连锁超市取什么店名更吸引人生鲜连锁超市什么时段开业最合适中国蔬菜流通现状为什么政府支持生鲜连锁超市发展各地政府对生鲜连锁超市的扶持政策顾客需要什么样的生鲜连锁超市网上生鲜连锁超市的发展状况国内外生鲜连锁超市对比生鲜连锁超市加盟方案生鲜连锁超市合作经营方案生鲜连锁超市开办流程生鲜连锁超市如何农超对接生鲜连锁超市怎样做到平价中国生鲜连锁超市经营现状附表：1.杭州蔬比得生鲜连锁超市销售数据2.郑州市平价生鲜连锁超市销售数据第二章店面选址店面选择的重要性寻找店面方法什么地方适合开生鲜连锁超市什么业态与生鲜连锁超市互补所在社区或街道党建情况生鲜连锁超市客流量测算方法区域内其他商家经营情况生鲜连锁超市多少租金才合理生鲜连锁超市的城建规划要求生鲜连锁超市最大辐射半径生鲜连锁超市选择什么样的商圈发展规模和潜力评测方法生鲜连锁超市商圈住户密度目标消费群居住情况潜在顾客的消费习惯人口经济水平与消费能力商圈流动线行人去向顾客到店的方便性生鲜连锁超市送货便利性停车位和交通管制临时卸货车位同行业在本区域的数量及经营状况生鲜连锁超市需要多大面积生鲜连锁超市店面层数限制生鲜连锁超市开门方向门面展开宽度店前空地面积生鲜连锁超市广告位可见度店铺的分割组合性能层高与隔音层门窗结构排水条件超市纵深比电力设置生鲜连锁超市租用年限停车位数量工程物业配套、水电暖能源供应情况生鲜连锁超市租期生鲜连锁超市续约时间前任租赁者评价铺租谈判，缴付房租方式附表：生鲜连锁超市选址要求表生鲜连锁超市店铺租赁合同样本装修布局装修费用预算装修原则装修所需物料装修设备采购渠道入口规划吊顶设计灯光布局声音设计墙面规划通道设计电路改造地面处理蔬菜货架定制水果货架定制水产区设计方案墙面广告装修方案天花板装修排水处理消防排风熟食区装修方案特产区装修收银台选择生鲜连锁超市通道宽度收银软件选择计量设备选择生鲜连锁超市门头制作加工间装修方案屠宰间装修方案顾客员工休息区卫生设施消防设施营业设施冷藏设施附表：生鲜连锁超市开张备忘录卖菜哥生鲜连锁超市设备采购明细清单第四章产品结构蔬菜区水果区肉蛋区水产区熟食区粮油区干货区活禽区调味品区速冻食品区促销区饮料区百货区南北特产区功能蔬菜区现场加工区各类产品经营方式采购形式订货原则常规订货新品订货订货流程收货原则收货流程收货要求退货原则退货流程移库原则移库流程附表1.必备蔬菜目录2.功能类蔬菜细分3.热卖水果品种4.肉类分割方法5.活鲜水产品类数据6.热卖干货数据7.生鲜销售比例数据8.容易产生损耗品类9.生鲜区所需耗材管理10.蔬菜鲜度管理标准11.蔬菜整理包装标准第五章保鲜方式各类产品的保鲜条件冷链管理技术影响产品保鲜因素周转期设定常用保鲜方式蔬菜保鲜期设定保鲜库的选择方法冷库使用时间叶菜类保鲜方法根茎类蔬菜保鲜方法芽苗菜保鲜方法花菜类保鲜方法果菜类保鲜方法菌菇类保鲜方法水果保鲜方法肉制品保鲜保鲜设备采购目录保鲜剂的使用蔬菜包装材料的选用蔬菜采购运输过程保鲜加工中心保鲜销售过程中保鲜方法库存商品的保鲜处理温度控制湿度控制精细化仓储附表：加工配送中心人事编制表加工配送中心工作流程加工配送中心时间安排第六章产品陈列陈列的定义陈列为什么重要生鲜连锁超市陈列的目的陈列的标准陈列技巧陈列原则常用陈列方式各类商品陈列位置畅销区陈列陈列内容1.生鲜连锁超市商品陈列基本原则2.生鲜连锁超市商品货架陈列规范3.生鲜连锁超市商品陈列设施选择4.生鲜连锁超市商品陈列步骤5.生鲜连锁超市黄金区域设置6.生鲜连锁超市商品色彩运用7.生鲜连锁超市空间利用技巧8.生鲜连锁超市普通商品陈列细节9.生鲜连锁超市促销类产品陈列10.生鲜连锁超市商品组合陈列方法附表：1.生鲜连锁超市蔬菜类陈列方法2.生鲜连锁超市粮油类陈列方法3.生鲜连锁超市活禽类陈列方法4.生鲜连锁超市豆制品陈列方法5.生鲜连锁超市肉类陈列方法6.生鲜连锁超市熟食陈列方法7.生鲜连锁超市速冻食品陈列方法8.生鲜连锁超市休闲食品陈列方法9.生鲜连锁超市调味品陈列方法10.生鲜连锁超市散货类陈列方法附表：1.生鲜连锁超市陈列必备清单第七章货源采购采购原则采购流程采购必备设备采购时间安排蔬菜采购合同如何拟定如何选择供应商供货商的确定采购单的规范分析供应商报价的方法采购人员岗位设定采购管理制度采购询价原则降低采购成本的技巧自营配送和第三方配送蔬菜采购谈判技巧蔬菜采购外包如何合理订货，确定采购计划如何确定采购价格采购的品种、数量、质量特价促销产品的采购蔬菜的加工及包装蔬菜的分级进店流程及验收标准比质比价策略仓储管理蔬菜分拣去除农药残留场地及设备需求分拣包装人员蔬菜采购验收标准附表：1.生鲜连锁超市供应商考核表2.生鲜连锁超市大宗产品价格调查表3.采购经理职责4.生鲜连锁超市供销协议样本5.生鲜连锁超市采购人员绩效考核方案6.生鲜连锁超市必备品采购清单第八章定价方式1.生鲜连锁超市毛利计算方式2.生鲜连锁超市商品定价方法3.生鲜连锁超市商品定价技巧4.生鲜连锁超市定价决策方案5.生鲜连锁超市顾客心理定价6.生鲜连锁超市组合商品定价7.竞争对手对比定价方式8.生鲜连锁超市价格调整规范附表：1.生鲜连锁超市蔬菜类定价参考表2.生鲜连锁超市粮油类定价参考表3.生鲜连锁超市活禽类定价参考表4.生鲜连锁超市肉类定价参考表5.生鲜连锁超市豆制品定价参考表6.生鲜连锁超市速冻食品定价参考表7.生鲜连锁超市熟食定价参考表8.生鲜连锁超市休闲食品定价参考表9.生鲜连锁超市调味品定价参考表第九章人员配置生鲜连锁超市人员设置生鲜连锁超市各岗位职责生鲜连锁超市人事招聘渠道如何降低人事成本生鲜连锁超市员工持股比例生鲜连锁超市员工提成设置生鲜连锁超市员工培训方式加工配送中心人事安排加工配送中心薪资设定采购人员薪资设定配送人员薪资设定财务人员薪资设定办公室人事安排后勤人员人事安排招商部人员安排市场部人员安排小型生鲜连锁超市最佳人员配置人事要求1.店长任职要求2.店长工作内容3.收银员任职要求4.收银员工作内容5.促销员任职要求6.促销员工作内容附表：1.生鲜连锁超市日常检查表2.生鲜连锁超市每日例行工作流程3.生鲜连锁超市人事资料表4.生鲜连锁超市员工作交接清单5.生鲜连锁超市员工清洁工作安排表6.生鲜连锁超市责任区域分配表7.生鲜连锁超市商品盘点工作表8.店长巡店流程表9.促销员工作流程表10.收银员工作流程表第十章促销策略促销方案促销海报促销广告语促销技巧促销频率促销员工作职责促销商品选择促销达成目的促销商品价格的制定促销创意促销执行促销最佳位置促销结果反馈促销安排1.生鲜连锁超市促销用品清单2.生鲜连锁超市促销的流程及工作安排3.生鲜连锁超市开业促销方案4.生鲜连锁超市特价促销方案5.生鲜连锁超市有奖促销方案6.生鲜连锁超市日常促销方案7.生鲜连锁超市周末促销方案8.生鲜连锁超市节假日促销方案9.生鲜连锁超市促销商品的选择10.生鲜连锁超市优惠券的促销方案11.生鲜连锁超市促销单页的使用要点12.生鲜连锁超市折扣促销的运用13.生鲜连锁超市会员储值的运用14.生鲜连锁超市促销的准备要点15.生鲜连锁超市促销评估方法及数据分析第十一章财务管理1.生鲜连锁超市固定资产投资预算2.生鲜连锁超市装修投资预算3.生鲜连锁超市的毛利率计算4.供应商往来结算管理5.税金的核算和管理6.生鲜连锁超市现金管理7.生鲜连锁超市票据管理8.生鲜连锁超市人员工资管理9.生鲜连锁超市日常损耗管理10.生鲜连锁超市流动资金管理财务控制工资办公费折旧费招待费水电费差旅费电话费招聘费交通费开办费宣传费印花税无形资产摊销物料消耗维修费员工补助增值税房租摊销冷库租赁费车辆保险工会经费调整项目手续费开户费销户费利息支付应付利息账户管理费调整项目物业管理费促销费奖金发放安防费劳保清洁用品运输费交通费用充值赠送代金券其他费用附表：1.生鲜连锁超市运营成本表2.生鲜连锁超市销售成本表3.生鲜连锁超市保本费用表4.生鲜连锁超市销售收入表5.生鲜连锁超市商品采购表6.生鲜连锁超市现金流量表7.生鲜连锁超市财务管理制度8.生鲜连锁超市现金管理制度9.生鲜连锁超市银行存款制度10.生鲜连锁超市借款制度11.生鲜连锁超市进出帐制度12.生鲜连锁超市固定资产管理制度第十二章日常运营1.顾客服务与管理2.日月周会议总结2.员工管理3.商品管理4.库存管理5.缺货管理6.损耗管理7.市场调查7.信息管理8.质量控制4.销售管理5.超市设备管理与维护6.资金管理7.日常事务管理8.竞争对手动态监控9.政府菜篮子工程政策谈判10.员工学习与培训附表：1.生鲜连锁超市绩效表2.营业员工作流程表3.库存盘点工作表4.生鲜连锁超市商品管理要点5.生鲜连锁超市运行状况评估表6.营业时间安排表7.店内日常工作流程表8.生鲜连锁超市员工休息时间安排表9.生鲜连锁超市交接班制度第十三章损耗处理损耗的定义生鲜连锁超市损耗形成原因生鲜连锁超市控制损耗方法生鲜连锁超市处理损耗措施生鲜连锁超市合理损耗标准生鲜连锁超市各品类损耗率生鲜连锁超市损耗统计方法生鲜连锁超市报损处理流程附表：1.生鲜连锁超市订货损耗处理措施2.生鲜连锁超市收货损耗处理措施3.生鲜连锁超市搬运损耗处理措施4.生鲜连锁超市库存损耗处理措施5.生鲜连锁超市盗窃损耗处理措施6.生鲜连锁超市加工损耗处理措施第十四章增值业务开发酒店、饭店、餐厅配送业务生鲜连锁超市自产优质农产品销售礼品蔬菜的销售开发家庭式订单模式开发生鲜连锁超市会员储值服务现场加工产品选择高毛利产品选择附属商品选择附表：1.蔬菜配送可行性商业报告2.生鲜连锁超市会员卡销售方案3.礼品蔬菜各地销售情况4.家庭式团购蔬菜运营方案5.生鲜连锁超市自产商品种类第十五章蔬菜团购电子商务蔬菜电子商务需求分析卖菜网的服务群体分析卖菜网的可行性分析本地化蔬菜电子商务盈利模式生鲜连锁超市电子商务合作方案第十六章政策资金申请生鲜连锁超市补助政策申请单位